22 avril 2008
Quand le Kringle vous est conté (brioche danoise importée aux States) – aux noix de Pécan, awesome, Dude !
Il n’y a pas de cuisine américaine à proprement parler, mis à part le hamburger et apparemment les chips qui auraient été inventées par un restaurateur agacé par Al Capone qui trouvait que ses pommes de terre étaient trop épaisses. A l’image du pays, cette cuisine est un melting-pot de cuisines de différents pays importées par les vagues d’immigrés de tous horizons qui se sont installés aux Etats-Unis au courant de l’histoire, ramenant avec eux leur savoir-faire et leurs recettes. Vous pourrez donc manger absolument de tout aux USA, de la cuisine éthiopienne à la cuisine française en passant par la mexicaine.
Finalement, c’est très agréable puisque cela permet une grande ouverture d’esprit gustatif, si vous me permettez l’expression. C’est donc aux Etats-Unis qu’en tant qu’Européenne j’ai pu découvrir pas mal de choses notamment d’origine européenne ( !) dont je ne soupçonnais pas l’existence avant puisque je n’ai pas eu l’occasion de visiter les pays correspondants. Amusant non ?
Le kringle en fait partie. Ces drôles de barres fourrées Pécan, pommes, framboises ou bien cream cheese et avec un glaçage me faisaient de l’œil au coin boulangerie du supermarché depuis mon arrivée en juillet 2006. A deux mois du départ, il était temps que je me laisse tenter et c’était drôlement bon ! J’ai relevé le nom sur l’étiquette du prix et après une recherche internet, j’ai découvert l’histoire du Kringle aux USA.
What is a Kringle ? Petite histoire du Kringle…
Les Kringles sont des viennoiseries feuilletées danoises qui ont été introduites aux Etats-Unis pour la première fois à Racine, Wisconsin à la fin des années 1800 par des boulangers Danois immigrés. Au Danemark, ce sont traditionnellement des « coffee cakes » (pâtisseries pour le thé) façonnées en forme de bretzel et fourrées aux amandes. Ils sont appelés Wienerbroth (pain viennois).
Les Kringles fûrent crées par les pâtissiers autrichiens et qui étalaient du beurre entre les couches de pâte levée puis la laissaient reposer pendant plusieurs heures avant de la cuire. Quand les boulangers Danois de Copenhague se mirent en grève, les boulangeries les licencièrent et les remplacèrent par les boulangers autrichiens. Lorsque les boulangers Danois retrouvèrent leur emploi, ils continuèrent à fabriquer la pâte comme les Autrichiens.
Au Danemark, les boulangeries ont pris pour enseigne un Kringle, façonné en forme de bretzel. C’est cette forme qui lui donne cette appellation car sa pâte peut aussi être travaillée différemment, donnant lieu à d’autres noms. Dans la ville de Racine, Wisconsin aux USA, les boulangeries proposent traditionnellement un kringle plat et oval.
Les vrais kringles demandent beaucoup d’efforts et peuvent demander jusqu'à 3 jours de préparation puisqu’ils sont constitués d’une trentaine de couches de pâte très fine. Bien que la recette que j’ai choisie ne nécessite pas un travail aussi laborieux, le résultat est similaire et vraiment très bon ! Et la couche bien fondante de garniture aux noix de Pécan est absolument divine !!
Kringle aux noix de Pécan
(pour 2 de 10 personnes)
250 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
¼ tasse d’eau
½ tasse de lait écrémé
1 cs de sucre
1 œuf battu
75 g de beurre froid
Garniture :
1 ½ tasse de noix de Pécan
2/3 (deux tiers) tasse de brown sugar
½ cc d’extrait de vanille liquide
½ tasse de beurre mou (mais pas fondu)
Glaçage :
1 tasse de sucre glace
4-5 cc d’eau
1/2 (une demie) cc d’extrait de vanille liquide
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre et du bout des doigts, ou à l’aide de 2 couteaux, coupez le beurre dans la farine pour former des particules de la taille de petits pois. Ajoutez le lait et l’eau tiède puis l’œuf. Travaillez rapidement, la pâte restera très souple. Couvrez d’un linge propre et réfrigérez au moins 2h (mais pas plus de 24h).
