mercredi 10 septembre
Une bouffée d'air nordiste: goyère au maroilles!
Mouais...Cette "bouffée", c'est plutôt d'une asphyxie dont il s'agit;-) Mais quand on aime...
Et nous, nous adorons le maroilles, ce beau fromage a la croûte orangée doté d'une odeur assez forte, et nous en avons ramené un dans nos valises. Il était temps de l'attaquer! Dans une tarte?
Non! Lorsque j'étais étudiante a Rennes, un ami de Valenciennes ramenait ce qu'il nommait une "flamiche" au maroilles fabuleuse. Mais lorsque j'ai "googlé" "flamiche", les résultats m'amenaient a des recettes de tarte/quiche. Et la flamiche de mon ami, elle n'était pas faite d'une pâte brisée croustillante mais d'une pâte levée moelleuse...
Mr Lolotte s'est mis en quête du graal d'une recette qui pourrait ressembler a ce que j'imaginais et aboutit a la goyère...
J'ai fait mon mélange de différentes recettes et j'ai obtenu le résultat escompté! Que du bonheur! Bon ok, après faut vivre avec les fenêtres ouvertes pendant une semaine mais ça vaut le coup!
Goyère au maroilles
(pour 4/6)
150 g de farine
1/2 sachet de levure sèche briochin
1 cc de cassonade
1 oeuf
5 cl de lait tiède
beurre
maroilles (1/4)
1 yaourt nature
1 cs de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
10 g de maïzena
poivre, muscade
Dans une jatte, versez la farine tamisée. Ajoutez la levure au centre et mélangez avec l'oeuf. Ajoutez la cassonade puis incorporez le lait tiède. Pétrissez pendant 15 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou en travaillant la pâte en la levant bien. Ramassez en boule, posez un linge propre et laissez lever 1h.
Foncez ensuite a la main un moule a tarte avec la pâte, sans remonter sur les bords et laissez lever 15 minutes.
Pendant ce temps, grattez le maroilles et coupez-le en petits des. Ecrasez-le a la fourchette et ajoutez le yaourt, la crème fraîche, le jaune d'oeuf et la maïzena; mélangez bien. Assaisonnez avec le poivre et la muscade.
Répartissez sur la pâte en laissant un bord de 2 cm et faites cuire a 200 C pendant une trentaine de minutes.
jeudi 04 septembre
Tartelettes moelleuses pomme-framboises a la crème concentrée de pistaches et spéculoos
Après un passage au marche de St Albans, je me suis retrouvée avec une bonne quantité de framboises fraîches, ce qui m'a contraint a refaire de la pâtisserie. Non sans me faire prier, vous pensez bien! What a pity;-)
Peu de temps, manque d'inspiration = petit tour du net et atterrissage chez Cess qui ne manque jamais d'idées originales! Séduite par les ingrédients de sa tarte onctueuse, sauf le pain d'épices que je n'aime pas, je me suis basée sur sa recette pour en finir avec une autre.
Un tour de baguette magique transforme la pâte feuilletée en pâte sucrée de C. Michalak, les poires en pommes, le pain d'épice en spéculoos, le lait concentré non sucré inexistant au Royaume-Uni en son homologue sucré et hop, on s'est régalés!
Mon seul regret est qu'avec des framboises, je trouve que leur puissance l'emporte sur la douceur de la pistache que l'on ne sent quasiment plus. Elles sont plus la pour la couleur. Deuxième remarque, cette fameuse pâte sucrée de C. Michalak encensée sur bien des blogs, si elle est bonne, je n'irais pas jusqu'a dire que c'est le summum de la perfection. Sincèrement, les amandes dans une pâte a tarte, ont tendance a la rendre moins "craquante". De plus, la simple recette de pâte sablée de mon Larousse et qui existe certainement depuis que le monde est monde la surpasse largement;-)
Encore un phénomène de blog-mode?
