dimanche 20 juillet
LA tarte de l’été: abricots sur lit de crème de spéculoos maison au rhum brun...
J’ai tellement tarabusté Domi qui, vivant en Belgique, nous agitait sans scrupule sa crème de speculoos sous le nez, qu’elle s’est dévouée pour tenter d’en developper une recette – avec blind test sur 3 echantillons différents, elle n’a pas fait les choses en amateur ! En vrai pro, elle a relevé le défi avec brio – bien qu’évidemment, je n’ai jamais goûté à la crème de spéculoos donc je suis bien obligée de lui faire confiance quant au goût de la crème de spéculoos maison.
Idéale pour utiliser mon paquet de spéculoos pour ne pas le laisser derrière moi…Pour la recette, rien de plus simple ! Il suffit de réaliser la crème de spéculoos « Domi » dans les mêmes proportions et d’y ajouter un œuf et 5 cl de rhum. Vous fouettez bien puis vous répartissez ce mélange sur le fond de pâte à tarte de votre choix. Vous répartissez ensuite les abricots coupés en 4 sur la crème, vous saupoudrez de sucre de canne et zou, un peu d’aïoli au four pendant 35 à 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez immédiatement de spéculoos écrasés qui vont ainsi fondre...
Et pourquoi ne pas emmener une part avec vous à la plage ou au bord de la piscine?
Bonheur gustatif assuré !
Tarte aux abricots sur crème de spéculoos
maison au rhum brun
(pour 4/6)
400 g de creme de speculoos maison (recette ici)
1 oeuf
5 cl de rhum brun
1 fond de tarte
abricots frais
spéculoos
Tout est expliqué plus haut;-)
samedi 19 juillet
La dernière chronique du Lecteur en direct des USA – Rafraîchi d’abricots à la verveine by Jean-Jacques
La recette de Jean-Jacques porte bien son nom car si ces abricots étaient aussi peu frais que moi aujourd’hui, tout s’explique ! Je plaisante (pour les abricots). Quant à moi, effectivement, cela faisait longtemps que je ne me suis pas retrouvée sur les rotules. Je suis maintenant au chômage depuis jeudi soir :( Mais j’ai tout de même passé ma journée de vendredi jusqu'à 23h au labo pour régler les derniers détails et je suis quand même retourné pour rendre mes clés ce matin. A croire que je ne veux pas le quitter. Mais cette cessation d’activité brutale et forcée m’est un peu difficile à gérer. Cela fait aussi une semaine que je ne me couche pas avant 3h du matin et la privation de sommeil se fait cruellement ressentir. Je ne peux pas trop m’accorder de répit puisqu’il me faut maintenant vider totalement et nettoyer l’appartement. J’ai quand même réussi à faire une courte pause cinéma hier en allant voir Wall-e, que je vous conseille fortement ; et une petite pause piscine en fin de matinée histoire de me relaxer un petit peu. Dans ma lancée, j’en profite pour tout de même trouver un peu de temps pour vous poster cette jolie recette de Jean-Jacques Barbot, la dernière depuis les Etats-Unis. Mais je ne serais jamais qu’éloignée d’un clic donc j’espère bien qu’il continuera à m’en envoyer. Très bon weekend à tous. Oreillons d’abricots rafraîchis à la verveine fraîche et son sorbet, coulis de fruits rouges Au feeling pour les proportions… Faire un sirop de sucre 1 litre Retirer ensuite la verveine et plonger dans ce sirop les abricots coupés par la moitié et les faire cuire en les tenant moelleux mais pas trop cuit les laisser refroidir dans le sirop et les mettre au frigo. Confectionner un coulis de fruits rouge normal et en parallèle un sorbet abricot avec une petite pointe de verveine. Monter ensuite l’assiette en ayant pris le soin de bien égoutter les oreillons d’abricots au préalable et dresser comme sur la photo avec en décoration des feuilles de verveine fraiche. (menthe sur la photo) N.B. La verveine supporte difficilement le froid et la chaleur.
jeudi 05 juin
Strudel fouzitout mexicano-germano-lolottique pour continuer la semaine sucrée-salée et le 1er concours de potager de balcon!
