mardi 02 décembre
Index des Recettes Sucrées
Gâteaux, cakes :
Bouchées carotte, raisins, cannelle
Bouchées pommes, cannelle, baies Goji
Cake chocolat-fleur de sel de Pierre Hermé
Financiers aux cerises séchées et pétales de rose
Fondans marbrés amande-pistache-tonka aux cerises
Gâteau à l’orange sanguine et au chocolat de Mamie Léa
Gâteau aux pommes, sirop au safran
Gâteau aux abricots et à l’huile d’argan
Gâteau au yaourt pommes, rhum, carambar
Gâteau aux pommes et au lait concentré sucré
Gateaux aux abricots, safran, sésame
Hot chocolate fondant (G. Ramsay)
Madeleines à l’apple butter fourrées chocolat ou caramel
Marbrés italiens vanille-butterscotch
Moelleux chocolat, amandes, fève tonka (sans farine)
Moelleux aux amandes, abricots, michoko, au gingembre
Petits gâteaux chèvre frais, framboises
Poudings à l’amande, sauce chocolat
Quatre-quarts au chocolat, amandes et pêches
Entremets :
Carroussel gourmand (mousse au chocolat et crème brûlée)
Eclairs au chocolat, duo de crèmes chocolat et safran
Sformato au chocolat, chantilly grand marnier-tonka
Tobleronnier (mousse toblerone-noisettes)
Charlottes :
Charlottes crème de marrons, confiture de framboises, au rhum
Charlotte pêches-framboises au fromage blanc (sans gélatine)
Brioches :
Briochettes aux pralines roses et à la crème de calissons
Chinois à la crème pâtissière, pépites de chocolat et pralin
Cramiques aux cranberries et à la noix de coco
Biscuits, cookies :
Biscuits façon tarte de linz aux noix de pécan
Boules amandes, chocolat, noix de Pécan, noix de coco
Bonhommes biscuités aux carensacs
Carrés pandan, noix de coco et amandes
Carrés multi-noix à la pâte de noisettes et au miel
Petits cuits bretons chocolat-noisettes au sarrasin
Chocolats :
Clusters amandes, chocolat (G. de Laurentis)
Truffes nutella, cannelle, fleur de sel
Tartes :
Tarte aux abricots sur crème de spéculoos maison au rhum brun
Tarte au lait ribot et à la crème de marron
Tarte crumble aux framboises et aux amandes
Tarte framboises-pêches sur simili frangipane
Tarte quetsches-pralines roses
Tartelettes abricots, myrtilles, cardamome ; streusel aux amandes
Tartelettes au citron et au fromage blanc
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au nougat et tonka
Tartelettes pommes-framboises à la crème de pistaches et aux spéculoos
Tartelettes pommes, matcha, chocolat blanc
Tartelettes poire-noisette-barbapapa
Gratins :
Fruits rouges en sabayon de rhubarbe et pamplemousse
Gâteau de riz caramélisé à la fraise tagada
Gratin de fraises à la crème de nougat et au pralin
Crèmes :
Blanc-manger chèvre frais, miel, vanille
Crèmes brûlées à l’orange et aux pralines caramélisées
Crèmes brûlées chocolat blanc, carensacs, lait d’amandes
Crèmes brûlées framboises, rose
Crèmes cacao, gingembre, curry et purée mangue-passion
Crèmes catalanes express et allégées (lait concentré sucré+eau)
Crèmes onctueuse aux châtaignes
Crèmes onctueuses chocolat-framboise de Pierre Hermé
Panna cotta au bailey’s, sirop de café
Papaye fourrée panna cotta au lait de chèvre et lemon curd
Pots chocolat blanc, myrtilles
Pots gourmands au café façon Mamie Nova sur couche moelleuse aux noisettes
Mousses :
Faux tiramisu à la mousse de fromage blanc et aux fruits, crumble de petits beurres
Mousse à la rose façon loukoum
Mousse au chocolat, compotée de cerises au sésame
Mousse passion au lait de framboises
Flans :
Flan pâtissier aux cerises et au lemon curd
Petits flans à la compote de pommes
Semoule d’amaranthe au lemon curd, compote prunes-cannelle
Terrine de ricotta aux cerises en sirop vanillé
Desserts au verre, verrines :
Fontainebleau aux fraises et au romarin
Méli-mélo de fruits d’été, grapefruit curd et chantilly
Pommes caramélisées au gingembre, mousse de carambar
