30 avril 2008
Ode au printemps (des légumes), et à l’amour!
Barbinou nous a donné récemment une définition magnifique du printemps et des petits bonheurs qui l’accompagnent. Il évoque insouciance et fraîcheur – quoique dans mon appartement de Charlottesville, VA, la clim tourne déjà presqu’à fond !
Les plats en sauce et/ou trop consistants ne m’attirent donc pas tellement et mes proches pourraient attester du fait que j’aime les plats qui restent très simples même lorsqu’ils sont très raffinés. L’un n’empêche pas l’autre et il me semble que Monsieur Bras fait partie de ces virtuoses des gamelles qui l’illustrent parfaitement.
Voici ma modeste idée d’un Printemps des Légumes que je propose au concours organisé par 750g.com. Enfin quand je dis "ma", c’est plutôt "notre" idée. Car Monsieur Lolotte, s’il n’a pas de blog et que nous n’avons pas les moyens de nous offrir de si jolies tables, est un admirateur des créations de Michel Bras et m’en parle souvent. C’est pour pour lui que j’ai voulu participer.
Je voulais d’abord lui en faire la surprise. Puis je lui en ai soufflé mot et nous avons passé des moments merveilleux au téléphone à échanger nos idées. C’est amusant, une cuisine à quatre mains, une équipe fonctionnant «à distance » entre l’Angleterre et les Etats-Unis.
J’ai tenté de respecter au mieux les consignes du concours. Je voudrais seulement préciser que je vis en Virginie aux Etats-Unis (plus que pour deux mois !) et qu’avec un climat subtropical n’ayant rien à voir avec celui de la France, il ne m’a pas été aussi facile qu’à vous tous de trouver des légumes primeurs poussés localement vendus au petit marché de Charlottesville et qui rentraient dans les critères de sélection. J’ai quand même fini par trouver et les légumes que j’ai utilisé sont les artichauts, les fèves, les petits pois et les asperges.
Nous nous sommes donc accordés sur une préparation "quasi" végétarienne, la fraîcheur et la simplicité d’exécution restant la ligne conductrice de notre idée, ainsi qu’un jeu sur différentes textures : liquide et croquant ainsi qu’un chaud/froid et du sucré/salé dans:
- Une gelée d’eau de tomates, ses mouillettes d’asperges et sa petite brochette
- Un artichaut tiède au granité de thym et key lime* au sirop d’érable, et petites pensées (qui va fondre, se transformant en une sauce au contact de la chaleur)
- Une verrine croquante de fèves, petits pois, pomme granny, kiwi et sa vinaigrette de kumquats confits au gingembre et xérès
* Les key limes sont ces petits citrons verts que vous pouvez voir sur les photos qui sont plus acides et amers que les citrons verts. Ils sont l'ingredient principal de la Key Lime Pie américaine.
Cher Monsieur Bras, si jamais vous passiez par-là, je vous propose la participation de deux jeunes amoureux amateurs fauchés mais friands de bonne chère, très éloignés l’un de l’autre sur des continents où ils n’ont pas facilement accès aux bons produits et à la bonne gastronomie française, et qui seraient heureux d’avoir la généreuse opportunité de pouvoir se réunir autour de votre table magique pour célébrer leur amour. Sinon, nous vous remercions tout de même pour nous avoir permis de passer de merveilleux moments à échanger nos idées pour concocter ces petites choses qui se laissent manger – mais pas pour la facture de téléphone;-)
"Trio-de" d’amuses bouches printanières
Gelée d’eau de tomates, mouillette d’asperges et sa brochette (pour 6)
4 grosses tomates
3 pincées de fleur de sel
1 pincée de sucre
2 feuilles de gélatine (5 g)
Décors : zestes de key lime et réduction de balsamique
3 champignons de Paris
2 tranches de jambon de Parme (2 x 3 lamelles)
18 asperges
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez le sel et le sucre puis laissez-les dégorger leur eau en les écrasant de temps en temps, pendant min.
Transférez-les ensuite dans une passoire à mailles fines et récupérez l’eau (250 mL).
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faite chauffer 50 mL d’eau de tomates. Ajoutez la gélatine essorée et faites dissoudre à feu doux. Ajoutez le restant d’eau de tomates. Répartissez dans des verrines et réfrigérez le temps que la gelée prennent.
