30 avril 2008
Ode au printemps (des légumes), et à l’amour!
Barbinou nous a donné récemment une définition magnifique du printemps et des petits bonheurs qui l’accompagnent. Il évoque insouciance et fraîcheur – quoique dans mon appartement de Charlottesville, VA, la clim tourne déjà presqu’à fond !
Les plats en sauce et/ou trop consistants ne m’attirent donc pas tellement et mes proches pourraient attester du fait que j’aime les plats qui restent très simples même lorsqu’ils sont très raffinés. L’un n’empêche pas l’autre et il me semble que Monsieur Bras fait partie de ces virtuoses des gamelles qui l’illustrent parfaitement.
Voici ma modeste idée d’un Printemps des Légumes que je propose au concours organisé par 750g.com. Enfin quand je dis "ma", c’est plutôt "notre" idée. Car Monsieur Lolotte, s’il n’a pas de blog et que nous n’avons pas les moyens de nous offrir de si jolies tables, est un admirateur des créations de Michel Bras et m’en parle souvent. C’est pour pour lui que j’ai voulu participer.
Je voulais d’abord lui en faire la surprise. Puis je lui en ai soufflé mot et nous avons passé des moments merveilleux au téléphone à échanger nos idées. C’est amusant, une cuisine à quatre mains, une équipe fonctionnant «à distance » entre l’Angleterre et les Etats-Unis.
J’ai tenté de respecter au mieux les consignes du concours. Je voudrais seulement préciser que je vis en Virginie aux Etats-Unis (plus que pour deux mois !) et qu’avec un climat subtropical n’ayant rien à voir avec celui de la France, il ne m’a pas été aussi facile qu’à vous tous de trouver des légumes primeurs poussés localement vendus au petit marché de Charlottesville et qui rentraient dans les critères de sélection. J’ai quand même fini par trouver et les légumes que j’ai utilisé sont les artichauts, les fèves, les petits pois et les asperges.
Nous nous sommes donc accordés sur une préparation "quasi" végétarienne, la fraîcheur et la simplicité d’exécution restant la ligne conductrice de notre idée, ainsi qu’un jeu sur différentes textures : liquide et croquant ainsi qu’un chaud/froid et du sucré/salé dans:
- Une gelée d’eau de tomates, ses mouillettes d’asperges et sa petite brochette
- Un artichaut tiède au granité de thym et key lime* au sirop d’érable, et petites pensées (qui va fondre, se transformant en une sauce au contact de la chaleur)
- Une verrine croquante de fèves, petits pois, pomme granny, kiwi et sa vinaigrette de kumquats confits au gingembre et xérès
* Les key limes sont ces petits citrons verts que vous pouvez voir sur les photos qui sont plus acides et amers que les citrons verts. Ils sont l'ingredient principal de la Key Lime Pie américaine.
Cher Monsieur Bras, si jamais vous passiez par-là, je vous propose la participation de deux jeunes amoureux amateurs fauchés mais friands de bonne chère, très éloignés l’un de l’autre sur des continents où ils n’ont pas facilement accès aux bons produits et à la bonne gastronomie française, et qui seraient heureux d’avoir la généreuse opportunité de pouvoir se réunir autour de votre table magique pour célébrer leur amour. Sinon, nous vous remercions tout de même pour nous avoir permis de passer de merveilleux moments à échanger nos idées pour concocter ces petites choses qui se laissent manger – mais pas pour la facture de téléphone;-)
"Trio-de" d’amuses bouches printanières
Gelée d’eau de tomates, mouillette d’asperges et sa brochette (pour 6)
4 grosses tomates
3 pincées de fleur de sel
1 pincée de sucre
2 feuilles de gélatine (5 g)
Décors : zestes de key lime et réduction de balsamique
3 champignons de Paris
2 tranches de jambon de Parme (2 x 3 lamelles)
18 asperges
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez le sel et le sucre puis laissez-les dégorger leur eau en les écrasant de temps en temps, pendant min.
Transférez-les ensuite dans une passoire à mailles fines et récupérez l’eau (250 mL).
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faite chauffer 50 mL d’eau de tomates. Ajoutez la gélatine essorée et faites dissoudre à feu doux. Ajoutez le restant d’eau de tomates. Répartissez dans des verrines et réfrigérez le temps que la gelée prennent.
Déposez une goutte de réduction de balsamique et dessinez une étoile avec un cure-dent. Posez un peu de zeste de key lime.
