vendredi 05 septembre
Coupelles express de cheesecake (sans pâte) aux cerises
Dessert totalement récup' selon la recette de mon amie Muriel, que j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer avant-hier sur Londres, après plus d'une année de correspondance quotidienne. A l'image de son dessert tout doux, j'ai découvert une fille en or, simple, drôle et avec le coeur sur la main (même si je le savais déjà!) et j'espère que nous aurons l'occasion de nous revoir relativement fréquemment! Merci encore a toi Miss Time4Tea!
Muriel utilise de la ricotta et du mascarpone mais je n'avais rien de tout cela et du cream cheese a finir, auquel j'ai rajouté un peu de crème fraîche. Et bien, je ne sais même pas si je ne préfère pas cette version sans pâte de ce dessert que j'adore! Mr Lolotte, lui, préfère le cheesecake sans cuisson mais il n'a pas mot a dire, c'est MON blog!
Merci Muriel pour ce petit délice express
Cheesecake aux cerises (sans pâte)
(pour 2)
100 g de cream cheese light
25 g de crème fraîche
1 oeuf
35 g de sucre
1/2 cc d'extrait de vanille liquide
14 cerises
sucre muscovado
Fouettez le cream cheese a température ambiante avec la crème fraîche, le sucre et la vanille. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Versez 2/3 de ce mélange au fond de ramequins.
Lavez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en 2 et répartissez-les sur la crème. Versez le restant de crème. Saupoudrez d'un peu de sucre muscovado.
Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire 30 a 45 minutes a 160 degrés.
Laissez refroidir et réfrigérez. Dégustez bien frais.
vendredi 04 juillet
Soupe de cerises cannelle, vanille
Cette recette conclut ma “semaine de la cerise” après mon ti-punch aux cerises confites épicées de lundi et la brochette de cerises et sa glace à la cannelle de Jean-Jacques Barbot avant-hier. Elle est toujours tirée d’Elle à Table mais j’ai rajouté de la cannelle et je n’ai pas accompagné ma soupe de crème chantilly mais de glace à la cannelle.
C’est très bon et comme j’ai utilisé de la glace, je me dis que cette soupe (qui n’est pas très liquide) ferait un très bon coulis dans une belle coupe de glace avec des amandes effilées en plus! J’ai diminué la quantité de sucre et pourtant, c’est encore un peu trop sucré pour moi. Mais c’est le seul moyen d’obtenir des cerises un peu confites…
PS: Les recruteurs français seraient-ils vicieux à ce point pour toujours refuser votre candidature un vendredi (c'est rien, c'est que la deuxième en deux jours! sur? je compte plus, trop déprimant...), histoire d'un peu plus vous plomber le weekend qui s'annonce studieux et morose de toutes manières (quand ils daignent vous répondre!!) ??? Après cela, qu'on me dise encore que des diplômes à gogo et qu'un post-doc aux USA sont censés vous ouvrir des portes! Si vous n'avez pas de piston, vous pouvez vous brosser, oui! Même un simple post-doc d'un an est impossible à trouver, semblerait-il !! Ras-le-bol...Vive la France...que je ne suis pas pressée de retrouver! Et si j'ai le choix, elle pourra faire une croix sur moi, la France!
PS bis: Au fait, j'arrive bientôt alors s'il y a des grèves en vue (comme à chaque fois, ça on s'en est fait un métier en France! moi je bosse meme aujourd'hui, fete nationale americaine et jour férié, est-ce que je me plainds? Non, je m'estime heureuse d'avoir du travail (pour le moment) en ces temps difficiles), vous seriez gentils de me prévenir car je n'en suis pas au courant ici...
PS ter: Si un recruteur de l'industrie pharmaceutique me lit (on sait jamais!) recherche un chercheur en chimie organique de synthèse, qu'il me contacte, je serais ravie de lui transmettre mon CV. Je suis disponible, mobile, dynamique, je travaille dur, je ne fais pas grève, je ne prends presque pas mes vacances et je VEUX travailler! Montrez-moi que je me trompe et que la France se bouge un peu les fesses!
Bon weekend à tous!
Soupe de cerises à la vanille et à la cannelle
(pour 2/3)
500 g de cerises
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Jus d’un citron
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
½ cs de maïzena
Lavez puis dénoyautez les cerises. Versez 15 cl d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée, avec ses grains, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et les sucres. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Ajoutez les cerises et maintenez à frémissements pendant 5 min. Prélevez une petite louche du jus des cerises et diluez-y la maïzena. Versez sur les cerises, mélangez et portez à nouveaux à frémissements pendant 5 min. Ensuite retirez du feu et laissez refroidir puis réfrigérez.
Servez avec une chantilly sucrée au sucre glace et au sucre vanillé, ou de la glace.
N’oubliez pas de télécharger La Coktailerie !
mercredi 02 juillet
CDL 13 – Les petites gourmandises de Jean-Jacques: Brochettes de Cerises et glace à la cannelle…
Cela fait un petit bout de temps que Jean-Jacques ne nous avait pas gâtés avec un petit dessert. Je sais combien vous êtes gourmands et j’imagine que vous réserverez un bon accueil à ce dessert de saison qui est par ailleurs une excellente idée à laquelle je n’aurais pas pensée pour changer des éternels clafoutis et confitures aux cerises !