Rhubarbe à la crème de cassis et son croquant de noix de coco
Tiramisu framboise, grenade, hibiscus
Tiramisu pistache, fruits rouges
Verrine abricots au caramel de fruits, nuage de crème au romarin de Mamina
Verrine crème de marrons, fromage blanc, sirop de caramel
Verrine exotique papaye, butterscotch
Verrine fraises, rhubarbe, madeleine
Verrine framboises, spéculoos, sirop d’érable
Verinne glacée framboises-cerises à l’érable, fraises au basilic, craquant coco
Verrine mangue, framboises, cardamome
100% fruits :
Cappucino de fruits exotiques à la citronnelle (C. Lignac)
Fruits fourrés au pesto de chocolat, miel et noix (T. Desseine)
Nachos en pâte filo caramélisée, trempette aux fraises
Papillotes multi-fruits au gingembre et à la rose
Rillettes de papaye au caramel et chocolat
Rhubarbe cuite à la vanille (Alain Ducasse)
Salade de fruit comme un bollyrose de Dorian
Sauce aux myrtilles et aux épices
Soupe de cerises cannelle-vanille
Confitures :
Recettes du chef Jean-Jacques Barbot pour le Blog-notes :
Pizza aux deux pamplemousses, compotée de betteraves rouges et coings à la cardamome
Douceurs des USA :
Cobbler myrtilles-citron à la polenta
Cookies aux pépites de chocolat
Cookies chocolat, pignons de pin
Cookies légers orange, noix de Pécan
Cookies géants aux brisures d’oréo
Cranberry chutney épicé pommes-noix de Pécan
Tiramisu express sans pâte, aux cerises
Strawberry passionfruit shortcake
Douceurs du Royaume-Uni :
Crumbles :
Crumble aux fruits rouges et aux amarettis
Crumble pêches-rhubarbe vanillée au sucre brun
Crumble pommes, framboises, flocons de riz
Crumble light pommes, mûres, purée d’amandes, flocons d’avoine
Crumble pommes-mûres au cognac et feuilles de filo
Crumble pomme, rhubarbe, fraises aux noisettes et aux spéculoos
Muffins allégés citron-fruits rouges à la farine complète
Muffins au sarrasin et aux cerises séchées
Muffins pêches, noix de pécan, pralinoise
Muffin à la rhubarbe et au germe de blé (N. Lawson)
Rhubarb fool au yaourt et au miel
Scones complets aux graines de fenouil (D. Hay)
Sticky toffee pudding aux figues
Spécialités Ch’ties (cuisine régionale du Nord de la France) :
Talibur aux pommes et à la cassonade
Galuche al’ castonate et aux pommes (cake à la vergeoise et aux pommes)
- Spécialités alsaciennes :
Index des Recettes Salées
Tout le végé :
Apéritifs, entrées :
Congolais carottes, raisins secs, curry (V)
Cheesy fennels skins (fenouil, V)
Artichaut tiède et pensées, granité au key lime au sirop d’érable (V)
Verrine croquante fèves, petits pois, pomme verte ; vinaigrette aux xérès et kumquats confits (V)
Toasts au confit d’endives au coquelicot et chèvre frais (V)
Toast chèvre, miel, thym sur aubergines panées (V)
Courgettes comme des gressins (V)
Roulés etorki, marmelade d’olives (V)
Artichauts farcis au gorgonzola et aux herbes (V)
Crèmes brûlees à la courge butternut et aux noisettes (V)
Iles flottantes salées italo-américaine (V)
Mousse de roquefort sur gelée de Porto, effilochée de poires et noix (V)
Wonton-crackers sucrés salés (V)
Salades :
Salade de potiron, épinards frais et avocat au miel (V)
Salade aux deux « beans » et à l’estragon (V)
Christophines, céleri et cœurs de palmier en salade (V)
Salade de quinoa toasté, tomates, mozzarella et mange-touts (V)
Salade aux pêches jaunes, boulettes de chèvre frais aux noisettes (V)
Salade pamplemousse rose, avocat, vinaigrette à la crème de cassis (V)
Salade carottes, pomme verte, vinaigrette miel, curry et huile d’argan (V)
Salade pamplemousse, oignons rouges, olives noires au basilic (V)
Salade de semoule à l’orientale (cranberries, abricots secs) (V)
Tartines, tortillas, pitas :
Burrito chèvre, artichauts et tomates séchées (V)
Enchiladas aux légumes et au gruyère (gratin de tortillas, V)
