mercredi 17 décembre
Joyeuses Fêtes et appel à un geste virtuel de solidarité
Il est temps pour moi de quitter Lille pour rejoindre ma famille et celle de Mr Lolotte ou nous allons passer les fêtes de Noël.
Je n’oublie pas, à défaut de pouvoir les aider matériellement, d’avoir une pensée pour ceux qui n’auront pas la chance de festoyer comme la plupart d’entre nous et j’espère très fort que bien des situations s’améliorent, la mienne y compris, même si mes rêves d’un logement à moi, d’un boulot stable et rémunéré à la hauteur des sacrifices que j’ai fait ainsi que mes parents pour me permettre de faire de longues études, et d’une vie de famille avec Mr Lolotte – la vie de tout le monde en fait - s’éloignent chaque jour un peu plus. Je ne suis pourtant pas encore la plus à plaindre.
Mais pour combien de temps quand on voit les classes moyennes s’effondrer petit à petit ? Parce que, contrairement à ce que j’entends parfois injustement autour de moi, n’oublions pas que ceux qui ont le « strict superflu » - expression empruntée à une dame de la blogosphère qui se reconnaîtra et que j’affectionne tout particulièrement – sont aussi en situation difficile parce qu'on juge leurs revenus soit un peu trop pour…mais pas assez pour…et ils sont finalement complètement ignorés et incapables de vraiment s’en sortir. Pour citer un domaine que je connais bien, c’est le cas de quasiment tous mes jeunes confrères chercheurs : pas un autour de moi avec un CDD de plus de 6 mois ou an (le CDI reste une utopie) ou qui n’en soient pas à leur deuxième ou troisième post-doctorat (aussi bien dans le privé que dans le public) alors qu’ils ont largement dépassé la trentaine, avec parfois à peine plus que le SMIC. Et pourtant tous ces gens-là s’entendent dire que tout va bien pour eux, la façade s’écroulant quand on commence à comparer les salaires et qu'on constate qu'ils ont des conditions de vie précaires comparé à la plupart des gens dont on comprend qu'ils soient en difficulté, aussi étonnant que cela puisse vous sembler…
Alors Mme Pécresse, avant de construire des espaces sportifs pour étudiants des universités séléctionnées pour votre création d’un pôle d’universités françaises compétitives internationalement (plan campus), ne croyez-vous pas qu’il serait bien pour une fois de s’attaquer à de vrais problèmes ? Parce qu’on n’a pas besoin de ça pour étudier correctement, ni même d’être seulement 20 par classe pour bien suivre en primaire ! Ce n’est pas en sachant bien jouer au tennis que la France sera compétitive ! Et c’est bien beau de soit-disant rénover des bâtiments (aura-t-on enfin du chauffage dans nos bureaux en 2009?) quand on ne consolide pas les emplois ou n’embauche pas ces mêmes chercheurs formés par l’université ensuite! Ce n’est pas en formant encore plus d’étudiants qu’on sera compétitifs, désolée, mais en étant plus sélectif et en motivant le personnel et en travaillant main dans la main avec des entreprises!
Je cite ce qui nous a été communiqué à Lille2 :
« La mise en place des actions programmées devrait se traduire par la construction et la rénovation de bâtiments de formation et de recherche ainsi que l’amélioration de la vie étudiante : logements étudiants, espaces culturels et sportifs, aménagement des différents sites… » Que du très important en perspective donc…
Pourtant, je suis bien loin d'approuver le recours à la grève à tout va dont certains se sont faits spécialistes bien que pas forcément les plus mis à mal et bien qu'ils s'en justifient par les soit-disant retombées bénéfiques pour le restant de la population. Lesquelles??
Difficile donc dans ces conditions de plus en plus persistantes et malgré les lumières dans les vitrines des magasins ou les blogs nous clamant les fêtes par-ci et les chocolats par-là, de continuer de faire semblant de croire au Père Noël et d’adopter un esprit festif. J’ai juste envie de dire à mes proches que je les aime, de prendre soin d’eux et de ne pas me faire de cadeau superflu mais bel et bien de garnir leur bas de laine à eux car on en aura tous bien besoin. Peut-être plus vite que beaucoup ne le pensent, bien à l'abri qu'ils sont pour le moment. Car la menace environnementale pèse, reste à souhaiter qu'elle change la donne! Bien qu'il ne faille souhaiter de mal à personne, surtout pas à Noël! It wouldn't be politically correct, my dear! Mais quand même, peut-être que les choses bougeraient plus si ceux-là même qui sont hors d'atteinte ne l'étaient plus!
Puisque certains classements ont fait couler beaucoup d'encre, certains se sentant injustement oubliés et d'autres assurant que cela ne représentait rien d'important pour eux puisqu'ils ne pensent, pour les citer, qu'au "partage", j’ai envie d'inviter TOUS les blogs culinaires à se recentrer sur ces vraies valeurs que sont l'altruisme et la générosité en réalisant une chaîne symbolique pour laquelle personne ne publiera rien du 24 décembre inclus au 1er janvier inclus, en guise de pensée pour tous ceux qui ne pourront pas se goinfrer de foie gras, de chocolats et de champagne au coin du feu; pour tous ces enfants qui ne seront pas indécemment pourris gatés comme d'autres, et tous ceux qui sont bien plus en difficulté que celle de ne pas figurer dans le classement ELLE ou wikio ou que sais-je encore! Qui me suivra dans cette chaîne du coeur? Il vous suffit de prévenir vos lecteurs sur votre blog de cette opération en précisant que vous y participez et d'expliquer pourquoi vous ne publierez rien du tout pendant cette période. Je récapitulerais l'ensemble des blogs participant dans un message en janvier. Donc prévenez-moi de votre participation.
