jeudi 20 mars
La Chronique de la Lectrice ! La Môme Chapacou voit La Vie en Violet: Déclinaison violette, en trois temps, pour le printemps!
Enfin la parité dans cette chronique!
Nul n’est besoin de vous rappeler qui est Véronique Chapacou, ancienne blogueuse qui s’est reconvertie pour, entre autres, enchanter maintenant nos étagères de bibliothèque ! On la retrouve entre autres dans Vous les connaissiez sucrés? Les voici en version salée…et vice versa - si vous ne l'aviez pas encore compris, vous ne suivez pas mon jeu qui en est maintenant à l'édition #5 - et pour Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin avec la joie de vivre qui la caractérise ainsi que son plaisir de partager, essence même de la cuisine. Des recettes ludiques, bien pensées et d’une originalité folle ! J’en suis fan et je n’ai pas d’action dans son entreprise mais sa grande gentillesse et son talent méritent qu’on les souligne.
Hum hum…Elle me demandait une introduction humoristique mais voilà qu’on se croirait à la remise des Oscars…Remarquez, toutes les occasions sont bonnes pour se rapprocher de Georges ! Véronique est un peu notre Marion Cotillard de la cuisine ! Tout comme elle, c’est l’une des seules la seule ( ?) Françaises à se voir décerner un prix de grande importance sur mon blog qui se trouve aux States ! Comment ça une étoile au panthéon des célébrités du Lolottewood boulevard c’est pas aussi classe ??
Trève de plaisanterie ! Elle succède aujourd’hui à Jean-Jacques Barbot en me faisant l’immense honneur de me confier l’une de ses recettes - rien que pour ma chronique à moi et toc ! – pour célébrer le printemps – et les piafs ! - qui arrive à grands pas…
Une recette belle comme les fleurs qui animent le printemps ! Je laisse la parole à Véronique…Merci pour elle et merci à elle !
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Voici une recette simple et réalisable à l’avance qui fera de l’effet lors d’un dîner en tête à tête, lancera éventuellement le débat de la prochaine soirée entre amis (rose ou violette, entre les deux mon cœur balance) ou clouera le bec de la grand-tante Gilberte, après qu’elle ait déclaré la bouche pleine que « de son temps, ma chère, les fleurs on les offrait, on ne les mangeait pas », lors de la prochaine réunion familiale.
Votre moitié n’est pas originaire de Toulouse et n’est pas sensible au parfum de la violette ? Pas de problème la recette est adaptable en version « mimosa », « géranium », « rose », « coquelicot »…car maintenant on trouve, y compris dans les supermarchés, des sirops et confitures à base de fleurs ainsi que des thés et tisanes aromatisés.
Les fleurs, comme la grand-tante Gilberte, vous ne les aimez que dans un vase et pas dans votre assiette ? C’est un point de vue qui se défend, auquel cas, utilisez des sirops plus classiques, au caramel ou à la banane verte par exemple.
Vous n’êtes pas adepte du rhum ? Essayez la vodka…et si vous n’aimez pas l’alcool, ça marche aussi « sans ».
A vous d'inventer votre version...la cuisine c'est comme on aime, dixit un grand penseur du siècle dernier.
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Déclinaison violette pour le printemps
Pour 4 personnes
Babas:
150 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
Sirop de ponchage :
50 cl d’eau
120 g de sucre
Thé ou tisane à la violette
Rhum blanc (au goût)
Nappage :
Confit de violettes
Eau
Ganache :
160 g de chocolat blanc
140 g de crème liquide entière
40 g de sirop de violettes
1 pointe de colorant alimentaire violet
Granité :
20 cl d’eau
5 cl de sirop de violette
Violettes cristallisées et sirop de violette pour la déco
Préparation du granité. Mélangez l’eau et le sirop, versez dans un plat et réservez au congélateur. Sortez le plat du congélateur toutes les 20 minutes environ et raclez le contenu à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des paillettes.
Préparation de la ganache. Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sirop de violettes, mélangez puis versez le tout sur le chocolat blanc haché. Laissez poser 1 minute, puis mélangez avec une spatule souple.
Ajoutez le colorant, mélangez soigneusement, filmez et réservez au frais 3 heures minimum.
Préparation des babas. Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans des mini moules à savarin et faites cuire une dizaine de minutes. Pour la version « maxi », la cuisson est d’environ 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparation du sirop. Préparez un thé en dosant à votre goût. Après l’infusion, filtrez, ajoutez le sucre et le rhum. Mélangez jusqu’à la fonte complète du sucre. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Préparation du nappage. Dans une casserole, faites fondre le confit de violettes avec un peu d’eau pour obtenir un coulis épais.
Montage du dessert.
Trempez les babas dans le sirop. Egouttez les légèrement puis, avec un pinceau, badigeonnez les babas de nappage. Dressez les sur les assiettes de présentation.
Déposez au centre de chaque baba, une rosace de ganache à l’aide d’une poche à douille. Remplissez également des petits verres avec la ganache.
Travaillez une dernière fois le granité à la fourchette, puis répartissez le dans des petits verres et arrosez d’un trait de sirop de violettes.
Posez les verres dans les assiettes de présentation, décorez avec violettes cristallisées et quelques gouttes de sirop. Servez sans attendre.
