31 mars 2008
Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux en un? Tiramisu cheesecake doux comme un nuage…
Attention, ceci n’est pas un cheesecake au goût de tiramisu. Non, ceci est un cheesecake, sur une base de biscuits à la cuiller trempés dans un sirop de café, avec une couche de crème au mascarpone sur le dessus. Une tuerie absolue comme celle que j’ai pu manger à la Cheesecake Factory qui propose plus de sortes de cheesecakes que vous pourriez en imaginer dans vos rêves les plus fous. J’ai voulu recréer ce dessert pour un potluck dinner entre amis et je n’ai reçu que des compliments, de deux américains entre autres. Donc mon cheesecake a passé le test ultime !
A ne pas servir en grosses tranches, évidemment, car, comme tout cheesecake, c’est riche bien que je n’ai utilisé que du cream cheese 0% et du fromage blanc 0% pour alléger la partie cheesecake au maximum de façon à ce qu’il soit moins écoeurant. J’ai eu assez de préparation pour en faire un mini en plus, que j’ai décoré comme le grand aurait du l’être si je n’avais pas du le transporter, afin de vous donner une impression du fini. Le grand est plus épais bien évidemment;-) La consistance de la partie cheesecake est somptueuse, ni trop compacte comme c'est d'habitude le cas pour les New York style cheesecakes, ni trop mousseuse comme pour les tartes au fromage blanc. Une merveille qui se fond divinement avec la couche de tiramisu et le moelleux des biscuits cuillers. Juste comme Mr Lolotte l'aime...
J’espère que ce dessert vous plaira aussi. Moi, j’en suis dingue !
Tiramisu cheesecake
(pour 10/12)
Sirop espresso :
6 cc de cafe soluble
½ tasse d’eau
¼ tasse sucre + 2 cc
3 cs de bailey’s (ou liqueur de café)
biscuits cuiller
Partie cheesecake :
2 pots de cream cheese 0% (450 g)
500 g de fromage blanc 0%
4 œufs
2 jaunes d’œufs (conservez les blancs !)
2/3 tasse de sucre
1 cc d’extrait de vanille liquide
1 cs de bailey’s (ou liqueur de café)
Partie tiramisu :
250 g de mascarpone
3 œufs (+ les 2 blancs d’œufs precedents)
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Fond du cheesecake :
Faites dissoudre le sucre dans l’eau avec le café soluble dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la liqueur.
Arrangez les biscuits cuiller au fond d’un moule à charnière. Badigeonnez-les de sirop au pinceau jusqu'à épuisement du sirop.
Préparez le cheesecake :
Préchauffez le four à 175 ºC.
Fouettez le cream cheese et le fromage blanc au fouet électrique pendant 1 min. Ajoutez les œufs et les jaunes un par un en fouettant a chaque fois jusqu'à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez ensuite le sucre, petit à petit et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et mousseux. Ajoutez la vanille et la liqueur. Versez sur les biscuits.
Posez le moule sur une grande feuille d’aluminium en la faisant remonter sur les côtés puis posez le moule sur un plat allant au four et versez de l’eau bouillante dans le plat, jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à cheesecake. L’aluminium empêchera l’eau de s’infiltrer dans le cheesecake.
Faites cuire 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir 30 minutes puis réfrigérez une heure.
Préparez le tiramisu :
Fouettez le mascarpone avec les 3 jaunes d’œufs et les sucres. Montez les 5 blancs d’œufs en neige et incoporez-les délicatement au mélange. Versez cette préparation sur le cheesecake et réfrigérez au moins toute une nuit.
Pour servir, saupoudrez de cacao et entourez éventuellement de biscuits cuiller trempés préalablement dans un mélange eau+rhum.
29 mars 2008
Pandan que tu essaies de rester zen, colore le monde et tes carrés aux amandes et à la noix de coco avec moi!
Hier, j’ai eu besoin d’évacuer mon stress, après que mon ordinateur plante pour la énième fois sur les mêmes blogs, que je n’irais plus voir d’ailleurs, car j’en ai assez de l’abîmer en l’arrêtant manuellement en urgence parce que dix milles fenêtres se mettent à s’ouvrir de façon incontrôlable.
