vendredi 12 septembre
Pour finir la semaine en douceur: Ducasse en dessert, rhubarbe, pêches et fruits rouges!
Aujourd'hui, c'est encore Mr Lolotte qui cuisine! Mais comme j'ai peur d'avoir fait des jalouses hier avec mon homme qui cuisine (tres bien), je n'ai pas osé remettre en titre "Mr Lolotte aux fourneaux" de peur que vous ne preniez mon blog en grippe;-)
Comment cela vous me trouvez fainéante ces temps-ci? Que je vous explique: souvent, Mr Lolotte cuisine le week-end pour me faire plaisir mais pour se faire plaisir avant tout car c'est un passionné. Ensuite, étant de retour en Europe et pour le moment, de passage (momentané?) chez lui en Angleterre, il faut bien que je partage la cuisine pour trouver une autre signification a mon blog que celui d'une expatriée aux USA avec ses péripéties plus ou moins rigolotes. En parlant de péripéties, je vous abandonne la semaine prochaine pour une première série d'entretiens a Lille et en région parisienne, et j'espère que je n'en aurais pas a vous raconter, ou alors des gentilles seulement! En tous cas, heureusement que je n'ai pas réservé l'Eurostar pour y aller...
En attendant, pour finir la semaine sur le dessert qui a terminé quant a lui notre beau carpaccio de chorizo aux fruits de mer d'hier, je vous en livre la recette tirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie. Elle s'accompagne normalement d'une tuile au jus de fraises que nous n'avons pas voulu préparer.
Rhubarbe cuite a la vanille
(pour 2/3)
pour la rhubarbe
250 g de rhubarbe
1/2 gousse de vanille
25 cl d'eau
50 g de sucre
pour la compotée de nectarines
2 nectarines ou pêches
75 g de sucre
15 g de beurre
pour la garniture
125 g de petites fraises
125 g de framboises
Préparation de la rhubarbe:
Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 10 cm de long.
Portez l'eau a ébullition avec le sucre et la vanille dont vous aurez gratté les graines. Faites-y pocher la rhubarbe pendant 10 minutes environ.
Préparez la complotée de nectarines:
Epluchez les nectarines et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre. Laissez compoter a feu doux pendant 10 minutes puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Finition et présentation:
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en fines tranches.
Egouttez bien la rhubarbe puis dressez sur chaque assiette 4 tronçons de rhubarbe cote a cote. Déposez par-dessus de la compotée de nectarines puis garnissez de fruits rouges.
Nous avons servi avec un coulis de framboises.
jeudi 10 juillet
Crumble de pêches et rhubarbe compotée à la vanille au sucre roux, encore plus de fondant…
Je suis désolée de ne pas être plus présente sur vos blogs ni de pouvoir vous répondre à tous comme je le voudrais. Je ne suis pas en vacances comme beaucoup, loin de là ! Non, je travaille au contraire mais j’ai un mal fou à organiser une foule de choses avant de partir et je souffre de vertiges assez déplaisants qui ne m’aident ni au labo ni à la cuisine ;-) L’ordinateur n’est donc pas tellement mon ami actuellement…
Comme si cela ne suffisait pas, nous sommes sous les pluies torrentielles depuis une bonne semaine et c’est déprimant. A croire que la Virginie pleure mon départ – si elle pouvait me pleurer une fois partie, ca m’arrangerait ! Je vous racontais l’autre jour comment j’ai du me battre contre les éléments déchaînés, et bien c’était reparti pour un tour hier soir. Juste au moment de partir, un énorme orage éclate. Cette fois-ci, j’étais encore encore au labo donc j’ai décidé d’attendre avant de risquer un orteil dehors. Plus d’une heure après, la pluie n’ayant pas cessé mais ayant diminué quelque peu, je décidais de l’affronter munie de mon parapluie, les pieds tout juste chaussés d’une paire de sandales ne couvrant pas grand-chose…Qui a eu l’idée d’en concevoir de telles et surtout, pourquoi les ai-je achetées ??? C’est le genre de sandales un peu tongs, attachées par une bride à la cheville mais ne retenant pas le talon. La semelle en cuir sur laquelle repose le pied devient glissante dès qu’il pleut. Résultat, j’ai passé mes 15 minutes de marche – qui se sont donc rallongées à au moins 30 - jusqu'à ma voiture à essayer de retenir mes sandales à la seule force de mes orteils !
