mercredi 04 juin
Salade waldorf, pas si waldorf mais si bonne ! Et vive l'Amérique en sueur!
La Waldorf salad est la salade la plus populaire aux Etats-Unis après l’indétrônable Caesar salad que vous trouverez sur tous les menus de tous les restaurants. Cette-dernière se voit quelques fois sur les blogs et grâce – ou à cause de – l’ami Ronald, vous la connaissez certainement mieux. La salade waldorf me paraît, quant à elle, un peu méconnue de votre côté de l'Atlantique. Et pour cause ! Les Européens ont visiblement un palais beaucoup moins enclin aux déclinaisons sucrées-salées et aux associations parfois « zarbi » à prime abord de leurs voisins d'outre-atlantique. Moi-même, je n’en raffolais pas trop lorsque je vivais en Angleterre, en colocation avec Maxim, le fils de mes propriétaires, qui en achetait tous les samedis midi ! Mais après 7 années d’expat’ en milieu anglo-saxon, on se fait à beaucoup de choses et surtout, on les adapte à ses goûts - malgré le charmant "beurk" de dégoût de Mr Lolotte au téléphone, lui il ne s'est toujours pas fait à mes mélanges...
C’était cependant jusqu'à ce que je tombe sur une recette de mon nouvel ami le classeur des recettes souvenir américaines et qui était idéale pour la pendaison de crémaillère dont je vous parlais hier, et comme complément du taboulé fruité qui était purement végétarien.
Typiquement, la waldorf salad est constituée d’une julienne de pomme et de céleri, de noix hâchées et de mayonnaise ou d’une sauce à base de mayonnaise, comme c’est le cas dans la recette que je vous propose. Elle fût inventée en 1893 au Waldorf Hotel de New York. Les crevettes et le raisin ne sont absolument pas traditionnels dans cette recette mais l’ensemble est harmonieux et là-encore, elle a été approuvée par mes amis américains. Traditionnellement, on sert cette salade avec des feuilles de laitue et on y ajoute des fruits secs. Elle est donc idéale à l’apéritif ou pour un repas convivial par exemple lors duquel vous pourrez vous servir de feuilles de salades comme de « toasts » et pourquoi pas innover un peu en les remplaçant par des feuilles d’endives garnies "à la waldorf" ?
Quoi qu’il en soit, par les grosses chaleurs et l’humidité qui sont de rigueur maintenant, elle a été appréciée par tout le monde. Une petite douche froide pour se remettre du spectacle torride auquel j’assiste tous les soirs en rentrant chez moi avec tous ces Apollons américains bronzés aux tablettes de chocolat et aux bras musclés qui font leur jogging torse-nus dans les rues de Charlottesville. Ah…l’Amérique, ça a du bon ! Mieux qu'au cinéma puisque c'est en vrai et pas besoin de se payer un spectacle de chippendales...Bon, ok, cela crée quelques bouchons aux feux lorsqu’ils passent au vert et que les femmes au volant restent admirer ces athlètes sur les terrains de tennis qui longent la rue mais on ne prend pas le train ! Rouler en toute sécurité qu’on nous a dit ! J’applique ;-) Mais oui, mais oui, c’est Mr Lolotte le plus beau !
Salade waldorf aux crevettes,
raisins et amandes
(pour 4)
une vingtaine de grosses crevettes cuites décortiquées
1 tasse (240 mL) de raisin rouge
½ tasse (120 mL) de côtes de céleri en dés
1 pomme granny en dés
1 poignée d’amandes effilées grillées
¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse de lait écrémé
1 cc de moutarde de Dijon
jus d’un citron
2 cs d’estragon hâché
2 cs de ciboulette ciselée
sel, poivre
Coupez les crevettes en morceaux et les grains de raisins en deux. Mélangez-les aux des de pomme et de céleri et ajoutez la ciboulette.
Séparément, mélangez la mayonnaise, le lait et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et l’estragon. Assaisonnez et versez sur la salade.
Au moment de servir, parsemez des amandes effilées pour qu’elles restent croquantes.
lundi 12 mai
Croissants de lune de bonheur : Mexican Wedding Cookies
J’avais une recette de ces cookies mexicains sous le coude mais il n’était pas dans mes intentions d’en préparer tout de suite. A vrai dire, je ne suis pas tellement friande de petits biscuits secs. C’est une lectrice qui m’a demandé si j’en avais une recette car mon kringle aux noix de Pécan lui faisait penser aux ingrédients de ces petits gâteaux.
