vendredi 07 septembre
St Jacques en relais-Lolotte
Je me suis enfin achetée des noix de St Jacques le weekend dernier. Pour une fois, elles n’étaient pas colossales comme à leur habitude et m’ont fait envie. Je préfère bien évidemment le corail mais elles sont vendues sans. J’avais envie de les cuisiner un peu et en farfouillant sur internet, je suis tombée sur cette recette de Didier Robin du Château la Chenevière à Port en Bressin. Du moins, c’est ce qui est indiqué sous la recette. J’avoue avoir été quelque peu déçue et cette recette nécessite à mon avis quelques aménagements. J’ai rajouté du gingembre et j’ai fait infuser la crème avec du romarin pour y apporter du goût. Les copeaux de parmesan suggérés pour la décoration se sont transformé en saupoudrage de parmesan râpé, la encore pour relever le tout. J’avoue que cette simple cuisson au four ne me séduit pas. Je préfère de loin les noix de St Jacques rôties ou dans les fabuleuses coquilles St Jacques en coquilles au curry de ma maman ! La purée de butternut est fabuleuse par contre !
St Jacques en croûte de noix de Pécan,
purée de butternut au gingembre
(pour 2)
4 noix de St Jacques
200 g de courge butternut
10 cl de crème liquide allégée
1 branche de romarin
1 cm de gingembre râpé
1 pincées de gingembre en poudre
40 g de noix de Pécan
15 g de beurre
15 g de chapelure
sel, poivre
parmesan râpé
Mixez grossièrement les noix avec le beurre, la chapelure et le gingembre en poudre. Etalez en couche et réservez au congélateur.
Faites chauffer légèrement la crème avec le romarin. Arrêtez le feu au moment de l’ébullition puis laissez refroidir et infuser.
Pendant ce temps, coupez la butternut en deux et placez-la dans un plat allant au microondes recouvert d’un film alimentaire percé de trous. Faites cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir puis prélevez la chair à l’aide d’une cuiller. Mixez-la. Versez la purée dans une casserole et incorporez la crème après avoir retiré le romarin et le gingembre frais. Salez, poivrez. Réchauffez doucement. Réservez.
Répartissez la croûte de noix sur les St Jacques. Enfournez à 180 °C pendant 5 minutes.
Pour servir, déposez la purée en fond d’assiette et déposez deux noix par assiette. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpe fraîchement.
Commentaires
J'adore les butternut (du potager de papa!) !! faudra que je teste ta recette de purée !
Whaou ça me laisse baba ...
dommage en tout cas ça a l'air bien tentant !et cette purée a l'air top !
Ca a pourtant l'air délicieux !
Belle présentation en tout cas!
J'adooore les noix de Saint Jacques ! juste poêlées avec un trait de vinaigre balsamique... Ta recette semble plus costaud mais me fait bien envie !
Tous les ingrédients me plaisent donc la recette aussi !
mmm quel régal
en tous cas ça a l'air bien appétissant.
Je me demande si une cuisson au four mais juste sous le grill n'aurait pas mieux convenu, puisque tu dis que la cuisson au four traditionnel ne te plaît pas ?
Bon je note, la purée de butternut est fabuleuse, je viens d'en acheter une. Je réserve ta recette
Moi je gouterais bien les St Jacques de ta maman ...
Comme toi : le corail est ce que je préfère mais ça a l'air introuvable en Amérique du nord!!! Ils ne savnet pas ce qu'ils manquent...
Et oui, la coquille est délicieuse légèrement rôtie avec le coeur mi-cuit! Peut-être que j'aurais été déçue aussi juste au four!
Très belle photo! J'aime aussi beaucoup les noix de St JAcques mais comme toi, en coquilles et préparé par mon beau papa! Cependant je goûterai bien cette recette car ça change.
waouuuuuuuuuuuuuuuuuuu...a essayer rapidement !
Je succombe totalement, sans réserve !