Alors voici un petit crumble pas compliqué, qui date un peu et dont les photos sont franchement moches. Mais il faut avouer que c’est vraiment trop difficile à photographier. Je me demande comment ils font dans les livres pour qu’on voit bien la couche de fruits, pas complètement recouverte. Parce qu’une fois que vous le servez, excusez-moi mais tout fout l’camp ! C’est le cas de le dire…
Crumble pêches et rhubarbe vanillée au sucre brun
(pour 4)
3 pêches
350 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
35 g de sucre en poudre
4 cuillérées à soupe de jus de fraises (ou orange, ou pamplemousse)
1 cs de maïzena
1 tasse de farine
¾ tasse de light brown sugar (sucre brun)
½ tasse de flocons d’avoine
½ cc de cannelle
½ tasse de beurre froid en petits morceaux
Lavez puis épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Fendez la gousse de vanille en deux. Dans une casserole, faites pocher la rhubarbe avec le sucre, 40 millilitres d’eau, la gousse et les grains de vanille, pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pelez et dénoyautez les pêches puis coupez-les en tranches.
Ajoutez la maïzena puis déposez les fruits dans un plat à gratin.
Préparez le crumble en mélangeant la farine, les flocons d’avoine, la cannelle et le sucre roux puis incorporez le beurre froid du bout des doigts de façon à former un sable grossier.
Répartissez le crumble sur les fruits et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que le jus des fruits commence à bouillonner, pendant environ 45 a 60 minutes. Laissez refroidir pour permettre au jus d’épaissir.
vendredi 04 juillet
Soupe de cerises cannelle, vanille
Cette recette conclut ma “semaine de la cerise” après mon ti-punch aux cerises confites épicées de lundi et la brochette de cerises et sa glace à la cannelle de Jean-Jacques Barbot avant-hier. Elle est toujours tirée d’Elle à Table mais j’ai rajouté de la cannelle et je n’ai pas accompagné ma soupe de crème chantilly mais de glace à la cannelle.
C’est très bon et comme j’ai utilisé de la glace, je me dis que cette soupe (qui n’est pas très liquide) ferait un très bon coulis dans une belle coupe de glace avec des amandes effilées en plus! J’ai diminué la quantité de sucre et pourtant, c’est encore un peu trop sucré pour moi. Mais c’est le seul moyen d’obtenir des cerises un peu confites…
PS: Les recruteurs français seraient-ils vicieux à ce point pour toujours refuser votre candidature un vendredi (c'est rien, c'est que la deuxième en deux jours! sur? je compte plus, trop déprimant...), histoire d'un peu plus vous plomber le weekend qui s'annonce studieux et morose de toutes manières (quand ils daignent vous répondre!!) ??? Après cela, qu'on me dise encore que des diplômes à gogo et qu'un post-doc aux USA sont censés vous ouvrir des portes! Si vous n'avez pas de piston, vous pouvez vous brosser, oui! Même un simple post-doc d'un an est impossible à trouver, semblerait-il !! Ras-le-bol...Vive la France...que je ne suis pas pressée de retrouver! Et si j'ai le choix, elle pourra faire une croix sur moi, la France!
PS bis: Au fait, j'arrive bientôt alors s'il y a des grèves en vue (comme à chaque fois, ça on s'en est fait un métier en France! moi je bosse meme aujourd'hui, fete nationale americaine et jour férié, est-ce que je me plainds? Non, je m'estime heureuse d'avoir du travail (pour le moment) en ces temps difficiles), vous seriez gentils de me prévenir car je n'en suis pas au courant ici...