Tartelettes moelleuses pommes-framboises
au lait concentré sucré, pistaches et spéculoos
(pour 4)
pâte sucrée (adaptée de C. Michalak)
190 g de farine
35 g d'amandes en poudre
20 g de maïzena
90g 75 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
130 g 100 g de beurre
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1 pomme
50-100 g de framboises
8 cl de lait concentré sucré
50 g de pistaches
4 spéculoos
1 jaune d'oeuf
Mélangez farine, amandes, maïzena et sucre avec l'oeuf. Incorporez ensuite le beurre travaille entre vos mains, du bout des doigts puis en poussant vers l'avant avec la paume de votre main. Formez une boule de consistance homogène, enroulez-la dans un film et placez au frais au moins 1 h.
Préchauffez le four a 180 degrés.
Etalez la pate sur un plan farine puis foncez-en des moules a tartelettes beurres. Piquez-les a la fourchette.
Fouettez le lait concentre avec le jaune d'oeuf puis ajoutez les pistaches et les spéculoos réduits en poudre. Versez sur les fonds de pâte.
Epluchez puis épépinez la pomme. Coupez-la en 4 puis striez chaque quartiez au couteau sans les couper en tranches. Deposez-les sur la crème au centre, face bombée et striée vers le haut. Entourez de framboises.
Faites cuire environ 30/35 min en surveillant et en couvrant avec un papier alu pour éviter que les framboises ne brûlent.
dimanche 20 juillet
LA tarte de l’été: abricots sur lit de crème de spéculoos maison au rhum brun...
J’ai tellement tarabusté Domi qui, vivant en Belgique, nous agitait sans scrupule sa crème de speculoos sous le nez, qu’elle s’est dévouée pour tenter d’en developper une recette – avec blind test sur 3 echantillons différents, elle n’a pas fait les choses en amateur ! En vrai pro, elle a relevé le défi avec brio – bien qu’évidemment, je n’ai jamais goûté à la crème de spéculoos donc je suis bien obligée de lui faire confiance quant au goût de la crème de spéculoos maison.
Idéale pour utiliser mon paquet de spéculoos pour ne pas le laisser derrière moi…Pour la recette, rien de plus simple ! Il suffit de réaliser la crème de spéculoos « Domi » dans les mêmes proportions et d’y ajouter un œuf et 5 cl de rhum. Vous fouettez bien puis vous répartissez ce mélange sur le fond de pâte à tarte de votre choix. Vous répartissez ensuite les abricots coupés en 4 sur la crème, vous saupoudrez de sucre de canne et zou, un peu d’aïoli au four pendant 35 à 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez immédiatement de spéculoos écrasés qui vont ainsi fondre...
Et pourquoi ne pas emmener une part avec vous à la plage ou au bord de la piscine?
Bonheur gustatif assuré !
Tarte aux abricots sur crème de spéculoos
maison au rhum brun
(pour 4/6)
400 g de creme de speculoos maison (recette ici)
1 oeuf
5 cl de rhum brun
1 fond de tarte
abricots frais
spéculoos
Tout est expliqué plus haut;-)
vendredi 20 juin
Tartelettes au citron Meyer et au fromage blanc, comme l’originale à la crème mais tout en légèreté !
Les photos du jour ont été prises avec mon ancien appareil, c’est donc que je publie aujourd’hui une de mes « bidouille-recettes » qui date du jour ou j’ai eu envie d’une bonne tarte au citron, avec toute la saveur très acidulée de la tarte au citron classique faite d’une crème au citron sans crème en fait et qui est celle que je préfère (je trouve que la crème dimininue la puissance du citron), mais plus légère et adaptée aux restes de mon réfrigérateur…Je me suis inspirée de cette recette, à laquelle j’ai ôté tout le sucre mis dans la pâte à tarte. En bonne alsacienne, je déteste les pâtes à tarte sucrées. Nous n’y mettons qu’une cuillérée à soupe habituellement et il m’arrive bien souvent de ne pas en mettre du tout. Les garnitures sont suffisamment sucrées comme cela ;-)
J’ai été conquise ! Elle est très fondante et onctueuse sur la langue mais néanmoins moins « grasse » et lourde que la tarte au citron faite à base d’une préparation classique à la crème fraîche puisque je me suis servie de fromage blanc 0% très épais. Et ça marche ! On ne dirait même pas qu’il n’y a pas de crème. Je vous conseille d’égoutter votre fromage blanc une nuit entière pour qu’il perde son eau si le vôtre n’a pas la consistance du petit suisse.