Je rêve de noix de saint-jacques mais elles sont tellement chères que je peux toujours rêver effectivement! Raaah que je salive!
Hum, ça doit être bon!!!!!!!
Euh c'est quoi du butternut ?
Ton adaptation est fabuleuse ...
Butternut ? Inconnu au bataillon.
Tes noix avaient pourtant l'air bien irrésistibles, bien charnues. Quel dommage de ne pas trouver le corail. Bon week-end, Bises, Marie
ALORS FIGURE TOI QUE LES SAINT JACQUES C'EST MON PLAT PRÉFÉRÉ . ET FIGURE TOI QU'ICI Y'EN A PAS ( ENFIN SI SOUS VIDE À 10EUROS LA NOIX ) ET TA DERNIÈRE PHOTO LÀ HUMMMMMM JE CROQUERAIS BIEN DEDANS . BIZ
ANNE
Dis Lolotte, c'est quoi la butternut ? Une noix de beurre !!!!! lol
(Courge) Butternut
La butternut est une sorte de courge, de forme oblongue, un peu en poire. Son gout est legerement sucree et une fois cuite, effectivement, elle a un petit gout de beurre noisette aussi.
Bon weekend!
Moi, les Saint-Jacques, c'est sans corail, dont je n'aime pas la consistance ! Ta recette est donc pour moi !
Bon week end
Hélène
ca semble délicieux
je trouve cette recette originale
bon samedi
bises
Mmmm! Courge butternut, st-jacques, gingembre, nois de Pécan ... que des ingrédients que j'aime
Ta recette me plaît beaucoup!!
Bon week-end!
Wahou,
j'arrrrriiiiivvvvve ma chère Lolotte. Ta recette est très belles. Et j'adore les NSJ, les butternuts. Ton assiette me plaît vraiment beaucoup.
Chrys
Moi, je préfère les coquilles sont les coraux. par contre, la noix de Pécan et la courge butternut doivent s'allier avec bonheur avec la chair de la coquille.
Il faudra que je teste cette recette très prochainement.
Cette recette est terriblement alléchante. Je retiens l'idée pour les "grands" jours. Quant à la purée de butternut, c'est une des recettes que je fais souvent quand c'est la saison, mais à la place de la crème, je mets une cuillérée de purée de noisettes : un délice!!!
J'arrive!!!
Jamais essayé les Saint-Jacques au four... et surtout pas avec un crumble de noix de pécan au gingembre qui déménage !!! La purée aussi je prends ;)
La bitternut c'est ma courge préférée, je la cuis presque comme toi : je la perce de grands coups de brochette en fer (je la laisse entière) je lapose dans un plat et je la mets au micro-ondes environ 30 minutes, ou plus, jusqu'à ce que le jus rendu soit caramélisé et que la courge soit toute molle... Alors seulement je la coupe etje la vide pour en récupérer la chair. Avec le gingembre et le romarin ça doit être délicieux!
Les csj, comme toi, je préfère la cuisson à la poêle plutôt qu'au four. Je trouve qu'au four on n'obtient pas le côté caramélisé ou si on l'obtient, c'est que la csj est trop cuite...
Bises
Cath
Je suis comme toi, je n'aime les st jacques que poêlée. Mais la base de la recette est intéressante, pour peu que je trouve (enfin) du Butternut...
un peu de patience !!!
superbe recette pour la purée de courge,par contre un peu de patience pour attendre le début de la peche des coquilles saint jacques fraiches qui sont bien meilleurs que celles qui sont décortiquées et celle si commence vers le 15 octobre,au départ les premières sont un peu chères mais aprés cela baisse,d'autre part pour la cuisson je prèfére l'effectuer dans une poele antiadhesive bien chaude avec juste un petit peu de beurre clarifié afin que la cuisson soit trés rapide et qu'elles colorent bien (un peu caramelisées)bon appétit!!!
Je suis fan des noix de st jacques et je trouve cette petite recette très tentante!