Réalisez de petites brochettes avec ½ champignon de Paris et une lamelle de jambon de Parme enroulée enfilés sur une pique.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les et immergez-les immédiatement dans de l’eau froide contenant des glaçons. Coupez un peu la base pour obtenir des tronçons pas trop longs et adaptés à la taille des verrines (pour la présentation) et réalisez de petits fagots de trois asperges avec de la ficelle de cuisine.
Artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable
6 petits artichauts
30 cl d’eau
1/3 tasse de vin blanc
4 branches de thym frais
50 g de sirop d’érable
jus de 4 key limes (ou de 1 citron vert)
Décors: pensées
Préparez le granité au moins 1h à l’avance.
Portez l’eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y les branches de thym et laissez infuser 5 minutes. Retirez-les puis ajoutez le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de citron. Placez dans un récipient au congélateur, en remuant/grattant de temps en temps avec une fourchette.
Coupez la tige des artichauts. Coupez ensuite les artichauts au 2/3 de leur hauteur. Frottez la base et les feuilles de jus de citron puis faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs soient tendres. Egouttez-les puis laissez refroidir afin de pouvoir retirer les feuilles du centre et de gratter le cœur à l’aide d’une petite cuiller pour retirer les poils. Décorez de pensées entre les feuilles et garnissez de granité juste au moment de servir. Saupoudrez de thym frais hâché.
Verrine croquante et sa vinaigrette aux kumquats confits au gingembre et xérès
2 poignées de petits pois (une fois écossés)
2 poignées de fèves (une fois écossés)
1 kiwi épluchés coupé en petits cubes
½ pomme granny en petits cubes
Sel, poivre
3 cs de purée de kumquats confits (ci-dessous)
3 cs d’huile
2 cs de vinaigre de xérès
20 kumquats brossés et coupés en rondelles
170 g de sucre
30 cl d’eau
1 cc de gingembre en poudre
Décors : purée de kumquats confits, amandes effilées
Faites cuire séparément les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide contenant des glaçons.
Mélangez les légumes, les pommes et le kiwi. Ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.
Préparez la vinaigrette en passant 3 cs de purée de kumquats dans une passoire fine. Mélangez le jus récupéré à l’huile d’olive et au vinaire de xérès. Ajoutez au mélange précédent et répartissez dans les verrines. Décorez de purée de kumquats et d'amandes effilées.
Pour les kumquats confits, mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition puis laissez bouillir quelques minutes. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Pour les confire, portez les 50 cl d’eau froide, les kumquats, le gingembre et le sucre à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes en surveillant jusqu'à ce qu’ils soient confits mais toujours de couleur claire. Transférez dans le bol d’un mixeur et mixez en purée.
J'en profite pour proposer la recette de l'artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable à Birgit pour son jeu Cuisiner avec les fleurs du printemps puisque pour une fois, j'ai trouve des fleurs qui se mangent;-)
Je lui propose cette photo:
Commentaires
Fabuleux ,si avec ca vous ne gagnez pas je n'y comprends rien !!
Quelle imagination et quel travail d'équipe!!
Bravo !!
A bientot ,
C'est magnifique. J'ai un faible, ou plutôt un "fort" pour l'artichaut.
Pour quelqu'un qui a du mal a trouver les ingrédient nécessaires, tu as fait très fort, le printemps des légumes est vraiment chez toi dans ce billet.
Tout cela est très frais, j'aime bcp !
C'est magnifique!
Une sublime ôde aux légumes qui donne envie de soleil, encore plus de soleil!
Moi aussi je prend beaucoup de plaisir à réfléchir au fil des jours à des idées de plats avec deux cerveaux ;-)
Bravo!
Sublime !!!!
Je ne vais même plus oser cuisiner après ça !!!! Vraiment si M.Bras ne t'invite pas moi je le fais, des sardines au barbecue ça te dis ???
C'est superbe! Les idées, la présentation, le mélange des saveurs, vos cerveaux en duo ont crées de charmantes recettes qui vont certainement plaire à Messieurs Bras et Scally. Je te (vous) souhaite bonne chance pour le concours. Et j'en profite pour saluer Mr Lolotte au passage;)
Du beau travail! Quelle imagination fertile et quelle créativité! Vraiment sublime! Bravo!
Bises,
Rosa
je n'ai qu'un mot à la bouche... époustouflant!!
Avec ce temps pourri tes photos seront les seules notes printanières de ma journée...
Alors merci à toi!!!
;)
Je ne dirai qu'une chose : bravo! cette assiette est superbe et tant pis pour la facture du téléphone car franchement ça valait le coup! ;-)
J'espère que vous gagnerez ce repas d'amoureux, il est largement mérité !! J'adore, j'admire, je kiffe la verrine croquante !!
Superbes présentations !
Et la cuisine à quatre mains avec autant de distance entre les mains........ c'est tout simplement génial !