PS ter: Si un recruteur de l'industrie pharmaceutique me lit (on sait jamais!) recherche un chercheur en chimie organique de synthèse, qu'il me contacte, je serais ravie de lui transmettre mon CV. Je suis disponible, mobile, dynamique, je travaille dur, je ne fais pas grève, je ne prends presque pas mes vacances et je VEUX travailler! Montrez-moi que je me trompe et que la France se bouge un peu les fesses!
Bon weekend à tous!
Soupe de cerises à la vanille et à la cannelle
(pour 2/3)
500 g de cerises
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Jus d’un citron
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
½ cs de maïzena
Lavez puis dénoyautez les cerises. Versez 15 cl d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée, avec ses grains, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et les sucres. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Ajoutez les cerises et maintenez à frémissements pendant 5 min. Prélevez une petite louche du jus des cerises et diluez-y la maïzena. Versez sur les cerises, mélangez et portez à nouveaux à frémissements pendant 5 min. Ensuite retirez du feu et laissez refroidir puis réfrigérez.
Servez avec une chantilly sucrée au sucre glace et au sucre vanillé, ou de la glace.
N’oubliez pas de télécharger La Coktailerie !
lundi 09 juin
Sauce épicée aux myrtilles multi-déclinable, pour moi c’était en verrine rapide et croquante!
42 degrés à l’ombre ce weekend: je suis restée terrée dans mon appartement, la clim a fond ayant même du mal à faire baisser la température…Il y a bien une piscine mais à moins de plonger dans l’eau bouillante, rester bronzer sur le macadam, non merci ! Moi, j’aime bronzer, mais à la plage…
Seules les petites choses rapides et fraîches à picorer sont les bienvenues pour combler un petit creux quand celui-ci se fait sentir. Et puis, j’ai besoin de douceur. Aujourd’hui, c’est le dernier jour de travail de Yoshi, mon collègue japonais lui-aussi post-doc. Il s’en va en Arizona dans le nouveau labo de mon patron et je serais donc toute seule dans le labo que nous occupions tous les deux. Sans lui, je n’aurais pas réussi à m’adapter aux conditions de travail dans ce labo avec nos collègues américains qui ne sont pas franchement aimables. Yoshi m’a soutenue et encouragée depuis le début, en apaisant de nombreuses crises de larmes et de doutes. Merci Yoshi, et tous mes vœux de succès pour le futur.
Cette petite verrine de rien du tout était, vous vous en doutez au vu des ingrédients, bien bonne. A vrai dire, si j’adore les myrtilles, je trouve qu’elles se révèlent sous leur meilleur jour essentiellement lorsqu’elles sont cuites. Je ne vous donne que la recette de la sauce puisque je n’ai fait que l’utiliser en couche dans un verre avec du fromage blanc très légèrement sucré en terminant avec un peu de pralin et quelques amandes effilées caramélisées à la poêle , sans ajout de matière grasse.
Je propose tout de même cette verrine à Annellénor si elle l’intéresse.
Cette sauce aux myrtilles serait également délicieuse sur une boule de glace à la vanille ou pour accompagner un cheesecakecheesecake ou…je vous laisse vous en servir comme bon vous semblera ;-) Bonne semaine !
Sauce aux myrtilles fraîches et aux épices
(pour 36 cs)
1 tasse d’eau (240 ml) d’eau
¾ tasse de sucre
1 tasse de myrtilles fraîches
1 cc de beurre
Jus et zeste d’un citron jaune
½ cc d’extrait de vanille liquide
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en mélangeant constamment. Ajoutez les myrtilles et le reste des ingrédients et portez à nouveau à ébullition. Diminuez le feu et faites cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les myrtilles éclatent, en mélangeant occasionnellement. Retirez du feu et utilisez chaud, tiède ou froid.
vendredi 30 mai
Un peu plus près des étoiles avec 1001 Escales # 7 et précis sur les biscuits, shortbreads et shortcakes pour s'y retrouver...
