vendredi 05 décembre
Crumble aux pommes aux airs de fête
Je pense que la seule liste des crumbles en tous genres que j’ai répertorié dans l’index de mes recettes sucrées suffit à témoigner de mon goût prononcé pour ce dessert britannique, cher à mon cœur, que j’ai pu découvrir en long en large et en travers pendant les années ou l’Angleterre m’a accueillie en son sein.
Aujourd’hui, avec une simple grosse pomme et quelques cuillérées de gourmandise en plus, je vous propose un crumble aux pommes, le plus classique des crumbles qui soit, mais qui revêt un habit de fête grâce à la crème de marrons et à la cannelle.
La règle d’or pour réussir son crumble c’est de ne pas réduire trop la quantité de beurre ou bien il ne croustillera pas ; et de ne pas dépasser 3 épices/fruits secs.
Crumble aux pommes, crème de marrons et cannelle
(pour 2)
1 grosse pomme acidulée
2 cs de crème de marrons
75 g de farine
25 g beurre
25 g de cassonade
1 pincée de cannelle
Peler et évidez la pomme et coupez-la en tranches pas trop fines. Répartissez dans deux ramequins. Ajoutez 1 cs de crème de marrons par ramequin.
Confectionnez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la cannelle et le sucre avec le beurre afin d’obtenir un sable grossier. Répartissez sur les pommes et faites cuire environ 30 minutes à 200 °C.
vendredi 04 juillet
Soupe de cerises cannelle, vanille
Cette recette conclut ma “semaine de la cerise” après mon ti-punch aux cerises confites épicées de lundi et la brochette de cerises et sa glace à la cannelle de Jean-Jacques Barbot avant-hier. Elle est toujours tirée d’Elle à Table mais j’ai rajouté de la cannelle et je n’ai pas accompagné ma soupe de crème chantilly mais de glace à la cannelle.
C’est très bon et comme j’ai utilisé de la glace, je me dis que cette soupe (qui n’est pas très liquide) ferait un très bon coulis dans une belle coupe de glace avec des amandes effilées en plus! J’ai diminué la quantité de sucre et pourtant, c’est encore un peu trop sucré pour moi. Mais c’est le seul moyen d’obtenir des cerises un peu confites…
PS: Les recruteurs français seraient-ils vicieux à ce point pour toujours refuser votre candidature un vendredi (c'est rien, c'est que la deuxième en deux jours! sur? je compte plus, trop déprimant...), histoire d'un peu plus vous plomber le weekend qui s'annonce studieux et morose de toutes manières (quand ils daignent vous répondre!!) ??? Après cela, qu'on me dise encore que des diplômes à gogo et qu'un post-doc aux USA sont censés vous ouvrir des portes! Si vous n'avez pas de piston, vous pouvez vous brosser, oui! Même un simple post-doc d'un an est impossible à trouver, semblerait-il !! Ras-le-bol...Vive la France...que je ne suis pas pressée de retrouver! Et si j'ai le choix, elle pourra faire une croix sur moi, la France!
PS bis: Au fait, j'arrive bientôt alors s'il y a des grèves en vue (comme à chaque fois, ça on s'en est fait un métier en France! moi je bosse meme aujourd'hui, fete nationale americaine et jour férié, est-ce que je me plainds? Non, je m'estime heureuse d'avoir du travail (pour le moment) en ces temps difficiles), vous seriez gentils de me prévenir car je n'en suis pas au courant ici...
PS ter: Si un recruteur de l'industrie pharmaceutique me lit (on sait jamais!) recherche un chercheur en chimie organique de synthèse, qu'il me contacte, je serais ravie de lui transmettre mon CV. Je suis disponible, mobile, dynamique, je travaille dur, je ne fais pas grève, je ne prends presque pas mes vacances et je VEUX travailler! Montrez-moi que je me trompe et que la France se bouge un peu les fesses!
Bon weekend à tous!