Non, nous ne changerons pas le monde avec cela mais si nous pouvions déjà y penser un peu, au monde, et espérer un peu de solidarité (qui ne vient la plupart du temps pas de ceux qui en ont le plus), ce serait un grand pas!
A tous, je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année en compagnie de vos proches et de tous ceux que vous aimez. Merci à tous pour votre présence.
A l’année prochaine !
mardi 16 décembre
Last Chronique du Lecteur of 2008 : Mélange de légumes d'automne à l'asiatique!
Etant donné le peu d’enthousiasme qu’a suscité la magnifique recette de Jean-Jacques Barbot la semaine dernière, je me demande s’il est encore vraiment nécessaire que je prenne du temps (et lui aussi !) à mettre celle-ci en avant. A croire qu’avoir accès aux techniques d’un vrai chef qui met tout son cœur à les partager humblement avec nous, en essayant de montrer qu’elles sont accessibles à tous, n’intéresse pas grand monde.
Coup de gueule ? Non, est-ce encore nécessaire…Accro aux commentaires ? Je n’en suis plus à m’arrêter ces considérations. Juste une petite déception qui réflète une constatation quotidienne et douloureuse : qui a encore envie de ne pas céder à la facilité et d’être tiré vers le haut ? Bien sûr, je ne prétends pas être l’incarnation de l’originalité et de la créativité la plus folle dans ma cuisine – loin s’en faut ! - et derrière le mot « haut », je n’entends pas « snobisme culinaire et produits hors de prix ». Mais lorsque l’on me permet d’être curieuse et de profiter de l’expérience d’autrui, je fonce ! Pas vous ? Tant pis… Je ne changerai pas le monde. Mais je suis très fière et touchée de la confiance que Jean-Jacques me témoigne au fil des mois.
Deux chroniques du lecteur à la suite, cela peut paraître peu adapté. Mais les fêtes de fin d’année et mes vacances approchant, j’ai voulu publier cette recette avant l’hiver ;-) L’an prochain, je vais tacher de poursuivre mon bonhomme de chemin avec ce blog-notes qui m’apportait tant, mais que j’ai de plus en plus de mal à alimenter et dont je me détache peu à peu quand je constate l’état d’esprit d’une certaine sphère que l’on nomme « blogo ». Ben oui, y’a des jours avec et des jours sans et dans les jours sans, ce sont parfois les futilités qui nous font relever la tête et sourire…
Mélange de légumes d’automne à l’asiatique
Pour 4 personnes
1/2 boule de céleri
600 g de potiron ou potimarron
4 artichauts frais ou 4 fonds d’artichauts surgelés
1/2 citron jaune
3 cs de vinaigre d’alcool blanc
1 cs d’huile d’arachide
1 croûton de pain sec afin de retirer l’amertume
16 marrons frais ou surgelés
30 g de miel toutes fleurs
2 bâtonnets de citronnelle fraîche
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 dl de Connétable (apéritif régional ou de Noilly Prat)
40 g de beurre
coriandre frais haché
sel poivre du moulin
1/2 l de fond blanc de volaille
Si l’on utilise des fonds d’artichauts congelés il faut les cuire dans un fond blanc de volaille.
Sinon avec des artichauts frais il faut les tourner (opération un peu délicate) puis citronnez les fonds
Préparer une cuisson avec ½ litre d’eau ,le vinaigre d’alcool, l’huile d’arachide, le croûton de pain, la citronnelle, l’anis et un petit peu de gros sel (très peu !!!) poivre du moulin et cuire les fonds d’artichauts.
En parallèle éplucher le céleri et le potiron et faire des boules avec une cuillère parisienne.
Retirer les fonds, les réserver au chaud dans un peu de bouillon
Puis passer la cuisson dans une autre casserole, ajouter le miel et le beurre et cuire les boules de céleris puis ensuite celles de potirons puis les marrons la cuisson aura réduite (c’est pour cette raison qu’il ne faut pas trop saler au départ)
Réserver les légumes au chaud et continuer à faire réduire jusqu'à un état sirupeux, ajouter le Noilly rectifier l’assaisonnement.
Au moment du dressage retirer le foin des fonds d’artichauts puis verser les boules de légumes dans la cuisson et les enrober, ajouter au dernier moment la coriandre fraîche ciselée et les poser sur les fonds d’artichauts avec un peu de cuisson.
Pour l’utilisation de fonds congelés procéder de la même façon mais avec du fond blanc de volaille.
Possibilité de servir cette garniture avec une volaille, un chapon ou une oie rôtie ou pourquoi pas avec des petites queues de langoustines poêlées.
mercredi 10 décembre
Charolais gratiné, tatin truffée, pétales d’artichaut et crème à la cardamome et au sureau : La Chronique du Lecteur is back!!
Elle nous aura manqué cette chronique du Lecteur, à laquelle je vous rappelle et re-re-rappelle que vous pouvez participez, vous, lecteur ! N’hésitez pas à me contacter, tous les détails sont là.
Et plus particulièrement, les magnifiques recettes que le chef Jean-Jacques Barbot m’envoyait me manquaient. La dernière fois, j’étais encore aux USA…Nous avons fait un bond phénoménal pour nous retrouver maintenant à Lille mais par la magie d’internet, c’est comme si nous étions tout près les uns des autres et grâce à Jean-Jacques, c’est comme s’il nous invitait à dîner dans son restaurant L’Alambic à Vichy.
