08 mai 2008
CDL 11 – La langoustine batifole dans les asperges…Coquine, va ! Tu peux pas faire ça ailleurs ??
Mes amis, je ne sais pas si vous suivez un peu différents blogs mais je viens de faire la constatation suivante. Il y a deux choses qui selon moi sont la preuve d’un printemps bien établi, ce sont les petits oiseaux qui gazouillent de partout dans les rues et notre Mamina nationale qui s’éclate pour notre plus grand plaisir avec les asperges, son deuxième péché mignon avec les coquilles St Jacques si je ne m’abuse… Plus aucun doute n’est possible, il est là et bien là notre printemps (et déjà bien avancé même :-(
Je n’apprécie les asperges que depuis peu. Impossible pour moi de les manger en conserve et je n’aime toujours pas les asperges blanches fraîches non plus. Par contre, je me laisse maintenant parfois tenter par les vertes pour peu qu’une recette en contenant attire ma curiosité.
En ce qui concerne la recette de Jean-Jacques Barbot d’aujourd’hui, je m’y lancerais corps et âme s’il m’était possible de mettre la main à Charlottesville sur ses satanées langoustines dont je raffole ! D’ailleurs, y aurait-il un français vivant aux USA qui me lit et qui pourrait me dire si cette bestiole a été bannie du pays ? Pour les rock shrimps (sorte de bébé homards), pas de problème, mais pour les langoustines…que d’chi !
Bref, je vais peut-être faire comme le fan number one de Jean-Jacques – j’ai nommé Mr Lolotte, le seul, l’unique – qui a remplacé les langoustines par des crevettes dans la vichyssoise qu’il nous a proposé la semaine dernière et dont vous pouvez lire l’appréciation élogieuse de mon gourmet gourmand goulu d’amour – ceux qui le connaissent me comprendront ;-) D’ailleurs, petit message perso, tu vas pouvoir l’essayer chez Gropapi cette semaine, il en trouve, lui, des langoustines !! Des bisous à tous et à minipuce;-)
Mais revenons à nos moutons la recette de Jean-Jacques…Que vous dire de plus a part de regarder la belle assiette qui suit et qui se suffit à elle-même : sublime ! Et merci Jean-Jacques !
Fraîcheur de queues de langoustines rôties
aux pointes d'asperges vertes
(pour 4)
1 kg d’asperges vertes
20 queues de langoustines décortiquées
10gr de maïzena
4 feuilles de gélatine
environ
20 g d’œufs de hareng fumé
graines de sésame grillées
piment doux fumé
sel/poivre/Tabasco
pluches de cerfeuil
**
*Peler les asperges vertes en prenant soin de garder intactes les pointes sur une longueur de 6cm, et conserver les épluchures (normalement les asperges vertes ne s’épluchent pas mais elles serviront pour le coulis d’asperges vertes).
*Les botteler et les cuire à l’eau bouillante en les gardant croquante et les égoutter sur papier absorbant. Conserver la cuisson.
*Couper les pointes à 6 cm, les réserver sur un plat et couper les queues en petits dés, les mettre dans une casserole avec un peu de cuisson d’asperge, faire bouillir et mixer finement, lier avec la maïzena, ajouter la gélatine ramollie et faire ensuite refroidir avant d’incorporer le même poids de crème fouettée afin de confectionner un bavarois. Assaisonner avec le sel et le tabasco et verser dans un moule suivant votre goût et mettre au froid. Démouler après 2 heures de prise.
*Faire cuire ensuite les « épluchures « d’asperges dans un peu de cuisson, les égoutter et les passer très finement au « steca ». Détendre avec un peu de cuisson et faire bouillir ensuite avec 2 dl de crème uht, rectifier l’assaisonnement sel /poivre et faire refroidir.
*Plaquer les queues de langoustines sur plaque téfal avec un peu d’huile d’olive, quelques graines de sésame grillées et soupoudrer de poudre de piment doux fumé, saler. Cuire a 250° C pendant 2min maxi. Sortir et éponger sur papier absorbant.
*Monter une crème fouettée avec en fin ½ dl de vodka, assaisonner sel/Tabasco
*Dressage : badigeonner les pointes d’asperges avec un peu d’huile d’olive, les assaisonner et les disposer en éventail. Couper une tranche de bavarois d’asperge, poser un rosace de crème fouettée, une petite quenelle d’œufs de hareng fumé, une pluche de cerfeuil. Poser délicatement les queues de langoustines tièdes et verser entre chaque queues un peu de coulis d’asperges verte froid.
Commentaires
superbe recette...Il devrait ouvrir un resto Jean-Jacques (laughing out loud !!!)
