14 avril 2008
Petites brioches japonisantes au tofu soyeux: matcha/cranberries aromatisées cerise ou pépites de butterscotch/chocolat noir? –
Pour qui a bêtement acheté un paquet de tofu soyeux en rade et ne sait pas trop qu’en faire ou bien voudrait tester un nouveau truc « wild » - sauvage, ça faisait moins dramatique – j’ai THE recette de brioche que je ne pense pas encore avoir vue nulle part (?)
Elles m’ont étonné avec leur texture entre la mauricette, le pain au lait et la brioche. Elles sont meilleures réchauffées 30 secondes au microondes. Et je devance votre question car je le craignais moi aussi : non, on ne sent pas de goût du tofu soyeux, contrairement aux mousses de fruits réalisée avec ce même ingrédient – quoi qu’il en soit dit à droite et à gauche.
Et si comme moi, vous arrivez à trouver du tofu soyeux light, vous imaginez un peu l’économie de calories que vous faites ! On n’arrête plus le progrès, malheureusement…
Allez, j’arrête de vous taquiner, voilà la recette. Pas mauvaises du tout ces petites choses;-)
J'en profite pour participer au jeu de La Table Monde, Mille et Une Escales # 6 sur le Pays du Soleil Levant.
Brioches au tofu soyeux
(pour 10)
500 g farine
1 sachet de levure du boulanger sèche
1 paquet de tofu soyeux (340 g)
2 oeufs
10 cl lait écrémé
1 cc extrait de vanille liquide
35 g de sucre + 1 cs pour les brioches au thé matcha
1 cc thé matcha
1 poignee de cranberries aromatisées à la cerise
mini pépites de chocolat noir
pépites butterscotch
Mélangez la farine avec le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, la levure et le tofu soyeux. Ajoutez le lait tiède et travaillez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, en soulevant bien.
Prélevez 1/3 de pate et ajoutez 1 cc de sucre et 1 cc de thé matcha. Mélangez bien.
Couvrez les deux jattes. Chauffez le four 2 minutes à température minimale. Eteignez-le et placez les jattes dedans jusqu'à ce que la pate double de volume, environ 45 minutes.
Ajoutez les cranberries préalablement réhydratées à la pâte au thé matcha. Séparez en trois pâtons de poids égal, réalisez une boule avec chacun et placez-les sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
Au restant de pâte, ajoutez les pépites de chocolat et butterscotch puis réalisez environ 9 boules.
Couvrez le(s) plaque(s) d’un chiffon propre et placez a nouveau au four préchauffé 2 minutes puis éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dorez au jaune d’œuf puis faites cuire environ minutes à 180 ºC.
07 avril 2008
Couronne aux pistaches
Le façonnage de cette brioche m’a paru intéressant et peu courant, d’où mon envie de le tester. Il change des tresses ou des escargots ;-)
Mais je vous arrête tout de suite, ma pâte a très bien gonflé avant d’être façonnée en couronne! Le conseil que je vous donnerais par rapport a ceux du magazine, c’est de la poser dans un moule à tarte par exemple afin qu’elle ne s’étale pas lors de la seconde montée. Voilà pourquoi elle ne vous paraît peut-etre pas terrible – en tous cas, « physiquement », pour moi elle est décevante par rapport à celle de la photo du magazine. Je viens également de comprendre mieux l’une des étapes de la recette, sur laquelle j’ai passé sur le moment, trouvant que c’était mal expliqué. Mais il est trop tard pour changer quoi que ce soit…
Pour le reste, rien a signaler, elle est bonne et les pistaches changent des amandes utilisees traditionnellement pour les brioches. La recette prévoit de badigeonner la pâte de beurre fondu, j’ai préféré utiliser du lait comme dans le cas des cinnamon buns.