Déposez une goutte de réduction de balsamique et dessinez une étoile avec un cure-dent. Posez un peu de zeste de key lime.
Réalisez de petites brochettes avec ½ champignon de Paris et une lamelle de jambon de Parme enroulée enfilés sur une pique.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les et immergez-les immédiatement dans de l’eau froide contenant des glaçons. Coupez un peu la base pour obtenir des tronçons pas trop longs et adaptés à la taille des verrines (pour la présentation) et réalisez de petits fagots de trois asperges avec de la ficelle de cuisine.
Artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable
6 petits artichauts
30 cl d’eau
1/3 tasse de vin blanc
4 branches de thym frais
50 g de sirop d’érable
jus de 4 key limes (ou de 1 citron vert)
Décors: pensées
Préparez le granité au moins 1h à l’avance.
Portez l’eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y les branches de thym et laissez infuser 5 minutes. Retirez-les puis ajoutez le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de citron. Placez dans un récipient au congélateur, en remuant/grattant de temps en temps avec une fourchette.
Coupez la tige des artichauts. Coupez ensuite les artichauts au 2/3 de leur hauteur. Frottez la base et les feuilles de jus de citron puis faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs soient tendres. Egouttez-les puis laissez refroidir afin de pouvoir retirer les feuilles du centre et de gratter le cœur à l’aide d’une petite cuiller pour retirer les poils. Décorez de pensées entre les feuilles et garnissez de granité juste au moment de servir. Saupoudrez de thym frais hâché.
Verrine croquante et sa vinaigrette aux kumquats confits au gingembre et xérès
2 poignées de petits pois (une fois écossés)
2 poignées de fèves (une fois écossés)
1 kiwi épluchés coupé en petits cubes
½ pomme granny en petits cubes
Sel, poivre
3 cs de purée de kumquats confits (ci-dessous)
3 cs d’huile
2 cs de vinaigre de xérès
20 kumquats brossés et coupés en rondelles
170 g de sucre
30 cl d’eau
1 cc de gingembre en poudre
Décors : purée de kumquats confits, amandes effilées
Faites cuire séparément les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide contenant des glaçons.
Mélangez les légumes, les pommes et le kiwi. Ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.
Préparez la vinaigrette en passant 3 cs de purée de kumquats dans une passoire fine. Mélangez le jus récupéré à l’huile d’olive et au vinaire de xérès. Ajoutez au mélange précédent et répartissez dans les verrines. Décorez de purée de kumquats et d'amandes effilées.
Pour les kumquats confits, mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition puis laissez bouillir quelques minutes. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Pour les confire, portez les 50 cl d’eau froide, les kumquats, le gingembre et le sucre à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes en surveillant jusqu'à ce qu’ils soient confits mais toujours de couleur claire. Transférez dans le bol d’un mixeur et mixez en purée.
J'en profite pour proposer la recette de l'artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable à Birgit pour son jeu Cuisiner avec les fleurs du printemps puisque pour une fois, j'ai trouve des fleurs qui se mangent;-)
Je lui propose cette photo:
29 avril 2008
Tiramisu trompe-l’oeil et léger (fruits, mousse de fromage blanc et crumble petits beurres)
Voici un petit dessert très rapide, que vous pouvez aussi présenter en verrine (en omettant alors la couche de biscuits) mais qui permet, si vous préférez une version en cercle comme moi, d’offrir à votre famille ou vos invités un petit dessert qui n’est ni un vrai tiramisu ni un vrai entremet mais qui est très léger et qui présente bien tout en n’y ayant passé peu de temps. En prime, c’est très frais, bon et le coût de revient est bas. Que demander de plus. Vous pouvez bien sur prendre des boudoirs au lieu des petits beurres mais ayant vu des versions de tiramisu aux petits beurre, j’ai voulu tester.
Faux tiramisu à la mousse de fromage blanc et aux fruits,
crumble de petits beurre
(pour 2)
150 g de fromage blanc 0%
2 cs de crème fraîche
2 blancs d’oeufs
2/3 cs de sucre (plus si vous aimez)
mangue fraîche
abricots au sirop
ananas frais
petits beurre aux pépites de chocolat
Fouettez le fromage blanc et la crème fraîche avec le sucre. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Au fond de cercles, déposez une couche de fruits, puis la crème, des petits beurres imbibés dans le jus des abricots, une couche de fruits et terminez par la crème.