Michèle
Hummmmmmmmmm avec toutes ces bonnes recettes bien colorées et remplies de légumes, on vois que l'été arrive (enfin j'espère!!) Bises
tes photos ensoleillent ma journée pluvieuse
Oh là là les dîners chez Mr et Mrs Lolotte seront superbes!!! En attendant je vous souhaite de tout coeur de remporter ce concours!
Wahou !
C'est vraiment superbe ,leger et printanier .
Bravo a vous 2 ,je croise les doigts pour vous :O)
Comme toujours des mélanges auxquels je n'aurais pas pensé, j'aime beaucoup :-)
absolument magnifique, la présentation, les couleurs tout est superbe, et pour ne rien gâcher ça doit être délicieux !!
bonne M.... pour le concours mais tu devrais avoir de bonnes chances ;-)
bizzz et bon long we (si vous faitez le 1er mai là bas !)
Très joli table et de très belles recettes printanières, j'aime beaucoup les artichauts tièdes au key. Bravo !
Quelle classe!
Trés tentée par les artichauts, parce que je les aime, parce que je trouve cela trés beau et original, parce que j'ai des pensées dans le jardin!
Vais-je oser?? inquiète du granité de thym à la place de ma vinaigrette classique??
Merci
C'est très joli ce que tu as fait, j'espère de tout coeur que tu vas gagner comme ça tu auras l'occasion en plus du privilège de manger chez Bras de découvrir les plateaux de l'Aubrac dans l'Aveyron !
Bises
Math
Je ne sais pas si ça plaira à monsieur bras mais moi ça me plaît beaucoup !
Wahou quelle mise en scène, magnifiques photos. Merci pour le clin d'oeil, aujourd'hui il neige à 1800 m et chez nous il pleut comme vache qui pisse, bah oui du coup j'ai l'âme beaucoup moins poète !
trop beau!......félicitations!....mais ce serait encore mieux si on pouvait profiter de quelques degrés de Charlottesville car ici on caille!....
bonjour c'est Mme jambe..si Mr bras ne vous décerne pa de prix sachez très chère sachez que chez moi vous avez gagné le "stomac award"!!!!!c'est ma-gn-i-fi-queeeeeeeeeee!!!!!!!!woaw!!!!!!
Tout est magnifique, tout a l'air délicieus. Même pour moi qui n'adore pas les légumes. Franchement, chapeau bas ! Gros bisous !
Merci a tous!
@ Laurence: J'adooooooooore les sardines au barbecue alors tu penses que j'accepte ton invitation. MAis seulement si tu prevois le cumin! lol
@ Provence: Pour moi aussi, l'artichaut se mange avant tout avec une vinaigrette classique, c'est ainsi que je le prefere. Mais un peu de changement, c'etait sympathique;-)
@ Barbinou: Ca ne fait rien, tu me fais rire et c'est bien. Un peu de soleil faisait du bien ici car tout le weekend a ete absolument immonde!
@ Anso: Franchement, la verrine (a manger froide!!) etait un essai sorti de nulle part mais j'ai trouve cela tres bon!
@ Choupette: Oui, tant pis pour la facture, et moi j'ai pu entendre la douce voix de Mr Lolotte plus longtemps comme ca!
Je n'est qu'un seul mot c'est royal.
Je suis en compétition avec toi mais j'adore ta créativité,L'originalité de tes associations est géniale A bientôt. Les lutins
C'est pas du jeu, si vous vous mettez à deux, en tous les cas, le résultat justifie la facture de téléphone. Bonne chance à votre recette.
C'est vraiment très très beau, toutes ces couleurs et cette présentation c'est magnifique, bravo à toi et aussi à Mr Lolotte !!
Bisoux
Je ne te rembourserai pas la facture, je suis fauchée aussi;-) mais merci de ces belles images et odeurs que je n'aurais jamais la patience de réaliser!
bravo à vous deux c'est très beau, tes photos sont poétiques et cela doit être bien bon, très frais...
SUBLIME !!!
Féérique!
Bravo et bonne chance à ce concours. Merci Lolotte pour ta visite commentée chez-moi ce mercredi. Jamais goûté aux myrtilles. A bientôt, Marie
superbe!