Soupe de cerises à la vanille et à la cannelle
(pour 2/3)
500 g de cerises
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Jus d’un citron
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
½ cs de maïzena
Lavez puis dénoyautez les cerises. Versez 15 cl d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée, avec ses grains, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et les sucres. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Ajoutez les cerises et maintenez à frémissements pendant 5 min. Prélevez une petite louche du jus des cerises et diluez-y la maïzena. Versez sur les cerises, mélangez et portez à nouveaux à frémissements pendant 5 min. Ensuite retirez du feu et laissez refroidir puis réfrigérez.
Servez avec une chantilly sucrée au sucre glace et au sucre vanillé, ou de la glace.
N’oubliez pas de télécharger La Coktailerie !
mercredi 02 juillet
CDL 13 – Les petites gourmandises de Jean-Jacques: Brochettes de Cerises et glace à la cannelle…
Cela fait un petit bout de temps que Jean-Jacques ne nous avait pas gâtés avec un petit dessert. Je sais combien vous êtes gourmands et j’imagine que vous réserverez un bon accueil à ce dessert de saison qui est par ailleurs une excellente idée à laquelle je n’aurais pas pensée pour changer des éternels clafoutis et confitures aux cerises !
Ca tombe bien, j’ai horreur du clafoutis ! Alors merci Jean-Jacques, surtout que tu as du remarquer que par contre, j’adore la cannelle…J’ai des cerises et je pense faire un crochet ce weekend par l’excellent glacier Gelato de Charlottesville qui vend des glaces italiennes merveilleuses car je ne possède pas de sorbetière. Il me semble en avoir vu à la cannelle parmi le grand choix de parfums qu’il propose. Je vous en reparlerais puisqu’il faut promouvoir les gens qui sont attachés à la qualité. La collègue italienne avec laquelle j’ai travaillé pendant ma première année aux USA m’a assuré qu’elles étaient aussi bonnes qu’en Italie !
Pour continuer ma semaine de la cerise, après mon ti-punch aux cerises confites, c’est la recette du chef Jean-Jacques Barbot qui va vous ravir. Une façon différente et originale de croquer ce petit fruit rouge ;-) Merci Jean-Jacques !
Brochettes de cerises et glace à la cannelle
Dénoyauter environ 10 cerises par personne et les mettre à mariner dans un peu de kirsch pendant 20 minutes, les égoutter ensuite.
Préparer un appareil a beignet avec250gr de farine tamisée en fontaine dans une terrine +5gr de sel + 20gr de sucre et 4 jaunes d’œuf , incorporer ensuite 3,3dl de bière (de la krieck à la cerise) pour obtenir une pâte homogène, mais sans la travailler. La laisser reposer 1 heure dans un endroit frais.
Monter les cerises sur des brochettes en bois.
En parallèle confectionner une crème anglaise dont le lait a été parfumé à la cannelle, dont la moitié servira à faire une glace et l’autre moitié à faire un cordon de sauce autour de la brochette.
Fouetter 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la 1ère préparation
Faire chauffer un bain d’huile à 180°C.
Tremper les brochettes dans la pate à beignets et les frire, les égoutter ensuite sur papier absorbant et les poser sur assiette avec une boule de glace cannelle. Retirer délicatement la brochette en bois et mettre un cordon de sauce anglaise devant.
Poser autour en décoration quelques cerises marinées à l’eau de vie avec leurs queues.
lundi 30 juin
Ti-punch aux cerises ultra-confites aux épices pour le dernier jour de la Cocktailerie
Nous finirons effectivement de prendre l’apéro ensemble ce soir à minuit. Minuit pour moi aux USA donc vous avez encore jusqu'à 6h du matin, heure française, pour m’envoyer le lien vers votre recette ! Rassurez-vous, si vous l’envoyez à 8h demain matin, je ne vous en tiendrais pas rigueur car je ne compte pas veiller cette nuit pour surveiller ceux qui auront dépassé la date limite ;-)
Cette semaine s’annonce sur mon Blog-Notes aux couleurs de la cerise. La Chronique du Lecteur portera sur ce fruit également et j’ai réalisé deux recettes ce weekend. Je me rends compte qu’il faudrait carrément que j’arrête de poster des billets d’ici mon départ sinon je vais être condamnée à faire expédier un frigo et un congélateur pleins ! Mais on ne se refait pas.