Ben oui quoi, je n’ai pas trouvé quoi faire d’autre avec le Coeur du Berry que j’avais acheté, il me restait du chorizo et j’ai goûté une tarte aux abricots et au fromage de chèvre de Cucina qui m’avait bien plu mais pour laquelle mes photos étaient trop moches. Que viennent faire les petits pois là-dedans ? Bonne question, merci de l’avoir posée ! On saupoudre de ce qui nous passe par la main et le tour est joué !
C’est surprenant et original mais bien bon et ultra croustillant ! La prochaine fois par contre, je mettrais plutôt du cresson à la place des petits pois. Sinon, j’empreinte ce terme « fouzitout » à Florence car il me plaît bien et que je fais ce que je veux. Nom d’un strudel!
Strudel au fromage de chèvre frais,
petits pois, chorizo et abricots
(pour 4/6)
9 feuilles de filo
1 Cœur du Berry (220 g)
65 g de pignons de pin grillés
2 petits chorizo en tranches fines
10 abricots secs moelleux
200 g de petits pois
2 pincées d’ancho chile pepper (ou paprika fumé)
2 cs de beurre fondu + 2 cs d’huile d’olive
zaatar
graines de pavot
Préchauffez le four à 180 °C.
Badigeonnez une feuille de pâte filo de mélange beurre+huile. Posez une autre feuille par-dessus que vous badigeonnerez aussi. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles de filo.
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre. Faites griller le chorizo dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse puis ajoutez le au fromage (en prenant soin de bien l’égoutter d’abord), ainsi que les abricots en morceaux, les petits pois, les pignons de pins et le piment (ou paprika). Assaisonnez.
Répartissez la préparation en un triangle au milieu des feuilles de filo dans le sens de leur longueur. Repliez les deux bords les plus petits vers le centre puis rabattez les deux autres cotes en serrant bien.
Déposez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, face refermée en-dessous. Badigeonnez d’un peu de beurre+huile, saupoudrez de graines de pavot et de zaatar. Faites cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
En hors sujet, il y a un concours organisé par d’Aucy que j’aimerais relayer et qui concerne tout le monde, blogueur ou non, en particulier les enfants. Vous avez remarqué que j’étais plutôt très branchée légumes et comme vous tous, j’essaie de ne consommer que les meilleurs produits qui soient.
b
Comme le veut l’adage, on n’est jamais si bien servi que par soi-même. Alors pourquoi ne pas se créer son petit coin de potager...sur son balcon ! J’aime beaucoup cette initiative qui vise à « éduquer », ou du moins à familiariser, petits et grands avec la culture des plantes, herbes, légumes, en particulier les enfants.
Vous avez jusqu’au 15 juin prochain pour vous incrire et 6 mois pour vous créer votre potager (voire les modalités de concours sur www.daucyculture.fr). Je pense que bien des loulous peuvent seront ravis et fiers de se faire jardiniers en herbe et ils peuvent concourir des l’âge de 5 ans ! Allez, lancez-vous, même si vous n’avez qu’un mini balcon en plein Paris. L’important, c’est l’imagination !
Il y a trois catégories pour concourir:
- juniors: 5 à 12 ans
- adolescents: 13 à 17 ans
- adultes: 18 et plus
Un jury composé de journalistes et d'agriculteurs d'Aucy désignera les meilleurs potagers des 3 catégories.
Les lots sont très sympa : une journée Accrobranche entre amis, des cours de cuisine en famille et plein d’autres lots…
Alors, tous à l'Opération Potager!
mardi 03 juin
Taboulé fruité frapadingue!