Laissez prendre au frais au moins 2h.
Ecrasez des petits beurre et répartissez sur le dessus juste au moment de servir.
Je suis harcelee par un pervers de l'informatique, que puis-je faire? Quels recours ai-je?
Le message de ce matin est effacé car l'enquete avance. Les modérateurs de canalblog ont identifié l'IP de mon spammeur.
Les choses vont donc suivre leur cours.
Merci a tous ceux qui m'ont judicieusement conseillé.
28 avril 2008
A cœur coulant, rien d’impossible ! (Gordon Ramsay hot chocolate fondant)
Comme j'ai quelques heures de décalage avec la France, vous dormez encore et je fais la surprise à ceux qui ont émis le souhait que je continue mon blog. Bien que je n’ai jamais dit que je le fermerais! J’ai dit "peut-être" et je ne savais pas pour combien de temps, parce que j’en ai ras-le-bol de ce que deviennent les blogs culinaires et des utopies arrivistes (insensées) de certains. Mon blog, c'est mon petit plaisir-détente avec vous. C'est tout. Ce ras-le-bol, il est toujours là et j'ai besoin d'y aller mollo pour me préserver donc je ne sais pas quand ni comment je publierais. Je ne m'impose rien. Mais Karaté-Lolotte a de la ressource et a puisé dans les jours précédents la force de revoir la façon dont ELLE a envie bloguer et non pas comme "ON" a envie de le lui dicter ! Finalement, c'est un mal pour un bien comme on dit.
Je voulais remercier le plus chaleureusement du monde les quelques personnes sensées de la blogosphère et celles qui n’en font pas partie (un gentil petit crapaud qui se reconnaîtra et Jean-Jacques Barbot, que je félicite au passage pour son BIB Gourmand au Michelin;-) qui m’ont contacté en privé - chez moi, on n’est pas là pour un déballage de litres de morve stérile mais de vrais échanges entre personnes civilisées. Ca fait du bien de savoir que des gens ne sont pas dupes quant aux perfidies qui ont cours. Alors merci du fond du coeur.
Je présente mes excuses à tous ceux qui m’ont laissé des commentaires qui ont maintenant disparus avec mes derniers billets, ainsi que pour vous avoir ennuyés avec ces appartés somme toute nécessaires. Vous m'avez émue, mais par respect pour vous, je préfère revenir à nos moutons, la cuisine!
Pour continuer de ne pas se prendre au sérieux comme nous aimons vous et moi, voilà le refrain d’une chanson des Glochos (groupe breton presque traditionnel, inventeurs de la musique tpechno, avec des textes satyriques sur la société et qui devraient plaire à Muriel et Virginie;-) et sortie de leur album "Plein la D’jeule pour pas un rond" qui résume tout, n'est-ce pas?:
Rien à fout' on en à rien à fout'
Et de tout ça on en a rien à fout'
Voilà, passons à autre chose et quoi qu'il arrive maintenant, j'ignorerais et je continuerais toujours la tête haute et intouchable! J'aime les subtilités du français, la satyre et les jeux de mots. Je ne changerais pas!
Faut qu'j'vous raconte un truc de fou: Plus que jamais ce weekend, j’ai eu envie de bouffer du coulant;-) Après avoir milité des années contre ce dessert, j’ai retenté l’expérience mais il me fallait une recette à laquelle je pouvais oser faire confiance. Alors j’ai choisi le hot chocolate fondant de Gordon Ramsay (trois étoiles au Michelin). Et bien ? Si j’adore le chocolat et les gâteaux au chocolat et que Gordon Ramsay cuisine très bien, il n'empêche que je n’aime pas et n’aimerais jamais ce truc baveux dégorgeant, pas vraiment glamour car on en a plein les dents, et indigeste à souhait ! Décapitez-moi pour la peine mais rien n’y fera et il ne passera plus par moi! Je livre quand même la recette à ceux qui aiment ;-)
Pour la petite histoire, aux USA, on appelle un « coulant » un chocolate fondant ou un chocolate-lava cake (lava = lave).