Quesadillas aux champignons et à la fontina (tortillas, V)
Cakes salés, muffins :
Muffins pruneaux, munster, cumin (V)
Cakes tahinés aux tomates séchées, abricots secs, pesto rosso et féta (V)
Mini financiers cumin, piment chipotle à la farine de pois chiches (V)
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Ravioles-wontons méditerranéennes (V)
Raviolis à la courge butternut, gingembre, et amaretti au beurre de sauge (V)
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Cannellonis végétariens au tofu (V)
Gnocchis de courge butternut (V)
Gâteau de pâtes aux légumes et au curry (V)
Crumble de spaghetti au fromage selon P. Conticini (V)
Croquettes de riz complet, fromage de chèvre, légumes et noix (V)
Pilaf de boulgour coco-tomates pignon (V)
Avoines (petites pâtes) au safran et aux fruits secs (V)
Gratins, tians, crumbles:
Gratin de gnocchi au faux pesto et au manouri (V)
Gratin de champignons au manouri (V)
Gratin de chou-fleur en croûte, aux noisettes (V)
Gratins de penne poupoupidou (V)
Gratin de courge à la pâte de curry rouge (V)
Gratin de navets au gruyère et au romarin (V)
Gratin de courge butternut au pesto et au parmesan (V)
Courgettes au curry gratinées au chèvre (V)
Galettes panais, patate douce, pommes verte à la mimolette vieille (V)
Tian tomates, patates douces au chèvre et à l’huile vanillée (V)
Crumble de ratatouille à la polenta (V)
Crumble de courge butternut rôtie a l’huile d’argan, chèvre, miel et amandes (V)
Moelleux, terrines, flans :
Flan léger aux carottes et aux épices (V)
Flan de légumes et ricotta salata au curcuma (V)
Brownies carottes, chèvre, noix (V)
Moelleux courgettes, vanille (V)
Terrines moelleuses aux carottes et au cumin (V)
Galettes, croquettes, boulettes, pancakes :
Quinoa aux légumes et aux épices (V)
Galettes de pain aux herbes (V)
Croquettes aux deux pois, piment chipotle et féta (V)
Soufflés :
Soufflé à l’appenzeller et aux noisettes (V)
Soufflés à la patate douce (sweet potato casserole, V)
Soufflés au brie et aux cranberries (V)
Soupes :
Velouté de butternut, sa mousse de chèvre au thym (V)
Velouté de chou-fleur au roquefort et à la coriandre (V)
Soupe au sarrasin toasté, kale et haricots rouges (V)
Crème de courge butternut au fenouil (V)
Quiches :
Quiche sur pâte à croissant (champignons, asperges, épinards, mozzarella) (V)
Tartes salées :
Galette carotte, chèvre à l’estragon et aux noisettes (V)
Tarte chèvre, poivrons, panais (V)
Tarte au chou-fleur sur pâte filo (V)
Tarte tiède aux légumes grillés, chèvre frais, sésame ; vinaigrette au cumin (V)
Tarte méditerranéene (caviar d’aubergine, tapenade, bûche de chèvre) (V)
Galettes feuilletées citronnées aux épinards frais, féta, aneth (V)
Tartelettes presto aux tomates cerises, olives noires, bleu et romarin (V)
Accompagnements :
Panais rôtis à la cannelle et à la coriandre (V)
Crémeux de courgettes et champignons au citron (V)
Acorn squash (courge) rôtie au miel et à la moutarde (V)
Purée de brocolis au chou-fleur (V)
Frites de polenta aux olives noires et au thym (V)
Pommes dauphines à la patate douce et au romarin (V)
Autres :
Pudding de polenta au sarrasin, côtes de bettes et gorgonzola (V)
Curry vert thaï coco, citronnelle (V)
Sushi de carottes, millet au coco et carottes confites au cumin (V)
Courgettes farcies (orzo, boursin, champignons) (V)
Cœurs d’artichauts frais au chèvre et au gomasio (V)
Pots de lasagnes légumes, ricotta (V)
Un peu de viande…
Apéritif, entrées :
Gelée d’eau de tomates, mouillettes d’asperges et sa brochette
Macaron croustillant tout champignon
Tomates cerises volantes fromage, pepperoni
Petits rouleaux de poulets au gruyère et aux épices en croûte de graines
Pics pêches, parme, basilic au xérès et au cumin