Choupette nous parle toujours de ses "classeurs", ce qui me faisait sourire jusqu'à ce que je me dise qu’il allait falloir que je m’en confectionne un d’après tous mes magazines américains accumulés en deux ans. Pas moyen de ramener tout cela avec moi et hors de question de tout jeter vu la somme que cela représente et il serait dommage de ne pas en avoir des souvenirs finalement. Alors, je suis en plein tri des recettes qui me plaisent mais que je n’ai pas pu réaliser. Et puisque j’en suis aussi à essayer de vider mes placards, autant m’y coller maintenant pour alléger ce classeur souvenir…
J’étais invitée hier soir à la pendaison de crémaillère d’Hua, une chinoise que j’ai rencontré ici et qui vient d’acheter une maison. L’occasion m’était donnée d’essayer la salade qui suit pour son potluck dinner. J’ai quand même pas mal dévié de la recette proposée parce qu’il me manquait des ingrédients. Mais elle est fruitée, originale et très bonne ! Parfaite pour ceux – dont je ne fais pas partie - qui aiment pique-niquer ;-) D'ailleurs j'ai rougi quand mes amis américains Sarah et Brian m'ont dit que je n'aurais aucun souci pour me lancer en tant que traiteur ici, ce qui fait toujours plaisir!
Salade de semoule à l’orientale
(pour 6)
1 paquet de semoule cuisson rapide
1 poignée de cranberries séchées (ou raisins secs)
50 g d’abricots secs moelleux
400 g de tomates cerises
2 ciboules hâchées
1 poignée de feuilles de basilic, hâchées (ou menthe)
2 cs de ciboulette ciselée
jus d’un citron jaune
2 cs d’huile d’olive
sel, poivre
Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Egrainez à la fourchette et laissez refroidir.
Pendant ce temps, recouvrez les abricots secs et les cranberries d’eau bouillante et laissez-les gonfler 30 minutes. Egouttez, ajoutez les cranberries et les abricots coupés en morceaux à la semoule, puis les tomates cerises coupées en 4, les ciboules et les herbes. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez bien et assaisonnez. Réfrigérez au moins 1 h.
vendredi 23 mai
Vite! Avant que mes verrines ne se fassent agresser elles-aussi!
Pour ceux qui ne sauraient pas encore que je vis aux USA, nous recevons à peu près toutes les deux semaines des emails du doyen de l’université pour nous demander de contacter CrimeStoppersCrimeStoppers (on se croirait dans une émission de télé) au cas où nous aurions des infos concernant des crimes/agressions qui sont commises sur notre campus.
Je rappelle qu’il y a un peu plus d’un an, la fusillade la plus mémorable des USA avait lieu sur le campus de Virginia Tech, pas si loin que cela de Charlottesville, et qui nous avait causé une grosse frayeur. Mais à une échelle « moins catastrophique », il est plus que fréquent – oserais-je dire dans la norme ? – d’apprendre que quelqu’un s’est fait agresser à main armée le soir sur l’un des parkings du campus. Heureusement, jusqu’ici, tout le monde s’en est sorti en tout et pour tout dépouillé et avec une grosse peur. Mais il y a peu, une agression plus importante a eu lieu. Un étudiant s’est en plus fait enlever, puis conduire dans le conté d’à-côté, où il a été abandonné sur le bord de l’autoroute en pleine nuit à plusieurs dizaines de miles de chez lui ! – Malheureusement, il ne s’agissait pas du boss, vous pensez bien que dans ce cas-là, CrimeStopper aurait toujours pu le chercher ! - S’ajoutent à ces agressions sur le campus, une foultitude de cambriolages et récemment, deux personnes ont été abattues par un jeune sur la route.
Mais n’allez pas croire que ces faits se cantonnent a des coins retranchés de la ville. Absolument pas ! Elles se déroulent sur des axes bien fréquentés, à côté des supermarchés où je fais mes courses, près du cinéma où je me rends souvent…Malgré tout, Charlottesville reste(rait) l’une des villes sinon la ville la plus sûre des USA. Qu’est-ce que ca doit être ailleurs ? Me dis-je souvent…Serait-ce comme nos « villes fleuries » en France qui fleurissent partout même là où il n’y a quasiment plus d’arbres ni de fleurs ??
