vendredi 12 septembre
Pour finir la semaine en douceur: Ducasse en dessert, rhubarbe, pêches et fruits rouges!
Aujourd'hui, c'est encore Mr Lolotte qui cuisine! Mais comme j'ai peur d'avoir fait des jalouses hier avec mon homme qui cuisine (tres bien), je n'ai pas osé remettre en titre "Mr Lolotte aux fourneaux" de peur que vous ne preniez mon blog en grippe;-)
Comment cela vous me trouvez fainéante ces temps-ci? Que je vous explique: souvent, Mr Lolotte cuisine le week-end pour me faire plaisir mais pour se faire plaisir avant tout car c'est un passionné. Ensuite, étant de retour en Europe et pour le moment, de passage (momentané?) chez lui en Angleterre, il faut bien que je partage la cuisine pour trouver une autre signification a mon blog que celui d'une expatriée aux USA avec ses péripéties plus ou moins rigolotes. En parlant de péripéties, je vous abandonne la semaine prochaine pour une première série d'entretiens a Lille et en région parisienne, et j'espère que je n'en aurais pas a vous raconter, ou alors des gentilles seulement! En tous cas, heureusement que je n'ai pas réservé l'Eurostar pour y aller...
En attendant, pour finir la semaine sur le dessert qui a terminé quant a lui notre beau carpaccio de chorizo aux fruits de mer d'hier, je vous en livre la recette tirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie. Elle s'accompagne normalement d'une tuile au jus de fraises que nous n'avons pas voulu préparer.
Rhubarbe cuite a la vanille
(pour 2/3)
pour la rhubarbe
250 g de rhubarbe
1/2 gousse de vanille
25 cl d'eau
50 g de sucre
pour la compotée de nectarines
2 nectarines ou pêches
75 g de sucre
15 g de beurre
pour la garniture
125 g de petites fraises
125 g de framboises
Préparation de la rhubarbe:
Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 10 cm de long.
Portez l'eau a ébullition avec le sucre et la vanille dont vous aurez gratté les graines. Faites-y pocher la rhubarbe pendant 10 minutes environ.
Préparez la complotée de nectarines:
Epluchez les nectarines et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre. Laissez compoter a feu doux pendant 10 minutes puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Finition et présentation:
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en fines tranches.
Egouttez bien la rhubarbe puis dressez sur chaque assiette 4 tronçons de rhubarbe cote a cote. Déposez par-dessus de la compotée de nectarines puis garnissez de fruits rouges.
Nous avons servi avec un coulis de framboises.
mercredi 20 août
Fontainebleau aux fraises et romarin
Bien que je doive me montrer raisonnable envers les desserts afin de rentrer à nouveau dans mes vêtements – 3 semaines en famille sont fatales – ce sont évidemment eux que je cuisine le plus…Il faut dire que le temps médiocre n’arrange rien, sans que ce soit une excuse.
Ce dessert est plutôt léger et Mr Lolotte l’a beaucoup aimé. Dommage que le romarin soit resté presque imperceptible. J’en mettrais plus dans la marinade la prochaine fois. La recette vient du magazine Version Femina.
Fontainebleau aux fraises et au romarin
(pour 2)
200 g de fraises
1 brin de romarin
1 cs de sucre
150 g de fromage blanc
10 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de sucre
Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec le romarin et saupoudrez de sucre en poudre. Mélangez puis laissez macérer minimum 3 heures au frais.
Avant de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez-la ensuite au fromage blanc.
Répartissez les fraises dans des verres et recouvrez de crème. Servez immédiatement.
vendredi 13 juin
Strawberry Show(des) à la crème de nougat et au pralin pour anecdotes linguistiques
Comme je vous l’expliquais vendredi dernier, étant donné que les Français qui manient l’anglais n’importe comment et sans que cela ne signifie quoi que soit ni en français ni en anglais - juste parce que ça serait “tendance” (quelle expression affreuse) se multiplient - et bien je ferais pareil aujourd’hui avec un jeu de mot à deux balles qui n’en est pas un. Show pour Chaud, Strawberry – ben strawberry (fraise) quoi ! Vous y êtes ?
