17 avril 2008
CDL 9 – Quand Véronique incarne Vendredi pour le QLSDS # 6: l’Ile Flottante Bigourdane
Si elle s’était appelée Tintin, l’île serait Noire.
Si elle s’était appelée Verne, l’île serait Mystérieuse.
Oui mais voilà, la vie et ses hasards en ont décidé autrement ; elle s’appelle Chapacou et son île est donc Bigourdane !
Pour cela, nous lui en sommes reconnaissant car elle aurait pu s’appeler Robinson et alors là, nous n’aurions pas été dans la mouise…
Vous l’aurez compris, Véronique Chapacou, celle-là même qui m’a inspirée le jeu du Quand le Sucré devient Salé…et vice versa ! d’après son Vous les connaissiez sucrés, les voici en version salée et vice versa aux éditions Tana, participe aujourd’hui (hors-concours) par l’intermédiaire de ma petite chronique au thème #6 des Iles Flottantes Salées orchestré par Tiuscha.
Merci Véronique, tu nous gâtes encore une fois !
Ile flottante Bigourdane
Pour 4 personnes
Crème anglaise :
4 jaunes d’œuf
50 cl de lait
180 g de haricots tarbais cuits *
1 bouquet garni frais (ou cube)
1 petit morceau de citron confit au sel, haché (équivalent d’une petite cuillère à café)
Sel et poivre
Blancs en neige :
2 blancs d’œufs
1 citron jaune non traité
Déco :
4 tranches de poitrine de porc grillées
Pousses germées
Piment d’Espelette
Préparez les blancs en neige.
Préchauffez votre four à 120 ° (th4).
Nettoyez soigneusement le citron sous un filet d’eau. Prélevez l’équivalent d’une demi cuillère à café rase de zeste à l’aide d’une micro râpe et mettez le dans un saladier. Pressez le citron et versez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Ajoutez les blancs d’œuf, du sel, du poivre et fouettez au batteur électrique. Les blancs doivent être très fermes.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez des empreintes en silicone de la forme souhaitée (demi sphère, cube ou autre). Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante, puis démoulez lorsque les blancs sont bien froids.
Préparez la crème anglaise.
Dans un petit saladier, mettez les jaunes d’œuf, salez, poivrez et mélangez au fouet. Portez le lait à ébullition avec le bouquet garni, puis versez doucement sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et mettez sur feu doux pour faire épaissir, sans cesser de mélanger. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir.
Lorsque la consistance est bonne, sortez la casserole du feu et versez la crème dans un blender (ou le bol d’un mixer). Ajoutez les haricots tarbais cuits ainsi que le citron confit haché.
Mixez pour obtenir une crème lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montage :
Versez la crème dans les coupes de service, posez un blanc en neige dessus. Saupoudrez de piment d’Espelette, posez quelques graines germées et plantez une tranche de poitrine de porc.
A déguster tiède ou froid.
* Cuisson des haricots tarbais :
Haricots frais : blanchir les haricots en démarrant à l’eau froide. Lorsque l’ébullition est atteinte, sortir du feu et rafraîchir les haricots à l’eau froide. Relancer une cuisson à l’eau froide avec un bouquet garni et cuire à feu doux 45 minutes environ. Saler à mi cuisson.
Haricots secs : Faire tremper les haricots 12 heures dans de l'eau froide (ils vont doubler de volume) puis procéder comme pour les haricots frais.
Commentaires
L'oeuf carré est inhabituel mais il m'enchante ! Et j'adore la crème de cocos blancs alors séduction assurée !! Merci à Véronique et à toi, Lolotte !
bravo ! c'est splendide. l'oeuf carré, j'adore !
woaw..quelle inspiration...quelle imagination...hep t'as oublié l île aux enfants dans ta récap...je sais que casimir est adepte du gloubiboulga...penses tu qu'il aimerait cette association haricots tarbais/oeuf?
je le contacte et je te tiens au jus...
:)))
Wahou, une vraie oeuvre d'art! Vraiment sublime!
Bises,
Rosa
Comme les tarbais et moi, c'est pas le grand amour je me tourne vers tes oeufs cubiques pour tenter la quadrature du cercle.
belle idée que cette île carrée... j'adore les ingrédients. Encore une belle idée Lolottienne!
Je ne connaissais pas mais alors pas du tout, c'est choubidou comme tout :-)
Euh...Seriez-vous plusieurs a avoir enfile vos lunettes opaques aujourd'hui? Ce n'est pas ma recette mais celle de Veronique!
J'ai pourtant fait court avec le texte...