Et elle a tout à fait raison ! Du coup, j’ai recherché ma recette pour en confectionner ce weekend et j’espère, lui faire plaisir. Vous les trouvez soit sous forme de boules, soit sous forme de croissants donc le choix de la forme vous appartient. Ils sont plutôt faciles aussi à préparer avec vos enfants pour les changer de la pâte à modeler ;-) Alors puisque c’est férié pour vous en France aujourd’hui, qu’attendez-vous ?
Mexican wedding cookies
(pour 12)
165 g farine
125 g beurre mou
65 g sucre glace
1 cc extrait de vanille liquide
1 cc extrait d’amande amère
1 cc eau
40 g noix de Pécan hâchées grossièrement
30 g amandes moulues
sucre glace
Fouettez le beurre et le sucre glace. Ajoutez les extraits de vanille et d’amandes, et l’eau. Ajoutez ensuite la farine, puis les noix et les amandes. Ramassez en boule et réfrigérez 2h.
Préchauffez le four à 160 ºC.
Formez des boules ou des croissants et déposez-les en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Lorsque les cookies sont refroidis, saupoudrez de sucre glace. Conservez à température ambiante dans un récipient hermétique.
mercredi 16 avril
Gambas au curry de mélasse de grenade, avoines safranées aux raisins secs
Comme à mon habitude, je vous propose aujourd’hui un plat parfumé et près en 30 minutes. Vraiment idéal pour mon emploi du temps actuel. C’est un plat complet, sain et léger qui mêle moelleux (les avoines), croquant (les fruits secs) et tendreté (les crevettes). Je n’ai plus de riz et le jour du grand départ approchant relativement rapidement, je ne souhaite pas en racheter. J’ai donc opté pour ces petites pâtes que j'avais et que l’on appelle orzo aux Etats-Unis. Vous en trouverez aussi sous le nom de langues d’oiseau ou d’avoines en France.
La mélasse de grenade a vraiment un goût délicieusement particulier, entre la barbapapa et certains sirops contre la toux je dirais – l’éventail est large, je sais…Mais elle confère à ce plat un côté vraiment très original, comme si le curry était légèrement acidulé. Il ne me reste plus qu’à en trouver d’autres utilisations intéressantes. A vos suggestions, prêts, partez !
Gambas au curry et à la mélasse de grenade,
avoines au safran et aux fruits secs
(pour 2/3)
500 g de crevettes
½ oignon émincé finement
1 gousse d’ail hâchée
1 petite tête de brocolis
½ boîte de tomates concassées
1 cs de poudre de curry (moyen/fort)
1/8 tasse de mélasse de grenade
¼ tasse d’eau
sel, poivre
huile d’olive
1 tasse d’avoines
1 noix de beurre
2 pincées de safran
1 poignée de graines de courge
1 poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
sel, poivre
Mélangez la mélasse de grenade et l’eau dans un bol.
Faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir l’oignon et le curry, à feu doux, pendant 2/3 min. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 min. Ajoutez ensuite les florets de brocolis, les tomates et le mélange eau+mélasse. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brocolis soient tendre. Assaisonnez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Egouttez puis retournez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, les graines de courge et les amandes ainsi que le safran et les raisins secs préalablement gonflés dans l’eau chaude. Assaisonnez.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez-y les crevettes décortiquées et assaisonnées légèrement. Faites cuire 2 à 4 minutes puis ajoutez-les à la sauce et servez avec les pâtes.
samedi 29 mars
Pandan que tu essaies de rester zen, colore le monde et tes carrés aux amandes et à la noix de coco avec moi!
Hier, j’ai eu besoin d’évacuer mon stress, après que mon ordinateur plante pour la énième fois sur les mêmes blogs, que je n’irais plus voir d’ailleurs, car j’en ai assez de l’abîmer en l’arrêtant manuellement en urgence parce que dix milles fenêtres se mettent à s’ouvrir de façon incontrôlable.
Alors aujourd’hui, le sujet qui fait râler sera la technologie gadgetiste absolument inutile et de plus en plus présente sur certains blogs chargés de widgets en tous genres, etc…Les recettes m’attirent, l’accueil me repousse.
