14 novembre 2008
Gratins romanesques tomatés aux pétales de chorizo, au pif mais au poil !
Bein oui, en ces temps de récession économique, donner un joli nom tarabiscotté à une recette on ne peut plus simplissime a le mérite de faire saliver. Si en plus, c’est facile à faire et bon, que demander de plus ?
Comme toujours, j’ai beau devoir faire attention, je n’aime pas faire les courses un jour donné pour toute ma semaine. Les menus fixés à l’avance me dépriment au plus haut point car le jour J venu de manger le repas R, je n’en ai pas forcément envie. Du coup, je fais parfois mes courses avec des idées de recettes en tête et puis, mes ingrédients finissent dans autre chose au gré de mon humeur.
Evidemment, ce ne sont jamais des recettes follement originales mais l’originalité à tout prix en cuisine, c’est épuisant ! Et puis mes gratins étaient tout de même assez originaux à mes yeux je dois dire, surtout sortant d’un gros rhume et ayant un tout petit peu retrouvé l’envie de cuisiner.
Bon appétit et bon week-end!
Gratins penne-romanesco, sauce tomatée au chorizo
(pour 6)
1 chou romanesco
mini penne
tranches extra fines de chorizo
coulis de tomates
sauce béchamel (oui, j'avoue, déjà préparée...ouh la vilaine!!)
gruyère râpé
Portez de l’eau à ébullition avec un bouillon cube de votre choix et faites cuire les fleurets de chou romanesco. Egouttez.
Faites également cuire les pâtes al dente.
Au fond d’un plat ou de ramequins individuels, répartissez le coulis de tomates puis le chou. Ajoutez les pennes puis le chorizo grossièrement déchiré en morceaux et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à 200 C.
11 septembre 2008
Mr Lolotte aux fourneaux: chorizo en carpaccio et fruits de mer, d'après le Thuriès!
Le weekend dernier, mon Mr Lolotte a pris l'emploi du temps en main. Il m'a dit "on file au marché et ce soir, tu ne t'occupes de rien, je cuisine".
Ok, ok, je ne suis pas difficile a convaincre;-)...Et attention, je n'avais pas intérêt a approcher la cuisine pour préserver l'effet de surprise!
Après l'avoir pendant un bon moment entendu murmurer, remuer ses casseroles, goûter puis dresser les assiettes, j'ai été émerveillée par l'assiette colorée qu'il m'a présentée. Et surtout, mes papilles se sont régalées!
La recette (numéro janvier-février 2008) est prévue avec du poulpe mais je ne l'aime pas donc Mr a eu la gentillesse de céder a mes caprices et d'opter pour des coquilles saint-jacques...
Absolument superbe et de faible difficulté (surtout quand vous n'avez qu'a jouer les goûteurs;-)
Merci Mister!
Chorizo en carpaccio,
coquilles saint-jacques et gambas
(pour 2)
4 coquilles st jacques
4 gambas
16 tranches de chorizo fines
1/2 bulbe de fenouil
100 g de sucre
50 g de vinaigre de vin blanc
1/2 oignon rouge émincé
50 g de poivron rouge
2 tomates cerises
citron vert
huile d'olive
roquette
Préparation:
Emincez finement le fenouil et faites-le blanchir pendant 30 secondes environ, égouttez.
Portez 50 g d'eau, le vinaigre et le sucre a ébullition, versez aussitôt sur le fenouil et laissez mariner au froid.
Faites griller la peau du poivron puis enfermez-le dans un sac plastique de congélation. Attendez quelques minutes puis enlevez la peau. Coupez en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez le tout avec le fenouil mariné et 10 g de vinaigrette au zeste de citron vert (huile d'olive + jus de citron vert+zeste).
Cuisson:
Faites cuire 4 noix de st jacques et 4 queues de gambas décortiquées dans une poêle auto-adhésive avec de l'huile d'olive. Assaisonnez.
Finition:
Dans une assiette, dressez 2 bandes de chorizo (2 x 4 tranches), disposez 2 noix de st jacques et 2 queues de gambas. Déposez le mélange de condiments, parsemez d'un peu de roquette et de coriandre fraîche. Arrosez le tout d'huile d'olive puis versez du vinaigre balsamique réduit.
05 juin 2008
Strudel fouzitout mexicano-germano-lolottique pour continuer la semaine sucrée-salée et le 1er concours de potager de balcon!