Ca tombe bien, j’ai horreur du clafoutis ! Alors merci Jean-Jacques, surtout que tu as du remarquer que par contre, j’adore la cannelle…J’ai des cerises et je pense faire un crochet ce weekend par l’excellent glacier Gelato de Charlottesville qui vend des glaces italiennes merveilleuses car je ne possède pas de sorbetière. Il me semble en avoir vu à la cannelle parmi le grand choix de parfums qu’il propose. Je vous en reparlerais puisqu’il faut promouvoir les gens qui sont attachés à la qualité. La collègue italienne avec laquelle j’ai travaillé pendant ma première année aux USA m’a assuré qu’elles étaient aussi bonnes qu’en Italie !
Pour continuer ma semaine de la cerise, après mon ti-punch aux cerises confites, c’est la recette du chef Jean-Jacques Barbot qui va vous ravir. Une façon différente et originale de croquer ce petit fruit rouge ;-) Merci Jean-Jacques !
Brochettes de cerises et glace à la cannelle
Dénoyauter environ 10 cerises par personne et les mettre à mariner dans un peu de kirsch pendant 20 minutes, les égoutter ensuite.
Préparer un appareil a beignet avec250gr de farine tamisée en fontaine dans une terrine +5gr de sel + 20gr de sucre et 4 jaunes d’œuf , incorporer ensuite 3,3dl de bière (de la krieck à la cerise) pour obtenir une pâte homogène, mais sans la travailler. La laisser reposer 1 heure dans un endroit frais.
Monter les cerises sur des brochettes en bois.
En parallèle confectionner une crème anglaise dont le lait a été parfumé à la cannelle, dont la moitié servira à faire une glace et l’autre moitié à faire un cordon de sauce autour de la brochette.
Fouetter 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la 1ère préparation
Faire chauffer un bain d’huile à 180°C.
Tremper les brochettes dans la pate à beignets et les frire, les égoutter ensuite sur papier absorbant et les poser sur assiette avec une boule de glace cannelle. Retirer délicatement la brochette en bois et mettre un cordon de sauce anglaise devant.
Poser autour en décoration quelques cerises marinées à l’eau de vie avec leurs queues.
lundi 30 juin
Ti-punch aux cerises ultra-confites aux épices pour le dernier jour de la Cocktailerie
Nous finirons effectivement de prendre l’apéro ensemble ce soir à minuit. Minuit pour moi aux USA donc vous avez encore jusqu'à 6h du matin, heure française, pour m’envoyer le lien vers votre recette ! Rassurez-vous, si vous l’envoyez à 8h demain matin, je ne vous en tiendrais pas rigueur car je ne compte pas veiller cette nuit pour surveiller ceux qui auront dépassé la date limite ;-)
Cette semaine s’annonce sur mon Blog-Notes aux couleurs de la cerise. La Chronique du Lecteur portera sur ce fruit également et j’ai réalisé deux recettes ce weekend. Je me rends compte qu’il faudrait carrément que j’arrête de poster des billets d’ici mon départ sinon je vais être condamnée à faire expédier un frigo et un congélateur pleins ! Mais on ne se refait pas.
Le ti-punch, je le connais très bien. J’ai eu la chance de boire un ti-punch fait par un rodriguais lorsque j’ai visité l’île de Rodrigues située à côté de l’Ile Maurice ou j’ai séjourné plusieurs mois. Ce ti-punch, il n’a jamais voulu m’en donner le secret…Et finalement, c’est tant mieux car cela reste un souvenir impérissable, tout comme mon premier vrai punch au vrai lait de coco frais bu à Maurice ! Dommage qu’à l’époque je ne disposais pas encore d’un appareil photo numérique sinon j’aurais partagé mes souvenirs avec vous en images.
Cette recette du dernier Elle à Table que j’ai adaptée à mes ingrédients m’a donc parue être une variation intéressante sur ce thème. Le résultat est sympathique mais la version originale reste ma préférée.
A la vôtre et bonne semaine!
Ti-punch aux cerises confites
(pour 3)
150 g de cerises noires dénoyautées
5 cl de sirop d’érable (ou sirop de canne roux)
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle
5-10 cl de rhum blanc (en fonction de vos goûts)
1 citron vert
Portez le sirop d’érable à ébullition puis versez les cerises et ajoutez les épices. Laissez confire à petits bouillons jusqu'à ce que le sirop épaississe. Laissez refroidir puis réfrigérez.
Au moment de servir, posez une bonne cuiller de cerises au fond des verres. Ajoutez un quartier de citron vert pressé à la main et couvrez de rhum. Servez bien frais.
vendredi 06 juin
Pour un weekend fruité, rien de tel qu'un grand classique américain: Cherry lattice pie (et un tag)!
