mercredi 26 novembre
Verrine bidouille à la crème de marrons, sirop de caramel
Trois fois rien, ça suffit souvent à émerveiller nos papilles. Et dans mon cas, la crème de marrons se suffisant à elle-même, pas besoin de la dénaturer dans des préparations compliquées…
Ces petites verrines n’ont vraiment rien de sorcier mais c’était très bon et idéal pour satisfaire mon incorrigible besoin d’une douceur en fin de repas, sans que ce ne soit trop calorique. Elles sont en plus très économiques et pour des chercheurs pauvres un étudiant, voilà comment bluffer sans se ruiner. A vrai dire, soyons honnêtes, la présentation en verres fait tout ;-)
J’aime bien le contraste entre l’acidité du fromage blanc et le coté sucré de la crème de marrons donc je n’ajoute pas de sucre au fromage blanc. Mais faites comme bon vous semble !
Verrine bidouille à la crème de marrons,
au fromage blanc et au caramel
(pour 2)
4 biscuits à la cuiller
café fort
1 pot de fromage blanc de 125 g
2 belles cc de crème de marrons
sirop de caramel
Trempez 2 biscuits dans le café et répartissez-les au fond des verres.
Ajoutez une couche de crème de marrons puis une couche de fromage blanc et enfin les biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de fromage blanc et un trait de sirop de caramel. Servez très frais.
lundi 24 novembre
Courgettes filantes
Oui, parce qu’il y avait de la mozzarella dans cette recette de P. Conticini tirée du livre Le thon, c’est bon ! Bonne mais à refaire sans la mozzarella justement que je trouve assez indigeste lorsqu’on ne la déguste pas fraîche, telle quelle…
Vous vous rappelez de mon épisode fâcheux avec le crumble de spaghetti, sauce au fromage d’après une recette du même Monsieur ? Et bien, je dois dire qu’il est toujours sur la sellette car je ne suis toujours pas convaincue de la réelle valeur de ses recettes (publiées, j'entends). Elles ont toujours l’air intéressantes, sûrement du fait des associations proposées et assez incongrues, mais est-ce suffisant pour justifier leur intérêt ? Je reste dubitative…Cependant, c’était toujours moins râté que ce dessert dont j’ai suivi la recette à la lettre tirée du livre Verres Gourmands de Benoît Molin que j’ai gagné cet été en participant à un concours de 750g.com Jamais de ma vie je n’ai connu un fiasco tel que je doive courir en vitesse au supermarché acheter des fraises à servir avec un simple chantilly pour rattraper le coup ! La honte et bonjour le gaspillage!
PS: Afin de m'éviter les foudres des hordes de défenseurs de la dégustation unique de légumes de saison, je précise que cette recette a été réalisée il y a déjà deux mois;-)
Courgettes rondes farcies au thon épicé
60 g thon en boite émietté
4 courgettes rondes
140 g de tomates en morceaux
2 cs d’huile d’olive
½ oignon émincé
1 cs de ketchup
1 cc de vinaigre balsamique
1 belle pincée de cumin
8 peluches d’estragon
45 g de mozzarella
Lavez les courgettes. Otez le chapeau et creusez la chair que vous réserverez.
Faites revenir l’oignon dans une poêle pendant 1 min.
Ajoutez les tomates et la chair de courgettes et poursuivez la cuisson pendant 4 min (ou jusqu’à réduction du jus). Ajoutez ensuite le ketchup, le vinaigre et le cumin puis salez à votre goût.
Hors du feu, ajoutez le thon, l’estragon et la mozzarella en morceaux.
Garnissez les courgettes de ce mélange, rajoutez les chapeaux puis versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de cumin.
Faites cuire à 170 °C pendant 30 min.
mardi 18 novembre
Spécialité Ch’ti pour mes 2 ans de Blog-Notes : le Talibur aux pommes et à la cassonade de Chantal!
En fait, c’était fin octobre et j’ai laissé passé cette date. Sûrement parce qu’elle est liée a beaucoup de nostalgie maintenant puisque j’ai créé ce blog aux Etats-Unis, fêté son premier anniversaire aux Etats-Unis mais que j’ai maintenant quitté les Etats-Unis. Non pas qu’ils me manquent tant que cela, non. Mais comme je vous l’ai expliqué, il n’est pas simple dans un contexte tout en changements, de retrouver une ligne directrice à un blog qui ne peut pas être ma seule et unique occupation.