Alors aujourd’hui, le sujet qui fait râler sera la technologie gadgetiste absolument inutile et de plus en plus présente sur certains blogs chargés de widgets en tous genres, etc…Les recettes m’attirent, l’accueil me repousse.
Ben quoi, vous aimez, vous, les phrases défilantes façon journal télévisé américain ? Et vas-y que ça défile de gauche à droite en haut, de droite à gauche en bas ; que ça clignote sur le côté et que le speaker – remplacez ici par le blogueur – vous parle d’autre chose n’ayant rien avoir avec les trois autres. De quoi vous donner la nausée aussi vite que le papier peint seventies à cercles concentriques des waters de Mémé Ginette ! Mince, un peu de simplicité, on n’est pas à la foire du trône…
Examinons ensuite le cas de ces menus affichant le nom des visiteurs que certains blogs à la manière d’une camera de vidéosurveillance. Bon, certains blogs que j’aime beaucoup beaucoup en ont et je passe outre. Mais j’avoue qu’être ainsi fliquée ne me plaît guère. Non pas que j’ai quoi que ce soit à cacher, puisqu’en général, je viens pour laisser un commentaire agréable et féliciter l’auteur d’une recette. Mais bientôt, il va falloir que nous sortions nos passeports à l’entrée des blogs ! Je ne vois pas à quoi cela sert et ce système a tout pour me faire tourner les talons…
Enfin, LE truc qui m’énerve par-dessus tout c’est la musique - de m#### - que certains blogs nous obligent à écouter, la plupart du temps pas du tout en rapport avec nos goûts personnels et à côté de laquelle les musiques d’ascenseur paraissent merveilleuses ! Un peu comme les magasins ou certains restaurants vous abrutissent de musique d’ambiance sans que vous n’ayez rien demandé ! Je n’ai qu’à visiter les blogs en mode muet, allez-vous me répondre? Et pourquoi ça ! C’est mon ordinateur que je sache et j’écoute la radio par internet si je veux, et cela me gonfle qu’elle soit coupée systématiquement par la musique diffusée sur un blog. Zut ! Est-ce que je les force à écouter du Gotainer à tour de bras! Non mais sans blague ! Espérons que la smellyvision ne verra jamais le jour !
Je n’aime pas particulièrement la nourriture en couleurs. Il faut dire aussi que les Anglais et les Américains en sont les champions incontestés et qu’ils m’en ont dégoûtée. Mais j’ai acheté une boîte de colorants pour faire mes macarons et j’ai trouvé cela amusant à utiliser, une fois de temps à autres, pour changer.
Carrés pandan, noix de coco et amandes
(pour 8)
60 g de beurre mou
1/2 cc d’extrait de pandan
25 g de sucre en poudre
75 g de farine
10 g de noix de coco
1 poignée de noix de coco râpée
colorant vert
confiture réchauffée
Garniture :
40 g de beurre mou
30 g de sucre
1 œuf
45 g de noix de coco râpée
60 g d’amandes en poudre
colorant violet
Préchauffez le four à 200 ºC. Beurrez un moule rectangulaire.
Fouettez le beurre, l’extrait de pandan et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporez la farine et la noix de coco. Garnissez le fond du moule avec cette préparation et faites cuire environ 15 minutes.
Dans une jatte, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez l’œuf et le colorant et mélangez. Incorporez la noix de coco et les amandes.
Réduisez la chaleur du four, étalez la garniture sur le gâteau et remettez au four 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Pendant ce temps, colorez un peu de noix de coco en vert.
Sortez du four et nappez aussitôt de confiture et parsemez de noix de coco colorée. Laissez refroidir dans le moule.
28 mars 2008
Quelle vie après le kir pour la crème de cassis ? – II : Rhubarbe tiède, lit douillet et son croquant noix et coco caramélisé
De la rhubarbe? Si vite après mon rhubarb fool ? Je sais mais je n’ai pas pu résister à la merveilleuse couleur rouge de la rhubarbe américaine. Si la rhubarbe, c’est de la rhubarbe et qu’elle a le même gout partout, je dois bien avouer que la nôtre me paraît maintenant bien tristounette. Vous êtes d’ailleurs bon nombre à avoir cru qu’elle prenait sa teinte rouge en compotant avec le jus d’orange sanguine. Et bien non, cette fois encore, je vous prouve qu’elle est bien rouge, même une fois épluchée ! Magnifique, vous ne trouvez pas ?