Pistacho Ring
(18 tranches)
1 paquet de levure du boulanger déshydratée
1 cs + 30 g de sucre
¼ tasse d’eau tiède
1 tasse de lait écrémé tiède
75 g de beurre mou
1 cc de sel
350-400 g de farine
Garniture :
1/4 tasse de beurre fondu (ou lait)
1/3 tasse de sucre brun
1 tasse de pistaches salées décortiquées, hâchées grossièrement
1 œuf battu
Mélangez 350 g de farine, la levure et le sucre dans une jatte. Ajoutez les liquides et commencez à travailler la pâte a la main pour former une boule souple. Ajoutez 50 g de farine si besoin. Incorporez le beurre puis travaillez environ 5 minutes à la main. Posez dans un récipient graissé recouvert d’un linge propre et laissez doubler de volume (environ 1h).
Déposez la pâte sur un plan farine et étalez-la en un rectangle de 25x35 cm. Badigeonnez de beurre fondu (ou de lait), saupoudrez de sucre puis répartissez les pistaches. Enroulez en boudin, pincez pour refermer puis faites glisser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et joignez les deux bouts pour former une anneau. En partant de l’extérieur, coupez la pâte avec des ciseaux en remontant vers le centre, jusqu’au 2/3 de la distance et en laissant des intervalles de 2 cm. Séparez légèrement chaque bande, en la tordant vers l’extérieur pour que l’on voit la garniture et en la superposant légèrement sur la bande précédente. Couvrez et laissez gonfler 30 minutes.
Badigeonnez d’œuf battu et cuisez à 180 ºC pendant 25/30 minutes. Retirez de la plaque et posez sur une grille pour laisser refroidir.
24 mars 2008
Authentiques et Lolottiens: Cinnamon Buns américains terriblement décadents!
Quand Matylda m’a demandé la semaine dernière si j’avais une recette authentique de cinnamon buns, il ne m’a pas fallu longtemps pour mettre de côté mes résolutions d’arrêter un peu ma brioche-mania tout récente (7 années d’expatriation ont finalement eu raison de ma frustration) pour en préparer.
J'adore ça (je craque pour ceux de chez Cinnabon, inexistant à Charlottesville) et j’avais prévu d’en faire dans deux semaines. C’est avec plaisir que j’ai avancé ce jour afin de lui proposer ma recette pour qu’elle puisse fêter sa fin d’études avec ces douceurs américaines.
Qu’en dire ? Je n’irais pas par quatre chemins : c’est d’la balle ! Le secret : ne pas lésiner sur la cannelle. Mon truc : humidifier légèrement le brown sugar pour obtenir une couche un peu « gooey » comme on dirait ici, soit une couche fondante de sucre.
Par la même occasion, cela me permet de vous proposer à nouveau une recette américaine authentique. Essayez-la pour changer de nos viennoiseries françaises, ils sont absolument irrésistibles !
Cinnamon buns with vanilla icing
(pour 10)
450 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
5 cl d’eau tiède
15 cl de lait écrémé tiède
30 g de sucre
1 œuf
4 cs de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture:
4/5 cs de lait
Cannelle
brown sugar
1 pincée de noix de muscade
raisins secs (facultatif)
Glaçage:
3/4 tasse de sucre glace
½ cc d’extrait de vanille liquide
¼ cc d’extrait d’amande amère
1 pincée de cannelle
Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf puis le lait et travaillez en boule. Incorporez le beurre et travaillez la pâte à la main 5 minutes. Posez dans une jatte graissée légèrement à l’aide d’un spray d’huile.
Chauffez le four à température mimimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le et placez la pâte recouverte d’un torchon propre dans le four. Laissez gonfler jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1h).
Etalez ensuite la pâte sur un plan légèrement farine en un rectangle de 25x35 cm. Brossez la surface avec du lait. Saupoudrez d’une quantité généreuse de cannelle puis d’un tout petit peu de noix de muscade. Etalez ensuite une bonne couche de sucre brun (préalablement humidifié puis défait à la fourchette s’il forme des blocs).