Cette anecdote qui vous convaincra peut-être qu’essayer d’être exact, surtout vis-à-vis d’une langue étrangère - de surcroît quand on ne la maîtrise pas - s’avère extrêment important pour ne pas passer pour un imbécile, également auprès d'un autre français qui lui, la maîtrise. Vous vous souvenez du kikiveutkiviengafferkikiveutkiviengaffer de Lucille ? Je vous y exposais déjà un exemple qui m’a valu la honte de ma vie avec mon colocataire anglais lorsque je commençais tout juste à vraiment baigner dans les expressions anglaises et à cause d'une seule lettre omise dans un mot…
Ma maman, qui ne parle pas un mot d’anglais, a permis au patron de Mr Lolotte de bien se fendre la pêche aussi le jour où il est arrivé à son labo en arborant fièrement le t-shirt qu’elle lui avait offert avec une trace de rangers et l’inscription en anglais « Mission Dessert » (Mission Dessert en français) dont nous n’avions pas scruté scrupuleusement l’orthographe. Evidemment, il y avait une faute de frappe et 2 S au lieu d'un; c’est « Mission Desert » (Mission Désert) qu'il fallait comprendre ! Ces deux mots sont les mêmes en français et en anglais sauf que bien des mots français avec 2 S en français s’écrivent avec un seul S en anglais. D’où l’origine de l’erreur probablement de la part d’un fabricant français voulant être « tendance »… Mr Lolotte êtant beau mais ne passant pas exactement entre l’affiche et le mur, en a fait les frais et vous comprenez l’hilarité de son chef....
Peut-être qu’il serait bon de déjà manier proprement notre belle langue de Voltaire…Vous me reprenez bien - et c'est tout à fait normal - lorsque je ne fais pas trop attention et que j'écris en français mais que cela n'est pas complètement correct car je traduis parfois littéralement de l'anglais sans le vouloir, comme lorsque j'ai parlé de torche pour caraméliser une crème brûlée au lieu d'un chalumeau parce que le mot anglais est (blow) torch... Après toutes ces années, c'est un automatisme que de penser en anglais même lorsque je parle français. Mais je fais l'effort de ne pas tomber dans le n'importe quoi et cela me met en colère lorsque je rentre en France, de voir des mots anglais partout sur les noms de boutiques, dans les publicités, etc…Dans quel but ? Qu-est-ce que cela nous apporte ?
Cela ne vous choque peut-être pas mais je peux encore vous conter à quel point utiliser les langues à mauvais escient est ridicule : lorsque je vivais au Canada anglophone près de Toronto, une marque alimentaire s’appellait No Name. Littéralement, cela signifie « Sans Nom ». Et bien, j’achetais des "pâtes sans nom", puisque le fait qu’il y ait des canadiens francophones (et pas français du Canada comme j’ai pu entendre là-bas !) menait à une traduction littérale et le plus souvent complètement fausse et incongrue en français de tout ce qui était inscrit en anglais sur un paquet. A tel point que bien que cela soit ma langue maternelle, j’étais pourtant incapable de suivre un mode de cuisson en suivant la traduction française !! Ainsi, vous ne trouverez point de KFC (Kentucky Fried Chicken) au Québec mais des PFK (Poulets Frits du Kentucky). N'est-ce pas complètement risible d’en arriver jusqu'à traduire une marque ? Le mieux, c’est qu’ils ne mangent pas de hamburgers mais des hambourgeois…Ce sont les habitants d’Hambourg qui doivent avoir chaud aux fesses quand ils se rendent au Québec !
Tout cela pour amener mon petit gratin de fraises vraiment excellent qui m’a pris 2 minutes à préparer avec les moyens restants du bord : des fraises qui se meurent et un fond de pot de crème de nougat qu’il faudra que je rachète pour la tester dans d’autres recettes car, a part celle-ci, je préfère de loin faire fondre du nougat dans une crème pâtissière comme je vous en ai parlé ici et là.
Je l’ai préféré froid le lendemain plutôt que tiède le jour-même mais c’est vous qui voyez !
Gratin de fraises à la crème de nougat et au pralin
(qui sonne tout aussi tendance quand on l’appelle comme ça !)
(pour 2)
150 g de fraises
¼ pot de crème de nougat du Roy René
1 œuf
3 cs de crème liquide allégée
pralin
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou quatre. Disposez-les dans des ramequins individuels.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème de nougat et la crème. Répartissez sur les fraises, saupoudrez d'un peu de pralin et faites cuire pendant 25 minutes à four préchauffé à 180 °C.
vendredi 30 mai
Un peu plus près des étoiles avec 1001 Escales # 7 et précis sur les biscuits, shortbreads et shortcakes pour s'y retrouver...