Je ne sais plus où j’ai trouvé cette recette, enregistrée à la va-vite dans un coin de ma tête mais le mélange de texture est somptueux : âpreté, douceur, croquant…A faire et refaire encore ! Curieusement, le croquant aux noix et noix de coco prend un petit goût de popcorn pas désagréable ;-) Mamina, quant à elle, se passera de noix de coco si je ne m’abuse, pour un résultat non moins sympathique…
Rhubarbe et son croquant noix et coco
(pour 4)
500 g de rhubarbe
80 g sucre + 3 cs
1/4 tasse de crème de cassis
4 cs yaourt grec 0%
½ tasse de noix
½ tasse de noix de coco
3 cs de sucre semoule
Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 3 cm. Versez-la avec le sucre et la crème de cassis dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites compoter à feu doux pendant 5 minutes. Réservez.
Pendant ce temps, versez les noix avec les 3 cs de sucre dans une petite poêle anti-adhésive. Faites caraméliser à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez la noix de coco, mélangez bien puis déposez le mélange en une couche sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement puis cassez en morceaux.
Répartissez la rhubarbe entre les verres. Ajoutez 1 cuiller de yaourt puis du croquant.
27 mars 2008
Quelle vie après le kir pour la crème de cassis? - I : Salade fruitée et sa vinaigrette sexy...
Apparemment, le string clouté est totalement out pour aiguiser la curiosité de nos messieurs - qu'en pensent-ils? - Visiblement, je vais devoir renouveler ma garde-robe mais s’il est une chose qui semble toujours les captiver, ce sont les bons petits plats que nous leur concoctons.
La salade, j’ai cru remarquer que ce n’était pas glamour pour un homme. Ne vous a-t-il jamais répondu un « j’suis pas un lapin » face aux feuilles de laitue presques nues sous leurs trois gouttes de vinaigrette à l’huile 0% que vous lui présentiez pourtant avec amour?
Pas de panique, je vous propose une salade issue d'un numéro du magazine américain Bon Appetit de l'an dernier qui va pouvoir concilier titillement sensuel des papilles de Monsieur avec vos considérations régimistiques! Vous allez me remercier !
Salade pamplemousse rose, avocat,
vinaigrette à la crème de cassis
(pour 2)
1 pamplemousse
1 avocat
1 laitue moyenne tendre
Fleur de sel, poivre du moulin
3 cs huile d’olive
2 cs de vinaigre de xérès
3 cs de crème de cassis
2 cc de gingembre
1 petite échalote émincée (facultatif)
Pelez le pamplemousse et récupérez les suprêmes.
Coupez l’avocat en deux puis récupérez la chair et coupez-la en tranches.
Lavez la salade. Si besoin, détaillez les grandes feuilles en morceaux.
Mélangez l’huile, le vinaigre, le gingembre et la crème de cassis. Ajoutez éventuellement l’échalote.
Sur un plat, disposez les feuilles de laitue puis l’avocat et le pamplemousse. Versez la sauce juste avant de servir puis assaisonnez. Servez bien frais.
26 mars 2008
Saumon grillé sur son coulis de tomates rôties et patates (douces) dauphines au romarin
Pour mon poisson de la semaine, j’ai opté pour un filet de saumon (tellement gros qu’il m’en est resté facilement pour un crumble très bon mais que je ne vous présenterais pas). Pour le cuisiner, je me suis inspirée d’une recette d’un numero hors-série du magazine Cooking Light de l’an dernier afin de terminer quelques tomates en péril…
J’avais aussi repéré et tout de suite flashé sur les pommes dauphines maison de Florence avec la ferme intention d’y goûter très vite. Surtout que j’aime beaucoup cela de temps à autres mais ailleurs qu’en France, il est impossible d’en trouver congelées. Et finalement, ca n’est pas plus mal car elles m’ont pris peu de temps à faire et franchement, ça vaut le coup ! Comme j’avais une patate douce qui trainait, j’ai voulu essayer la recette de Florence avec, en rajoutant aussi du romarin. Merci Florence, ta recette est définitivement adoptée ! Je me permets de copier ta recette, je sais que tu ne m’en voudras pas – euh, je crois ??