J’ai beau ne pas être une « viandarde », la recette qui suit me séduit par bien des aspects et encore plus alors que Jean-Jacques me la décrivait humblement comme une petite « bidouille de derrière les fagots » - nul doute que nous aimerions tous bidouiller de la sorte dans nos gamelles…
Merci Jean-Jacques !
Filet de bœuf « Charolais » gratiné au beurre café de Paris,
« Tatin » de pomme de terre à la truffonnade, Pétales de fonds d’artichauts, Crème légère a la cardamome et vinaigre de sureau
**
(pour 4)
4 beaux tournedos de filet de bœuf « charolais » de la SICABA parés et ficelés
Pour les tatins
8 grosses pommes de terre roosevald ou charlotte cuite a la vapeur épluché et coupées en fines rondelles
200 g de duxelles de champignons à la truffe d’été (purée de champignons de Paris desséchés avec des échalotes sués au beurre + 50 gr de truffes d’été mixées)
100 g de beurre clarifié
1 fine tranche de lard fumé
2 beaux fonds d’artichauts frais tournés cuits dans un « blanc »
Pour la sauce
20 g d’échalotes ciselées
5 g de graines de cardamome écrasées
1 dl de vin blanc de St –Pourçain
1 dl de vinaigre de sureau
2 dl de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule
Pour le beurre Café de Paris
200 g de beurre ramolli
1 gousse d’ail haché très fin
100 g d’échalotes ciselées
10 g d’anchois salés , hachés très fins
10 g de câpres hachées très fins
5 g de curry pas trop fort
fleur de thym, origan haché
50 g de glace de viande (jus de viande très réduit)
4 csde persil haché
1 trait de Tabasco et de Worcester sauce
2 cl de vin blanc sec
1 cl de cognac
1/2 jus de citron
2 cs de moutarde de Charroux
Progression de la recette
Confectionnez le beurre « Café de Paris ». Procédez comme un beurre d’escargots en mélangeant tout les éléments avec le beurre en pommade et effectuez un rouleau dans un papier film d’un diamètre correspondant a celui du filet de bœuf et réserver au froid.
Confectionnez les « tatins de pomme de terre ». Beurrez au beurre clarifié le fond de 4 moules à tartelette téfal, poser une fine tranche de lard fumé puis formez une 1ère rosace de pomme de terre, posez 1 cuillère et demi de duxelle de champignons puis une nouvelle rosace de pomme de terre. Passez au froid puis recouvrez délicatement avec un pinceau une fine couche de beurre clarifié, assaisonnez et enfournez à 250 °C pendant 16 à 17 min.
Retirez le foin des fonds d’artichauts et coupez-les en quartiers inclinés (pétales). Poêlez-les et colorez légèrement, assaisonnez et épongez sur papier absorbant.
Confectionnez la sauce. Faites suer sans coloration les échalotes hachées, la cardamome écrasée, déglacez ensuite avec le vin blanc et le vinaigre de sureau. Faites réduire de moitié, ajoutez la crème uht et faites cuire pendant 5 min jusqu'à onctuosité, vérifiez l’assaisonnement, mixez et passez au chinois et réservez au chaud.
Faites cuire les filets de bœuf à la cuisson désirée, faites-les reposer. Déficelez et posez sur chaque filet une tranche de beurre Café de Paris. Passez ensuite les filets au four pendant 3 min, dressez les pétales de fonds d’artichauts en rosace et démoulez au centre la tatin. Posez le filet de bœuf et un cordon de sauce autour.
mardi 09 décembre
Perles de la mer
J’ai goûté chez un traiteur de Lille cette petite salade de pâtes qui m’a bien plu. J’ai essayé de la refaire ensuite, dès que j’ai réussi à trouver de petites pâtes italiennes rondes vendues sur le marché du théâtre Sébastopol.
Evidemment, le résultat n’est pas identique car je ne connais pas leur recette mais c’était fort bon et présenté en verres, que j’offre à Marie-Laure pour le A vos casseroles #19 : Jolies Verrines, elles font tout de meme leur petit effet pour une entrée festive, à petit prix, car tout le monde n’a pas la possibilité d’offrir de la langouste ou du homard à ses convives !
Perles de la mer en verrines
(pour 4)
200 g de petites pâtes rondes
100 g de râpé de la mer (surimi)
2 tranches de truite fumée
½ pot (2 cs) d’œufs de lump rouges
1-2 cs de mayonnaise
jus d’un citron
sel, poivre
Découpez la truite en petits dés. Mélangez-la aux pâtes avec le surimi et les œufs de lump. Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Réfrigérez et servez bien frais au moment de passer à table, dans des verres.
lundi 08 décembre
Gratin tout con de chicons qui puire;-)
Les chicons, c’est le nom donné aux endives dans le Nord.
Alors beaucoup vont s’écrier qu’ils n’aiment pas les endives et moi je leur rétorquerais qu’ils devraient tester à nouveau car nos goûts évoluent. Toujours est-il que je les adore cuites et que pour changer des sempiternelles endives au jambon, j’ai concocté ce petit gratin façon Visiteurs, en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire !
Délicieux et il réchauffe par temps froid, ce qui ne gâte rien, meme si mes collègues ne m’ont pas remerciée pour l’ambiance « stinky feet » -comprenez pieds puants- qui régnait dans la salle de repos du labo ;-)
Gratin de quenelles aux endives
et à la crème de maroilles
(pour 4)
4 endives moyennes
1 noix de beurre
1 pincée de sucre
4 quenelles fraîches nature
1 œuf
1 pot de crème de maroilles
100 ml de lait
poivre
Lavez les endives et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite et faites suer les endives avec la pincée de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 min.
Déposez-les dans un plat à gratin et ajoutez les quenelles tranchées en rondelles.
Portez à ébullition le lait et la crème de maroilles. Hors du feu, ajoutez l’œuf et poivrez. Versez sur les quenelles et faites gratiner une vingtaine de minutes au four.
vendredi 05 décembre
Crumble aux pommes aux airs de fête
Je pense que la seule liste des crumbles en tous genres que j’ai répertorié dans l’index de mes recettes sucrées suffit à témoigner de mon goût prononcé pour ce dessert britannique, cher à mon cœur, que j’ai pu découvrir en long en large et en travers pendant les années ou l’Angleterre m’a accueillie en son sein.
Aujourd’hui, avec une simple grosse pomme et quelques cuillérées de gourmandise en plus, je vous propose un crumble aux pommes, le plus classique des crumbles qui soit, mais qui revêt un habit de fête grâce à la crème de marrons et à la cannelle.
La règle d’or pour réussir son crumble c’est de ne pas réduire trop la quantité de beurre ou bien il ne croustillera pas ; et de ne pas dépasser 3 épices/fruits secs.
Crumble aux pommes, crème de marrons et cannelle
(pour 2)
1 grosse pomme acidulée
2 cs de crème de marrons
75 g de farine
25 g beurre
25 g de cassonade
1 pincée de cannelle
Peler et évidez la pomme et coupez-la en tranches pas trop fines. Répartissez dans deux ramequins. Ajoutez 1 cs de crème de marrons par ramequin.
Confectionnez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la cannelle et le sucre avec le beurre afin d’obtenir un sable grossier. Répartissez sur les pommes et faites cuire environ 30 minutes à 200 °C.
mardi 02 décembre
Index des Recettes Sucrées
Gâteaux, cakes :
Bouchées carotte, raisins, cannelle
Bouchées pommes, cannelle, baies Goji
Cake chocolat-fleur de sel de Pierre Hermé
Financiers aux cerises séchées et pétales de rose
Fondans marbrés amande-pistache-tonka aux cerises
Gâteau à l’orange sanguine et au chocolat de Mamie Léa
Gâteau aux pommes, sirop au safran
Gâteau aux abricots et à l’huile d’argan
Gâteau au yaourt pommes, rhum, carambar
Gâteau aux pommes et au lait concentré sucré
Gateaux aux abricots, safran, sésame
Hot chocolate fondant (G. Ramsay)
Madeleines à l’apple butter fourrées chocolat ou caramel
Marbrés italiens vanille-butterscotch
Moelleux chocolat, amandes, fève tonka (sans farine)
Moelleux aux amandes, abricots, michoko, au gingembre
Petits gâteaux chèvre frais, framboises
Poudings à l’amande, sauce chocolat
Quatre-quarts au chocolat, amandes et pêches
Entremets :
Carroussel gourmand (mousse au chocolat et crème brûlée)
Eclairs au chocolat, duo de crèmes chocolat et safran
Sformato au chocolat, chantilly grand marnier-tonka
Tobleronnier (mousse toblerone-noisettes)
Charlottes :
Charlottes crème de marrons, confiture de framboises, au rhum
Charlotte pêches-framboises au fromage blanc (sans gélatine)
Brioches :
Briochettes aux pralines roses et à la crème de calissons
Chinois à la crème pâtissière, pépites de chocolat et pralin
Cramiques aux cranberries et à la noix de coco
Biscuits, cookies :
Biscuits façon tarte de linz aux noix de pécan
Boules amandes, chocolat, noix de Pécan, noix de coco
Bonhommes biscuités aux carensacs
Carrés pandan, noix de coco et amandes
Carrés multi-noix à la pâte de noisettes et au miel
Petits cuits bretons chocolat-noisettes au sarrasin
Chocolats :
Clusters amandes, chocolat (G. de Laurentis)
Truffes nutella, cannelle, fleur de sel
Tartes :
Tarte aux abricots sur crème de spéculoos maison au rhum brun
Tarte au lait ribot et à la crème de marron
Tarte crumble aux framboises et aux amandes
Tarte framboises-pêches sur simili frangipane
Tarte quetsches-pralines roses
Tartelettes abricots, myrtilles, cardamome ; streusel aux amandes
Tartelettes au citron et au fromage blanc
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au nougat et tonka
Tartelettes pommes-framboises à la crème de pistaches et aux spéculoos
Tartelettes pommes, matcha, chocolat blanc
Tartelettes poire-noisette-barbapapa
Gratins :
Fruits rouges en sabayon de rhubarbe et pamplemousse
Gâteau de riz caramélisé à la fraise tagada
Gratin de fraises à la crème de nougat et au pralin
Crèmes :
Blanc-manger chèvre frais, miel, vanille
Crèmes brûlées à l’orange et aux pralines caramélisées