Je ne savais pas trop comment participer parce que des produits laitiers, il y en a dans quasiment toutes les recettes…Quitte à participer, donc, j’ai voulu vous faire découvrir en même temps un dessert américain, le shortcake. A ne pas confondre avec le shortbread qui est un sablé pur beurre écossais à la base.
En parlant de biscuit, la signification du terme diffère selon qu’on l’emploie en anglais ou en américain. Si l’on parle anglais aux Etats-Unis, je dois bien avouer que j’ai quasiment appris une nouvelle langue en vivant ici.
Pour nous Français, un biscuit c’est un petit gâteau sec cuit au four.
En Anglais, un biscuit c’est quasiment la même chose et il désigne un petit gâteau plat, voire ceux du type « sandwich » où une couche de crème ou de glaçage est prise entre deux biscuits. L’usage anglais du mot biscuit fût défini lorsque Her Majesty ‘s Customs and Excise (HMCE), le département du gouvernement britannique chargé jusqu’en avril 2005 de percevoir la TVA, se demanda s’il fallait l’appliquer aux bien connus Digestive Biscuits de McVities et à leurs produits Jaffa cakes. Il a été décidé que les digestives étaient des biscuits et donc un bien à valeur ajoutée. L’argument ? Les digestives deviennent mous lorsqu’ils rancissent, alors que les cakes deviennent durs. Décidément, les décisions du gouvernement influençant nos porte-monnaies tiennent à peu de choses ;-) Contrairement à ce que j’ai pu voir sur des blogs proposant une recette du (digestive) biscuit, je voudrais clarifier qu’il ne contient pas de bicarbonate. Lorsqu’il n’y a pas besoin que la pâte lève, le bicarbonate peut être éventuellement ajouté dans une recette pour neutraliser la préparation si celle-ci est un peu trop acide. Inutile d’en mettre partout et les digestives n’ont pas besoin de lever!
En Amérique du Nord par contre, ce que vous vous appelez biscuit est en fait un cookie ou un cracker. Le biscuit, lui, est un dérivé du pain, un petit pain extrêmement moelleux (proche du scone) où de la levure chimique et/ou du bicarbonate de soude sont utilisés en guise d’agent levant à la place de la levure de boulanger. Les biscuits sont typiques de la cuisine du Sud des Etats-Unis et souvent à base de buttermilk (lait ribot, lait fermenté). Ils accompagnent des plats salés.
Le shortcake, lui, est américain et donc de ce type, mais en version sucrée. Il ne contient que rarement des œufs, il est donc idéal si vous n’en avez plus en réserve, ou tout simplement pour une douceur moins calorique.
Le shortbread, d’origine écossaise mais qui est maintenant extrêmement populaire en Angleterre à laquelle il est (faussement) associé, est un type de "cookie" contenant une grande quantité de matière grasse et fait de beurre, sucre, flocons d’avoine et parfois un peu de farine normale ou de riz.
Evidemment, il peut être difficile pour vous de vous y retrouver, si vous n’êtes pas plus au courant que cela des cultures britannique et américaine; surtout que le shortcake (cake = gâteau) est un dérivé du pain mais que c’est le shortbread (bread = pain) qui est un biscuit ! Un terme les unit tous les deux, c’est "short" qui est une ancienne signification pour désigner la texture friable qu’ils ont tous deux.
Le dessert le plus courant à base de shortcake est le strawberry shortcake, où un shortcake est coupé en deux et garni de fraises marinées et de crème chantilly. J’ai agrémenté le mien de fruit de la passion, de vanille et de zestes de citron mais vous pouvez évidemment envisager toutes les variations possibles avec d’autres fruits. A l’heure actuelle, le shortcake est parfois remplacé par un simple sponge cake. Je n’ai pas adopté la présentation classique qui se veut sans chichis, et sans effort pour disposer les ingrédients joliment. Parce qu’aux USA, il faut que ça soit vite fait et bon!
J’espère vous avoir donné envie de découvrir ce dessert ultra-rapide à préparer, tout moelleux et juteux, car j'essaie de partager avec vous ma connaissance de la culture anglo-saxonne avec le plus de précision et de justesse possible; et je le propose pour l’édition #7 des 1001 Escales de Murielle et Stanislas sur La voie Lactée.