Ben oui quoi, je n’ai pas trouvé quoi faire d’autre avec le Coeur du Berry que j’avais acheté, il me restait du chorizo et j’ai goûté une tarte aux abricots et au fromage de chèvre de Cucina qui m’avait bien plu mais pour laquelle mes photos étaient trop moches. Que viennent faire les petits pois là-dedans ? Bonne question, merci de l’avoir posée ! On saupoudre de ce qui nous passe par la main et le tour est joué !
C’est surprenant et original mais bien bon et ultra croustillant ! La prochaine fois par contre, je mettrais plutôt du cresson à la place des petits pois. Sinon, j’empreinte ce terme « fouzitout » à Florence car il me plaît bien et que je fais ce que je veux. Nom d’un strudel!
Strudel au fromage de chèvre frais,
petits pois, chorizo et abricots
(pour 4/6)
9 feuilles de filo
1 Cœur du Berry (220 g)
65 g de pignons de pin grillés
2 petits chorizo en tranches fines
10 abricots secs moelleux
200 g de petits pois
2 pincées d’ancho chile pepper (ou paprika fumé)
2 cs de beurre fondu + 2 cs d’huile d’olive
zaatar
graines de pavot
Préchauffez le four à 180 °C.
Badigeonnez une feuille de pâte filo de mélange beurre+huile. Posez une autre feuille par-dessus que vous badigeonnerez aussi. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles de filo.
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre. Faites griller le chorizo dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse puis ajoutez le au fromage (en prenant soin de bien l’égoutter d’abord), ainsi que les abricots en morceaux, les petits pois, les pignons de pins et le piment (ou paprika). Assaisonnez.
Répartissez la préparation en un triangle au milieu des feuilles de filo dans le sens de leur longueur. Repliez les deux bords les plus petits vers le centre puis rabattez les deux autres cotes en serrant bien.
Déposez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, face refermée en-dessous. Badigeonnez d’un peu de beurre+huile, saupoudrez de graines de pavot et de zaatar. Faites cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
En hors sujet, il y a un concours organisé par d’Aucy que j’aimerais relayer et qui concerne tout le monde, blogueur ou non, en particulier les enfants. Vous avez remarqué que j’étais plutôt très branchée légumes et comme vous tous, j’essaie de ne consommer que les meilleurs produits qui soient.
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Comme le veut l’adage, on n’est jamais si bien servi que par soi-même. Alors pourquoi ne pas se créer son petit coin de potager...sur son balcon ! J’aime beaucoup cette initiative qui vise à « éduquer », ou du moins à familiariser, petits et grands avec la culture des plantes, herbes, légumes, en particulier les enfants.
Vous avez jusqu’au 15 juin prochain pour vous incrire et 6 mois pour vous créer votre potager (voire les modalités de concours sur www.daucyculture.fr). Je pense que bien des loulous peuvent seront ravis et fiers de se faire jardiniers en herbe et ils peuvent concourir des l’âge de 5 ans ! Allez, lancez-vous, même si vous n’avez qu’un mini balcon en plein Paris. L’important, c’est l’imagination !
Il y a trois catégories pour concourir:
- juniors: 5 à 12 ans
- adolescents: 13 à 17 ans
- adultes: 18 et plus
Un jury composé de journalistes et d'agriculteurs d'Aucy désignera les meilleurs potagers des 3 catégories.
Les lots sont très sympa : une journée Accrobranche entre amis, des cours de cuisine en famille et plein d’autres lots…
Alors, tous à l'Opération Potager!
13 mai 2008
Pour Cathy, ma salade et moi, on s’est fait glamour!
Cathy aime les récaps’ sur des thèmes qui ne sont pas « glamour » et ce ton décalé sur des recettes qui restent des classiques délicieux me plaît beaucoup. Je lui ai déjà soumis une ancienne recette de salade de pommes de terre, thon et haricots verte, sauce cidre et mangue pour son Salade de patates day et aujourd’hui je vous propose cette salade contenant des ingrédients plus classiques mais elle était à se taper le c… par terre tant elle était délicieuse. Et pourtant, c’est en non amatrice de pommes de terre bouillies et de salades de pommes de terre que je m’exprime devant vous aujourd’hui ;-)
Merci Cathy pour m’avoir permis de cuisiner à nouveau ce plat qui n’est pas dans mes habitudes. Le truc glamour de la recette ? Une vinaigrette au jus de citron et au cumin complètement démente et qui sublime toutes les saveurs (attention, ajoutez-le à votre convenance car j’ai la main lourde dessus tellement j’aime ça).