Crèmes brûlées chocolat blanc, carensacs, lait d’amandes
Crèmes brûlées framboises, rose
Crèmes cacao, gingembre, curry et purée mangue-passion
Crèmes catalanes express et allégées (lait concentré sucré+eau)
Crèmes onctueuse aux châtaignes
Crèmes onctueuses chocolat-framboise de Pierre Hermé
Panna cotta au bailey’s, sirop de café
Papaye fourrée panna cotta au lait de chèvre et lemon curd
Pots chocolat blanc, myrtilles
Pots gourmands au café façon Mamie Nova sur couche moelleuse aux noisettes
Mousses :
Faux tiramisu à la mousse de fromage blanc et aux fruits, crumble de petits beurres
Mousse à la rose façon loukoum
Mousse au chocolat, compotée de cerises au sésame
Mousse passion au lait de framboises
Flans :
Flan pâtissier aux cerises et au lemon curd
Petits flans à la compote de pommes
Semoule d’amaranthe au lemon curd, compote prunes-cannelle
Terrine de ricotta aux cerises en sirop vanillé
Desserts au verre, verrines :
Fontainebleau aux fraises et au romarin
Méli-mélo de fruits d’été, grapefruit curd et chantilly
Pommes caramélisées au gingembre, mousse de carambar
Rhubarbe à la crème de cassis et son croquant de noix de coco
Tiramisu framboise, grenade, hibiscus
Tiramisu pistache, fruits rouges
Verrine abricots au caramel de fruits, nuage de crème au romarin de Mamina
Verrine crème de marrons, fromage blanc, sirop de caramel
Verrine exotique papaye, butterscotch
Verrine fraises, rhubarbe, madeleine
Verrine framboises, spéculoos, sirop d’érable
Verinne glacée framboises-cerises à l’érable, fraises au basilic, craquant coco
Verrine mangue, framboises, cardamome
100% fruits :
Cappucino de fruits exotiques à la citronnelle (C. Lignac)
Fruits fourrés au pesto de chocolat, miel et noix (T. Desseine)
Nachos en pâte filo caramélisée, trempette aux fraises
Papillotes multi-fruits au gingembre et à la rose
Rillettes de papaye au caramel et chocolat
Rhubarbe cuite à la vanille (Alain Ducasse)
Salade de fruit comme un bollyrose de Dorian
Sauce aux myrtilles et aux épices
Soupe de cerises cannelle-vanille
Confitures :
Recettes du chef Jean-Jacques Barbot pour le Blog-notes :
Pizza aux deux pamplemousses, compotée de betteraves rouges et coings à la cardamome
Douceurs des USA :
Cobbler myrtilles-citron à la polenta
Cookies aux pépites de chocolat
Cookies chocolat, pignons de pin
Cookies légers orange, noix de Pécan
Cookies géants aux brisures d’oréo
Cranberry chutney épicé pommes-noix de Pécan
Tiramisu express sans pâte, aux cerises
Strawberry passionfruit shortcake
Douceurs du Royaume-Uni :
Crumbles :
Crumble aux fruits rouges et aux amarettis
Crumble pêches-rhubarbe vanillée au sucre brun
Crumble pommes, framboises, flocons de riz
Crumble light pommes, mûres, purée d’amandes, flocons d’avoine
Crumble pommes-mûres au cognac et feuilles de filo
Crumble pomme, rhubarbe, fraises aux noisettes et aux spéculoos
Muffins allégés citron-fruits rouges à la farine complète
Muffins au sarrasin et aux cerises séchées
Muffins pêches, noix de pécan, pralinoise
Muffin à la rhubarbe et au germe de blé (N. Lawson)
Rhubarb fool au yaourt et au miel
Scones complets aux graines de fenouil (D. Hay)
Sticky toffee pudding aux figues
Spécialités Ch’ties (cuisine régionale du Nord de la France) :
Talibur aux pommes et à la cassonade
Galuche al’ castonate et aux pommes (cake à la vergeoise et aux pommes)
- Spécialités alsaciennes :
Index des Recettes Salées
Tout le végé :
Apéritifs, entrées :
Congolais carottes, raisins secs, curry (V)
Cheesy fennels skins (fenouil, V)
Artichaut tiède et pensées, granité au key lime au sirop d’érable (V)
Verrine croquante fèves, petits pois, pomme verte ; vinaigrette aux xérès et kumquats confits (V)
Toasts au confit d’endives au coquelicot et chèvre frais (V)
Toast chèvre, miel, thym sur aubergines panées (V)
Courgettes comme des gressins (V)
Roulés etorki, marmelade d’olives (V)
Artichauts farcis au gorgonzola et aux herbes (V)
Crèmes brûlees à la courge butternut et aux noisettes (V)
Iles flottantes salées italo-américaine (V)
Mousse de roquefort sur gelée de Porto, effilochée de poires et noix (V)
Wonton-crackers sucrés salés (V)
Salades :
Salade de potiron, épinards frais et avocat au miel (V)
Salade aux deux « beans » et à l’estragon (V)
Christophines, céleri et cœurs de palmier en salade (V)
Salade de quinoa toasté, tomates, mozzarella et mange-touts (V)
Salade aux pêches jaunes, boulettes de chèvre frais aux noisettes (V)
Salade pamplemousse rose, avocat, vinaigrette à la crème de cassis (V)
Salade carottes, pomme verte, vinaigrette miel, curry et huile d’argan (V)
Salade pamplemousse, oignons rouges, olives noires au basilic (V)
Salade de semoule à l’orientale (cranberries, abricots secs) (V)
Tartines, tortillas, pitas :
Burrito chèvre, artichauts et tomates séchées (V)
Enchiladas aux légumes et au gruyère (gratin de tortillas, V)
Quesadillas aux champignons et à la fontina (tortillas, V)