Le ti-punch, je le connais très bien. J’ai eu la chance de boire un ti-punch fait par un rodriguais lorsque j’ai visité l’île de Rodrigues située à côté de l’Ile Maurice ou j’ai séjourné plusieurs mois. Ce ti-punch, il n’a jamais voulu m’en donner le secret…Et finalement, c’est tant mieux car cela reste un souvenir impérissable, tout comme mon premier vrai punch au vrai lait de coco frais bu à Maurice ! Dommage qu’à l’époque je ne disposais pas encore d’un appareil photo numérique sinon j’aurais partagé mes souvenirs avec vous en images.
Cette recette du dernier Elle à Table que j’ai adaptée à mes ingrédients m’a donc parue être une variation intéressante sur ce thème. Le résultat est sympathique mais la version originale reste ma préférée.
A la vôtre et bonne semaine!
Ti-punch aux cerises confites
(pour 3)
150 g de cerises noires dénoyautées
5 cl de sirop d’érable (ou sirop de canne roux)
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle
5-10 cl de rhum blanc (en fonction de vos goûts)
1 citron vert
Portez le sirop d’érable à ébullition puis versez les cerises et ajoutez les épices. Laissez confire à petits bouillons jusqu'à ce que le sirop épaississe. Laissez refroidir puis réfrigérez.
Au moment de servir, posez une bonne cuiller de cerises au fond des verres. Ajoutez un quartier de citron vert pressé à la main et couvrez de rhum. Servez bien frais.
mardi 24 juin
Pastèque, yaourt, miel, pistaches…Verrine karpuzhi parce que la pluie ça rend zinzin!
Depuis que mon permis pour garer ma voiture sur le campus a expiré et que les étudiants sont en vacances, je la laisse pour la journée dans une rue et je marche 15 minutes pour arriver au travail. Je suis donc de plus en plus en communion avec la nature. Chaque matin, soit je m’arrête avant le stop pour laisser passer Monsieur Oiseau qui a décidé de se déplacer et traverser la rue à pattes plutôt qu’à tire d’ailes, ou j’interromps ma marche pour observer Monsieur l’Ecureuil qui gambade joyeusement près d’un ruisseau, ou bien pour assister a un feu d’artifice de lucioles lorsque je rentre à la tombée de la nuit, ou encore comme ce matin, pour assister à la course poursuite d’un rouge-gorge bien portant avec un ver dans son bec par l’oiseau-emblème de la Virgine, un cardinal rouge vif. Le cardinal est vraiment un oiseau splendide, vous ne pouvez pas le rater car on dirait une boule de feu rouge qui se déplace à toute vitesse ;-) Que c’est beau la nature…
En même temps, 15 minutes ca peut aussi être long, très très long, voire interminable…Comme hier soir, en quittant le travail. Comme tous les jours, il fait un temps splendide, il fait très chaud et je sors joyeusement du bâtiment quant de gros nuages tout noirs surgissent de nulle part et qu’un gros orage et des pluies diluviennes éclatent. J’ai risqué ma vie pour revenir à ma voiture, ne pouvant m’abriter nulle part, puisqu’il n’y a que des arbres mais je n’allais pas risquer l’électrocution en ouvrant mon parapluie…Je rassemblais donc toute ma bravoure pour atteindre ma voiture, trempée jusqu’aux os, en laissant tomber mon pull dans le caniveau au passage et au point qu’étant tellement en communion avec la nature, comme au temps des premiers hommes – qui eux, avaient au moins des grottes pour s’abriter – j’ai passé 10 minutes avec un gros fou rire qui a dû intriguer bien des conducteurs tant je me sentais pitoyable. Mais que voulez-vous, j’avais l’air tellement ridicule avec mon froc trempé qu’on aurait pu me décerner non pas le prix de Miss T-shirt mouillé mais Miss cul trempé ! D’ailleurs je n’aurais jamais pensé que le lin puisse devenir si lourd lorsqu’il était tout mouillé…C’est avec les chaussures remplies d’eau et qui font flop flop, toute flétrie par l’eau et toute débraillée que je suis allée rendre ma vidéo et faire quelques courses. La honte…Si je vous dis qu’au moment de rentrer dans ma voiture, la pluie a cessé comme un fait exprès et que le soleil est revenu, vous y croyez ? Moi oui, j’ai la poisse…Que c’est cruel la nature…
Mais parce c’est bon quand même la nature et qu’elle regorge de gourmandises, voici une petite verrine express trouvée dans un magazine.