Salades :
Salade de courgettes grillées, poulet au sésame, roquefort et pignons
Salade de pommes de terre légèrement espagnole, légèrement marocaine
Salade de tomates cerises, pepperoni, basilic
Tartines, tortillas, pitas :
Pita-pizza jambon de Parme, chèvre, roquefort
Lasagnes de tortillas aux blettes, poireau et pecorino romano
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Chaussons en pâte filo raclette et petits légumes
Corolles croustillantes aux prunes et au roquefort
Croissants aux poireaux versions terre ou mer, vinaigrette à la ciboulette
Strudel au chèvre frais, chorizo, abricots secs
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Tortellinis aux cèpes, sauce cèpes, petits pois
Lasagnes aux courgettes et à la crème de brie
Gratins :
Tartiflette aux poireaux et aux chanterelles
Gratin de poulet au Chaumes et aux champignons de Paris
Gratin de penne tomatés au chou romanesco et chorizo
Fiadone à la courge butternut et aux lardons
Moelleux, terrines :
Moelleux petits pois, carottes, jambon
Galettes, croquettes, boulettes :
Galettes poulet, aubergines à l’indienne
Soufflés :
Soufflés endives, carottes façon endives au jambon
Quiches :
Quiche au lait ribot, champignons, lardons, boursin
Quiche choucroute, lardons, cumin, noix
Tartes salées :
Tarte soufflée aux poireaux à l’orange, bouchons de chèvre au jambon de Parme
Cake au chou-fleur, noisettes, jambon, romarin
Tartelettes épicées au poulet « chili style »
Tatin de figues caramélisées au balsamique sur pâte filo, bleu et chiffonade de jambon cru
Tarte poireaux, jambon à l’époisses
Tartelettes à la courge butternut et aux châtaignes, lardons et pointe de cannelle
Tarte courgettes, champignons, pommes vertes au chèvre et au romarin
Plats plus chics:
Roulés de poulet (parme, chèvre, sauge, tomates séchées)
Poulet mariné aux épices et panés aux chips de tortillas, frites bleues au zaatar
Tajine de poulet à la courge butternut et aux spéculoos
Brochettes, barbecue :
Brochettes de poulet satay, sauce extra-croquante aux cacahuètes
Inclassables :
Iles flottantes chèvre, ciboulette, carottes au caramel de balsamique
Carrés au « petis pois » curd, féta et jambon de Parme
Poisson mon amour…
Apéritifs/entrées :
Blinis au caviar aubergine-pomme, crevettes pimentées
Blinis à la châtaigne au saumon fumé et cream cheese aux pommes et aux baies roses
Tartare saumon fumé, passion en cornets filo
Roulés thon, yaourt, ciboulette
Kiwis farcis au tartare de mer
Avocats farcis à la salsa de crevettes, mayo, céleri et citron
Bouchées à la bisque de crevettes et au saumon fumé
Nems crabe, crevettes à l’orange
Verrine ricotta, saumon, tomates séchées
Vols-au-vents cocolactés aux crevettes, salsifis et champignons au curry
Coquilles St-Jacques gratinées au curry
Salades :
Salade crevettes, avocat, pommes, pamplemousse
Salade de pommes de terre, haricots verts et thon ; sauce curry, cidre, mangue
Salade de pétoncles, bacon et champignons
Salade pastèque, féta, olives noires ; brochettes de gambas grillées aux épices
Tartines, tortillas, pitas :
Tacos épicés de poisson, salsa tomates-coriandre-basilic
Quesadillas saumon fumé et haricots noir, salsa tomates-avocat
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Corolles-wonton apéritives thon-artichauts
Briouats aux thon épicé et graines de cumin
Croustillant de crevettes à l’avocat et à la coriandre
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Pennoto citronné aux saumon, crevettes et légumes au safran
Pilaf de boulgour au crabe et aux crevettes, vinaigrette de tomate aux herbes
Nouilles sautées aux crevettes, lait de coco, concentré de tomates
Spätzle sauce safranée au poisson et petits légumes
Nouilles aux crevettes franco-thaï