Cakes salés, muffins :
Muffins pruneaux, munster, cumin (V)
Cakes tahinés aux tomates séchées, abricots secs, pesto rosso et féta (V)
Mini financiers cumin, piment chipotle à la farine de pois chiches (V)
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Ravioles-wontons méditerranéennes (V)
Raviolis à la courge butternut, gingembre, et amaretti au beurre de sauge (V)
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Cannellonis végétariens au tofu (V)
Gnocchis de courge butternut (V)
Gâteau de pâtes aux légumes et au curry (V)
Crumble de spaghetti au fromage selon P. Conticini (V)
Croquettes de riz complet, fromage de chèvre, légumes et noix (V)
Pilaf de boulgour coco-tomates pignon (V)
Avoines (petites pâtes) au safran et aux fruits secs (V)
Gratins, tians, crumbles:
Gratin de gnocchi au faux pesto et au manouri (V)
Gratin de champignons au manouri (V)
Gratin de chou-fleur en croûte, aux noisettes (V)
Gratins de penne poupoupidou (V)
Gratin de courge à la pâte de curry rouge (V)
Gratin de navets au gruyère et au romarin (V)
Gratin de courge butternut au pesto et au parmesan (V)
Courgettes au curry gratinées au chèvre (V)
Galettes panais, patate douce, pommes verte à la mimolette vieille (V)
Tian tomates, patates douces au chèvre et à l’huile vanillée (V)
Crumble de ratatouille à la polenta (V)
Crumble de courge butternut rôtie a l’huile d’argan, chèvre, miel et amandes (V)
Moelleux, terrines, flans :
Flan léger aux carottes et aux épices (V)
Flan de légumes et ricotta salata au curcuma (V)
Brownies carottes, chèvre, noix (V)
Moelleux courgettes, vanille (V)
Terrines moelleuses aux carottes et au cumin (V)
Galettes, croquettes, boulettes, pancakes :
Quinoa aux légumes et aux épices (V)
Galettes de pain aux herbes (V)
Croquettes aux deux pois, piment chipotle et féta (V)
Soufflés :
Soufflé à l’appenzeller et aux noisettes (V)
Soufflés à la patate douce (sweet potato casserole, V)
Soufflés au brie et aux cranberries (V)
Soupes :
Velouté de butternut, sa mousse de chèvre au thym (V)
Velouté de chou-fleur au roquefort et à la coriandre (V)
Soupe au sarrasin toasté, kale et haricots rouges (V)
Crème de courge butternut au fenouil (V)
Quiches :
Quiche sur pâte à croissant (champignons, asperges, épinards, mozzarella) (V)
Tartes salées :
Galette carotte, chèvre à l’estragon et aux noisettes (V)
Tarte chèvre, poivrons, panais (V)
Tarte au chou-fleur sur pâte filo (V)
Tarte tiède aux légumes grillés, chèvre frais, sésame ; vinaigrette au cumin (V)
Tarte méditerranéene (caviar d’aubergine, tapenade, bûche de chèvre) (V)
Galettes feuilletées citronnées aux épinards frais, féta, aneth (V)
Tartelettes presto aux tomates cerises, olives noires, bleu et romarin (V)
Accompagnements :
Panais rôtis à la cannelle et à la coriandre (V)
Crémeux de courgettes et champignons au citron (V)
Acorn squash (courge) rôtie au miel et à la moutarde (V)
Purée de brocolis au chou-fleur (V)
Frites de polenta aux olives noires et au thym (V)
Pommes dauphines à la patate douce et au romarin (V)
Autres :
Pudding de polenta au sarrasin, côtes de bettes et gorgonzola (V)
Curry vert thaï coco, citronnelle (V)
Sushi de carottes, millet au coco et carottes confites au cumin (V)
Courgettes farcies (orzo, boursin, champignons) (V)
Cœurs d’artichauts frais au chèvre et au gomasio (V)
Pots de lasagnes légumes, ricotta (V)
Un peu de viande…
Apéritif, entrées :
Gelée d’eau de tomates, mouillettes d’asperges et sa brochette
Macaron croustillant tout champignon
Tomates cerises volantes fromage, pepperoni
Petits rouleaux de poulets au gruyère et aux épices en croûte de graines
Pics pêches, parme, basilic au xérès et au cumin
Salades :
Salade de courgettes grillées, poulet au sésame, roquefort et pignons
Salade de pommes de terre légèrement espagnole, légèrement marocaine
Salade de tomates cerises, pepperoni, basilic
Tartines, tortillas, pitas :
Pita-pizza jambon de Parme, chèvre, roquefort
Lasagnes de tortillas aux blettes, poireau et pecorino romano
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Chaussons en pâte filo raclette et petits légumes
Corolles croustillantes aux prunes et au roquefort
Croissants aux poireaux versions terre ou mer, vinaigrette à la ciboulette
Strudel au chèvre frais, chorizo, abricots secs
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Tortellinis aux cèpes, sauce cèpes, petits pois
Lasagnes aux courgettes et à la crème de brie
Gratins :
Tartiflette aux poireaux et aux chanterelles
Gratin de poulet au Chaumes et aux champignons de Paris
Gratin de penne tomatés au chou romanesco et chorizo
Fiadone à la courge butternut et aux lardons
Moelleux, terrines :
Moelleux petits pois, carottes, jambon
Galettes, croquettes, boulettes :
Galettes poulet, aubergines à l’indienne
Soufflés :
Soufflés endives, carottes façon endives au jambon
Quiches :
