Le Blog-notes de Lolotte

...la gourmande blogtrotteuse

samedi 15 mars

Un petit framboinougat pour la route?

J’ai toujours été très attirée par la pâtisserie mais je n’ai jamais vraiment pu me lancer dans des préparations trop compliquées qui dépassaient le simple cake. D’abord en tant qu’étudiante puis en tant qu’expatriée, je n’ai encore pas pu me constituer une solide batterie de cuisine comme la plupart d’entre vous. Et cela est un grand frein à l’épanouissement de mes élans pâtissiers.

Je crois que le dessert le plus difficile que j’ai réalisé jusqu'à présent est le Tobleronnier, pour l’anniversaire de Mr Lolotte et repris en plus joli par Mes P'tits Délices. Je n’avais pas de rhodoïd (censé aider au montage) mais cette fois-ci, j’ai trouvé la parade en collant plusieurs feuilles de transparents pour présentation bout à bout – on fait avec ce qu’on peut et comme ils vont partir à la poubelle car le patron déménage le labo, pourquoi se priver !

Forte de mes simili-rhodoïds, je me sentais confiante pour m’attaquer à du gâteau de compet’ mais je ne voulais pas de mousses. Ca me barbe un peu les mousses. Même les pâtissiers ne font plus que cela : une ou deux mousses, un insert gélifié et basta, y’a plus qu’à décliner sous toutes les formes. A croire qu’ils ne savent rien faire d’autre. Il devient difficile de trouver de bonnes pâtisseries classiques ou d’un autre genre…

Il me fallait également un gâteau facilement transportable puisqu’il était pour offrir à mon collègue Yoshi et sa femme pour l’anniversaire de cette-dernière et leur anniversaire de mariage. Un framboisier me faisait envie depuis longtemps (je comptais bien en faire un mini aussi) et j’ai décidé de me lancer dans la recette de Fofilcuisine – ok, ce n’est au final pas le gâteau le plus facilement transportable du monde mais peu importe…

Je n’ai presque rien changé à la recette de Fofil mis à part la crème pâtissière que j’ai voulue au caranougat, comme pour mes religieuses framboises/caranougat. J’ai donc réduit la part de sucre et fait fondre des caranougats dans le lait. J’ai un peu moins sucré le biscuit pour pouvoir sucrer légèrement la chantilly qui sert à entourer le gâteau car cela me semblait trop écoeurant autrement.

Malheureusement, je ne sais pas comment Fofil a fait pour que son gâteau tienne aussi joliment. J’ai tout suivi à la lettre et même après un passage au congélateur après le réfrigérateur, tout s’est un peu écroulé et ratatiné…Les photos ne lui rendent pas justice non plus mais je n’ai pas pu manier le gâteau pour le poser sur un plan exprès pour une photo, il est donc resté sur le papier et l’assiette sur lequel je l’ai assemblé.

Mon seul bémol: il y a beaucoup trop de crème chantilly pour moi (et encore il m'en reste un plein saladier!). Je referais la recette mais en mélangeant un peu plus de chantilly à la crème pâtissière et sans rajouter de couche de chantilly. Parce qu'au final, on dirait qu'il n'y a que de la chantilly!

Puisque c’est aujourd’hui également l’anniversaire de mon amie Delphine de Miam du Chocolat, je lui dédie ce gâteau et lui souhaite une merveilleuse journée et tout plein de bonheur ! Ne manquez pas d’aller le lui souhaiter.

JOYEUX ANNIVERSAIRE DELPHINE!

Bon weekend!

Framboisier au caranougat

framboisier_recette

(pour 12)

Pour le gâteau de Savoie:

7 oeufs

175 g de sucre semoule

100 g de farine

100 g de maïzena

1/2 paquet de levure chimique

amandes effilées

Pour la crème pâtissière:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 oeufs entiers + 4 jaunes

70 g de sucre en poudre

14 caranougats

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

2 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

Garniture et finitions:

1 kg de framboises(500 g à réduire en purée

et 500 g à garder entières...en réserver quelques unes pour la décoration)

40 cl de crème liquide + 20 cl

amandes effilées grillées

ensemble_framboisier

Préparez le gâteau de Savoie:

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique, cuillérée par cuillérée.

Finissez par incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Parsemez d'amandes effilées avant de mettre au four.

Cuisez 55 minutes à 175°C.

Préparez la crème pâtissière:

Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines noires. Mettez graines et gousse dans une casserole avec du lait et les caranougat, faites fondre a feu doux puis portez à frémissement.

Dans un saladier, battez les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez alors la farine et la fécule tamisée, puis délayez avec le lait chaud en tournant sans arrêt.

Versez la préparation dans une casserole et cuisez-la en continuant de mélanger. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouettez la crème très froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme , incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Montage du framboisier:

Quand le gâteau est froid, coupez-la en 3 parties égales.

Réduisez en purée 500 g de framboises et montez 20 cl de crème liquide en chantilly.

Couvrez le disque du bas de purée de framboises, puis de crème pâtissière, puis de framboises entières et couvrez d'un peu de chantilly.

Posez le second disque et recommencez l'opération.

Couvrez par le dernier disque et laissez au frais dans le cercle pendant 30 minutes puis au congélateur.

Montez 40 cl de crème liquide en chantilly, ôtez le cercle et napper les bords du gâteau avec. Disposez les amandes grillées dessus.

Terminez par les framboises sur le dessus du framboisier.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

framboisier

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Posté par lolotte_et_sam à 13:23 - 13. Desserts, gâteaux, gourmandises sucrées - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires

Hum ça à l'air bon ... c'est quoi des caranougats

Posté par talonshautscacao, samedi 15 mars à 13:55

Ecoute, les trois p'tites framboises m'appellent!