StrawberryStrawberry Passionfruit Shortcake
(pour 4)
Shortcake :
1 tasse de farine (240 ml de volume)
2 cs de sucre
1 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
zeste d’un citron jaune
1 pincée de sel
¾ tasse de crème liquide allégée (180 mL)
Chantilly :
¾ tasse de crème fleurette
1 cs de sucre
½ cc d’extrait de vanille pur
½ cc de zeste de citron jaune
Fruits :
300 g de fraises
1 fruit de la passion
1 cs de sucre
Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers ou en tranches. Mélangez les avec 2 cs de sucre et la pulpe du fruit de la passion. Réfrigérez au moins 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
Pendant ce temps, tamisez dans un saladier la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et 1 cs de sucre. Ajoutez la crème et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Ne travaillez pas trop et mélangez-les délicatement avec une cuiller en bois. C’est ce qui permet de garder une consistance extra-moelleuseextra-moelleuse.
Versez le mélange dans un grand plat ou des cercles individuels et faites cuire à 180 C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit tout juste doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la crème fleurette, le zeste de citron et 1 cs de sucre. Montez en chantilly.
Juste au moment de servir : Découpez le shortcake en 4 si vous n’avez pas cuit des portions individuelles. Coupez chacun en deux dans l’épaisseur. Déposez une moitié sur une assiette, ajoutez des fraises puis de la chantilly. Recouvrez de la seconde moitié de shortcake, puis de fraises et de chantilly.
vendredi 23 mai
Vite! Avant que mes verrines ne se fassent agresser elles-aussi!
Pour ceux qui ne sauraient pas encore que je vis aux USA, nous recevons à peu près toutes les deux semaines des emails du doyen de l’université pour nous demander de contacter CrimeStoppersCrimeStoppers (on se croirait dans une émission de télé) au cas où nous aurions des infos concernant des crimes/agressions qui sont commises sur notre campus.
Je rappelle qu’il y a un peu plus d’un an, la fusillade la plus mémorable des USA avait lieu sur le campus de Virginia Tech, pas si loin que cela de Charlottesville, et qui nous avait causé une grosse frayeur. Mais à une échelle « moins catastrophique », il est plus que fréquent – oserais-je dire dans la norme ? – d’apprendre que quelqu’un s’est fait agresser à main armée le soir sur l’un des parkings du campus. Heureusement, jusqu’ici, tout le monde s’en est sorti en tout et pour tout dépouillé et avec une grosse peur. Mais il y a peu, une agression plus importante a eu lieu. Un étudiant s’est en plus fait enlever, puis conduire dans le conté d’à-côté, où il a été abandonné sur le bord de l’autoroute en pleine nuit à plusieurs dizaines de miles de chez lui ! – Malheureusement, il ne s’agissait pas du boss, vous pensez bien que dans ce cas-là, CrimeStopper aurait toujours pu le chercher ! - S’ajoutent à ces agressions sur le campus, une foultitude de cambriolages et récemment, deux personnes ont été abattues par un jeune sur la route.
Mais n’allez pas croire que ces faits se cantonnent a des coins retranchés de la ville. Absolument pas ! Elles se déroulent sur des axes bien fréquentés, à côté des supermarchés où je fais mes courses, près du cinéma où je me rends souvent…Malgré tout, Charlottesville reste(rait) l’une des villes sinon la ville la plus sûre des USA. Qu’est-ce que ca doit être ailleurs ? Me dis-je souvent…Serait-ce comme nos « villes fleuries » en France qui fleurissent partout même là où il n’y a quasiment plus d’arbres ni de fleurs ??
Et la criminalité s’étend maintenant à tous les niveaux ! Un fait très grave valait bien qu’on occulte de parler des malheureux qui ont tout perdu en Birmanie : Le hot dog mascotte d’un fast food de Charlottesville a été dérobé par de petits plaisantins…Et des nains de jardin disparaissent pour réapparaître ailleurs…Nous ne sommes vraiment à l’abri de rien ;-)
Alors, malgré la réalité de la vie aux USA, où la violence fait partie intégrante du manque d’éducation – qui gagne malheureusement notre beau pays également - , j’essaie de ne pas me lever le matin en pensant à tout ça, de me dire que les chicanos qui vivent dans les mobile homes non loin de chez moi ne sont pas tous des fous sanguinaires, et je continue ma petite vie en me concoctant de bonnes choses. Parce qu’il y aurait de quoi devenir parano et je me suis parfois surprise à avoir la frousse de mon store qui faisait scrouch scrouch au gré du vent en imaginant que quelqu’un s’était introduit chez moi !
