jeudi 24 avril
CDL 10 – Amuse-bouche ou entrée ? Au choix avec Jean-Jacques et sa vichyssoise parfumée au fenouil et aux langoustines
Qui a dit que soupe rimait uniquement avec hiver ? Non seulement on trouve maintenant souvent des soupes froides en entrée aux saisons chaudes, mais dans de nombreuses familles, le repas commence par une assiette de soupe tout au long de l'année. Même chaude, elle reste un plat léger ! C’était le cas chez mes grands-parents paternels, ainsi qu’au foyer de sœurs dans lequel j’ai passé les trois premières années de mes études. Eté comme hiver, pas question de déroger à la sempiternelle assiette de soupe en entrée ! Mieux valait d’ailleurs s’en gaver, tout comme des patates, ce qui suivait n’étant que rarement bon - chez les soeurs, pas chez ma grand-mère paternelle qui cuisinait comme un chef…
Jean-Jacques règle ce problème en nous proposant ce potage qui se sert glacé en été ou chaud en hiver ! Il me dit réaliser également cette recette comme amuse-bouche. C’est une excellente idée et j’avoue n’avoir jamais goûté à cette vichyssoise au nom pourtant célèbre. Seraient-ce les langoustines qui feraient chavirer mon cœur ? Assurément !
Une bonne manière d'apaiser les langues brûlantes;-)
Vichyssoise parfumée au fenouil
et dés de queues de langoustines
Pour 4 personnes :
1 gros oignons
3 bulbes de fenouil bien blanc et non filandreux
2 cuillères a soupe de graines de fenouil
½ litre de fond blanc de volaille
½ litre de crème fleurette UHT
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
12 queues de langoustines décortiquées
Emincer finement l’oignons et le faire revenir sans coloration à l’huile d’olive dans une casserole moyenne avec un peu de gros sel.
Ajouter ensuite les bulbes de fenouil épluchés sur le pourtour et émincés finement et les graines de fenouil.
Les faire confire pendant 5 à 8 minutes sans coloration.
Ajouter ensuite le fond blanc de volaille et laisser cuire ¼ d’heure.
Mixer ensuite avec un mixer plongeant.
Ajouter la crème fleurette et laisser cuire 5 minutes, mixer a nouveau et vérifier l’assaisonnement sel et quelques gouttes de tabasco.
Passer ensuite au chinois fin et faire refroidir dans un récipient posé sur la glace, ajouter un peu d’eau s’il est trop épais.
Faire revenir les queues de langoustines à la poêle dans très peu de graisse et les éponger sur papier absorbant. Couper ensuite en petits morceaux et les répartir dans 4 petites tasses ou bols.
Répartir ensuite la vichyssoise dans les bols ,il y a possibilité de faire un petit décor (genre spirale ) en versant un cordon d’une autre crème de légumes (lentilles) et de soupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée et de quelques germes de radis.
Ce potage se sert glacé en été ou chaud en hiver.
Commentaires
Vivement les beaux jours pour pouvoir se régaler de cette vichyssoise glacée, je ne suis pas très soupe en hiver mais l'été j'aime ce style de recettes!
Ta recette a l'air tellement faiche, et tellement delicate! Un vrai must pour les beaux jours d'ete!!! Je la met dans mon repertoire
J'aimerais bien tester, tu vas finir par me faire aimer le salé toi :-)
Pas de fenouil pour moi mais alors je prends toutes les langoustines,il y a tellement longtemps que je n'en ai pas mange...Merci pour cette belle recette Lolotte...Meuh non je deconne,merci Jean-Jacques ;O)
Et toute jolie en plus!
Ben Muriel et moi on fait la paire... moi je prends le fenouil et je laisse les langoustines ! Chacun son truc... Bravo Jean-Jacques ceci dit ! Il est le lecteur n°1 du blog notes !
dire qu'avant d'être enceinte du 2ème je n'aimais pas ça maintenant je peux le manger cru ou cuit un délice alors ta soupe me tente bcp
Moi j'aime les deux, le fenouil et les langoustines, t'as fini de faire des merveilles pareilles tout en travaillant, c'est vrai quoi y en a marre des déesses!!!!
Euh et pour le dessert t'as fait quoi ????
Une "vichyssoise" différente avec des fenouils, je suis tout à fait pour. La purée de fenouil fait partie de mes péchés mignons, si en plus tu ajoutes quelques langoustines, alors là c'est le bonheur absolu.
Oupsss
Euh je voulais dire et pour le dessert Jean Jacques vous avez fait quoi?????
Et un rattrappage de justesse de Laurence ;O)
On fera comme si on n'avait rien vu Laurence!
Nouvelles ? ;)
Bonjour Lolotte,
Je venais aux nouvelles quant au commentaire que je vous ai laissé il y a quelques jours, au sujet d'Overblog et du Partenariat de Droits d'Auteur. Qu'en pensez-vous ?
Si vous avez des questions, si vous souhaitez simplement me donner votre avis, n'hésitez pas à me contacter :)
Bonne journée,
Marion
J'adore la présentation, bravo à Jean-Jacques
Jean Jacques nous a habitué à la qualité et maintenant il fait dans le deux en un . Une seule recette pour toutes les saisons !!!! Bravo !
Non, je n'ai pas changé et je reste toujours sceptique sur le fenouil, glacé, brûlant ou même frappé!
Biz
Très raffiné et surement délicieux ! En plus elle s'adapte à toutes les saisons, que demander de plus ?!
La classe ! Digne d'un grand restaurant! Je suis impressionée !
C'est pas mal une recette de potage que l'on peut servir chaud ou froid selon la saison. La présentation avec cette étoile beige fait vraiment classe. Bravo !
PS Le lien automatique vers ton blog que tu laisses quand tu commentes sur Canalblog est erroné, ce n'est guère pratique de l'utiliser, il faut à chaque fois le corriger.
Une soupe royale
Je rentre juste de vacances dans l'Aveyron (évidemment...) et ta soupe toute belle et toute légère me fait de l'oeil après une semaine riche en truffade et autres réjouissances...
bises
math
CE FUT DELICIEUX
Juste un petit mot pour remercier l'auteur de cette recette. Je l'ai prepare pour un diner cette semaine et c'est absolument fabuleux. Etant presque impossible de trouver des langoustines en Angleterre, je me suis rabbattu sur de grosses crevettes. Le fenouil est une douceur incroyable dans cette recette et se marie a merveille avec le crustace. Comme quoi avec seulement peu d'ingredients on peut arriver a un plat formidable de saveur et d'equilibre."SPOT ON".
J'espere qu'on aura le droit a une recette au St nectaire un de ces jours! A bon entendeur