Verrine grecque Karpuzhi
(pour 1)
200 g de pastèque
1 yaourt grec 0%
1 cc de miel liquide
15 g de pistaches mondées
cannelle
Mélangez le yaourt et le miel. Disposez dans un verre. Saupoudrez de cannelle et de pistaches concassées.
Répartissez les dés ou les billes de pastèque. Saupoudrez de cannelle et parsemez de pistaches concassées.
lundi 09 juin
Sauce épicée aux myrtilles multi-déclinable, pour moi c’était en verrine rapide et croquante!
42 degrés à l’ombre ce weekend: je suis restée terrée dans mon appartement, la clim a fond ayant même du mal à faire baisser la température…Il y a bien une piscine mais à moins de plonger dans l’eau bouillante, rester bronzer sur le macadam, non merci ! Moi, j’aime bronzer, mais à la plage…
Seules les petites choses rapides et fraîches à picorer sont les bienvenues pour combler un petit creux quand celui-ci se fait sentir. Et puis, j’ai besoin de douceur. Aujourd’hui, c’est le dernier jour de travail de Yoshi, mon collègue japonais lui-aussi post-doc. Il s’en va en Arizona dans le nouveau labo de mon patron et je serais donc toute seule dans le labo que nous occupions tous les deux. Sans lui, je n’aurais pas réussi à m’adapter aux conditions de travail dans ce labo avec nos collègues américains qui ne sont pas franchement aimables. Yoshi m’a soutenue et encouragée depuis le début, en apaisant de nombreuses crises de larmes et de doutes. Merci Yoshi, et tous mes vœux de succès pour le futur.
Cette petite verrine de rien du tout était, vous vous en doutez au vu des ingrédients, bien bonne. A vrai dire, si j’adore les myrtilles, je trouve qu’elles se révèlent sous leur meilleur jour essentiellement lorsqu’elles sont cuites. Je ne vous donne que la recette de la sauce puisque je n’ai fait que l’utiliser en couche dans un verre avec du fromage blanc très légèrement sucré en terminant avec un peu de pralin et quelques amandes effilées caramélisées à la poêle , sans ajout de matière grasse.
Je propose tout de même cette verrine à Annellénor si elle l’intéresse.
Cette sauce aux myrtilles serait également délicieuse sur une boule de glace à la vanille ou pour accompagner un cheesecakecheesecake ou…je vous laisse vous en servir comme bon vous semblera ;-) Bonne semaine !
Sauce aux myrtilles fraîches et aux épices
(pour 36 cs)
1 tasse d’eau (240 ml) d’eau
¾ tasse de sucre
1 tasse de myrtilles fraîches
1 cc de beurre
Jus et zeste d’un citron jaune
½ cc d’extrait de vanille liquide
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en mélangeant constamment. Ajoutez les myrtilles et le reste des ingrédients et portez à nouveau à ébullition. Diminuez le feu et faites cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les myrtilles éclatent, en mélangeant occasionnellement. Retirez du feu et utilisez chaud, tiède ou froid.
lundi 24 mars
Authentiques et Lolottiens: Cinnamon Buns américains terriblement décadents!
