11 juin 2008
Croustillants de crevettes à l’avocat et à la coriandre
De mes feuilles de filo, je ne fais pas que des strudels fouzitout complètement fous ! Non, j’en fais aussi des choses très sérieuses issues de magazine. Je vous présente mes excuses pour les photos qui vont suivre et qui ne rendent pas justice à la recette mais j’ai des problèmes avec la carte mémoire de mon appareil ; et pour être honnête, je n’avais pas plus que cela envie de faire des efforts de présentation et de mise en scène après la déception que j’ai eu au moment de servir ces bonnes choses.
Je m’explique, j’ai trouvé cette recette de croustillants de crevettes à l’avocat et à la coriandre dans un magazine mais elle est prévue pour des feuilles de brick. Je n’avais qu’un reste de feuilles filo, bien que je sache qu’elles aient plus tendance à se détremper au contact de garnitures crémeuses/liquides. Le problème est donc survenu au moment de servir mes croustillants car ils se sont déchirés en-dessous, laissant sortir leur farce. Cela ne change rien au goût qui était, et je n’exagère pas, divin ! Par contre, je vous conseille soit d’utiliser des feuilles de bricks, soit de réaliser un empilement plus gros de feuilles de filo pour éviter les dégâts ;-)
Croustillants de crevettes à l’avocat et à la coriandre
(pour 5/6 croustillants)
250 g de queues de crevettes crues
½ avocat
Jus d’un citron vert
6 brins de coriandre
Sel, poivre
9 feuilles de filo (plutôt 15, ou 10 feuilles de brick)
Graines de pavot
Si vous prenez des feuilles de filo, empilez-en 5 en prenant soin de les badigeonnez chacune d’un mélange huile+beurre fondu avant de déposer la suivante par-dessus. Coupez ensuite le rectangle en deux dans la hauteur pour obtenir 2 rectangles plus petits. Répétez ces opérations 3 fois de façon à obtenir 6 rectangles.
Pour la farce, décortiquez les crevettes et coupez-les en tronçons de 1 cm. Récupérez la chair de l’avocat et écrasez-la grossièrement dans un saladier. Arrosez du jus de citron vert puis ajoutez les crevettes, la coriandre et assaisonnez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez de la farce au bas d’un rectangle, roulez-le d’un quart puis repliez les côtés et terminez de rouler le croustillant. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, badigeonnez de beurre+huile et parsemez de graines de pavot.
Faites de même avec tous les rectangles de pâte et le restant de farce. Faites cuire 18 à 20 minutes. Servez chaud avec du citron vert et de la salade.
14 mai 2008
Tajine de lotte et crevettes aux légumes de printemps
J’affiche haut et fort mon adoration pour la cuisine nord-africaine et en particulier, celle du Maroc. Je ne m’en cache pas mais vous le savez déjà. Alors quand j’ai vu le tajine printanier aux fèves et aux petits pois de Noufi, j’ai succombé à la tentation. Seul petit problème pour moi, la sienne est au veau…Je l’avais prévue au poulet mais je suis tombée nez a nez avec de magnifiques queues de lotte en faisant mes courses. Le temps de faire 2+2 dans ma petite tête, j’imaginais déjà une lotte aux parfums marocains. Emballé c’est pesé, la lotte se retrouva dans mon panier, direction les casseroles !
Je n’ai pas vraiment utilisé la recette de Noufi mais je me suis inspirée de son idée. Je n’ai donc pas réalisé une vrai chermoula avec la coriandre et le persil plat mais j’en ai rajouté dans ma marinade. Je vous la recommande, franchement, c’est le nirvana pour quiconque est friand de cette cuisine !
Je suis désolée pour mes photos qui sont plus vilaines encore que d’habitude depuis quelques temps. Je ne maîtrise pas encore mon nouvel appareil donc je compte sur votre patience et votre indulgence. Je fais de mon mieux. Merci.
Tajine de lotte et crevettes aux fèves et aux petits pois
(pour 3)
1 belle queue de lotte coupée en 4 troncons
250 g de crevettes décortiquées (congelées)
200 g de fèves congelées
200 g de petits pois congelés
1 oignon émincé finement
2 verres d’eau chaude
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
2 cs d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
1 gousse d’ail
1 cc de paprika
1 cc de curcuma
2 cc de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 cc de gingembre en poudre
2 pincées de piment fort (cayenne)
½ cc de sel
poivre du moulin
La veille :
Dans un plat creux, déposez le poisson et les crevettes. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive et mélangez bien pour tout imbiber. Ajoutez ensuite les épices, assaisonnez puis ajoutez le persil plat et la coriandre hâchés grossièrement. Couvrez d’un film et laissez mariner toute la nuit (j’ai laissé 24h).
Le lendemain :
Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les fèves et les petits pois avec l’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la lotte et les crevettes avec tout le jus et les herbes de la marinade puis continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit juste cuite.