Je ne savais pas trop comment participer parce que des produits laitiers, il y en a dans quasiment toutes les recettes…Quitte à participer, donc, j’ai voulu vous faire découvrir en même temps un dessert américain, le shortcake. A ne pas confondre avec le shortbread qui est un sablé pur beurre écossais à la base.
En parlant de biscuit, la signification du terme diffère selon qu’on l’emploie en anglais ou en américain. Si l’on parle anglais aux Etats-Unis, je dois bien avouer que j’ai quasiment appris une nouvelle langue en vivant ici.
Pour nous Français, un biscuit c’est un petit gâteau sec cuit au four.
En Anglais, un biscuit c’est quasiment la même chose et il désigne un petit gâteau plat, voire ceux du type « sandwich » où une couche de crème ou de glaçage est prise entre deux biscuits. L’usage anglais du mot biscuit fût défini lorsque Her Majesty ‘s Customs and Excise (HMCE), le département du gouvernement britannique chargé jusqu’en avril 2005 de percevoir la TVA, se demanda s’il fallait l’appliquer aux bien connus Digestive Biscuits de McVities et à leurs produits Jaffa cakes. Il a été décidé que les digestives étaient des biscuits et donc un bien à valeur ajoutée. L’argument ? Les digestives deviennent mous lorsqu’ils rancissent, alors que les cakes deviennent durs. Décidément, les décisions du gouvernement influençant nos porte-monnaies tiennent à peu de choses ;-) Contrairement à ce que j’ai pu voir sur des blogs proposant une recette du (digestive) biscuit, je voudrais clarifier qu’il ne contient pas de bicarbonate. Lorsqu’il n’y a pas besoin que la pâte lève, le bicarbonate peut être éventuellement ajouté dans une recette pour neutraliser la préparation si celle-ci est un peu trop acide. Inutile d’en mettre partout et les digestives n’ont pas besoin de lever!
En Amérique du Nord par contre, ce que vous vous appelez biscuit est en fait un cookie ou un cracker. Le biscuit, lui, est un dérivé du pain, un petit pain extrêmement moelleux (proche du scone) où de la levure chimique et/ou du bicarbonate de soude sont utilisés en guise d’agent levant à la place de la levure de boulanger. Les biscuits sont typiques de la cuisine du Sud des Etats-Unis et souvent à base de buttermilk (lait ribot, lait fermenté). Ils accompagnent des plats salés.
Le shortcake, lui, est américain et donc de ce type, mais en version sucrée. Il ne contient que rarement des œufs, il est donc idéal si vous n’en avez plus en réserve, ou tout simplement pour une douceur moins calorique.
Le shortbread, d’origine écossaise mais qui est maintenant extrêmement populaire en Angleterre à laquelle il est (faussement) associé, est un type de "cookie" contenant une grande quantité de matière grasse et fait de beurre, sucre, flocons d’avoine et parfois un peu de farine normale ou de riz.
Evidemment, il peut être difficile pour vous de vous y retrouver, si vous n’êtes pas plus au courant que cela des cultures britannique et américaine; surtout que le shortcake (cake = gâteau) est un dérivé du pain mais que c’est le shortbread (bread = pain) qui est un biscuit ! Un terme les unit tous les deux, c’est "short" qui est une ancienne signification pour désigner la texture friable qu’ils ont tous deux.