Je comprends mieux une certaine question sur les moules carrés que m'a poséé Véronique il y a quelques temps! ;-) J'adore cette présentation!
Géniale cette forme ! Et très belle inspiration pour cette ile flottante salée. J'en suis encore à me demander quoi faire ...
Dément ! J'avoue que moi je vais passer la main pour cette édition, la creme anglaise version salée ne m'inspire guère. Et toi qu'en est-ce que tu t'y colles ?
Bel hommage!
mes papilles fretillent
Lolotte a raison, vous nous gatez avec a mes yeux une des plus belle recette que j'ai vu sur le blog de ma douce. Simplement magnifique! c'est un plat tres elegant et les ingredients me font saliver. En bon charentais, je ne peux rester insensible a l'appel du demi-sec. Merci encore de partager votre recette avec belotte (belle lolotte), je vais m'empresser de l'essayer.... je remplacerai peut etre le haricot tarbais par la mojhette (ou mogette selon les endroits) et le porc grille par du jambon vendeen poele, si vous me le permettez....
Mr Lolotte
Si je ne te connaissais pas, je pourrais croire a une declaration d'amour a Veronique;-)
Merci pour elle...
PS: T'es pas mal non plus tu sais!
Un comm de Mr Lolotte !! C'est assez rare pour etre souligne ;O)
Cher mr Lolotte vos compliments me touchent beaucoup... d'autant plus qu'il y a dans la cuisine virtuelle de votre douce, de bien belles choses tout droit sorties de ses casseroles.
Je ne contesterai point votre version charentaise et la tenterai avec des mojettes, une prochaine fois, pour le plus grand plaisir de mon monsieur à moi qui est charentais lui aussi.
Merci à la belle Lolotte (dont j'attends la photo dédicacée)de m'héberger une fois de plus dans sa cuisine. A charge de revanche, qui sait ;-))
ah la bonne lolotte !! Bravo pour cette recette Véronique... je me régale rien qu'en la regardant !! Bises à vous deux !
Blancs Fermes
Quelle idée originale !
Et les blancs, alors là, je ne sais pas si c'est parce que c'est la recette salée, mais ils n'ont jamais eu une telle forme avec moi !! On les croirait découpés à la scie !!
Chloé Clafoutis
C'est la première fois que je lis un post de Mr ! Comme dit Muriel, ce doit être rare !
Ouhaou, la classe, elle a eu de l'inspiration la miss Véronique c'est magnifique! Me donne envie de m'y mettre moi tiens d'ailleurs, ça fait longtemps que je n'ai pas joué :-) Merci Lolotte de parrainer cette 6ième édition!
la photo est magnifique et met parfaitement en valeur la recette.
Lolotte, ta photo est carrément SPLENDIDE ; et la recette est super originale. Je ne connais pas du tout les haricots dont tu parles, mais je goûterais volontiers à ton île flottante.
Bises
Chrys
Je retiens l'idée pour les blancs d'oeufs ! bravo, belle participation, bon week-end
C'est du grand art ça Madame , Bravo !
Raaaa j'adore, super ta recette, j'aurais bien aimé goûté !
Bises
Math
Super recette ! je garde précieusement !
tu es taguée
Je suis en admiration devant ta réalisation! Bravo!
J'aimerais tellement goûter, mais je ne sais pas si j'aurai le courage d'essayer, par peur de gâcher ce côté magique qui se dégage de la photo.
Ce n'est pas ma recette!!!
C'est l'idee et la realisation de Mme Veronique Chapacou! Merci de faire un peu attention, merci pour elle!
Ah ben voilà, je comprends maintenant ton billet d'aujourd'hui!
Bises
Cath
Waw quel talent je suis sous le charme c'est top
C'est magnifique!
Si sa recette n'était pas hors concours Véronique serait sûrement gagnante !
C'est splendide et très original, je suis admirative !
Très belle crème au chocolat !! Mais je ne comprends pas pourquoi Mr Lolotte veut remplacer l'orange par la mojette ;o))
Trêve de, je planche sur l'île et celle de Véronique me plait beaucoup !! Je vais de ce pas noter sa base ...
Biz
Magnifique. Ce crré dans ce rond, Cicéron et POincarré doivent se retourner ds leur tombe!
oh oh oh la la la Mr Lolotte qui s'exprime sur le blog de sa belle...un calendrier, un marqueur rouge, viiiite que je fasse une croix. ;-)
C'est vrai que la petite ^^ile en vaut la peine , on s'y perdrait volontiers en solitaire,le temps de la déguster en r^^evant.