Au moment de l’utiliser, diviser la pâte en deux et retournez l’une des moitié au réfrigérateur. Sur un plan bien fariné, étalez très rapidement la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm. Etalez la moitié de la garniture (voir ci-dessous) en une bande au centre dans le sens de la longueur, puis repliez les côtés vers le milieu en les superposant un peu. Placez sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, face refermée en-dessous. Attention, c’est délicat à manipuler ! Vous pouvez refermez les bouts en un oval si vous le souhaitez.
Répétez ces opérations avec le restant de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait double (j’ai omis cette étape et le résultat était bon également).
Préchauffez le four à 190 ºC. Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir 15 minutes avant d’appliquer le glaçage. Parsemez de noix de Pecan concassées.
Dégustez avec gourmandise…
Commentaires
C'est excellent! Ca me rappelle les strudels de chez ma grand-mère quand j'étais petite, aux pommes et noix, sans glaçage, mais tout aussi délicieux!
il a l'air mortel ce dessert danois "made in Lolotte". mais dis moi, c'est vrai cette histoire avec Al Capone ? je ne regarderais plus jamais les chips de la même façon à compter d'aujourd'hui....
@ Sandrine: Apparemment oui, j'ai appris cela dans un programme dedie a l'histoire des produits alimentaires americains. Le kringle est vraiment "mortel" comme tu dis...
Le terme "Kringel" ne m'était pas inconnu, mais pas dans cette acception là. La prochaine fois que je vais en Autriche, j'irais voir les Kringel de plus près.
Ben dis donc je ne savais pas qu'al capone avait embauché des pâtissiers Danois parce que les autrichiens étaient en grève à cause des patates trop épaisses !!!!!! Tu vois Lolotte j'ai bien tout lu lolllllllll
Je suis obligée de déguster avec gourmandise ou je peux manger tout toute seule ?
Jamais entendu parler mais j'adopte !!Et je dis merci Monsieur Al Capone d'etre aussi tatillon car moi j'aime ca les chips /crisps ;O)
J'aurais dit la même chose qu'Alice plus haut, moi aussi ça me rappelle des strudels que j'ai mangés - jusqu'à plus faim ! - en Autriche. Ce melting-pot culturel aux Etats-Unis doit être effectivement vraiment fascinant...
Je ne connaissais pas, tu fais bien de nous faire découvrir ça car je m'en lèches les babines
Je ne connaissais pas du tout mais je suis très intéressée par la chose. C'est clair que ça ressemble bien à l'idée qu'on se fait des viennoiseries d'Europe du Nord et surtout, ma foi, ça a l'air de se laisser manger et d'une belle manière :-). Je suis conquise!
Quart d'heure culturel et gourmand. J'avoue tout de même que je préfèrerais en manger et ne toujours pas savoir l'origine de ce biscuit . A choisir ...
Bah là t'as perdu la moitié de tes lecteurs, beaucoup trop long aujourd'hui ;-D. C'est une merveille, j'essaierai bien avec un mélange pour baklavas à la place des noix de pécan, c'est un peu la même farce en fin de compte.
Je n'en avais jamais entendue parler, et je me demande bien pourquoi!
Parce que cette gourmandise à l'air excellente!
Ca à l'air délicieux ! je connaissais pas ce dessert mais là je suis très tentée !
Jolie découverte!
Je ne connais pas mais je me laisserai bien tenté...
wahou elle donne envie cette brioche!! trop miam
Quelle tuerie cette couche aux noix de Pécan ! Je me souviens avoir visité une ville totally danoise en Californie il y a quelques années (zut j'ai pas goûté le kringle, à tous les coups y'en avait)...
je ne connaissais pas non plus par contre merci pour le récit tu vas bientôt passer dans les écoles européennes en cours d'histoire...dernière chose, merci al d'avoir été un chieur !!!
bizzzzz
Effectivement, j'imagine bien tes Kringle avec du thé vert nature... c'est gentil de partager l'ouverture d'esprit gustatif américain !!
Complètement inconnu ! Rien que pour goûter (les photos donnent faim) je le ferais bien ;-)
je en connaissais pas ces kringles et effecetivement le sphotos sont mortelles
ça c'est du costaud comme j'aime...
Encore une gourmandise à découvrir grâce à toi. Rien qu'en voyant la photo, je suis sûre que je vais aimer!
Merci de nous faire decouvrir cette tuerie!! je vais voir si ma collegue danoise peut nous en faire pour le bureau ;)
Sinon je m'y collerai parce que vraiment ca a l'air trop bon! Cette pate de noix de pecan hmmmm! Bon vive les kilos c'est sur...mais bon une fois de temps en temps!