Saumon grillé, coulis de tomates rôties
(pour 2)
3 tomates, coupées en quartiers
½ oignon épluché et coupe en deux
½ gousse d’ail
spray d’huile
sel
poivre du moulin
1 cs de concentre de tomates
½ tasse de bouillon de légumes
1 cs d’eau
½ cc de maïzena
2 filets de saumon sans la peau
basilic frais hâché
Préchauffez le grill du four.
Posez les tomates, l’onion et l’ail (préalablement trempe 1 minute dans l’eau bouillante) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé graissée légèrement. Faites griller 8 minutes puis remuez et faites griller à nouveau 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à noircir sur les bords.
Mixez les légumes rôtis avec le concentre de tomates jusqu'à consistance homogène. Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Faites cuire 10 minutes en mélangeant fréquemment. Retirez du feu et filtrez le mélange à la passoire.
Mélangez la maïzena et l’eau, ajoutez au coulis de tomates et portez à ébullition. Faites cuire 1 minute en mélangeant constamment puis retirez du feu.
Placez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurise. Salez, poivrez légèrement. Faites griller environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement en pétales à l’aide d’une fourchette.
Versez environ ¼ tasse de coulis au milieu des assiettes, déposez le saumon par-dessus. Décorez avec du basilic et un tour de poivre du moulin.
Pommes dauphines à la patate douce
et au romarin
(donne 1 bon bol de purée)
1 grosse pomme de terre
1 patate douce de la même taille
1 dl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
romarin séché, au goût
Dans une casserole, mettez l'eau froide, le beurre et le sel. Portez à ébullition sur feu vif.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois et remettez sur feu vif sans cesser de remuer. Lorsque la pâte se détache de la casserole et de la spatule, retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un par un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré à la pâte avant d'y mettre le suivant.
Mélangez la pâte à chou et la purée.
Vous pouvez cuire les pommes Dauphine tout de suite ou réserver la préparation au frais.
Plongez dans un bain d'huile bouillante les pommes dauphine formées à l'aide de deux cuillères à café (l'équivalent d'une grosse noix). Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur dorée, retournez-les. Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.
25 mars 2008
Mini gâteaux de riz complet au fromage de chèvre et aux noix
Quand je poursuis le « nettoyage par le vide de printemps» de mes placards avec la fin d’un paquet de riz complet, celui-ci termine dans des croquettes soyeuses et douces comme vos gambettes en été – si vous croyez que vous allez me faire le coup de la nana parfaitement épilée tout au long de l’année…Il y a longtemps que je ne crois plus au Père Noël, à d’autres !
Vous pouvez les agrémenter du légume qui vous plaira, les carottes étant toujours les fidèles compagnes du fromage de chèvre ;-) En ce qui me concerne, c’est le reste de la sauce aux petits légumes qui a accompagné mes spätzle que vous avez boudé - rancunière, moi?? - que j’ai glissé au milieu de tout ça.
Elles seront délicieuses servies en plat principal avec une salade.
Croquettes de riz complet et chèvre
aux légumes et aux noix
(pour 6)
¾ tasse de riz brun complet
1 ½ tasse d’eau (plus si besoin)
huile d’olive
1 oignon émincé finement
70 g de sauce aux petits légumes (ou 2 carottes râpées)
½ chavrou
1 poignée de noix
1 blanc d’œuf
thym
sel, poivre
Portez l’eau et le riz à ébullition, réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l’eau, environ 30 à 50 minutes. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson, si besoin. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile et faites suer l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les légumes et cuisez en mélangeant souvent pendant 4 minutes jusqu'à ce que l’oignon soit légèrement doré et les légumes soient tendres.
Préchauffez le four à 205 ºC.
Transférez le riz, les légumes, le chèvre et les noix dans un mixeur et réduirez en purée mais encore grossière. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et le thym puis assaisonnez.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive, déposez des tas de mélange. Cuisez chaque face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dorées puis transférez les croquettes sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Faites cuire 10 à 15 minutes.
24 mars 2008
Authentiques et Lolottiens: Cinnamon Buns américains terriblement décadents!
