27 août 2008
Lolotte’s come back to England – Scones traditionnels aux pruneaux, clotted cream et tout le toutim!
Je vous ai déjà proposé une recette de scones salés à la farine complète, au lait ribot et aux graines de fenouil lorsque j’étais encore à Charlottesville.
Aujourd’hui, pour un petit déjeuner ou un thé gourmand mais finalement assez léger, j’en ai réalisé selon une recette anglaise plus traditionnelle. Je trouve que le lait ribot dénature quelque peu le scone en le rendant plus mou. Evidemment, les scones s’accompagnent de clotted cream et de confiture ! C’est là que ça devient moins diététiquement correct sinon ils restent une « delicacy » pauvre en sucre…Mais après tout, on s’en fout !
Bien entendu, si l’on trouve des scones partout en Angleterre, LES vrais « pays » du scones sont le Devon et les Cornouailles anglaises, d’où provient la clotted cream qui les accompagne; ma préférence allant à la clotted cream du Devon, plus délicate.
De même que nos pains, les scones peuvent se décliner en sale ou en sucre et toutes les combinaisons sont possibles. La tradition se limite aux scones natures ou aux raisins, mes préférés. Un ajout de gingembre cristallisé en fait des merveilles et aujourd’hui, c’est avec mes pruneaux que j’ai eu envie de les cuisiner.
Enjoy !
Scones aux pruneaux
(pour une douzaine, 1 tasse = 250 ml)
2 tasses ¼ de farine à poudre levante incorporée
90 g de beurre en petits morceaux
1/2 à 1 tasse de lait (125 - 250 ml), approximativement
120 g de pruneaux en petits dés
1 cs de sucre
Préchauffez votre four à 220/240 °C. (à ajuster en fonction de votre four)
Mettez la farine et le sucre dans une jatte et ajoutez le beurre. Incorporez-le du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
Ajoutez les pruneaux, mélangez.
Incorporez ensuite le lait petit à petit (il ne vous faudra peut-être pas tout le lait indiqué !) pour rassembler la pâte en poussant vers l’avant avec le bas de la paume de la main, jusqu'à l’obtention d’une consistance moelleuse et encore collante. Cela est rapide, ne travaillez pas trop !
Farinez le plan de travail puis abaissez la pâte a la main en pressant légèrement, sur une épaisseur de 2 cm. Découpez des ronds de 5 cm de diamètre puis déposez-les sur une plaque graissée. Badigeonnez de lait.
Faites cuire à four très chaud pendant 15 minutes.
Commentaires
" Je trouve que le lait ribot dénature quelque peu le scone en le rendant plus mou." :
A tiens je trouve pas !
En attendant je bave sur tes photos car ça fait un bail que je n'en ai fait ! Bisous
oh mais si ! continues à nous faire des desserts, c'est ce que j'adooooore !
les scones je n'ai pas encore essayé d'en faire et pourtant j'ai une recette de côté depuis longtemps. ça a l'air plutôt "sec" comme gâteau, non ?
bises
Flo
Ca depend des gouts.
J'ai passe plusieurs annees en Angleterre et j'en ai goute des scones en tous genre... Ceux au lait ribot etaient toujours plus mous et moins croustillants. Mais je les aime aussi;-)
Sabine
Effectivement, le scone est un peu sec mais pas etouffe-chretien non plus;-)
Tu me donnes trop envie de retourner en Angleterre! Ces scones sont formidables! J'adore la "Clotted Cream"! Je le fabrique moi-même...
Bises,
Rosa
Nous allons donc vivre à l'heure anglaise avec toi ! je me demande à quel petit jeu british ( dont tu as le secret !) tu vas nous soumettre !
je vais me pencher sur les scones ( mon grand arrive bientôt à la maison , et il ne prend pas de petit dèj , sauf si c'est une douceur !
J,ai encore jamais essayé et tu me donnes tellement envie.Je pense même qu'on peut trouver de la crème ''clotted cream'' dans des épicerie fines de MOntréal.
Ça l'air d'un délice.
Contente d'avoir de tes nouvelles via ton blog:)
tes scones ont l'air divins!!! et tes photos tjrs aussi belles!
je suis contente de te relire! je n'ai jamais testé les scones au lait ribot, mais j'adore les scones natures,au raisin ou au cranberry.
youpi !
de retour de vacances, un p'tit coup d'oeil sur votre blog au cas où... et voui ! il y a ! Lolotte is back :-) Tant mieux. J'aime les scones et le lait ribot. Alors le mariage des 2 pourquoi pas !
Je découvre... la clotted cream... à goûter absolument lors de mon prochain séjour chez ma fille!
Bête que je n'ai pas vu ça plus tôt, je viens d'en faire... Ils sont plus pâlots que les tiens.
Joli déjeuner à l'Anglaise, il faut vraiment que j'aille faire un tour dans ce pays !
entre toi et Dorian je vais finir par être tentée par ce pays !
Si tu savais comme la pluie me donne des envies de cream tea...merci!
Je viens de rattraper mon retard en dégustant d'abord une cuillère de ce joli veloutée courgette coco, puis en picorant fraises et framboises. Un p'tit scone pour finir et tout est parfait pour moi!
Bises!
Moi qui n'ai jamais goûté la clotted cream... ça me fait envie. La seule fois où j'ai fait des scones, j'ai dû rater un truc ils étaient ottalement raplapla. Bises à toi !
Des vrais scones bien appétissants! par contre je ne connais pas du tout le clotted cream.
Bises
J'adore la clotted cream. J'en trouve à l'épicerie anglaise d'Antibes. Avec des scones tout chauds et de la bonne confiture de fraises, mon bonheur est complet ! ;o)
Bisous
Hélène
Ca aussi ça me plaît bien, je les verrais bien en version salée également.
Bisous.
Vivement ... vivement dans quelques jours !
Des scones aux pruneaux...ouahh, c'est pour moi ça!
whaou aux pruneaux cela doit être fameux et tes photos sont magnifiques, bisous ma belle
Ah la clotted cream, j'adore, j'en ai plein le congélo (je sais que certains vont s'étrangler, mais si si ça se congèle très bien) et bienvenue à toi sur notre bon vieux continent... Et quand tu veux pour un barbecue de sardines !!!!
et la clotted cream c'est quoi exactement ??? bon j'ai toujours un peu de mal avec les scones car ça vieilli mal je trouve ou alors je m'y prends comme un manche pour les faire. Le lendemain ils sont trop secs à mon goût ... c'est quoi le problème docteur ???