Quiche au lait ribot, champignons, lardons, boursin
Quiche choucroute, lardons, cumin, noix
Tartes salées :
Tarte soufflée aux poireaux à l’orange, bouchons de chèvre au jambon de Parme
Cake au chou-fleur, noisettes, jambon, romarin
Tartelettes épicées au poulet « chili style »
Tatin de figues caramélisées au balsamique sur pâte filo, bleu et chiffonade de jambon cru
Tarte poireaux, jambon à l’époisses
Tartelettes à la courge butternut et aux châtaignes, lardons et pointe de cannelle
Tarte courgettes, champignons, pommes vertes au chèvre et au romarin
Plats plus chics:
Roulés de poulet (parme, chèvre, sauge, tomates séchées)
Poulet mariné aux épices et panés aux chips de tortillas, frites bleues au zaatar
Tajine de poulet à la courge butternut et aux spéculoos
Brochettes, barbecue :
Brochettes de poulet satay, sauce extra-croquante aux cacahuètes
Inclassables :
Iles flottantes chèvre, ciboulette, carottes au caramel de balsamique
Carrés au « petis pois » curd, féta et jambon de Parme
Poisson mon amour…
Apéritifs/entrées :
Blinis au caviar aubergine-pomme, crevettes pimentées
Blinis à la châtaigne au saumon fumé et cream cheese aux pommes et aux baies roses
Tartare saumon fumé, passion en cornets filo
Roulés thon, yaourt, ciboulette
Kiwis farcis au tartare de mer
Avocats farcis à la salsa de crevettes, mayo, céleri et citron
Bouchées à la bisque de crevettes et au saumon fumé
Nems crabe, crevettes à l’orange
Verrine ricotta, saumon, tomates séchées
Vols-au-vents cocolactés aux crevettes, salsifis et champignons au curry
Coquilles St-Jacques gratinées au curry
Salades :
Salade crevettes, avocat, pommes, pamplemousse
Salade de pommes de terre, haricots verts et thon ; sauce curry, cidre, mangue
Salade de pétoncles, bacon et champignons
Salade pastèque, féta, olives noires ; brochettes de gambas grillées aux épices
Tartines, tortillas, pitas :
Tacos épicés de poisson, salsa tomates-coriandre-basilic
Quesadillas saumon fumé et haricots noir, salsa tomates-avocat
Filo, bricks, pâte à croissant, wontons :
Corolles-wonton apéritives thon-artichauts
Briouats aux thon épicé et graines de cumin
Croustillant de crevettes à l’avocat et à la coriandre
Pâtes, riz, quinoa, céréales diverses:
Pennoto citronné aux saumon, crevettes et légumes au safran
Pilaf de boulgour au crabe et aux crevettes, vinaigrette de tomate aux herbes
Nouilles sautées aux crevettes, lait de coco, concentré de tomates
Spätzle sauce safranée au poisson et petits légumes
Nouilles aux crevettes franco-thaï
Gratins :
Courgettes farcies au thon épicé (P. Conticini)
Gratin de crêpes au saumon et ciboulette, sauce citronnée au cream cheese
Gratin de poisson à la purée de brocolis
Tian méridional à la tapenade aux sardines
Moelleux, terrines :
Mousseline carottes, sole sur nid d’endives caramélisées et pailles au cumin
Galettes, croquettes, boulettes :
Tajine de boulettes de crevettes et champignons à l’estragon et à la sauge
Quiches :
Quiche au thon, câpres et cream cheese
Quiche sans pâte crabe, crevettes
Tartes salées :
Mini tartelettes aux moules, bleu et amandes
Tartelettes au saumon fumé, tatsoï et curry
Champignons farcis au crabe et cœurs de palmier
Plats plus chics :
Papillotes de homard au champagne et à l’orange
Orange roughy en croûte de moutarde, coriandre et cumin
Cabillaud à l’aneth, fèves et feuilles de moutarde
Filets de perche, fettucine safranées aux olives kalamata et graines d’aneth
Gambas coco et caviar courgette-pomme
Turbot sauce vanille et romarin, purée de haricots mungo
Curry aux boulettes de homard et aux crevettes
Sauté de thon à la mangue et à la coriandre
Sauté de thon aux pommes et au paprika
Chaud froid de thon sur salade printanière et crème au basilic
Crevettes panées à la chapelure de pain d’épices et coco, sauce mangue-passion
Pavé de flétan au curry à la noix de coco et aux noix de macadamia
Crevettes flambées à la vodka, riz sale au chou fleur et au curcuma
Parmentier de crevettes à la tomate
Lotte exotique en feuilles de bananier
Filet de poisson en wrap de courgettes au basilic, poêlée de pommes de terre au citron et aux olives
Crevettes au piment chipotle, pilaf coco-tomates pignon
Saumon aux graines d’aneth et fenouil, julienne de légumes à l’indienne
Filet de saumon aux olives noires, romarin et tomates séchées cuit en papier de cèdre
St Jacques en croûte de noix de Pécan, purée de butternut au gingembre
Cabillaud en écailles de châtaignes, jus à l’huile vanillée (de Régis Marcon)
Cabillaud à la ciboulette et aux carottes fondantes
Parmentier de poisson croustillant à la patate douce, graines de fenouil et pistaches
Papillotes de poisson miel, xérès sur petits légumes
Saumon grillé, coulis de tomates rôties et pommes dauphines à la patate douce et au romarin
Tajine de lotte et crevettes aux fèves et aux petits pois
Gambas au curry et à la mélasse de grenade, avoines au safran et aux fruits secs