Salade de pommes de terre
légèrement espagnole, légèrement marocaine
4 grosses pommes de terre
4 ciboules hâchées
1 poignée de persil plat
2 petits chorizo, en tranches
2 œufs durs
quelques tomates séchées
quelques cœurs d’artichaut marinés
2 poivrons grillés en bocal
Jus de 2 citrons
¼ tasse d’huile d’olive
2 cc de cumin
Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites revenir les rondelles de chorizo sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu’il soit un peu grillé (mais pas noir !). Retirez les rondelles et égouttez-les sur du papier absorbant.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Mélangez-les au chorizo, aux œufs durs coupés en quartiers, aux tomates séchées, aux artichauts, aux ciboules et aux poivrons coupés grossièrement.
Séparément, mélangez le jus de citron avec l’huile, émulsionnez puis ajoutez le cumin et assaisonnez. Versez sur la salade tiède et servez immédiatement.
02 avril 2008
Ragoût de crevettes et chorizo au piment chipotle et à la tequila et leur riz à la mexicaine ! Caramba !
J’aime énormément les cuisines mexicaine et tex-mex, terme plus correct lorsqu’on parle de la nourriture « mexicaine » que l’on peut trouver aux Etats-Unis. Elles sont toujours hautes en saveurs et en couleurs, c’est un régal autant pour les yeux que pour les papilles !
Lorsqu’Emeril a proposé cette recette dans son émission sur Foodnetwork, j’ai été séduite tout de suite ! Je l’ai modifiée juste un petit peu, notamment en grillant les poivrons pour en retirer la peau. Ainsi, leur chair devient très tendre et ils sont beaucoup plus digestes, pour moi qui ne peut pas les manger crus. Le riz est également superbe pour accompagner un autre type de plat.
A refaire très très vite ! Et si vous n’avez pas de piment chipotle en sauce adobo, ce qui me paraît très probable, remplacez par du piment en poudre ou omettez-le carrément. Ca sera bon malgré tout. L’avantage des piments mexicains comme le piment chipotle ou ancho, c’est qu’ils ont un goût fumé très caractéristique. Je vais être bien malheureuse de ne plus y avoir accès après avoir quitté les USA :-(
Shrimp and chorizo gravy
(pour 3/4)
2 cs d’huile d’olive
150 g de chorizo en fines tranches
250 g de crevettes crues décortiquées
2 cc de paprika
1 poivron jaune
½ boîte de tomates en dés
½ boîte de coulis de tomates
1 piment chipotle en sauce adobo, hâché (ou 1 cc de piment de cayenne)
1 cs de persil hâché
1/4 tasse de tequila
sel
1 cs de coriandre fraiche hâchée + 1 cs pour servir
3 tasses de riz mexicain (recette ci-dessous)
Lavez les poivrons, coupez les en deux et débarrassez-les des membranes et des graines. Faites griller les poivrons (celui pour le riz aussi) sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez-les dans un sac plastique de congélation et laissez refroidir 15 à 20 minutes. La vapeur dégagée va permettre à la peau d’être décollée facilement. Retirez la peau et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive. Ajoutez le chorizo et cuisez, en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce qu’il soit bien caramélisé, environ 4/5 minutes. Retirez l’excès de graisse si vous le souhaitez. Saupoudrez les crevettes avec le paprika puis placez-les dans la poêle. Saisissez les 2 minutes sur un côté, puis 1 min de l’autre et retirez-les ensuite. Réservez-les.
Ajoutez le poivron et faites cuire ¾ minutes. Ajoutez les tomates, le piment hâché grossièrement, le persil, la tequila, puis les crevettes et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites mijoter 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Mélangez.
Mexican Rice
2 cs d’huile d’olive
½ oignon hâché
1 poivron orange grillé, en dés
1 cc d’ail émincé
1 tasses de riz grain long
1 tomate en des
3 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
¾ cc de sel
¼ cc de safran
½ cc d’origan séché
1 cc de coriandre fraiche hâchée
1/4 tasse de ciboules hâchées
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’onion et le poivron et faites revenir jusqu'à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la tomate, cuisez 1 minute puis ajoutez le bouillon, le sel et le safran et mélangez bien. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et cuisez sans remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes a couvert. Retirez le couvercle et égrainez le riz à la fourchette. Ajoutez l’origan, la coriandre et les ciboules et mélangez.
Pour servir, déposez 1 ¼ tasse de riz dans les assiettes et ¼ tasse de ragoût sur le dessus. Garnissez de coriandre.