Ramsay’s hot chocolate fondant
(pour 2)
50 g de bon chocolat noir
50 g de beurre (sale pour moi sinon rien !)
+ un peu pour les moules
50 g de sucre (normalement, 60g)
1 œuf + 1 jaune
50 g de farine
2 cs de cacao non sucré
Faites fondre le chocolat et le beurre a feu doux. Laissez refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps, beurrez les moules et saupoudrez les parois de cacao.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine puis le chocolat. Répartissez dans les moules.
Préchauffez le four à 160 ºC puis faites cuire les coulants 12 minutes environ.
Mille bisous et toutes mes amitiés à vous qui me lisez parce que vous aimez la vraie communication, celle du coeur.
EDIT, BESOIN DE VOTRE AIDE POUR UNE RECETTE POUR Mr LOLOTTE:
Je cite:
"J'aime assez le coulant mais je trouve le chocolat chaud en effet un peu indigeste. Ne peut on mettre des glacons aux fruits (moi j'aime l'orange et le grand marnier avec le chocolat) au centre avant cuisson et avoir un fondant avec des fruits qui allegeraient le dessert et apporteraient differentes saveurs... si vous connaissez un coulant de la sorte faites le moi savoir."
Merci pour lui;-)
24 avril 2008
CDL 10 – Amuse-bouche ou entrée ? Au choix avec Jean-Jacques et sa vichyssoise parfumée au fenouil et aux langoustines
Qui a dit que soupe rimait uniquement avec hiver ? Non seulement on trouve maintenant souvent des soupes froides en entrée aux saisons chaudes, mais dans de nombreuses familles, le repas commence par une assiette de soupe tout au long de l'année. Même chaude, elle reste un plat léger ! C’était le cas chez mes grands-parents paternels, ainsi qu’au foyer de sœurs dans lequel j’ai passé les trois premières années de mes études. Eté comme hiver, pas question de déroger à la sempiternelle assiette de soupe en entrée ! Mieux valait d’ailleurs s’en gaver, tout comme des patates, ce qui suivait n’étant que rarement bon - chez les soeurs, pas chez ma grand-mère paternelle qui cuisinait comme un chef…
Jean-Jacques règle ce problème en nous proposant ce potage qui se sert glacé en été ou chaud en hiver ! Il me dit réaliser également cette recette comme amuse-bouche. C’est une excellente idée et j’avoue n’avoir jamais goûté à cette vichyssoise au nom pourtant célèbre. Seraient-ce les langoustines qui feraient chavirer mon cœur ? Assurément !
Une bonne manière d'apaiser les langues brûlantes;-)
Vichyssoise parfumée au fenouil
et dés de queues de langoustines
Pour 4 personnes :
1 gros oignons
3 bulbes de fenouil bien blanc et non filandreux
2 cuillères a soupe de graines de fenouil
½ litre de fond blanc de volaille
½ litre de crème fleurette UHT
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
12 queues de langoustines décortiquées
Emincer finement l’oignons et le faire revenir sans coloration à l’huile d’olive dans une casserole moyenne avec un peu de gros sel.
Ajouter ensuite les bulbes de fenouil épluchés sur le pourtour et émincés finement et les graines de fenouil.
Les faire confire pendant 5 à 8 minutes sans coloration.
Ajouter ensuite le fond blanc de volaille et laisser cuire ¼ d’heure.
Mixer ensuite avec un mixer plongeant.
Ajouter la crème fleurette et laisser cuire 5 minutes, mixer a nouveau et vérifier l’assaisonnement sel et quelques gouttes de tabasco.
Passer ensuite au chinois fin et faire refroidir dans un récipient posé sur la glace, ajouter un peu d’eau s’il est trop épais.
Faire revenir les queues de langoustines à la poêle dans très peu de graisse et les éponger sur papier absorbant. Couper ensuite en petits morceaux et les répartir dans 4 petites tasses ou bols.
Répartir ensuite la vichyssoise dans les bols ,il y a possibilité de faire un petit décor (genre spirale ) en versant un cordon d’une autre crème de légumes (lentilles) et de soupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée et de quelques germes de radis.