L’an dernier, pour ses un an, je lui offrais une apple pie traditionnelle américaine. Alors j’ai voulu cette fois rester dans les pommes avec une spécialité du Nord : le talibur aux pommes et à la cassonade de Chantal, la tante ch’ti de Mr Lolotte ! Qu’elle me pardonne pour les photos et le résultat. C’est bien évidemment délicieux mais je ne peux pas faire des miracles avec mon four actuel qui, quand il veut bien cuire, brûle très vite…
Au contraire de beaucoup de blogueurs passés là avant moi, je ne peux pas dire que le blog m’ait amené beaucoup de sollicitations. J’aurais pourtant bien aimé, sans publicité aucune, puisque certains évènements culinaires auxquels ils peuvent participer m’intéressent du point de vue découverte. Malheureusement, je ne dois pas être dans un créneau suffisamment intéressant pour cela (ou alors, je n’y passe pas TOUT mon temps et je ne distribue pas la carte de visite de mon blog à tout va…D'ailleurs je suis contente de mon blog mais de là à pavaner avec, certainement pas!)
Malgré cela, j’y ai pris beaucoup de plaisir jusqu’ici et j’espère que malgré tous les liens de personnes « intéressées » que j’ai perdu brutalement ces trois derniers mois - abandons qui fichent tout de même un coup au moral car on ne les aurait pas pensé aussi nombreux - je continuerai à me détendre avec ce blog, grâce à toutes les personnes qui en valent vraiment la peine, à savoir les lecteurs fidèles et en particulier les quelques-uns qui se manifestent haut et fort de temps à autres; ainsi que mes fidèles amies blogueuses Muriel, Elphi, Virginie, Valérie, Mamina, Florence, Marion et Sandrine, que j’ai pu rencontrer avec grand plaisir pour la plupart. Sans oublier Jean-Jacques Barbot et Véronique Chapacou qui ont fait les temps forts de cette seconde année. Merci à tous !
Pas besoin de « quantités » pour cette recette, le pif se suffira à lui-même ;-)
Talibur
pâte brisée
pommes acidulées
cassonade
beurre
Beurrez un moule à tarte. Foncez-le avec la moitié de la pâte.
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop fines puis arrangez-les sur la pâte. Ne lésinez pas sur la couche de pommes puisqu'elles rétrécissent à la cuisson.
Saupoudrez de cassonnade à votre convenance et de noix de beurre.
Refermez en « tourte » avec le restant de pâte.
Faites cuire à 220 °C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
lundi 17 novembre
Fiadone (sans pâte) à la butternut, petits lardons aux parfums du Sud
Vous saviez déjà que je ne faisais rien comme tout le monde et qu’en plus je souffre d’une grosse addiction au sucré-salé voire au sucré qui devient salé (petit clin d'oeil à mon jeu dont vous etes plusieurs à attendre le retour avec sa septième édition;-)
C’est le cas pour cette fiadone. Que les gens de la région dont elle est originaire me pardonnent mais je n’ai pas réussi à savoir si une fiadone authentique reposait sur une pâte ou non. La recette de fiadone (sucrée) que j’ai suivie (au dos de mon paquet de brousse), oui, mais je l’ai voulue sans.
Je me suis régalée et la texture change des flans/clafoutis de légumes !
Amoureux de courges, n’hésitez plus !
PS : Etant donné que je dispose d’un très vieux four actuellement, ne vous fiez pas à 100% au temps et à la température de cuisson indiqués.
Fiadone à la butternut et aux lardons
(pour 4 ou 6)
400g de brousse
3 œufs
une demie butternut
½ cube de bouillon de poule
50 g de parmesan rapé
50 g de farine
100 g de lardons allumettes fumés
quelques morceaux de fromage de chèvre (type chavignol)
1 cs de thym
sel, poivre
amandes effilées grillées
Faites cuire la butternut épluchées et coupée en cubes dans l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Egouttez bien.
Fouettez la brousse avec les œufs. Ajoutez la butternut réduite en purée puis la farine, le parmesan, le thym et les lardons. Assaisonnez.