Et la criminalité s’étend maintenant à tous les niveaux ! Un fait très grave valait bien qu’on occulte de parler des malheureux qui ont tout perdu en Birmanie : Le hot dog mascotte d’un fast food de Charlottesville a été dérobé par de petits plaisantins…Et des nains de jardin disparaissent pour réapparaître ailleurs…Nous ne sommes vraiment à l’abri de rien ;-)
Alors, malgré la réalité de la vie aux USA, où la violence fait partie intégrante du manque d’éducation – qui gagne malheureusement notre beau pays également - , j’essaie de ne pas me lever le matin en pensant à tout ça, de me dire que les chicanos qui vivent dans les mobile homes non loin de chez moi ne sont pas tous des fous sanguinaires, et je continue ma petite vie en me concoctant de bonnes choses. Parce qu’il y aurait de quoi devenir parano et je me suis parfois surprise à avoir la frousse de mon store qui faisait scrouch scrouch au gré du vent en imaginant que quelqu’un s’était introduit chez moi !
Maintenant que mes meubles se mettent aussi à disparaître, j’ai plutôt intérêt à profiter des quelques verres qu’il me reste encore pour des verrines. Parce qu’il en est une qui est en train de nous chiper nos verrines et c’est tout juste si j’ai pu en profiter après les avoir prises en photo !
Et je les propose aussi au concours Verre'in organisé par 750g.
Je me suis inspirée de la tarte de Mayacook pour goûter au grapefruit curd. Oui, grapefruit curd et non pamplemousse curd comme je lis partout et qui me hérisse le poil tout comme tous ces simili appellations anglaises pour faire bien mais qui ne veulent rien dire (en anglais non plus). Vous êtes français, oui ou non ? Donc puisque pamplemousse se dit grapefruit en anglais, ce sera du grapefruit curd. Je veux que ma verrine soit orthographiquement correcte !
Les goûts se marient fort bien et elle est très douce. J’ai rajouté du jus de citron sur les fruits car le grapefruit curd est vraiment doux et sucré, contrairement à son cousin le lemon curd et malgré le fait que je l’ai un peu allégé en œufs et en sucre pour tenter de préserver l’acidité.
Voici donc pour Annellénor.
Méli-melo de fruits d’été,
grapefruit curd et chantilly
(pour 2)
1 gros pamplemousse rose
25 g de sucre
1 œuf
1 cc de maïzena
2 cs de fromage blanc 0%
3 fraises
1 abricot
1 pêche de vigne
quelques mûres
quelques framboises
1 cc de sucre
chantilly (maison)
Pressez le jus du pamplemousse. Dans une casserole, mélangez-le à l’œuf, au sucre et à la maïzena. Faites chauffer sur feu doux/moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise. Retirez du feu et ajoutez 2 cs de fromage blanc. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, coupez les fruits en morceaux. Arrosez-les de jus de citron et ajoutez le sucre. Laissez un peu macérer.
Au moment de servir, dressez les verrines en déposant un peu du mélange de fruits au fond, puis une couche de grapefruit curd, encore des fruits, un peu de grapefruit curd. Terminez avec la chantilly et saupoudrez de sucre roux.
jeudi 15 mai
Quoi ma tronche? Qu’est-ce qu’elle a ma tronche (de cake)!