Alors comme ca dans deux mois tu ne sera splus aux USA? Tu reviens en France?
Bises
Fredee
lolotte mange un "kringle "et elle se met à parler comme un surfeur californien??????
j'en veux j'en veux....si c'est "awesome dudeeeeeeeeeeeeee!!!"
ça a l'air gouléyant si tu me passes l'expression...
hmmmmm..
Jolie découverte, jolie recette riche en saveurs et bravo pour l'originalité
ça a l'air délicieux!Et le fourrage noix de pécan...Hmmm...A se pâmer!!
Coucou !!
Ca doit être trop bon le Kringle sutout que j'aime beaucoup les noix de pécans !!
Merci pour cette découverte et pour ton com sur mon blog.
Bisoux et à bientôt.
Ce qui est sympa sur ton blog, c'est tout ce mélange de cuisine française et étrangère. C'est dépaysant à souhait.
J'ose à peine immaginer ce délice ... Si j'avais le temps et la capacité de le faire !
Si je suis douée en multicouches ... Ca devrait le faire , non ? ;o)
@ Annellenor: Franchement, cela n'a rien de complique et tu as plus que les capacites de le reussir;-)
@ newblog: Preferes-tu, yo man? lol Ca depend si l'on est du Sud, du Bronx ou de l'ouest des USA...lol
@ Freedee: N'oublie pas de me raconter ce qu'elle t'en dit pour corriger si j'ai fait erreur. Evidemment, la, je precise qu'il s'agit d'une recette adaptee aux USA qui ont du remanier la chose par rapport a l'originale.
Oui, d'ici deux mois, je quitte les USA. Je ne sais pas encore ou je vais atterrir;-)
ce que ça doit être bon!! tu quittes définitivement les USA?? je suis passée plusieurs fois et je ne te voyais plus alors je pensais que tu me boudais, je ne voyais pas pourquoi! je t'embrasse! micheline
Délicieuse découverte je ne connaissais pas. Elle est exquise, bravo
Mais c'est une vraie tuerie!!!!!
En parlant de photos éblouissantes, tu peux parler! Les deux dernières photos de ton kringle en gros plan ont la faculté de provoquer en moi une montée salivaire incontrôlable!! :o)
Arrrgghhhh, comme ça a l'air bon!
en fait c'est un genre de feuilletés aux pécan nuts (j'aime bocou les noix de pécan, je trouve qu'elles ont un goût croooo bon quoi!) en plus sophistiqué et en plus "Lolotte" ! super ...
Ce genre de "tourte" me fait craquer, je suis vraiment fan de ces choses là !
C'est une véritable tuerie que je vois là, c'est carrément trop trop tentant, hummmm j'en salive!!!!
Bises.
et bien tu as bien fait de te laisser merci pour tes recherhes et ce beau partage. a ton avis si on ajoute des framboises on peut faire une tasse de noix de pécan et 1/2 tasse de framboise
@ Valerie: Merci, il y a de tres bonnes patisseries aussi aux USA, meme si certaines sont d'origine etrangere.
Si tu parles de framboises fraiches, je pense que tu peux bien sur substituer a la moitie des noix de Pecan. En fait, tout est possible puisque c'est une "creme au beurre" (pas au sens de celle du Paris-Brest par exemple mais qui contient du beurre mou et du sucre). Et comme je le precise, j'en ai vu fourres a une creme a la framboise donc tu aurais une tres bonne idee!
Ah ben, jamais vu ça! Je découvre grâce à toi, merci Lolotte!
Cath
proportion
bonjour!
je viens de découvrir votre blog, très très agréable!
lors d'un séjour aux usa je m'étais gavée de mexican wedding cookies, jamais réussi à trouver une recette qui s'approche de ceux que j'ai mangé. la garniture ici s'en approche il me semble, je vais rapidement tenter :)(vais continuer à chercher vos autres recette au cas où vous en ayez publié une)
par contre en matiere de proportion US je m'y perds et voici ma question :
quand on lit 2/3 tasse ou 4/5 cuillere à café c'est : deux tiers de tasse , quatre cinquieme de cuillere ou bien deux à trois tasse , quatre à cinq cuillères ?
merci pour ces précisions, bonne continuation !
Proportions
Merci Celine, j'ai justement une recette de ces cookies sous le coude;-) Je pense a vous!
Au sujet des proportions, je viens de preciser dans la recette. Il s'agit de deux tiers de tasse mais 4 a 5 cc.
Enjoy!