Versez dans un moule huilé et enfoncez quelques morceaux de fromage de chèvre. Faites cuire à 220 C pendant 30 à 45 minutes (à adapter en fonction de votre four).
A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis démoulez et parsemez d’amandes effilées grillées.
vendredi 14 novembre
Gratins romanesques tomatés aux pétales de chorizo, au pif mais au poil !
Bein oui, en ces temps de récession économique, donner un joli nom tarabiscotté à une recette on ne peut plus simplissime a le mérite de faire saliver. Si en plus, c’est facile à faire et bon, que demander de plus ?
Comme toujours, j’ai beau devoir faire attention, je n’aime pas faire les courses un jour donné pour toute ma semaine. Les menus fixés à l’avance me dépriment au plus haut point car le jour J venu de manger le repas R, je n’en ai pas forcément envie. Du coup, je fais parfois mes courses avec des idées de recettes en tête et puis, mes ingrédients finissent dans autre chose au gré de mon humeur.
Evidemment, ce ne sont jamais des recettes follement originales mais l’originalité à tout prix en cuisine, c’est épuisant ! Et puis mes gratins étaient tout de même assez originaux à mes yeux je dois dire, surtout sortant d’un gros rhume et ayant un tout petit peu retrouvé l’envie de cuisiner.
Bon appétit et bon week-end!
Gratins penne-romanesco, sauce tomatée au chorizo
(pour 6)
1 chou romanesco
mini penne
tranches extra fines de chorizo
coulis de tomates
sauce béchamel (oui, j'avoue, déjà préparée...ouh la vilaine!!)
gruyère râpé
Portez de l’eau à ébullition avec un bouillon cube de votre choix et faites cuire les fleurets de chou romanesco. Egouttez.
Faites également cuire les pâtes al dente.
Au fond d’un plat ou de ramequins individuels, répartissez le coulis de tomates puis le chou. Ajoutez les pennes puis le chorizo grossièrement déchiré en morceaux et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à 200 C.
vendredi 07 novembre
Ca bouge chez les Ch’tis ! Rubrique lilloise des bonnes adresses et bons plans (ou l’inverse !)
Quoi faire à Lille ? Où bien se restaurer lorsqu’on vit à Lille ou aux environs et qu’on est un amateur de gastronomie blogueur ou non mais qu’on débarque d’une autre région et sans se faire entuber ? Cette nouvelle rubrique, si tout se passe bien, aura la vocation de faire partager à tous mes adresses coups de cœur mais aussi mes déceptions s’il y en avait.
En effet, moults guides existent sur le marché afin de nous orienter vers les bons plans, bien que les avis des rédacteurs soient personnels mais l’on s’y perd un peu. Pour preuve, j’ai passé les soirées de mercredi et jeudi dernier à écumer une bonne partie des adresses de restaurants du guide Le Ch’ti afin de repérer les restaurants susceptibles de convenir pour inviter Mr Lolotte pour son anniversaire et mess deux Ch’tis préférés, Jacky et Chantal, son oncle et sa tante. Sur une quinzaine d’adresses dont je suis allée repérer l'emplacement, entre l’avis du guide, ceux déposés sur différents sites et le mien à la vue des cartes, je suis rentrée assez perplexe et pleine de doutes.
Bien entendu, votre avis peut différer du mien mais j’essaierais de rester objective en précisant ce que j’ai aimé ou pas. J’espère effectivement rester à Lille dans les deux années à venir et donc alimenter cette rubrique suffisamment.
Je commence avec un peu de retard avec ce salon qui, je l’imagine, aura lieu dans les prochaines années également ; je veux parler du Salon Envies Culinaires qui s’est déroulé du 31 octobre au 3 novembre dernier au Grand Palais de Lille.
Mes plus :
-un bon de réduction de 1.50 € est disponible à l’impression sur le site du Grand Palais, ce qui réduit votre entrée à 5.00 €.
-la présence de l’Atelier des Chefs avec possibilités de cours de 30 minutes pour 10 €. Cela reste raisonable puisque vous participez et dégustez votre chef d’œuvre à la fin, bien que les recettes proposées ne soient pas transcendantes non plus. J’en retire une atmosphère sympathique et quelques idées à retenir.
