dimanche 06 avril
Le "Carroussel gourmand" d'anniversaire, en deux décos
On ne pourra pas dire que j’aurais coûté cher en facture de téléphone vu le nombre de fois ou le mien a sonné hier ;-) Quoi qu’il en soit, vous vous étiez bien présents au rendez-vous, et je vous en remercie.
Je vous mentionnais le bavarois à l’ananas et aux framboises vu chez Marie et que je m’étais préparé pour mon anniversaire hier. Je vous invite à aller consulter la recette directement chez Marie étant donné l’échec qu’il fût dans mes mains. La recette est bonne, nul doute là-dessus, mais je sais ce qui a tout fait rater :
- premièrement, j’ai voulu faire un excès de zèle puisque j’avais de l’ananas frais, plutôt que d’utiliser de l’ananas en boîte : grave erreur, tout comme pour ma tentative de yaourts à l’ananas, la broméline qu’il contient n’a pas permis à la préparation de prendre ;
- deuxièmement, les produits laitiers vendus aux USA sont de piètre qualité. Le lait entier ressemble à de l’eau à peine blanchâtre. Quant à la crème fleurette, ce n’est pas mieux ! Elle monte en chantilly, pas mauvaise, mais 20 minutes après déjà, elle rend de l’eau ! Pas étonnant que malgré la gélatine, la préparation n’ait pas tenu.
Voilà le résultat :
Heureusement, en grande gourmande que je suis et préferant deux petits gâteaux différents plutot qu’un plus grand, mon plan B était plus "sûr" avec un entremet que j'ai imaginé avec pour base une mousse au chocolat et une couche de crème brûlée. Initialement, je voulais juste glisser un insert de crème brûlée. J’ai changé mon idée pour une couche entière. En effet, il ne m’a pas été difficile de démouler les inserts mais les transporter jusqu'à l’intérieur du cercle fut plus périlleux étant donne mon manque de matériel adéquat. Ca ne fait rien, c’était délicieux quand même !
N’ayant plus que deux mêmes petits gâteaux, j’ai décoré chacun des deux différemment. L’un avec des macarons (bons mais rates car sans collerette) que j’ai retenté. L’autre en m’amusant à former un ruban chocolaté à pois. J’ai encore des progrès à faire car mes gros doigts ont du mal à ne pas laisser leurs traces partout et j’ai badigeonné le chocolat noir encore un peu trop chaud sur les pastilles de chocolat blanc, d’où certains pois présentant des dérapages…
Ma préférée, c’est la version 2 tout chocolat qui fait mieux ressortir les saveurs ;-) Et vous, pour laquelle opterez-vous ?
Entremet mousse au chocolat et crème brûlée
(pour 2 de 10/15 cm de diamètre)
Biscuit au chocolat:
2 oeufs
50 g de sucre
15 g de farine
12 g de cacao
Mousse au chocolat :
100 g de chocolat noir
3 œufs
Crème brûlée :
¾ tasse de crème liquide allégée
¼ tasse de lait écrémé
2 jaunes d’œufs
1/3 tasse de sucre
½ cc d’extrait de vanille liquide
La veille, préparez la crème brûlée :
Préchauffez le four à 145ºC.
Fouettez le jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Portez la crème et le lait à ébullition puis retirez du feu et ajoutez doucement aux jaunes en fouettant constamment. Répartissez dans des empreintes en silicone et posez dans sur une plaque allant au four. Remplissez d’eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur des moules et faites cuire 35 minutes. Réfrigérez une nuit puis démoulez.
Le lendemain, préparez la mousse :
Faites fondre le chocolat sur feu doux. Fouettez-le ensuite avec les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat. Réservez au frais.
Préparez le biscuit :
Battez au fouet 1 œuf et 1 jaune avec 40 g de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume. Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez le blanc en neige pas trop ferme, en incorporant les 10 g de sucre restants dès que le mélange commence à mousser. Incorporez délicatement à la pâte.
Mettez au four 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Montage :
Coupez le biscuit de la forme voulue et mettez au fond d’un cercle. Etalez une couche de crème brûlée sur 1/3 de la hauteur. Coulez la mousse au chocolat par-dessus. Réfrigérez toute une nuit.
Déco 1 :
Le lendemain, ôtez délicatement les cercles. Faites ramollir ½ feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faitez chauffer 5 cl de pulpe de fruits de la passion (adaptez ces quantités en fonction de la taille de votre gâteau). Ajoutez la gélatine essorée et faites fondre. Coulez sur la mousse et réfrigérez jusqu'à ce que le coulis ait pris. Décorez le tour de coques de macarons.
Déco 2 :
Coupez un ruban de longueur égale à la circonférence du gâteau dans du rhodoïd (ou des transparents) et de la hauteur du gâteau. Faites fondre 20 g de chocolat blanc, placez dans un sac plastique congélation et coupez-en un tout petit bout du coin. Formez des pastilles sur le rhodoïd. Faites prendre au frais. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de chocolat noir. Laissez refroidir un peu puis badigeonnez sur le rhodoïd en recouvrant les pastilles blanches. Entourez le gâteau de ce ruban et faites prendre au frais puis retirez le rhodoïd.
Préparez un glaçage en faisant fondre 40 g de chocolat noir et 40 g de beurre à feu doux. Laissez refroidir en mélangeant souvent jusqu'à l’obtention d’une consistance de pâte à tartiner. Etalez délicatement sur la mousse en veillant à ce qu’il ne coule pas sur les côtés. Réfrigérez.
