10 avril 2008
Roulés de sole aux épinards, pignons et parmesan, sauce à la moutarde au bleu
Cette recette vue chez Carotte m’a immédiatement hypnotisée. Vous savez, comme le loup de Tex Avery quand il voit sa pin-up…Elle m’a fait un peu le même effet tellement elle était bien roulée – la sole, pas la pin-up voyons ! –
Entre mes mains, évidemment, tout ne pouvait pas aussi bien se passer. J’ai enfin trouvé des filets de sole sans la peau. J’ai préparé la garniture tout comme Carotte, en rajoutant juste quelques pignons grillés par gourmandise et du bleu d’Auvergne dans la sauce car je n’ai pas de moutarde de Meaux. Tout se passait bien jusqu'à l’étape du roulage dans le film et la cuisson vapeur. C’est au moment de la découpe par contre que j’ai glissé dans l’horreur. Point de belles roulades bien farcies mais des tranches de blob dégorgeant sa bave verte de tous les côtés. Pas très présentable tout ça…
Je pense que mes filets de sole étaient trop fins, contrairement à ceux de Carotte (qui a d’ailleurs utilisé de la plie). Heureusement que je n’avais pas prévu la recette pour des invités, j’aurais eu l’air maline…Par contre, ne fuyez pas, c’est absolument délicieux ! Vraiment !! Pour preuve, allez zieuter chez la créatrice de la recette. Merci Carotte, encore une fois, l’une de tes recettes m’a régalée !
Sole roulee aux épinards, pignons, parmesan
et sauce moutardée au bleu
3 filets de sole sans la peau
255 g d’épinards frais
1 oignon hâché
1 poignée de pignons de pin
2 cs de crème fraîche
2 cs de parmesan
sel, poivre
sauce :
1 échalote hâchée
10 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide allégée
1 cs de moutarde de Dijon
20 g de bleu d’Auvergne
Faites suer l'oignon puis ajoutez les épinards. Faites revenir à feu moyen jusqu'à que les épinards aient perdu leur eau.
Salez, poivrez et ajoutez la crème et le parmesan.
Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée plus ou moins épaisse.
Aplatissez légèrement les filets de sole entre deux feuilles de pellicule plastique.
Salez et poivrez puis recouvrez des épinards
Pour la sauce : faites suer l'échalote dans un peu de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez épaissir 5 minutes.
Ajoutez la moutarde et le fromage en miettes et réchauffez SANS ÉBULLITION sinon la sauce va casser.
Cuisez les roulés de sole à la vapeur environs 6 à 8 minutes selon la grosseur (Il est normal qu’ils gonflent lors de la cuisson, c'est normal. Attendez quelques minutes avant de déballer car c'est très chaud).
Servez avec la sauce moutarde et les pignons.