Ce potage se sert glacé en été ou chaud en hiver.
22 avril 2008
Quand le Kringle vous est conté (brioche danoise importée aux States) – aux noix de Pécan, awesome, Dude !
Il n’y a pas de cuisine américaine à proprement parler, mis à part le hamburger et apparemment les chips qui auraient été inventées par un restaurateur agacé par Al Capone qui trouvait que ses pommes de terre étaient trop épaisses. A l’image du pays, cette cuisine est un melting-pot de cuisines de différents pays importées par les vagues d’immigrés de tous horizons qui se sont installés aux Etats-Unis au courant de l’histoire, ramenant avec eux leur savoir-faire et leurs recettes. Vous pourrez donc manger absolument de tout aux USA, de la cuisine éthiopienne à la cuisine française en passant par la mexicaine.
Finalement, c’est très agréable puisque cela permet une grande ouverture d’esprit gustatif, si vous me permettez l’expression. C’est donc aux Etats-Unis qu’en tant qu’Européenne j’ai pu découvrir pas mal de choses notamment d’origine européenne ( !) dont je ne soupçonnais pas l’existence avant puisque je n’ai pas eu l’occasion de visiter les pays correspondants. Amusant non ?
Le kringle en fait partie. Ces drôles de barres fourrées Pécan, pommes, framboises ou bien cream cheese et avec un glaçage me faisaient de l’œil au coin boulangerie du supermarché depuis mon arrivée en juillet 2006. A deux mois du départ, il était temps que je me laisse tenter et c’était drôlement bon ! J’ai relevé le nom sur l’étiquette du prix et après une recherche internet, j’ai découvert l’histoire du Kringle aux USA.
What is a Kringle ? Petite histoire du Kringle…
Les Kringles sont des viennoiseries feuilletées danoises qui ont été introduites aux Etats-Unis pour la première fois à Racine, Wisconsin à la fin des années 1800 par des boulangers Danois immigrés. Au Danemark, ce sont traditionnellement des « coffee cakes » (pâtisseries pour le thé) façonnées en forme de bretzel et fourrées aux amandes. Ils sont appelés Wienerbroth (pain viennois).
Les Kringles fûrent crées par les pâtissiers autrichiens et qui étalaient du beurre entre les couches de pâte levée puis la laissaient reposer pendant plusieurs heures avant de la cuire. Quand les boulangers Danois de Copenhague se mirent en grève, les boulangeries les licencièrent et les remplacèrent par les boulangers autrichiens. Lorsque les boulangers Danois retrouvèrent leur emploi, ils continuèrent à fabriquer la pâte comme les Autrichiens.
Au Danemark, les boulangeries ont pris pour enseigne un Kringle, façonné en forme de bretzel. C’est cette forme qui lui donne cette appellation car sa pâte peut aussi être travaillée différemment, donnant lieu à d’autres noms. Dans la ville de Racine, Wisconsin aux USA, les boulangeries proposent traditionnellement un kringle plat et oval.
Les vrais kringles demandent beaucoup d’efforts et peuvent demander jusqu'à 3 jours de préparation puisqu’ils sont constitués d’une trentaine de couches de pâte très fine. Bien que la recette que j’ai choisie ne nécessite pas un travail aussi laborieux, le résultat est similaire et vraiment très bon ! Et la couche bien fondante de garniture aux noix de Pécan est absolument divine !!
Kringle aux noix de Pécan
(pour 2 de 10 personnes)
250 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
¼ tasse d’eau
½ tasse de lait écrémé
1 cs de sucre
1 œuf battu
75 g de beurre froid
Garniture :
1 ½ tasse de noix de Pécan
2/3 (deux tiers) tasse de brown sugar
½ cc d’extrait de vanille liquide
½ tasse de beurre mou (mais pas fondu)
Glaçage :
1 tasse de sucre glace
4-5 cc d’eau
1/2 (une demie) cc d’extrait de vanille liquide
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre et du bout des doigts, ou à l’aide de 2 couteaux, coupez le beurre dans la farine pour former des particules de la taille de petits pois. Ajoutez le lait et l’eau tiède puis l’œuf. Travaillez rapidement, la pâte restera très souple. Couvrez d’un linge propre et réfrigérez au moins 2h (mais pas plus de 24h).