A la “veille” de quitter les USA, je suis prise d’une envie de vous faire partager quelques-unes de leurs spécialités, ce que je n’ai pas fait régulièrement au long de mon séjour. Je me sens un peu perdue, que va devenir mon blog, va-t-il continuer à vous intéresser lorsque Lolotte ne sera plus aussi loin, que ses aventures vous paraîtront moins dépaysantes (et que certains s’en foutent de l'exactitude linguistique en matière culinaire, ce qui me démotive un peu dans ma démarche de partage de mes connaissances de la culture nord-américaine et anglaise)…Cela me mine un peu, même si je sais que je continuerais à suivre ce qui se fait outre-manche et outre-atlantique parce que, comme tout expat’ de longue durée, je connaîtrais toujours mieux les cultures culinaires de ces pays dans lesquels j'ai vécu que les personnes qui feuillettent simplement un magazine ou un livre à ce sujet mais ne s'y sont jamais retrouvées en immersion totale. Heureuse de retrouver Mr Lolotte, bien sûr, mais triste de revenir en terrain plus connu car je suis une amoureuse du monde et des voyages et que j’ai soif de découvrir d’autres gens, d’autres cultures…S’expatrier donne un regard nouveau sur le monde et je ne vois plus mon propre pays du même œil d’ailleurs.
Mais pour le moment, je suis encore aux Etats-Unis et pour utiliser mes cerises, quoi de mieux que de me lancer dans une classique cherry lattice pie, que je n’avais encore jamais faite maison et à laquelle j’ai rajouté quelques myrtilles. A vrai dire, vous pouvez y mettre les fruits qui vous plairont. Ce qui la caractérise, ce sont les croisillons de pâte, et comme la plupart du temps pour les « pies » (tourtes dans ce cas), il y a du vinaigre de cidre et de la maïzena dans la garniture.
C’était le dessert pour la pendaison de crémaillère de lundi soir et tout le monde, dont mes amis américains, a aimé ! Je mets mes capacités culinaires à l’épreuve avec eux sur les plats américains.
Et je propose ma tarte au concours des plus belles tartes de saison de Chef Damien.
Cherry and Blueberry lattice pie
(pour 6)
Pâte:
300 g de farine
50 ml d’eau
50 ml de lait écrémé
1 cs de vinaigre de cidre
1 tasse de shortening (ou beurre ou margarine)
1 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Garniture :
5 tasses (240 ml) de cerises dénoyautées
1 tasse (240 ml) de myrtilles
½ tasse de sucre brun
3 cs de maïzena
2 cs de jus de citron
1 cs de zeste de citron
1 cc d’extrait d’amande amère
¼ cc de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome
¼ cc de cannelle
1 cc de vinaigre de cidre
2 cs de beurre froid
Dorure : 1 œuf battu avec 2 cs d’eau
Préparez la pâte en mélangeant farine, et sucres. Ajoutez le shortening (ou le beurre) froid coupé en morceaux et le vinaigre. Travailllez du bout des doigts pour incorporez le tout et former un sable grossier. Ajoutez peu à peu le mélange lait+eau et formez une boule. Séparez-la en deux boules avec l’une légèrement plus petite que l’autre. Réfrigérez pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez les cerises et les myrtilles avec le sucre, la maïzena, le jus et le zeste de citron, le vinaigre et le cidre. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les fruits rendent du jus, en les écrasant de temps en temps avec un presse purée et en mélangeant.
Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez chacune des deux boules en un disque. Foncez un moule à tarte avec le grand disque. Versez la garniture dessus et parsemez de dés de beurre froid.
Dans le petit disque, découpez 9 bandes de pâtes à l’aide d’une roulette, crantée ou non. Déposez 5 bandes dans un sens et 4 dans l’autre puis « tissez-les » en un quadrillage en les faisant passer alternativement dessous et dessus. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
Faites cuire 30 à 45 minutes en surveillant bien. Apres 20 minutes de cuisson, entourez les bords de la tarte de papier aluminium pour que ceux-ci ne brulent pas lors de la fin de la cuisson.
Je pensais avoir déjà répondu au tag suivant mais finalement, non. Alors je remercie Sab, Tiuscha, Philo et Math d’avoir pensé à moi ;-)
Couleur préférée : le rouge, l’orange et le fuschia. A porter, toutes les couleurs sauf le vert et les bleus.
Matière préférée : A porter, il faut qu’elle soit d’origine naturelle : le coton et le lin. Sinon, le pelage d’un chien ou d’un chat.
Odeurs préférées : celle des freesias, Estee d’Estee Lauder seulement quand ma maman le porte,
Gourmandises préférées : Mr Lolotte ! Sinon de bons chocolats, les framboises et les groseilles, un New York style cheesecake tout simple.
Ce que j'aime recevoir : un e-bisou, une gentille carte, un compliment sur mon travail, un chèque avec plein de zéros…
Le style de ma déco : tant que je n’aurais pas de vrai chez moi, je ne pourrais pas décorer :(
A mon tour, j’aimerais bien connaître les goûts de:
Garance, Talons Hauts et Cacao
Caro, Newblog