-deux stands proposant des produits exotiques en provenance de Madagascar et La Réunion qui vous dépayseront vraiment si vous n’avez jamais été habitué à leurs saveurs.
Mes moins :
-peu de stands au final et principalement des vignerons ou des stands vendant pour la énième fois des confitures et du miel ou de la charcuterie. Au final, la variété n’est pas énorme surtout quand le salon du vin se déroule dans une ville proche ! Mais tout dépend évidemment de ce que vous recherchez : je m’attendais à de la vaisselle par exemple et à part des moules en silicone que vous pouvez trouver sur tous les marchés, il n’y en avait pas…A la limite, le salon Aménago pour l'aménagement qui se déroulait à ce moment aussi proposait plus de stands de restauration pour se restaurer en testant...
Restaurant Le Compostelle :
Pour l’anniversaire de Mr Lolotte, nous avons choisi de déjeuner au restaurant Le Compostelle, 4 rue St Etienne à Lille (près de la Grand'Place). Nul doute que vous serez séduit par sa belle salle très lumineuse sous verrière avec des tables à l’esprit des voyages de Christophe Colomb ainsi que par la seconde salle, plus feutrée et cosy grâce à son plafond bas et ses poutres apparentes.
Vous pouvez y choisir vos plats à la carte (13 € les entrées, 20 € les plats et 10 € les desserts ; des suppléments peuvent être à prévoir selon vos choix) ou opter pour un menu à 43 euros avec une séléction ne figurant pas dans la carte. Ou alors, le midi, deux formules sont possibles (entrée+plat ou plat+dessert à 17.90 € ou entrée+plat+dessert à 22.90 €). C’est cette dernière formule qui a retenu notre attention avec nos choix ci-dessous :
Nos choix dans la Formule à 22.90 € en comprenant 3 de chaque
Marinade de rouget et petits légumes
Cromesquis de chèvre sur effilochée d’endives, pommes et noix
Filet de Sandre sur picata de légumes et céleri braisé
Pot au feu à la volaille
Fondant au chocolat et bananes sur sablé breton
Panacotta au caramel au beurre salé, compotée de poire et pain d’épices
Mes plus :
-Accueil et service sympathique
-cuisine très bonne dans l’ensemble, servie dans une jolie vaisselle (les verres nous ont particulièrement plu)
-un petit gressin et une mousse légère à la tomate sont servis gratuitement à tout le monde dans de jolies verrines pour vous accueillir et il n’est jamais déplaisant de se sentir choyé sans se sentir extorqué !
Mes moins :
-les côtes de fenouil auraient pu être épluchées…
-le fondant au chocolat s’est révélé plus proche d’une mousse compacte (il aurait juste fallu changer l’appellation) finalement assez lourde à digérer sur son sablé et peu délicate au palais…
Dans l’ensemble, nous sommes satisfaits et nous y retournerons pour goûter notamment à la lotte rôtie au miel et à l’orange avec une émulsion carotte et cumin…
J’essaierai à l’avenir de prévoir mon appareil photo pour vous faire partager un peu plus l’intimité de nos repas. Sans promesse toutefois car je trouve très déplacé et gênant de commencer à mitrailler les assiettes pendant le repas. J’espère que cela ne vous freinera pas pour tester à votre tour mes adresses.
La Boulangerie du Renard
(2 rue St Genois à Lille
près du Parvis St Maurice et non loin de la rue du Molinel et la gare Lille Flandres)
Très bonne adresse, très bonnes viennoiseries et prix modérés par rapport à la concurrence, avec le sourire en plus!! A ne pas manquer si vous passez dans le coin!
Bonne régalade !
PS : Si vous aussi vous avez de bonnes adresses à me faire découvrir à Lille et dans sa proche région (épiceries fines, traiteurs, produits nouveaux ou peu communs que l’on y trouve, restaurants sympas et de qualité pour petit et moyen budget, bars, foires reliées à la gastronomie, etc), merci de me les faire connaître !
Et toujours, si vous êtes un petit professionnel de la région et que vous souhaitez nous faire découvrir votre activité, LA CHRONIQUE DU LECTEUR est toujours là pour vous, faites-vous connaître !