Gratins :
Courgettes farcies au thon épicé (P. Conticini)
Gratin de crêpes au saumon et ciboulette, sauce citronnée au cream cheese
Gratin de poisson à la purée de brocolis
Tian méridional à la tapenade aux sardines
Moelleux, terrines :
Mousseline carottes, sole sur nid d’endives caramélisées et pailles au cumin
Galettes, croquettes, boulettes :
Tajine de boulettes de crevettes et champignons à l’estragon et à la sauge
Quiches :
Quiche au thon, câpres et cream cheese
Quiche sans pâte crabe, crevettes
Tartes salées :
Mini tartelettes aux moules, bleu et amandes
Tartelettes au saumon fumé, tatsoï et curry
Champignons farcis au crabe et cœurs de palmier
Plats plus chics :
Papillotes de homard au champagne et à l’orange
Orange roughy en croûte de moutarde, coriandre et cumin
Cabillaud à l’aneth, fèves et feuilles de moutarde
Filets de perche, fettucine safranées aux olives kalamata et graines d’aneth
Gambas coco et caviar courgette-pomme
Turbot sauce vanille et romarin, purée de haricots mungo
Curry aux boulettes de homard et aux crevettes
Sauté de thon à la mangue et à la coriandre
Sauté de thon aux pommes et au paprika
Chaud froid de thon sur salade printanière et crème au basilic
Crevettes panées à la chapelure de pain d’épices et coco, sauce mangue-passion
Pavé de flétan au curry à la noix de coco et aux noix de macadamia
Crevettes flambées à la vodka, riz sale au chou fleur et au curcuma
Parmentier de crevettes à la tomate
Lotte exotique en feuilles de bananier
Filet de poisson en wrap de courgettes au basilic, poêlée de pommes de terre au citron et aux olives
Crevettes au piment chipotle, pilaf coco-tomates pignon
Saumon aux graines d’aneth et fenouil, julienne de légumes à l’indienne
Filet de saumon aux olives noires, romarin et tomates séchées cuit en papier de cèdre
St Jacques en croûte de noix de Pécan, purée de butternut au gingembre
Cabillaud en écailles de châtaignes, jus à l’huile vanillée (de Régis Marcon)
Cabillaud à la ciboulette et aux carottes fondantes
Parmentier de poisson croustillant à la patate douce, graines de fenouil et pistaches
Papillotes de poisson miel, xérès sur petits légumes
Saumon grillé, coulis de tomates rôties et pommes dauphines à la patate douce et au romarin
Tajine de lotte et crevettes aux fèves et aux petits pois
Gambas au curry et à la mélasse de grenade, avoines au safran et aux fruits secs
Roulés de sole aux épinards, pignons et parmesan ; sauce moutardée au bleu
Poisson en crumble de pistaches, coulis au chutney de mangue
Ragoût mexicain de crevettes et chorizo au piment chipotle et à la téquila
Papillotes de thon rouge aux navets et à la moutarde ancienne
Chorizo en carpaccio, coquilles St-Jacques et gambas
Brochettes, barbecue :
Brochettes de crevettes à la lavande
Brochettes de courgettes farcies au saumon fumé
Brochettes de keftas au saumon et au sésame
Du côté des USA…
Sandwiches :
Avocado Bagel lobster roll (bagel au homard et à l’avocat)
Entrées :
Cheesecake au cactus, épinards et gorgonzola sur croûte tahinée aux noix de cajou (V)
Salades :
Salade waldorf aux crevettes, raisin rouge et amandes
Croquettes, galettes, boulettes :
Zucchini fritters aux crevettes et au bacon (galettes/beignets de courgettes)
Crab cakes au gingerbread (pain d’épices), sauce à la mangue
Burgers végétariens aux champignons et aux flocons d’avoine (V)
Pâtes, riz, céréales diverses :
Autres :
Pain de saumon et féta aux légumes et aux flocons d’avoine (salmon « meatloaf » sans viande)
Patates douces façon jamaican jerk, dip au yaourt à la ciboulette (V)
Du côté des Rosbeefs (spécialités du Royaume-Uni)…
scones complets aux graines de fenouil (V)
Du côté de l’Alsace…
Du côté des Ch'tis (cuisine régionale du Nord de la France)...