Quand Matylda m’a demandé la semaine dernière si j’avais une recette authentique de cinnamon buns, il ne m’a pas fallu longtemps pour mettre de côté mes résolutions d’arrêter un peu ma brioche-mania tout récente (7 années d’expatriation ont finalement eu raison de ma frustration) pour en préparer.
J'adore ça (je craque pour ceux de chez Cinnabon, inexistant à Charlottesville) et j’avais prévu d’en faire dans deux semaines. C’est avec plaisir que j’ai avancé ce jour afin de lui proposer ma recette pour qu’elle puisse fêter sa fin d’études avec ces douceurs américaines.
Qu’en dire ? Je n’irais pas par quatre chemins : c’est d’la balle ! Le secret : ne pas lésiner sur la cannelle. Mon truc : humidifier légèrement le brown sugar pour obtenir une couche un peu « gooey » comme on dirait ici, soit une couche fondante de sucre.
Par la même occasion, cela me permet de vous proposer à nouveau une recette américaine authentique. Essayez-la pour changer de nos viennoiseries françaises, ils sont absolument irrésistibles !
Cinnamon buns with vanilla icing
(pour 10)
450 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
5 cl d’eau tiède
15 cl de lait écrémé tiède
30 g de sucre
1 œuf
4 cs de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture:
4/5 cs de lait
Cannelle
brown sugar
1 pincée de noix de muscade
raisins secs (facultatif)
Glaçage:
3/4 tasse de sucre glace
½ cc d’extrait de vanille liquide
¼ cc d’extrait d’amande amère
1 pincée de cannelle
Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf puis le lait et travaillez en boule. Incorporez le beurre et travaillez la pâte à la main 5 minutes. Posez dans une jatte graissée légèrement à l’aide d’un spray d’huile.
Chauffez le four à température mimimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le et placez la pâte recouverte d’un torchon propre dans le four. Laissez gonfler jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1h).
Etalez ensuite la pâte sur un plan légèrement farine en un rectangle de 25x35 cm. Brossez la surface avec du lait. Saupoudrez d’une quantité généreuse de cannelle puis d’un tout petit peu de noix de muscade. Etalez ensuite une bonne couche de sucre brun (préalablement humidifié puis défait à la fourchette s’il forme des blocs).
Roulez la pâte sur elle-même pour former un roule. Découpez 10 escargots d’environ 2.5 cm de largeur. Déposez-les dans un plat légèrement graissé de façon à ce qu’ils se touchent à peine.
N.B : Le sucre va un peu s’échapper, récupérez-le et posez-le sur les escargots une fois dans le plat.
Si vous le voulez, vous pouvez faire gonfler des raisins secs et les déposer sur le sucre avant d’enrouler la pâte. Je préfere sans, j’en ai donc juste rajouté quelques uns sur le dessus des buns pour décorer.
Couvrez d’un chiffon propre et faites gonfler à nouveau (selon la même méthode) jusqu'à ce que les escargots doublent de volume et se touchent complètement (environ 1 h).
Préchauffez le four à 175 ºC. Faites cuire environ 20/25 minutes où jusqu'à ce que le dessus des buns soit légèrement doré. Si vous les pressez du doigt, ils doivent rebondir.
Sortez du four et laissez refroidir 5/10 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les extrait de vanille et d’amande et la cannelle. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un glaçage assez épais. Etalez sur les buns.
Ces buns sont meilleurs le jour meme mais seront bons le lendemain aussi si vous les conservez recouvert d’un film alimentaire. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les 20/30 secondes au microondes par exemple avant de les déguster ou laissez-les dégeler à température ambiante.
22 mars 2008
Mini marbrés italiens à la vanille et au butterscotch
La vanille est certainement l’une des saveurs la plus commune et anciennement utilisée en pâtisserie mais je n’avais jamais fait de gâteau au simple goût de vanille. Et quelle erreur. Que c’est bon ! Doublée de caramel, c’est un plaisir intenable !
Evidemment, mélangée au caramel, sont goût se serait quelque peu fondu dans la masse. Mais là, vous pouvez goûter chaque saveur presque individuellement, en une seule bouchée. Au niveau du contraste des couleurs, cacao et vanille aurait été plus marquant, c’est sûr. Mais je vous assure qu’on le notait !
Enfin, moi ce que j’en dis, c’est que j’en referais !
Marbrés italiens vanille butterscotch