Meyer Lemons...
Les citrons que j’ai utilisé sont des Meyer lemons, natifs de Chine et que l’on pense être un croisement naturel du citron et de la mandarine ou d’une orange sucrée. Moi qui n’aime pas tellement le goût de l’orange et encore moins de la mandarine, j’apprécie le sien qui se situe entre les deux ! Ces citrons ont été introduits aux Etats-Unis en 1908 par l’agriculteur-explorateur Frank Meyer dont ils tiennent leur nom. Ils sont également connus sous le nom de Valley lemons (citrons de la vallée) du fait de leur popularité au Texas Sud dans la vallée du Rio Grande. Vous pouvez les voir sur les photos. La couleur de leur peau varie du jaune (orange) au vert.
Bonne séance de gourmandise !
Tartelettes au citron et au fromage blanc
(pour 6 minis)
110 g de farine
30 g d'amandes moulues
45 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Eau
Crème au citron:
2 oeufs + 2 jaunes
100 ml de jus de citron
100 g de fromage blanc 0% (sec)
75 g de sucre
½ - 1 cs de maïzena
zeste d'un citron
sucre glace
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre et les amandes. Ajoutez le jaune d’œuf puis incorporez le beurre du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier. Ramassez en boule en ajoutant un peu d’eau glacée au fur et à mesure si besoin.
Préparez la crème en fouettant les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le zeste et la maïzena. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 160 °C.
Sur un plan légèrement farine, étalez la pâte et foncez des mini moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette puis versez la crème et faites cuire 15 à 20 minutes. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
mardi 10 juin
Mignonettes tartelettes au bleu américain au lait cru !
Hier matin, je me rendais au garage très tôt pour trouver quelle pièce changer à mon levier de vitesse lorsque le traffic stoppa net sur la 8 voie allant vers Washington. Etant donné que ce n’est qu’une énorme ligne droite un peu vallonnée, vous vous demandez tout naturellement qui est encore le papy qui fait suer son monde quand…des oies canadiennes traversent sans se presser devant les conducteurs ébahis !! Cela m’a fait bien rire et je n’étais pas la seule à en juger par les sourires sur les visages des conducteurs autour de moi.
Les autres matins en général, sur le chemin du travail, je dois piler pour faire place aux écureuils coquins qui ne partent même pas en courant mais restent bien au milieu de la route en me regardant avec leur air culotté!
C’était pour la petite anecdote du jour ;-)
Plus concrètement, voici de simples petites tartelettes rapides à se mettre sous la dents à l’apéritif ou en entrée. Je vous ai prouvé que l’on trouvait des fromages américains au lait cru et même s’il y en a peu, certains de ceux que j’ai goûté sont vraiment excellents. C’était le cas de ce bleu que je voudrais mettre en avant, le Point Reyes Blue de la Farmstead Cheese Company, dont la texture et le goût se situent entre le roquefort et le gorgonzola. De quoi mettre d’accord tous ceux qui n’aiment que l’un ou l’autre ?
Je ne vous donne pas de proportions, il n’y en a pas besoin !
Tartelettes presto aux tomates cerises,
olives noires, bleu et romarin
(pour 6)
Fonds de tarte
Tomates cerises coupées en 2
Olives noires dénoyautées
Romarin ciselé
Bleu (Point Reyes Blue)
Pesto rosso
.....
Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les fonds de tarte avec les ingrédients en finissant par le fromage et une pointe de pesto rosso. Faites cuire 20 à 30 minutes.
vendredi 16 mai
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au nougat et à la fève tonka
La revoilà la petite fève, avec son goût si particulier et son odeur irrésistible…
En pleine recherche d’idées pour débarrasser sérieusement ma cuisine de toutes les denrées alimentaires qu’elle contient, j’ai réalisé ces tartelettes à la crème pâtissière. C’est un dessert que je ne fais quasiment jamais, tout simplement car je n’ai jamais réussi à trouver une crème pâtissière aussi bonne que chez les pâtissiers et que mes quelques essais n’ont abouti jusqu’ici qu’à des tartes qu’il était absolument impossible de servir tant ma pâte (maison) se transformait en éponge à crème…
Je ne sais pas si cette fois, c’est la pâte toute prête qui m’a sauvé le coup mais toujours est-il qu’en dépit des fonds de tartes imparfaits car il m’en restait très peu, mes tartelettes se sont révélées bien délicieuses, en partie grace aux délicieuses fraises poussées localement que j’ai achetées au marché samedi dernier. Si si !
C’est la troisième fois que je vous propose cette crème pâtissière au nougat mais vraiment, cette idée que j’ai eu la première fois pour les religieuses framboises/nougat que j’avais proposé pour le kiki s’est révélée si bonne, que j’ai récidivé dans un framboisier et encore cette fois-ci. N’hésitez pas, c’est vraiment bon et les amandes qu’il contient deviennent un peu « fondantes ». J’adore !
Tartelettes aux fraises, nougat et tonka
(pour 3)
fraises
1 œuf + 2 jaunes
25 cl de lait
50 g de nougat
2 cs de sucre
½ fève tonka râpée
1 cs de farine
1 cs de maïzena
pâte à tarte brisée ou sablée
Huilez ou beurrez les moules.
Foncez la pâte et piquez-la à la fourchette.
Préchauffez le four à 180 ºC et faites cuire les fonds jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et fermes.
Sortez du four et laissez refroidir completement.
Pendant ce temps, fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.
Mettez le lait, le nougat en morceaux et la fève tonka moulue dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux puis portez à frémissement. Versez sans arrêter de fouetter sur les œufs. Transférez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.
Au moment de servir, garnissez les fonds de tarte de crème pâtissière au nougat puis décorez avec les fraises en tranches. Saupoudrez de sucre glace.
jeudi 03 avril
Tartelettes au saumon fumé et au baby tatsoï, pâte crousticroquante au curry et flocons de riz
J’ai découvert le tatsoï en ne faisant pas bien attention et en pensant acheter de la mâche.
Son goût est assez fort et moutardé, parfois légèrement amer. Il porte également parfois le nom de spinach mustard, spoon mustard ou rosette bok choi. Ce légume-feuille d’origine asiatique aux feuilles luisantes en forme de cuiller épaisse vert foncées est devenu populaire en Amérique du Nord.
Cette tarte est le résultat d’un croisement entre la recette de Sylvette (qui emploie du cresson) et les ingrédients dont je disposais. Elle est donc assez remaniée. Essayez-la, elle est délicieuse !
Tartelettes saumon fumé, tatsoi et curry
(pour 5)
125 g farine blanche
100 g farine complete
25 g flocons de riz (pas du riz soufflé!)
2 pincées de curry
2 cs de purée d’amandes
un peu d’eau
100 g saumon fumé en dés
100 g baby tatsoï (ou cresson)
1 oignon
2 œufs
10 cl crème liquide allégée
10 cl lait écrémé
10 cl fromage blanc 0%
sel, poivre
Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts les farines, les flocons de riz, la purée d’amandes et le curry. Ajoutez ensuite de l’eau, petit à petit pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes puis étalez-la sur un plan fariné et foncez des moules à tartelettes graissé au spray d’huile. Piquez les fonds de tarte à la fourchette.
Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le tatsoï. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Répartissez sur les fonds de tarte, ajoutez le saumon fumé.
Mélangez dans un saladier la crème, le lait, le fromage blanc et les œufs. Ajoutez le gruyère râpé et versez sur la garniture.
Faites cuire à 180 ºC pendant 25/30 minutes.