Ben quoi, vous aimez, vous, les phrases défilantes façon journal télévisé américain ? Et vas-y que ça défile de gauche à droite en haut, de droite à gauche en bas ; que ça clignote sur le côté et que le speaker – remplacez ici par le blogueur – vous parle d’autre chose n’ayant rien avoir avec les trois autres. De quoi vous donner la nausée aussi vite que le papier peint seventies à cercles concentriques des waters de Mémé Ginette ! Mince, un peu de simplicité, on n’est pas à la foire du trône…
Examinons ensuite le cas de ces menus affichant le nom des visiteurs que certains blogs à la manière d’une camera de vidéosurveillance. Bon, certains blogs que j’aime beaucoup beaucoup en ont et je passe outre. Mais j’avoue qu’être ainsi fliquée ne me plaît guère. Non pas que j’ai quoi que ce soit à cacher, puisqu’en général, je viens pour laisser un commentaire agréable et féliciter l’auteur d’une recette. Mais bientôt, il va falloir que nous sortions nos passeports à l’entrée des blogs ! Je ne vois pas à quoi cela sert et ce système a tout pour me faire tourner les talons…
Enfin, LE truc qui m’énerve par-dessus tout c’est la musique - de m#### - que certains blogs nous obligent à écouter, la plupart du temps pas du tout en rapport avec nos goûts personnels et à côté de laquelle les musiques d’ascenseur paraissent merveilleuses ! Un peu comme les magasins ou certains restaurants vous abrutissent de musique d’ambiance sans que vous n’ayez rien demandé ! Je n’ai qu’à visiter les blogs en mode muet, allez-vous me répondre? Et pourquoi ça ! C’est mon ordinateur que je sache et j’écoute la radio par internet si je veux, et cela me gonfle qu’elle soit coupée systématiquement par la musique diffusée sur un blog. Zut ! Est-ce que je les force à écouter du Gotainer à tour de bras! Non mais sans blague ! Espérons que la smellyvision ne verra jamais le jour !
Je n’aime pas particulièrement la nourriture en couleurs. Il faut dire aussi que les Anglais et les Américains en sont les champions incontestés et qu’ils m’en ont dégoûtée. Mais j’ai acheté une boîte de colorants pour faire mes macarons et j’ai trouvé cela amusant à utiliser, une fois de temps à autres, pour changer.
Carrés pandan, noix de coco et amandes
(pour 8)
60 g de beurre mou
1/2 cc d’extrait de pandan
25 g de sucre en poudre
75 g de farine
10 g de noix de coco
1 poignée de noix de coco râpée
colorant vert
confiture réchauffée
Garniture :
40 g de beurre mou
30 g de sucre
1 œuf
45 g de noix de coco râpée
60 g d’amandes en poudre
colorant violet
Préchauffez le four à 200 ºC. Beurrez un moule rectangulaire.
Fouettez le beurre, l’extrait de pandan et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporez la farine et la noix de coco. Garnissez le fond du moule avec cette préparation et faites cuire environ 15 minutes.
Dans une jatte, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez l’œuf et le colorant et mélangez. Incorporez la noix de coco et les amandes.
Réduisez la chaleur du four, étalez la garniture sur le gâteau et remettez au four 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Pendant ce temps, colorez un peu de noix de coco en vert.
Sortez du four et nappez aussitôt de confiture et parsemez de noix de coco colorée. Laissez refroidir dans le moule.
samedi 15 mars
Un petit framboinougat pour la route?
J’ai toujours été très attirée par la pâtisserie mais je n’ai jamais vraiment pu me lancer dans des préparations trop compliquées qui dépassaient le simple cake. D’abord en tant qu’étudiante puis en tant qu’expatriée, je n’ai encore pas pu me constituer une solide batterie de cuisine comme la plupart d’entre vous. Et cela est un grand frein à l’épanouissement de mes élans pâtissiers.
Je crois que le dessert le plus difficile que j’ai réalisé jusqu'à présent est le Tobleronnier, pour l’anniversaire de Mr Lolotte et repris en plus joli par Mes P'tits Délices. Je n’avais pas de rhodoïd (censé aider au montage) mais cette fois-ci, j’ai trouvé la parade en collant plusieurs feuilles de transparents pour présentation bout à bout – on fait avec ce qu’on peut et comme ils vont partir à la poubelle car le patron déménage le labo, pourquoi se priver !