Le dessert le plus courant à base de shortcake est le strawberry shortcake, où un shortcake est coupé en deux et garni de fraises marinées et de crème chantilly. J’ai agrémenté le mien de fruit de la passion, de vanille et de zestes de citron mais vous pouvez évidemment envisager toutes les variations possibles avec d’autres fruits. A l’heure actuelle, le shortcake est parfois remplacé par un simple sponge cake. Je n’ai pas adopté la présentation classique qui se veut sans chichis, et sans effort pour disposer les ingrédients joliment. Parce qu’aux USA, il faut que ça soit vite fait et bon!
J’espère vous avoir donné envie de découvrir ce dessert ultra-rapide à préparer, tout moelleux et juteux, car j'essaie de partager avec vous ma connaissance de la culture anglo-saxonne avec le plus de précision et de justesse possible; et je le propose pour l’édition #7 des 1001 Escales de Murielle et Stanislas sur La voie Lactée.
StrawberryStrawberry Passionfruit Shortcake
(pour 4)
Shortcake :
1 tasse de farine (240 ml de volume)
2 cs de sucre
1 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
zeste d’un citron jaune
1 pincée de sel
¾ tasse de crème liquide allégée (180 mL)
Chantilly :
¾ tasse de crème fleurette
1 cs de sucre
½ cc d’extrait de vanille pur
½ cc de zeste de citron jaune
Fruits :
300 g de fraises
1 fruit de la passion
1 cs de sucre
Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers ou en tranches. Mélangez les avec 2 cs de sucre et la pulpe du fruit de la passion. Réfrigérez au moins 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
Pendant ce temps, tamisez dans un saladier la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et 1 cs de sucre. Ajoutez la crème et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Ne travaillez pas trop et mélangez-les délicatement avec une cuiller en bois. C’est ce qui permet de garder une consistance extra-moelleuseextra-moelleuse.
Versez le mélange dans un grand plat ou des cercles individuels et faites cuire à 180 C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit tout juste doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la crème fleurette, le zeste de citron et 1 cs de sucre. Montez en chantilly.
Juste au moment de servir : Découpez le shortcake en 4 si vous n’avez pas cuit des portions individuelles. Coupez chacun en deux dans l’épaisseur. Déposez une moitié sur une assiette, ajoutez des fraises puis de la chantilly. Recouvrez de la seconde moitié de shortcake, puis de fraises et de chantilly.
mercredi 28 mai
Moelleux de légumes pour célébrer l’enfance : petits pois, carottes, jambon ou courgettes, vanille…
Ma filleule s’est mariée ! Vous le croyez, vous ? Son parrain et moi-même n’avons même pas reçu de faire part et personne de sa famille n’était averti. Elle a fait cela sur un coup de tête, après l’école, elle est partie enfiler sa robe de princesse – on fait les choses en grand ou pas du tout – et les deux amoureux – notre Clara et cette petite "crapule" de copain de classe venu goûter – ont fait deux fois le tour de la maison – y aurait-il un rituel marital particulier en Charente-Maritime que j’ignore ?? – en symbole de et pour sceller leur amour d’enfants – de quatre ans et des bananes !
Ah ! Il aurait été beau le jus de pomme d’honneur s’ils n’avaient pas été stoppés dans leur élan par la visite à l’improviste de Gropapi et Mr Lolotte passant par-là ! Surtout maintenant que Princesse Clara danse la tektonic au centre aéré ! J’aurais du me douter qu’elle filait un mauvais coton cette pitchoune lorsqu’elle a toqué à la porte de ma chambre à Noël, en sortant quelque chose de son petit sac à main reçu à Noël et en me demandant « marraine, tu me mets du rouge à lèvre ? » Evidemment, il s’agissait du sien, je n’en porte jamais !