Posté par mayacook, samedi 15 mars à 15:25

hummm ! Une véitable tuerie ce gateau !!!!

Le tapis rouge est déroulé, va mettre ta plus belle tenue, je viens de te décerner un award sur mon billet d'aujourd'hui !

Bisous
Coralie

Posté par misscoralie, samedi 15 mars à 15:36

il est tres beau!! ici, c'est vrai que je n'ai eu aucun problème de maintien et meme la chantilly n'etait pas "de trop"...arf,,pas evident tout ca..j'imagine que ca depend aussi des moules qu'on utilise! n'empeche, que,au caranougat!! quelle bonne idée!! j'y aurais bien gouté..tes photos me tentent beaucoup! bravo donc :)

Posté par fofil, samedi 15 mars à 15:48

Bravissimo ma belle c'est très réussi comme montage vive les transparents
Bises

Posté par Edith, samedi 15 mars à 18:17

la chantilly j'adore alors ça ne me dérange pas s'il y en a beaucoup!! ;-))

Posté par Choupette, samedi 15 mars à 18:20

Lolotte sacrée reine du bricolage et des travaux manuels! lol! Et du framboisier revu et corrigé! Il en jette, ton gâteau, woaw!
Cath

Posté par lacath, samedi 15 mars à 18:36

Ecroulé, ton gâteau? C'est moi qui suis écroulée de rire en voyant à quel point tu minimises ce que tu as fait. Il est superbe ton gâteau.
ceci dit, moi non plus, je n'aime pas trop lesmousses, ça a un peu tout le même goût!

Posté par mamina, samedi 15 mars à 18:52

Quelle merveille !
Avec toi plus besoin de denicher la meilleure pâtisserie de la ville.

Posté par nat, samedi 15 mars à 19:22

Trop choubidou ce gâteau, j'adore, tu me connais ;-)

Posté par Lisanka, samedi 15 mars à 20:03

Nougat 36 carats !

Ce gateau est un petit bijou, ça doit être ça la signification de "caranougat" !!

Chloé Clafoutis

Posté par chloé clafoutis, samedi 15 mars à 21:18

ben dis donc il te manque quoi? il est superbe....
merci encore pour ton superbe colis, j'en tremble encore d'excitation ;)

Posté par kashyle, samedi 15 mars à 21:46

Une bien belle réussite :-)

Posté par Flo, samedi 15 mars à 22:50

Il est très réussi ton framboisier! Moi c'est pareil, trop de crème m'écoeure vite et je ne me suis jamais testée à faire des gâteaux compliqués. Je te pique l'idée des transparent, j'aime bien détourner les objets, pas seulement en cuisine:o))
Bon week-end
Bisous:)

Posté par alicemanci, samedi 15 mars à 23:15

et bien moi en tout cas j'y gouterais bien à ton framboignat!!! je crois que ton super gateau serait prêt à me conquérir!!!!

Posté par lucie, dimanche 16 mars à 01:22

je suis de l'avis général, il est très beau ton gâteau et si t'n veux pas tu peux tjs me l'envoyer lolll
bizzz

Posté par Domi, dimanche 16 mars à 06:06

whaouh il est magnifique et doit être délicieux!!!

Posté par gourmande bleue, dimanche 16 mars à 09:32

Oooooooooooooooh, merci pour ton p'tit clin d'oeil... j'arrive évidemment après la bataille mais je suis super ravie que tu aies pensé à moi. Merci, merci, merci ! Et ton gâteau est fabuleux, je le mangerai bien tout de suite ! Gros Bisous !

Posté par Elphi, dimanche 16 mars à 11:25

il est superbe ton framboinougat!!! j'en gouterai bien une part!

Posté par labas, dimanche 16 mars à 15:38

J'aime particulierement tes amandes effillees non mondees,c'est joli comme tout...

Posté par Muriel, dimanche 16 mars à 15:47

Puisque tu sembles faire des gâteaux pour tous les anniversaires et que je suis née au mois de mars, je postule pour en avoir un aussi beau et tentant que celui ci !

Posté par bloga2, dimanche 16 mars à 15:47

L'idée de crème caranougat me plait un max. Avec les fruits quelle excellente association

Posté par gredine, dimanche 16 mars à 18:29

Bonjour, je découvre ton blog après ton passage sur le mien. Ah la patisserie, rien de plus difficile je trouve. celà demande pas mal d'entrainement parfois. Ton gateau n'est pas si écroulé que celà cependant. Et ton gateau au toblerone, il me tente, mais alors il me tente, tellement, que je vais devoir le réaliser un jour.

Je repasserai sur ton blog plus longuement un autre jour, car la il est déjà 1H30 et même si je n'aime pas celà, il faut aller au dodo.

Posté par Mark, lundi 17 mars à 01:29

mmmmh!

..si tu me prend par les sentiments.....je ne refuse pas!miam!

Posté par lory, lundi 17 mars à 06:48

très original comme entremet!!!
Bravo, il est magnifique!

Posté par Lenaïg, lundi 17 mars à 13:38

Il est très beau et je ne doute pas qu'il devait être délicieux !

Posté par Annie, lundi 17 mars à 15:26

Je damnerais pour un framboisier et peut importe s'il s'écroule !

Posté par Annellénor, lundi 17 mars à 17:54

Peu importe .... ça serait mieux ! ;o)
C'est qu'il me tourne la tête ce beau gâteau !

Posté par Annellénor, lundi 17 mars à 17:54

je vais tester rapidement cette tuerie bz patmamy

Posté par patmamy, lundi 17 mars à 20:08

tout simplement à tomber ! bravo lolotte. bises.

Posté par christine, mardi 18 mars à 23:11

Oh lala c'est mortel ça !

Posté par PHILO, jeudi 20 mars à 18:26

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