Maintenant que mes meubles se mettent aussi à disparaître, j’ai plutôt intérêt à profiter des quelques verres qu’il me reste encore pour des verrines. Parce qu’il en est une qui est en train de nous chiper nos verrines et c’est tout juste si j’ai pu en profiter après les avoir prises en photo !
Et je les propose aussi au concours Verre'in organisé par 750g.
Je me suis inspirée de la tarte de Mayacook pour goûter au grapefruit curd. Oui, grapefruit curd et non pamplemousse curd comme je lis partout et qui me hérisse le poil tout comme tous ces simili appellations anglaises pour faire bien mais qui ne veulent rien dire (en anglais non plus). Vous êtes français, oui ou non ? Donc puisque pamplemousse se dit grapefruit en anglais, ce sera du grapefruit curd. Je veux que ma verrine soit orthographiquement correcte !
Les goûts se marient fort bien et elle est très douce. J’ai rajouté du jus de citron sur les fruits car le grapefruit curd est vraiment doux et sucré, contrairement à son cousin le lemon curd et malgré le fait que je l’ai un peu allégé en œufs et en sucre pour tenter de préserver l’acidité.
Voici donc pour Annellénor.
Méli-melo de fruits d’été,
grapefruit curd et chantilly
(pour 2)
1 gros pamplemousse rose
25 g de sucre
1 œuf
1 cc de maïzena
2 cs de fromage blanc 0%
3 fraises
1 abricot
1 pêche de vigne
quelques mûres
quelques framboises
1 cc de sucre
chantilly (maison)
Pressez le jus du pamplemousse. Dans une casserole, mélangez-le à l’œuf, au sucre et à la maïzena. Faites chauffer sur feu doux/moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise. Retirez du feu et ajoutez 2 cs de fromage blanc. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, coupez les fruits en morceaux. Arrosez-les de jus de citron et ajoutez le sucre. Laissez un peu macérer.
Au moment de servir, dressez les verrines en déposant un peu du mélange de fruits au fond, puis une couche de grapefruit curd, encore des fruits, un peu de grapefruit curd. Terminez avec la chantilly et saupoudrez de sucre roux.
vendredi 16 mai
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au nougat et à la fève tonka
La revoilà la petite fève, avec son goût si particulier et son odeur irrésistible…
En pleine recherche d’idées pour débarrasser sérieusement ma cuisine de toutes les denrées alimentaires qu’elle contient, j’ai réalisé ces tartelettes à la crème pâtissière. C’est un dessert que je ne fais quasiment jamais, tout simplement car je n’ai jamais réussi à trouver une crème pâtissière aussi bonne que chez les pâtissiers et que mes quelques essais n’ont abouti jusqu’ici qu’à des tartes qu’il était absolument impossible de servir tant ma pâte (maison) se transformait en éponge à crème…
Je ne sais pas si cette fois, c’est la pâte toute prête qui m’a sauvé le coup mais toujours est-il qu’en dépit des fonds de tartes imparfaits car il m’en restait très peu, mes tartelettes se sont révélées bien délicieuses, en partie grace aux délicieuses fraises poussées localement que j’ai achetées au marché samedi dernier. Si si !
C’est la troisième fois que je vous propose cette crème pâtissière au nougat mais vraiment, cette idée que j’ai eu la première fois pour les religieuses framboises/nougat que j’avais proposé pour le kiki s’est révélée si bonne, que j’ai récidivé dans un framboisier et encore cette fois-ci. N’hésitez pas, c’est vraiment bon et les amandes qu’il contient deviennent un peu « fondantes ». J’adore !
Tartelettes aux fraises, nougat et tonka
(pour 3)
fraises
1 œuf + 2 jaunes
25 cl de lait
50 g de nougat
2 cs de sucre
½ fève tonka râpée
1 cs de farine
1 cs de maïzena
pâte à tarte brisée ou sablée
Huilez ou beurrez les moules.
Foncez la pâte et piquez-la à la fourchette.
Préchauffez le four à 180 ºC et faites cuire les fonds jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et fermes.
Sortez du four et laissez refroidir completement.
Pendant ce temps, fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.
Mettez le lait, le nougat en morceaux et la fève tonka moulue dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux puis portez à frémissement. Versez sans arrêter de fouetter sur les œufs. Transférez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.
Au moment de servir, garnissez les fonds de tarte de crème pâtissière au nougat puis décorez avec les fraises en tranches. Saupoudrez de sucre glace.