Roulés de sole aux épinards, pignons et parmesan ; sauce moutardée au bleu
Poisson en crumble de pistaches, coulis au chutney de mangue
Ragoût mexicain de crevettes et chorizo au piment chipotle et à la téquila
Papillotes de thon rouge aux navets et à la moutarde ancienne
Chorizo en carpaccio, coquilles St-Jacques et gambas
Brochettes, barbecue :
Brochettes de crevettes à la lavande
Brochettes de courgettes farcies au saumon fumé
Brochettes de keftas au saumon et au sésame
Du côté des USA…
Sandwiches :
Avocado Bagel lobster roll (bagel au homard et à l’avocat)
Entrées :
Cheesecake au cactus, épinards et gorgonzola sur croûte tahinée aux noix de cajou (V)
Salades :
Salade waldorf aux crevettes, raisin rouge et amandes
Croquettes, galettes, boulettes :
Zucchini fritters aux crevettes et au bacon (galettes/beignets de courgettes)
Crab cakes au gingerbread (pain d’épices), sauce à la mangue
Burgers végétariens aux champignons et aux flocons d’avoine (V)
Pâtes, riz, céréales diverses :
Autres :
Pain de saumon et féta aux légumes et aux flocons d’avoine (salmon « meatloaf » sans viande)
Patates douces façon jamaican jerk, dip au yaourt à la ciboulette (V)
Du côté des Rosbeefs (spécialités du Royaume-Uni)…
scones complets aux graines de fenouil (V)
Du côté de l’Alsace…
Du côté des Ch'tis (cuisine régionale du Nord de la France)...
Recherche appartement T2/T3 à louer sur Lille ou proche banlieue
Bonjour,
Je sais bien que mon blog concerne la cuisine mais j’ai quelques soucis pour trouver une location.
Comme vous le savez (mais je le rappelle à ceux qui passeraient seulement par ici ponctuellement), je travaille maintenant à Lille et je suis à la recherche d’un appartement à louer pour le mois de janvier 2009 (février au plus tard).
Peut-être êtes-vous l’un de mes lecteurs et cherchez-vous une locataire sérieuse, calme et propre ? Vous l’avez trouvée ! Peut-être connaissez-vous un propriétaire recherchant un locataire, il l’a trouvé !
Je rappelle que je suis une jeune chercheuse de 29 ans donc quelqu’un de fiable, sérieux et calme.
Idéalement, j’aimerais trouver un T2 ou T3 avec chambre et cuisine équipée séparées, avec une place de parking (ou dans un quartier où il est très facile de stationner gratuitement sans tourner pendant des heures).
Il va de soi que je recherche un appartement en très bon/bon état, propre, bien isolé. Le loyer ne doit pas excéder 600 euros charges comprises, si possible avec chauffage individuel au gaz.
L’appartement se trouvera dans Lille (Centre, ou Pellevoisin, La Madeleine ou Hellemes), à proximité du métro, bus ou dans la proche banlieue (Loos, Haubourdin, Lomme, Armentières), à proximité du métro, bus, gares ; mais surtout pas à Fives, Wazemmes ou Lille Sud.
Si vous êtes intéressés, je vous remercie de me contacter à l’adresse email lolottesam@yahoo.fr pour que nous prenions contact.
Merci de votre attention et de votre aide.
lundi 01 décembre
Galuche al’ castonate (et aux pommes)
Quand j’arrive dans une nouvelle région ou un nouveau pays que je ne connais pas, il faut absolument que je goûte au plus de spécialités possibles. Evidemment, dans le Nord, beaucoup sont à base de viande, ce qui n’est pas pour moi. Il me reste le fromage et les pâtisseries ;-)
J’espère ne pas vous embêter avec mes recettes du Nord mais il se trouve que j’ai acheté un livre de cette cuisine, que j’aime beaucoup et que j’ai bien l’intention d’en faire bon usage. Mais rassurez-vous, je n’oublie pas mon attachement aux Etats-Unis et à l’Angleterre et je compte bien également continuer de vous proposer des plats originaires de ces deux pays.
Ce gâteau est très simple et délicieux. La recette originale ne prévoit pas de pommes mais des raisins secs que je n’avais pas. A mon avis, mettez les deux ! Mr Lolotte a raison quand il dit que j’aime finalement beaucoup les gâteaux assez compacts. Je remarque que c’est une tendance que j’ai effectivement. Je me sens alors rassasiée et pleinement satisfaite ! Attention, cela ne signifie pas que ce gâteau est lourd ! Pas du tout ! Il se bonifie aussi après une bonne nuit de repos…
Gâteau à la vergeoise et aux pommes
(pour 6)
80 g de beurre
80 g de cassonade
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 pommes
4 cs de lait
2 jaunes + 3 blancs d’œufs
amandes effilées
Faites fondre le beurre en crème à feu doux. Ajoutez la cassonade hors du feu et mélanger pour obtenir une pââte homogène. Ajouter ensuite le lait, les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Incorporez enfin délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Beurrez un moule et saupoudrez le fond et les parois d’amandes effilées. Versez la pâte puis déposer les moitiés de pommes.
Faites cuire à 200 °C pendant 30 à 40 minutes.
Autres recettes du Nord:
Je vais prochainement déménager chez over-blog