Tout cela pour dire qu’on avait déjà pris un coup de vieux avec sa naissance puis avec les premiers cadeaux – qui a eu la mauvaise idée de ne plus produire les super jeux des années 1980 et de les remplacer par des Dora partout?? Heureusement, Charlotte aux Fraises est une réminiscence de cette époque révolue – mais que ce n’est pas prêt de s’arranger ! J’ai hâte de la revoir, pour la regarder grandir car le temps passe trop vite et je ne l’entends que de temps à autres au téléphone. Je souris à chaque fois à ses reparties inattendues et j’aime comme elle ne se rend pas compte que le téléphone ne tient pas compte de la distance et que malgré les milliers de kilomètres nous séparant, il est inutile d’hurler pour que je l’entende ;-) Et puis, j’ai hâte de la voir dans son petit short imprimé girafe que je lui ai posté des Etats-Unis et qui sera vraiment trop chou sur son derrière parce que minipuce suit la mode américaine;-)
En attendant, voilà de petits moelleux de légumes légers et tout fondants. Les uns sont une variation sur le classique petits pois, carottes et jambon des enfants ; les autres (mes préférés) sont des moelleux de courgettes à la vanille, d’une douceur infinie, comme un enfant sage. De quoi faire manger des légumes aux vôtres ?
Moelleux petits pois, carottes, jambon
(pour 6)
6 carottes moyennes
1 poignée de petits pois
3 tranches de jambon en petits morceaux
40 g de fromage blanc 0%
2 cs de maïzena
2 œufs
sel, poivre, romarin
Faites cuire les carottes épluchées. Egouttez-les ensuite puis réduisez-les en purée. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et assaisonnez. Remplissez des empreintes à muffins en silicone jusqu’en haut et faites cuire environ 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la préparation se tienne bien. Laissez refroidir et démoulez.
Moelleux de courgettes à la vanille
(pour 4)
3 courgettes
5 cl de crème liquide allégée
1 gousse de vanille
40 g de fromage blanc
2 cs de maïzena
1 œuf
Sel, poivre
Faites cuire les courgettes puis égouttez-les. Mixez-les puis égouttez-les à nouveau dans une passoire fine recouverte d’un papier absorbant. Lorsque le maximum d’eau en est sorti, transférez-les dans un saladier.
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez gratté les graines pour les y ajouter. Retirez du feu et mélangez aux courgettes égouttées. Ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez puis versez dans des empreintes à muffins en silicone jusqu’en haut. Faites cuire une trentaine de minutes à 180 °C.
samedi 22 mars
Mini marbrés italiens à la vanille et au butterscotch
La vanille est certainement l’une des saveurs la plus commune et anciennement utilisée en pâtisserie mais je n’avais jamais fait de gâteau au simple goût de vanille. Et quelle erreur. Que c’est bon ! Doublée de caramel, c’est un plaisir intenable !
Evidemment, mélangée au caramel, sont goût se serait quelque peu fondu dans la masse. Mais là, vous pouvez goûter chaque saveur presque individuellement, en une seule bouchée. Au niveau du contraste des couleurs, cacao et vanille aurait été plus marquant, c’est sûr. Mais je vous assure qu’on le notait !
Enfin, moi ce que j’en dis, c’est que j’en referais !
Marbrés italiens vanille butterscotch
(pour 7 individuels)
2 œufs
80 g sucre
125 g farine
30 ml huile
40 ml d’eau (ou de lait)
½ sachet de levure
2 cs de caramel butterscotch
graines d’1/2 gousse de vanille
¼ cc de vanille liquide
Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouettez les jaunes et 40 g de sucre pendant 5 minutes. Versez l’eau, puis ajoutez la farine, la levure et l’huile.
Incorporez délicatement les blancs.
Séparez la pâte en deux.
A l’une des moitiés, ajoutez les graines de vanille et la vanille liquide. A l’autre, ajoutez le caramel.
Préchauffez le four à 180 ºC.
Déposez une cuillérée à café d’une des pate au fond et au centre du moule. Versez une cuillérée à café de l’autre pâte au centre de celle-ci, puis continuez à superposer les cuillérées de pâte par alternance jusqu'à épuisement.
Faites cuire 20 minutes à 180 ºC puis 10 minutes à four éteint.