Très frais, très coloré, j'aime bcp !
wouahhhhhh!!!!!! qu'est ce que c'est magnifique !
bravo ! bravo! bravo! et encore bravo !
c'est super la cuisine à 4 mains , comme j'aimerai que mon mari ai lui aussi des idées culinaires !
excuse moi pour ne pas être venue te voir plus tot , j'ai vu que tu avais eu encore des ennuis , je ne sais pas aves qui mais l'important , c'est de ne pas plier
bisous la belle
Même a distance, on arrive a faire des choses magnifiques : en voilà la preuve en image. C'est une superbe idée, et on ne peut que vous souhaiter bonne chance pour le concours. Bises, Marie
de très jolies photos et couleurs qui mettent l'eau à la bouche Bravo à la cuisine à 4 mains à distance :-) ... et contente de te relire
C'est vraiment très joli et printanier, ça donne envie de se relaxer dans le jardin...au soleil et de laisser servir;-)
Bravo pour l'originalité!
Bises.
c'est frais, c'est gai et coloré, bref très tentant pour moi qui n'ai pas ta chance d'avoir ces produits frais à disposition !
good luck :)
Une merveille de fraicheur et de gaité dans ces superbes photos je suis TRÈS contente de voir toute cette joie dans ces couleurs si printanières
bisous
Epatant!!!! J'espère que M Bras craquera pour vos compositions comme moi je l'ai fait....magnifique!
Superbe... magnifique!!!!
l'artichaut me fait de l'oeil
Cette facture de téléphone qui s'annonce mirobolante en valait la peine ! Tout est magnifique et très appétissant. Ma préférence va à la gelée d'eau de tomates et sa petite brochette.
D'ici deux mois j'espère pour toi que le temps sera meilleur en France, sinon bonjour le choc thermique (nous, on pèle... de froid !!).
Tout est superbe, un réel plaisir de venir te visiter
merci pour ce partage
Bises
Jaclyne
Bravo, c'est tout simplement magnifique !
j"avoue que je reste scotchée par la beauté de ce que tu réalise !!!
bravo
bizzz
laetitia
magnifique ( et quelle chance d'avoir accès à des tomates MURES à cette saison..)
en changeant presque rie c'est végétarien
,pour moi ;-)
Eh bien ,ça vaut le coup quand vous vous y mettez à deux: du grand art!
Toutes ces couleurs, parfums et textures sont vraiment bien choisis.
Bientôt de retour, tu dois avoir hâte de quitter ton équipe de bras cassés matcho!
Bises
C'est magnifique !
A+SACHA
Carrément splendide, rien d'autre à dire !! Bluffée...
Bravo à vous deux puisque Mr Lolotte est de la partie également. Printemps des légumes ? C'est un véritable festival que vous nous offrez-là ! Quelle inspiration et quelle originalité. J'ai l'impression de voir de jolis arrangements floraux. Il y en a autant pour les yeux que pour le palais.
Je trouve cela sublime ! Les photos sont superbes ! Bravo à vous 2 !
Magnifique, une réussite à 100 %, j'aime les couleurs et toutes ces saveurs, bravo, bravo !!!
Il est bien connu que l'amour est un des ingrédients principaux de la cuisine et qu'il rend, en plus, créatif. Vous nous avez fait une belle démonstration à 4 mains, pleine de fraicheur, d'élégance...et d'amour ! Bravo à vous deux !
Véronique.
Dis... t'as mangé tout ça toute seule ou tu as partagé avec tes voisins???????
En tout cas c'est magnifique!!!
EXTRA!
Bravo ma Lolotte, c'est EXTRA magnifique tout ça! Bravo pour ta persévérance à chercher des producteurs locaux et pour tes idées/vos idées super originales qui doivent être délicieuses... Encore bravo!
Et je vois que le compte à rebours a commencé : plus que 2 mois! ;-)
Bises affectueuses
Cath
bonjour Lolotte
je ne sais pas ce qui est le plus beau ? la recette ? ou l'histoire qui va avec ? des artichauts et des féves en Amérique, bon ils ne sont pas complétement perdus ces américains çà va hihi ! et bon bientot la france tu continueras ton blog hin ??
bonne gourmandise joelle
J'adore véritablement ton artichaut avec ses pensées, tout bonnement divin ! Ici les petits violets sont arrivés, il y a de la poivrade ou du sauté à cru dans l'air !
Je ne savais pas que Mr Lolotte etait aussi fan de cuisine! je trouve ca super et quelle merveilles vous avez realisés tous les deux! C'est tout simplement super mega beau! Toutes ces couleurs et toute cette creation ca me rend heureuse :D
tout est digne des plus grands restos!!!! que d'idées et quell beauté je suis sidérée et épatée
tout est digne des plus grands restos!!!! que d'idées et quelle beauté je suis sidérée et épatée
C'est si beau que ça me laisse pantoise !!!
Mes verrines multicouches sont bien misérables à côté de ces trois créations !...
C'est superbe et certainement très bon, alors bravo aux quatre mains !
magnifique!
