01 juin 2007
De l'amour plein les assiettes
En bonnes curieuses que vous êtes, vous me réclamiez avant mon départ en vacances que je vous laisse tout savoir sur mes retrouvailles avec Mr Lolotte. Je me laisse gentiment convaincre et si je ne vais pas tout dévoiler, je partagerais avec vous quelques moments dont notre repas en amoureux le soir de l’arrivée de Mr Lolotte.
J’avais envie de lui faire plaisir, mais pas beaucoup de temps devant moi pour mettre au point un plan d’attaque et inventer un repas (vous vous souvenez de mes recettes vide-frido pré-vacances et de mon manque de temps à cette époque…). Je me suis donc tournée vers mes petits magazines de cuisine préférés pour dénicher ce qui allait nous régaler. Je crois que j’ai réussi à contenter mon gourmet gourmand, ce qui ne s’avère pas chose facile. Il est très critique et exigeant (d’un autre côté, s’il n’avait pas aimé, il serait allé voir chez la voisine si sa cuisine lui plaisait mieux;-) Non mais! Cela dit, j’étais tout de même un peu stressée car j’espérais une réaction positive…que j’ai eue!
Toutes les recettes qui suivent sont très faciles à faire, vous pouvez préparez en avance ce qui accompagne l’apéritif ainsi que le dessert.
Pour l’apéritif, j’ai servi des cornets de pâte filo remplis du tartare de saumon fumé qu’Hélène a présenté dans l’un de ses jolis billets et pour lequel elle a eu la gentillesse de me transmettre la recette. Il y avait également des roulés de jambon de Parme à la confiture de figues (reçue de Lavande, merci!) et de copeaux de parmesan, tout cela pour accompagner le champagne.
Ensuite, nous sommes directement passés au plat de résitance pour lequel j’avais prevu des papillotes de homard au champagne et à l’orange, accompagnées de petites mousses de fèves et d’avoines (orzo) à la sauge.
J’ai achevé Mr Lolotte avec le dessert, un tiramisu dans des verres, à la rose et à la framboise, association qu’il adore. La recette est adaptée de celle de Mets Aventures qui lui a été elle-même inspirée par Christophe Felder. Mon dessert a Presque reçu une standing ovation;-) C’est dire s’il est bon!
En espérant que cela vous plaise à vous aussi, voici les recettes…(Photos prises par Mr Lolotte)
Tartare saumon/passion en cornets filo
saumon fumé
fruits de la passion
huile d’olive
citron vert
coriandre ou baies rose ou persil (je n’en n’avais pas)
Je cite Hélène:
Au jugé : Au saumon fumé, j’ajoute le contenu de quelques fruits de la passion, jusqu'à ce le gout se fasse suffisamment sentir ... puis de l'huile d'olive pour assouplir le mélange, un peu de citron vert pour acidifier si les fruits de la passion étaient trop doux, quelques feuilles de coriandre ou bien quelques baies roses sommairement concassées, ou bien du persil plat pour les difficiles ...Pas de recette précise car les fruits de la passion n'ont jamais le même goût ni la même acidité d'une fois sur
l'autre, que le saumon, quand il est fumé, l'est plus ou moins (fumé)........ Une macération au frais pas trop longue (1h environ).
Pour les cornets en filo, badigeonnez les rectangles de filo de beurre fondu. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis enroulez-les à partir de l’un des coins autour d’un cone réalisé en papier alu. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5 à 10 minutes). Vous pouvez réaliser les cônes la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils ne perdent pas de leur croustillant, j’ai testé.
Mousse de fèves
(recette de La Cucina Italiana de juin)
(pour 2)
60 g de fèves (une fois les peaux retirées)
2 blancs d’oeufs
45 g de ricotta
1 c.à.s. de parmesan râpé
½ c.à.s. maïzena
½ c.à.s. de beurre
farine pour saupoudrer
sel
poivre
Préchauffez le four à 190 ºC.
Ebouillantez les fèves jusqu’à ce qu’elles soient cuites puis retirez les peaux. Mixez-les.
Mixez ensemble les feves, la ricotta, le sel. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez la crème de fèves, le parmesan et la maïzena; puis le poivre. Mélangez délicatement. Beurrez legerement des ramequins et saupoudrez-les de farine. Versez la préparation et cuisez pendant une vingtaine de minute. Démoulez.
Papillotes de homard au champagne et à l’orange
(recette du Cooking Light d'avril)
(pour 2)
2 queues de homard
1/8 tasse de pluches de fenouil
4 tranches d’orange
2 c.à.s. de beurre
6 c.à.s. de champagne
Sel
Préchauffez le four à 220 ºC.
Decoupez deux morceaux de papier alu (40 x 60). Pliez en deux et deposez deux tranches d’orange au centre de chacun. Posez par-dessus les queues de homard, le beurre et les pluches de fenouil. Versez le champagne sur chaque papillote. Refermez les papillotes et cuisez pendant 12 minutes. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Ouvrez avec précaution.
Les crevettes que vous voyez sont des “rock shrimps”, je n’en n’avais jamais vu avant et je souhaitais les goûter car leur carapace est assez étrange. Elle sont délicieuses.
Tiramisu framboises et rose
(pour 2 coupes)
100 g de mascarpone
1 oeuf
10 g de sucre
4 c.à.s. de sirop de rose + 2
2 biscuits roses de Reims
250 g de framboises pour le coulis et 2 poignées
liqueur de framboises Chambord
Garder 12 framboises. Mixez les autres et passez la purée à la passoire pour obtenir un coulis. Réservez.
Pour la crème, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et le sirop de rose. Montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez délicatement au mélange.
Au fond des coupes, versez un peu de coulis de framboises puis une couche de crème et une couche de framboises.
Dans un bol, mélangez la liqueur et 2 c.à.s. de sirop de roses. Trempez les biscuits dedans et déposez-les sur la crème. Déposez une autre couche de crème par-dessus. Terminez par une couche de coulis de framboises et décorez de quelques framboises. Réfrigérez une nuit de dégustez très frais.