Quand Matylda m’a demandé la semaine dernière si j’avais une recette authentique de cinnamon buns, il ne m’a pas fallu longtemps pour mettre de côté mes résolutions d’arrêter un peu ma brioche-mania tout récente (7 années d’expatriation ont finalement eu raison de ma frustration) pour en préparer.
J'adore ça (je craque pour ceux de chez Cinnabon, inexistant à Charlottesville) et j’avais prévu d’en faire dans deux semaines. C’est avec plaisir que j’ai avancé ce jour afin de lui proposer ma recette pour qu’elle puisse fêter sa fin d’études avec ces douceurs américaines.
Qu’en dire ? Je n’irais pas par quatre chemins : c’est d’la balle ! Le secret : ne pas lésiner sur la cannelle. Mon truc : humidifier légèrement le brown sugar pour obtenir une couche un peu « gooey » comme on dirait ici, soit une couche fondante de sucre.
Par la même occasion, cela me permet de vous proposer à nouveau une recette américaine authentique. Essayez-la pour changer de nos viennoiseries françaises, ils sont absolument irrésistibles !
Cinnamon buns with vanilla icing
(pour 10)
450 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
5 cl d’eau tiède
15 cl de lait écrémé tiède
30 g de sucre
1 œuf
4 cs de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture:
4/5 cs de lait
Cannelle
brown sugar
1 pincée de noix de muscade
raisins secs (facultatif)
Glaçage:
3/4 tasse de sucre glace
½ cc d’extrait de vanille liquide
¼ cc d’extrait d’amande amère
1 pincée de cannelle
Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf puis le lait et travaillez en boule. Incorporez le beurre et travaillez la pâte à la main 5 minutes. Posez dans une jatte graissée légèrement à l’aide d’un spray d’huile.
Chauffez le four à température mimimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le et placez la pâte recouverte d’un torchon propre dans le four. Laissez gonfler jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1h).
Etalez ensuite la pâte sur un plan légèrement farine en un rectangle de 25x35 cm. Brossez la surface avec du lait. Saupoudrez d’une quantité généreuse de cannelle puis d’un tout petit peu de noix de muscade. Etalez ensuite une bonne couche de sucre brun (préalablement humidifié puis défait à la fourchette s’il forme des blocs).
Roulez la pâte sur elle-même pour former un roule. Découpez 10 escargots d’environ 2.5 cm de largeur. Déposez-les dans un plat légèrement graissé de façon à ce qu’ils se touchent à peine.
N.B : Le sucre va un peu s’échapper, récupérez-le et posez-le sur les escargots une fois dans le plat.
Si vous le voulez, vous pouvez faire gonfler des raisins secs et les déposer sur le sucre avant d’enrouler la pâte. Je préfere sans, j’en ai donc juste rajouté quelques uns sur le dessus des buns pour décorer.
Couvrez d’un chiffon propre et faites gonfler à nouveau (selon la même méthode) jusqu'à ce que les escargots doublent de volume et se touchent complètement (environ 1 h).
Préchauffez le four à 175 ºC. Faites cuire environ 20/25 minutes où jusqu'à ce que le dessus des buns soit légèrement doré. Si vous les pressez du doigt, ils doivent rebondir.
Sortez du four et laissez refroidir 5/10 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les extrait de vanille et d’amande et la cannelle. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un glaçage assez épais. Etalez sur les buns.
Ces buns sont meilleurs le jour meme mais seront bons le lendemain aussi si vous les conservez recouvert d’un film alimentaire. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les 20/30 secondes au microondes par exemple avant de les déguster ou laissez-les dégeler à température ambiante.