La 1ere photo m'a fait bien rire : c'est le portrait de Gropapi? lol!
J'adore les asperges moi aussi, vertes surtout, mais pas pour le goût, seulement parce qu'elles ne se pèlent pas, contrairement aux autres... ;-)
Le bavarois aux asperges, c'est une idée à retenir et réutilisable indépendamment des langoustines!
Bisous
Cath
Superbe assiette !
Bises
Math
ben dis donc ça en jette un max...bon alors je fais l'inventaire des ingrédients voyons ce que j'aiiiiii...euh..;ben j'ai que les asperges vertes dans le frigo,et des miettes de crabe en conserve..je peux toujours essayer de faire un ersatz de la recette de sieur jean jacques....pfffff..non je ne saurais massacrer un tel chef- d'oeuvre gustativo-regardo-magnifico....
:)))
Ma pauvre !!!! Il y en avait plein sur le marché ce matin, , c'est drôle j'ai même fait un post spécial ce matin, je 'en enverrai bien avec du reblochon, mais vu l'odeur à l'arrivée, tu risques de te faire cueillir par le fbeaîlle pour tentative d'attentat !!!!
Oïe... y'a rien pour moi dans cette recette... mais je reste toujours ébahie par la présentation des plats de Jean-Jacques. C'est frais, c'est agréable à regarder !
Bises à toi Lolotte
Bon après la fève Tonka, le pandan et autres curiosités gastronomiques me voici tout à fait interloquée devant le "steca" . Kesako, un instrument de torture je suppose mais quelle est son utilité . Merci à Jean Jacques d'éclairer ma lanterne et bravo pour cette recette toute fraîche. Je n'avais jamais pensé à faire un coulis avec les épluchures c'est génial.
courage Lolotte, on t'en garde pour ton retour des langoustines !
Quelle sublime assiette! On se croirait dans un grand restaurant...
Avant, je n'aimais pas les asperges, mais maintenant je les adore!
Vive le printemps et bises,
Rosa
Une présentation chouette :-)
Très bien présenté et le bavarois d'asperge est dans ma ligne de mire !
Cette belle assiette me met l'eau à la bouche, c'est très festif et printanier, et sûrement délicieux!
Superbe!!! Chez moi on a toujours mangé que des asperges blanches...tu me donnes envie de changer un peu!!
moi aussi je préfère les asperges vertes , je les trouve plus gouteuses
l'assiette du chef est très belle , mais le contraire m'aurait étonné
j'aime l'idée du bavarois d'asperges
bises
C'est si joli que je me lancerais bien aussi ! D'autant que j'adoooore les asperges :-)
Ma préférence va aussi aux asperges vertes que j'adore, une belle assiette et malgré l'heure tardive j'y goûterai bien à ton assiette!
Mais quelles assiettes! Il est doué! Moi jamais j'arrive à ce résultat! Bravo!
Waow, cette assiette est jolie comme tout ! Et le contenu me tente bien ausi à vrai dire..
Bizzz
Waouh ! c'est une superbe assiette bien colorée et riche en goût !
Bisous, Doria
J'adore cette présentation qui a en plus l'avantage d'être sans gluten. Merci
Bravo Jean-Jacques, cette belle assiette a tout pour me plaire !
C'est vraiment appétissant.
quelle belle présentation un plat idéal en ce moment; ah les bonnes langoustines charentaises que monsieur Lolotte va pouvoir déguster!!! ;)
Bravo pour les recettes et les photos
Moi aussi je suis une fan d'asperges vertes!
Quelle belle assiette, jolie présentation
et un vrai p'tit délice cette recette
je passerais bien à table même si c'est encore un peu tôt pour le déjeuner
bonne journée
Oh là là mais quelle tuerie cette recette!! Fraîcheur, douceur et langoustine, que demander de plus!
Quelle belle recette, ça respire le printemps et en plus je n'ai pas d'excuse, les langoustine chez nous, on en trouve partout!
Bises
Elle est bien belle cette assiette ! Bravo pour la présentation et le goût, oui oui tout y était le goût les saveurs, j'ai adoré !
En plus des SJ et des asperges vertes, je dois t'avouer mon faible pour les langoustines. Seul leur prix me fait souvent reculer mais la pleine saison arrive et je sens que cette assiette de Jean Jacques va me faire craquer.
C'est tellement beau qu'on aurait peur d'y toucher, lol! en tout cas ce doit être fin et bon hummmm!!!!
Mes aïeux ! Quelle assiette gourmande !
Tout ce que j'affectionne : les produits de la mer, mes légumes préférés... Je zapperais, peut-etre les oeufs ?! Bisous, Marie
Comme d'hab, un plat royal et riche en couleurs de printemps, j'adore