Roulez la pâte sur elle-même pour former un roule. Découpez 10 escargots d’environ 2.5 cm de largeur. Déposez-les dans un plat légèrement graissé de façon à ce qu’ils se touchent à peine.
N.B : Le sucre va un peu s’échapper, récupérez-le et posez-le sur les escargots une fois dans le plat.
Si vous le voulez, vous pouvez faire gonfler des raisins secs et les déposer sur le sucre avant d’enrouler la pâte. Je préfere sans, j’en ai donc juste rajouté quelques uns sur le dessus des buns pour décorer.
Couvrez d’un chiffon propre et faites gonfler à nouveau (selon la même méthode) jusqu'à ce que les escargots doublent de volume et se touchent complètement (environ 1 h).
Préchauffez le four à 175 ºC. Faites cuire environ 20/25 minutes où jusqu'à ce que le dessus des buns soit légèrement doré. Si vous les pressez du doigt, ils doivent rebondir.
Sortez du four et laissez refroidir 5/10 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les extrait de vanille et d’amande et la cannelle. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un glaçage assez épais. Etalez sur les buns.
Ces buns sont meilleurs le jour meme mais seront bons le lendemain aussi si vous les conservez recouvert d’un film alimentaire. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les 20/30 secondes au microondes par exemple avant de les déguster ou laissez-les dégeler à température ambiante.
17 mars 2008
Planquez votre crème pâtissière et votre pralin, le chinois gobeur sévit dans les cuisines!
Je prends vraiment plaisir à me relancer dans la fabrication de brioches à la main, surtout maintenant que j'ai enfin trouvé une levure de boulanger sèche qui me donne des résultats corrects. Je n'arrive pas à trouver de levure fraîche aux USA. Quelques essais furent infructueux et je ne les ai pas mentionnés mais d’autres, comme les briochettes aux pralines roses et à la crème de calissons et les cramiques aux cranberries et à la noix de coco ont été de vrais beaux succès.
Ce chinois était bien beau et sa mie est bien bonne. Je suis partie de la recette trouvée chez Minouchkah mais j’ai utilisé une préparation pour pudding à la vanille en guise de crème pâtissière puisque sa texture et son goût s’en rapprochent beaucoup. J’avais besoin de m’en débarrasser, ne retrouvant pas la recette à laquelle je le destinais.
La mie a un peu absorbé la crème, ce à quoi je ne m’attendais pas. Tout comme la crème, le pralin que j’ai ajouté semble être parti en vacances… Il semblerait que rien ne perde, rien ne se crée mais que tout se transforme…Ce fût visiblement le cas ici…
En conclusion, je dirais que la recette de base (ici) est bien bonne mais que je la referais avec une crème aux amandes car c’est ainsi que je préfère le chinois.
Chinois à la crème pâtissière, au pralin
et aux pépites de chocolat
400 g de farine
1 ½ sachet de levure du boulanger sèche
80 g de beurre salé fondu
100 ml lait écrémé tiède
20 g de sucre
crème pâtissière
50 g de pralin + un peu
1 poignée de pépites de chocolat
confiture abricot-girofle + eau
Mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez le beurre fondu et le sucre au lait tiède.
Incorporez ce mélange à la farine et mélangez avec les mains.
Ajoutez ensuite les oeufs battus puis travailler la pâte et pétrissez-la pendant 10 min environ.
Formez une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumez le four 2 min puis éteignez-le et placez-y votre pâte dans un saladier).
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan légèrement fariné.
Etalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.
Saupoudrez de pralin.
Enroulez la pâte sur elle-même de façon à former un gros rouleau.
Coupez en 8 tronçons puis les placer dans un moule.
Saupoudrez de pralin et de pépites de chocolat puis laissez gonfler à nouveau.
Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°
Ajoutez un peu de confiture diluée avec un court filet d'eau, pour lui donner du brillant.