Commentaires
Que c'est joli, j'aime beaucoup le goût de la violette alors cette recette a tout pour me plaire ! Merci à Véronique et à toi de nous transmettre cette petite merveille.
si je sais pas qui est Véronique , je me fait huée ?
Oui c'est tres joli....J'adore le gout violette (rose aussi d'ailleurs)mais ou est-ce que je vais trouve du confit de violettes moi hein ?
Hé hé! un dessert à base de baba j'en connais un qui devait être ravi! je reconnais bien là la patte culinaire de Véronique!
Merci Lolotte pour ces découvertes, cette approche de la cuisine me plaît beaucoup. J'ai hâte de connaître davantage le monde de Véronique Chapacou.
Bisous:)
Superbe cette couleur,j'adore!
La baba c'est moi. Pas cool hein, juste baba d'admiration! c'est très joli, cette couleur est magnifique, et en plus, j'ai du rhum.Pas les violettes, mais le printemps arrive paraît il, merci de nous en donner de cette façon, ça remonte le moral!
Moi qui suis fan de la violette, j'adore ! Je retiens notamment le granité...
Colorée !
Quelle chouette recette ! Le résultat est magnifique !
Bon printemps :)
Chloé Clafoutis
ouf et merci Véronique !!!
c'est avec un réel plaisir que je vois ton arrivée Véronique dans la chronique du lecteur de notre charmante et désopilante "LOLOTTE" enfin je ne suis plus seul...de plus avec une recette des plus agréable que ce soit pour l'aspect visuel et quant a l'aspect gustatif cela doit etre super !! j'adore la violette meme utilisé dans certains plats salés. merci pour cette note de douceur pour ce 1er jour du printemps qui lui est un peu glacial !!!et merci LOLOTTE
Jean Jacques
Ca fait plaisir de retrouver Véro , surtout avec une jolie recette comme celle-là !
Tu aurais dû faire le dessert pour mon mariage!! C'était tout à fait les couleurs!!
c'est drôlement joli
Merci à vous et merci à toi Lolotte de m'accueillir le temps d'une recette dans ta cuisine virtuelle.
Je suis très fière de l'étoile que tu me décernes sur le Lolottewood boulevard, et toute rougissante d'être comparée à Marion Cotillard, moi qui ne suis que le modeste sosie officiel de Dalida.
Jean Jacques, merci pour ton accueil et à l'occasion si tu es d'accord, peut être pourrons nous réaliser une recette à 4 mains pour notre charmante hotesse ?
Lolotte, promis, je t'offre la 1ere action, dès que ma multinationale est cotée en bourse ;-))
See you soon...
Véronique C.
il y a un an j'ai fait moi aussi des petites mousses à la violette (sans chocolat blanc dommage ;-) j'aime bcp ce goût frais et ce petit baba doit être terrible !!
bizzzz et merci à Veronique
Bravo ,superbe photo !!
Je ferai cette recette à mon grand père ,histoire de voir sa réaction ...! pas facile les hommes ...surtout les anciens !!
bonne soirée......
C'est tellement beau et appétissant qu'un instant, je me serais crue chez Lolotte... mais non, on est chez Véronique Chapacou et c'est superbe. Bravo à vous deux.
MERCI à Véronique et à toi Lolotte de nous permettre de découvrir ce magnifique trio gourmand au bon gout de violette
Le résultat est impressionant j'adore la couleur de la ganache, merci pour la recette!
Que c'est beau et bon à la foi merci pour le partage
J'ai justement du confit de violette ! superbe !
waw j'aime bien cette belle couleur !!!! bravobonne journée btissam
Trop beau mais pas pour moi .... 5 trucs à faire pour arriver à cette merveille c'est au dessus de mes forces. Je me contenterai de venir l'admirer chez toi .
Je suis pleine d'admiration.
très joli ! J'adore le parfum de la violette !
hummm terrible !!!
ça m'a donné faim !
Trop cool! Dans un moment de délire j'ai acheté de l'extrait de violette...t'aurais pas une idée à part les madelaines? Et tant que j'y suisj'ai du colorant à la pistache aussi...une suggestion ? Ne me parle pas de macaron...j'ai résisté moi ! ...Bon ok j'ai les pétoche de tout râter !
je suis dans ma période "violette", avec du gin, en dessert ... je garde donc cette déclinaison précieusement !!
Wahou ! C'est tellement superbe que je propose que la grande tante Gilberte on la bayonne comme le barde dans Astérix !
Très de plaisanterie car cette recette me plait d'autant plus que le baba était le dessert préférée de mon arrière grand-mère, ça me replonge direct en enfance avec toutes les émotions que cela engendre... Merci.
Inoule
Ca a l'air trop bon, tu m'épateras toujours!
C'est vrai que les produits de nos supermarchés se diversifient, et que l'on fini par y trouver preque tout ce que l'on cherche.
Je n'ai jamais vu, encore les confitures, mais je vais regarder lors de mes prochaines courses.
La couleur est magnifique. Bises, Marie
Géniale cette couleur... et magnifique cette présentation! Décidément Véronique est très douée pour lancer de nouvelles idées ;)