Je n’espère pas en avoir une même si elle semble faire fuir le beau temps actuellement. Pas la chaleur, mais le soleil ! Depuis que je suis en Virginie, c’est la première fois que nous avons des semaines de beau temps suivies de weekends pourris, gris et pluvieux pendant une aussi longue période. Et cette semaine, nous avons eu un peu de répit hier seulement. Sachant qu’il allait faire moche dès aujourd’hui à nouveau, et que lorsqu’on bosse toute la journée, il est difficile de pouvoir profiter de la bonne éclaircie au bon moment, je l’ai joué fine – enfin c’est ce que je croyais – et j’ai pris les devants. Puisque je me suis levée tôt, j’en ai profité pour préparer ma recette pour le concours Tronche de Cake avant d’aller travailler, afin de la prendre en photo le soir en rentrant, pas trop tard et donc à la lumière du jour – chouette, pour une fois ! - parce que je dois montrer les affaires que j’ai mis en vente à des acheteurs potentiels. Pensez-vous ! Les nuages ont décidé de m’enquiquiner et de bien couvrir le ciel de Charlottesville dès l’après-midi ! Du coup, voilà mes pauvres tentatives d’immortalisation de mon œuvre cakesque pour l’occasion (j'ai pu en reprendre ce matin en profitant d'une éclaircie miraculeuse). Quelle poisse !
Alors, si vous tenez à la votre, de tronche, va pas falloir trop m’asticoter aujourd’hui ! Je plaisante. Mais vous pouvez vous servir du cake, qui peut paraître étonnant mais franchement, je vous le recommande ! Le petit côté bien sucré des abricots secs californiens super tendres fait merveille avec les tomates séchées à l’huile. Sans compter le « swirl » (tourbillon) de pesto rosso …Mon premier essai contenait des olives bien noires en plus et j'ai beaucoup aimé également. C’est fin et ça se mange sans fin !
Petits cakes tahinés aux tomates séchées
et aux abricots secs, tourbillon de pesto rosso
et grosses miettes de féta fondantes
(pour 6 cakes individuels)
3 œufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait écrémé
3 cl d’huile d’olive
7 cl de tahin
5 abricots secs
5 tomates séchées à l’huile, un peu égouttées
50 de féta
1 cc de romarin séché
Sel, poivre
Pesto rosso
Dans une jatte, versez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit, puis l’huile et enfin le tahin. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates séchées et les abricots coupés en petits dés, puis la féta en cubes et le romarin. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180 ºC.
Versez la pâte dans des empreintes en silicone jusqu'à mi-hauteur puis ajoutez une couche de pesto et terminez de remplir avec la pate. Avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent plongez au travers de 3 couches, remuez délicatement pour obtenir l’effet de tourbillon. Faites cuire 15 à 20 min maxi.
mardi 29 avril
Tiramisu trompe-l’oeil et léger (fruits, mousse de fromage blanc et crumble petits beurres)
Voici un petit dessert très rapide, que vous pouvez aussi présenter en verrine (en omettant alors la couche de biscuits) mais qui permet, si vous préférez une version en cercle comme moi, d’offrir à votre famille ou vos invités un petit dessert qui n’est ni un vrai tiramisu ni un vrai entremet mais qui est très léger et qui présente bien tout en n’y ayant passé peu de temps. En prime, c’est très frais, bon et le coût de revient est bas. Que demander de plus. Vous pouvez bien sur prendre des boudoirs au lieu des petits beurres mais ayant vu des versions de tiramisu aux petits beurre, j’ai voulu tester.
Faux tiramisu à la mousse de fromage blanc et aux fruits,
crumble de petits beurre
(pour 2)
150 g de fromage blanc 0%
2 cs de crème fraîche
2 blancs d’oeufs
2/3 cs de sucre (plus si vous aimez)
mangue fraîche
abricots au sirop
ananas frais
petits beurre aux pépites de chocolat
Fouettez le fromage blanc et la crème fraîche avec le sucre. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Au fond de cercles, déposez une couche de fruits, puis la crème, des petits beurres imbibés dans le jus des abricots, une couche de fruits et terminez par la crème.
Laissez prendre au frais au moins 2h.
Ecrasez des petits beurre et répartissez sur le dessus juste au moment de servir.