Commentaires
Super joli tout ça, il me semblait bien que c'était dans ses eaux là.. C'était hier non ? Bon anniversaire, un jour en retard !!
Qu'ils sont beaux tes petits gâteaux d'anniversaire, entre les deux mon coeur balance !
Je prends la version tout choc' j'aime mieux le design, c'est curieux la couleur de ta mousse avec du chocolat noir, il est différent aux états unis ?
J'aime bien la déco 2 que tu expliques très bien ! A tester d'urgence
Très mignons ces gâteaux comme je suis gourmande je gouterais bien aux deux versions. Mais si j'ai un choix j'y vais avec le chocolat. Bon anniversaire en retard, une jeunesse pas encore 30 ans!
ouhhhhh ben ça a l'air quand même largement mangeable, je dirais même que ça a l'air à se rouler par terre. Heureuse que tu aies passé une bonne fête d'anniv ;-)
je prends les deux versions moi... elles sont aussi jolies l'une que l'autre et tes péripéties étaient trop sympa à lire. Encore plein de bisous.
Et bien chapeau bas pour les deux décos je prefere aussi la version avec l'étoile
ils sont magnifiques
rebon anniversaire
Pas mal l'idée du plan B...même si la tête du premier me fait marrer ;)
Un morceau de chaque, c'est possible ? Bon, la déco 2 me plaît mieux mais un petit bout des 2 ne me "dérangerait" pas. Gros bisous! Et re- bon anniv' !
EXTRA vraiment de toute beauté avec retard big bizouss
Les deux sont vraiment beaux!!
Ils sont superbes. J'ai quand même un petit faible pour la déco en chocolat. Bravo en tout cas!
Hé bé, beau travail! Je veux bien choisir, mais il faut goûter d'abord, c'est quand tu veux!
ouaw c'est top!! tu as raison de te faire plaisir, et avec un peu de retard...je te souhaite un très bon anniversaire!! gros bisous!
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwww, ils sont superbe
j'adore
tes création sont supeer ,bravo, bonne fin de soirée ,bise btissam
Tiens c'est marrant on eu la même idée de gâteau, ou presque, pour nos anniversaire! Les grand esprits se rencontrent...!
Tu as bien fait de te venger !!! :-)
Moi aussi ma version préférée est la chocolatée. En tous cas ils sont magnifiques, bon anniversaire, avec un peu de retard!
Bon anniversaire yummiesque!!! ET je ne peux que constater qu'un an de plus n'a pas entamé ton capital imaginatif pour la déco des gâteaux. J'aime beaucoup celui au chocolat!
Et bien l'année en plus ne fait que préciser tes talents de créatrice de gourmandises. J'opterais pour celui tout en chocolat, mais l'autre n'est as mal du tout non plus tu sais! e fait entre les deux, je ne vais pas hoisir, je prendrais un peu de chaque.
Un p'tit beuure day to you alors ma grande et plein de bisous.
olalaaaa c'est une vraie merveille !!!
Superbe la presentation, et la déco... un vrai chef-d'oeuvre tout dans un mélange chocolaté :)
J'en ai raté des billets depuis que je suis partie, mais là avec ton billet desserts, j'ai envie de tout essayer, même ton bavarois. Même en retard, je te souhaite un bon anniversaire.
Sois pas si dure avec toi meme! Chi sure en plus que t'as pas des gros doigts lol!
Heureusement que tu avais un plan B! Et quel plan B! Moi je le trouve suepr cool ce gateau! En plus t'as mis une etoile dessus alors je craque!
Super tes entremets, j'adore la déco, tu pourrais les vendre en boulangerie!
Quel dommage pour le bavarois, car il est excellent, très fin et frais. C'est clair que la photo est explicite !
Les deux autres sont superbes, et je vois que tu es en train d'amortir tes cercles à patisserie !!
Tu te débrouilles très très bien, et avec des bons produits, bien francais, tu vas nous faire des merveilles. Bisous, Marie
C'est extraordinaire ce que je vois c'est magnifique je ne trouve pas mes mots.
Oh la la je suis épatée par ta deco et tu me donne envie de m'acheter des cercles à patisserie en tout cas tes recettes sont trés bien expliquées et tes photos superbes !
moi aussi je prendrais volontier le tout hocolat, il a l'air trop bon !!! Mais si y en a plus je goûterai les autres sans soucis hein ;-)
bizzz
Un petit peu en retard (j'ai du mal à suivre en ce moment...) BON ANNIVERSAIRE!
Et bravo pour ton plan B, j'adore!
J'adore ton originalité et le petit gâteau aux pois! Bravo pour ce magnifique travail!Bonne journée, bisous:)
Bravo Lolotte... je suis impressionnée par tes 2 adorables gâteaux que je trouve gourmand comme tout et très très joliment décorés... Tes gros doigts font de jolies merveilles... je t'embrasse...!!!
Je prends aussi la version 2! Miam!
Chocolat et crème brûlée, c'est trop top et pour la déco des 2 versions, chapeau bas, c'est magnifique!
Quelle patience...Moi je n'en ai aucune...Je prendrais un gros morceau des 2 mais ils doivent etre fini ;O)
J'adore la version tout chocolat avec le ruban à pois et sa superbe étoile en chocolat, tout simplement magnifique!
Dommage pour le premier entremet, je me serais fait avoir aussi!
Mmmmmm, malgré l'heure tardive, j'en prendrai bien un bout,.... ou un petit bout de chaque !
les deux!!
ce sont de veritables petites oeuvres d'art bravo!! je prend les deux car j'adore le chocolat mais raffole des framboises!