Forte de mes simili-rhodoïds, je me sentais confiante pour m’attaquer à du gâteau de compet’ mais je ne voulais pas de mousses. Ca me barbe un peu les mousses. Même les pâtissiers ne font plus que cela : une ou deux mousses, un insert gélifié et basta, y’a plus qu’à décliner sous toutes les formes. A croire qu’ils ne savent rien faire d’autre. Il devient difficile de trouver de bonnes pâtisseries classiques ou d’un autre genre…
Il me fallait également un gâteau facilement transportable puisqu’il était pour offrir à mon collègue Yoshi et sa femme pour l’anniversaire de cette-dernière et leur anniversaire de mariage. Un framboisier me faisait envie depuis longtemps (je comptais bien en faire un mini aussi) et j’ai décidé de me lancer dans la recette de Fofilcuisine – ok, ce n’est au final pas le gâteau le plus facilement transportable du monde mais peu importe…
Je n’ai presque rien changé à la recette de Fofil mis à part la crème pâtissière que j’ai voulue au caranougat, comme pour mes religieuses framboises/caranougat. J’ai donc réduit la part de sucre et fait fondre des caranougats dans le lait. J’ai un peu moins sucré le biscuit pour pouvoir sucrer légèrement la chantilly qui sert à entourer le gâteau car cela me semblait trop écoeurant autrement.
Malheureusement, je ne sais pas comment Fofil a fait pour que son gâteau tienne aussi joliment. J’ai tout suivi à la lettre et même après un passage au congélateur après le réfrigérateur, tout s’est un peu écroulé et ratatiné…Les photos ne lui rendent pas justice non plus mais je n’ai pas pu manier le gâteau pour le poser sur un plan exprès pour une photo, il est donc resté sur le papier et l’assiette sur lequel je l’ai assemblé.
Mon seul bémol: il y a beaucoup trop de crème chantilly pour moi (et encore il m'en reste un plein saladier!). Je referais la recette mais en mélangeant un peu plus de chantilly à la crème pâtissière et sans rajouter de couche de chantilly. Parce qu'au final, on dirait qu'il n'y a que de la chantilly!
Puisque c’est aujourd’hui également l’anniversaire de mon amie Delphine de Miam du Chocolat, je lui dédie ce gâteau et lui souhaite une merveilleuse journée et tout plein de bonheur ! Ne manquez pas d’aller le lui souhaiter.
JOYEUX ANNIVERSAIRE DELPHINE!
Bon weekend!
Framboisier au caranougat
(pour 12)
Pour le gâteau de Savoie:
7 oeufs
175 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
amandes effilées
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers + 4 jaunes
70 g de sucre en poudre
14 caranougats
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
10 cl de crème liquide
Garniture et finitions:
1 kg de framboises(500 g à réduire en purée
et 500 g à garder entières...en réserver quelques unes pour la décoration)
40 cl de crème liquide + 20 cl
amandes effilées grillées
Préparez le gâteau de Savoie:
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique, cuillérée par cuillérée.
Finissez par incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemez d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuisez 55 minutes à 175°C.
Préparez la crème pâtissière:
Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines noires. Mettez graines et gousse dans une casserole avec du lait et les caranougat, faites fondre a feu doux puis portez à frémissement.
Dans un saladier, battez les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez alors la farine et la fécule tamisée, puis délayez avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Versez la préparation dans une casserole et cuisez-la en continuant de mélanger. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouettez la crème très froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme , incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
Montage du framboisier:
Quand le gâteau est froid, coupez-la en 3 parties égales.
Réduisez en purée 500 g de framboises et montez 20 cl de crème liquide en chantilly.
Couvrez le disque du bas de purée de framboises, puis de crème pâtissière, puis de framboises entières et couvrez d'un peu de chantilly.
Posez le second disque et recommencez l'opération.
Couvrez par le dernier disque et laissez au frais dans le cercle pendant 30 minutes puis au congélateur.
Montez 40 cl de crème liquide en chantilly, ôtez le cercle et napper les bords du gâteau avec. Disposez les amandes grillées dessus.
Terminez par les framboises sur le dessus du framboisier.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