Au moment de l’utiliser, diviser la pâte en deux et retournez l’une des moitié au réfrigérateur. Sur un plan bien fariné, étalez très rapidement la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm. Etalez la moitié de la garniture (voir ci-dessous) en une bande au centre dans le sens de la longueur, puis repliez les côtés vers le milieu en les superposant un peu. Placez sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, face refermée en-dessous. Attention, c’est délicat à manipuler ! Vous pouvez refermez les bouts en un oval si vous le souhaitez.
Répétez ces opérations avec le restant de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait double (j’ai omis cette étape et le résultat était bon également).
Préchauffez le four à 190 ºC. Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir 15 minutes avant d’appliquer le glaçage. Parsemez de noix de Pecan concassées.
Dégustez avec gourmandise…
21 avril 2008
Soufflés "Get Lost Ug-Lee, I don’t know what makes U so dumb but it really works!” au coeur coulant brie/cranberries
Coeur “cool-Raoul”ant (coulant), Ug-Lee (Ugly, laid, comme mes photos), pleins de jeux de mots sur les prénoms en ce lundi matin. Faut pas chercher, j'ai reunion avec mon boss, il me faut décompresser avant…
Cette fichue gangraine coulante a déferlé dans ma cuisine indépendamment de ma volonté et après avoir envahi bon nombre des vôtres. Quelle poisse ! Et pourtant, ce n’est pas faute de l’avoir combattue à coup de thermostats élevés et de temps de cuisson prolongés…
En fait, ce n’était pas le but mais le résultat de cette recette de mon livre Veggie chic. Ces soufflés m’ont transportée, ils sont vraiment succulents et originaux, bien que l’association brie (ou camembert) et cranberries soit très appréciée des Anglo-saxons (et de moi-même !), comme je vous en avais déjà parlé à l’occasion de ma recette de camembert pané aux noisettes. Cachée sous une couche mousseuse de soufflé se dévoile une couche crémeuse et fruitée, le bonheur !
Je sais que les cranberries sont difficiles à trouver en France, de surcroît en période post-Noël. Deux solutions s’offrent donc à vous :
- Soit vous attendez Noël prochain et rongez votre frein jusqu'à l’apparition des prochaines cranberries, (auquel cas vous profiterez de l’occasion pour vous constituer un stock de mon délicieux chutney de cranberries épicé aux pommes et aux noix de Pécan) - d'ailleurs quelqu'un a-t-il des nouvelles du Déballe mon Blog #2 absolument honteux pour lequel je ne remercie pas l'organisatrice car j'attends toujours mon colis qui arrivera certainement à Noël 2583 et qui ne m'a jamais répondu. Visiblement sa connexion internet lui permet seulement de publier des recettes mais pas de manifester de la politesse. Le colis encore, ma foi je me suis faite avoir mais moi j'ai joué le jeu et fait plaisir à quelqu'un et c'est ce qui compte. Tant pis si je n'ai rien en retour...Bon, je continue, cela ne m'intéresse plus d'ailleurs et ne vous intéresse pas. C'est cela quand je suis de mauvais poil parce que les Ricains ont un système de transmission de m#### (s'il n'y avait que cela) dès qu'il pleut trois gouttes ou vente un peu. Plus aucune chaine de télé ne fonctionne, me faisant rater mon épisode de Desperate Housewives du dimanche soir, le rayon de soleil de ma semaine!
- Ou vous tentez la recette avec un autre chutney : oignons et raisins, ou pommes ou pourquoi pas mangue !
Mes photos sont très très laides (le jaune et le soir ne font pas bon ménage) et j'ai choisi des tasses trop grandes - je n'en ai pas d'autres - mais quoiqu’il en soit, faites-moi confiance, vous ne le regretterez pas !
Soufflés au brie et aux cranberries
(pour 4 ramequins)
1 tasse de cranberries fraîches
¼ tasse de sucre
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 cs de beurre
1 cs de farine
1/2 tasse de lait écrémé
1 pincée de noix de muscade
1 cs de moutarde
1 poignée de fromage râpé (comté ou cheddar)
poivre
115 g de brie sans la peau, en tranches
Dans une casserole, faites cuire les cranberries a feu moyen/doux avec ½ tasse d’eau et le sucre jusqu'à une consistance sirupeuse (elles restent entières).
Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Hors du feu, ajoutez le lait et fouettez. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez la moutarde, le poivre, le fromage râpé et les jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œuf en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange.
Versez un peu de mélange dans des ramequins graissés. Ajoutez 1 cs de cranberries et 1 ou 2 tranches de brie puis terminez avec le mélange.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 175ºC.
Il vous restera des cranberries que vous pouvez servir avec les soufflés ou les garder dans un pot au réfrigérateur pendant 1 mois pour d’autres utilisations.
19 avril 2008
Crèmes brûlées à l’orange et aux "pralines" caramélisées (sans lecture)
Etant donné le nombre étonnant de personnes qui m'ont félicité pour "ma" recette d'île flottante salée avant-hier alors que j'avais fait court et qu'il était bien précisé que c'était la participation de Véronique Chapacou, j'ai réalisé tristement le nombre de visites de "courtoisie" uniquement que je reçois de la part des blogueurs. J'espère que mes vrais lecteurs (certains blogueurs et les non blogueurs) ne m'en voudront pas de ne pas prendre la peine d'écrire une intro plus longue et recherchée aujourd'hui - et oui, cela prend du temps d'essayer de bien tourner des "aventures" pour tenter de vous faire sourire mais il semblerait que je perde mon temps- puisque beaucoup ne lisent même pas simplement le titre du billet! Rassurez-vous, je n'en veux à personne, c'est de bonne guerre dans ce "milieu". N'hésitez pas à commenter ces crèmes brûlées à l'orange au chocolat;-)
Mais beaucoup seront heureux, c'est une recette sucrée aujourd'hui!
Les pralines sont en fait des noix de Pécan. Les Américains les appellent parfois ainsi, surtout lorsqu’elles sont caramélisées, ce qui est le cas pour cette recette qui m’a permis de transformer agréablement quelques restes. Dois-je vous préciser que c’était délicieux ou ai-je déjà fait trop long?
Sur ce, je vous souhaite un excellent weekend, moi je pars travailler en heures supp non payées.
Crèmes brûlées à l’orange
et aux noix de Pécan caramélisées
(pour 4)
½ tasse de crème liquide allégée
½ tasse de lait écrémé
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
1 cc de Grand Marnier
1 cs de zeste d’orange
Garniture :
12 demi noix de Pécan
1 cs de Grand Marnier
½ tasse de sucre
Préchauffez le four à 145 ºC.
Faites chauffer la crème et le lait avec le zeste d’orange en mélangeant, jusqu'à un début d’ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le Grand Marnier. Ajoutez doucement la crème, petit à petit, en fouettant constamment.
Versez dans des ramequins. Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les crèmes « remuent » encore un petit peu au centre. Couvrez-les avec du film alimentaire et réfrigérez pour au moins 1h avant de servir.
Pendant ce temps, préparez une feuille de papier sulfurise graissée à l’aide d’un spray d’huile. Préparez un caramel avec le sucre et le Grand Marnier. Trempez rapidement les noix de Pécan dans de caramel pour les en enrober et déposez sur le papier en les séparant. Laissez refroidir puis décollez.
Passez les crèmes au grill ou brûlez à l’aide d’une torche et servez avec les noix de Pécan caramélisées.
18 avril 2008
Pamplemousse, olives noires et basilic à la Giada
Vous avez pu remarquer que je teste actuellement des salades un peu exotiques, tant par leurs assaisonnement que par leur contenu. Il y a eu celle à l’avocat et au pamplemousse et sa vinaigrette à la crème de cassis, puis les verrines carottes-pommes au miel et au curry…
Aujourd’hui, c’est une recette de Giada de Laurentiis qui a retenu toute mon attention. Effectivement, je trouvais l’association du pamplemousse et des olives noires bien mûres assez audacieuse. En tant que grande fan du pamplemousse, il n’en fallait pas plus pour me donner l’envie de la goûter. Celui-ci a d’ailleurs été récemment mis joliment à l’honneur par Tiuscha pour illustrer le thème de l’Amer.
Salade de pamplemousse rose, oignon rouge
et olives noires au basilic