19 février 2008
La Chronique du lecteur 6 – Risotto sucré pour le QLSDS … et vice versa #5 et prolongement des participations!
Une fois n’est pas coutûme, Jean-Jacques nous gâte ! C’est la seconde fois qu’il s’attaque au Quand le Sucré devient Salé … et vice versa, qui en est maintenant à son édition 5 chez Eglantine, Le Placard d’Elle. Il avait déjà œuvré sur le thème des pizzas sucrées orchestré d’une main de maître par Inoule, la pro des jeux à gogo..
C’est hors-concours que Jean-Jacques souhaite participer, je transmets donc sa recette via mon blog.
De la part d'Eglantine, je vous annonce que cette édition est prolongée jusqu’au 15 mars. Vous avez donc jusqu'à cette date pour lui envoyer votre recette de risotto sucré. Je vous rappelle en vitesse les règles :
- du riz à risotto
- un liquide + une cuisson par absorption
- éventuellement des ingrédients supplémentaires
- pas de recettes sucrées salées, ni de riz au lait
- tous les renseignements se trouvent parfaitement bien expliqués sur le blog d’Eglantine. Nous vous remercions de bien vouloir les consulter avant de participer.
Merci pour vos participations au fil du temps!
Risotto « sucré »à la confiture d’angélique, pomme, grenade
et petite brochette de pruneaux cuits au vin rouge
(pour 4)
250gr de riz « arborio »
75cl de coteaux du layon « moelleux ou de « Cadillac » ou « sauternes »
2 pommes « tentation » coupées en petits dés
1 cs sucre de canne « démérara »
2 cs huile d’olive
150 g confiture d’angélique de Niort de chez Mr Thonnard
24 quartiers de clémentines pour la décoration
20 pruneaux d’Agen dénoyautés cuits au vin rouge et armagnac montés sur 4 tiges de citronnelle
4 cs de grains de grenade fraîche
100 g de crème fouettée UHT très légèrement sucrée
Faites revenir les dés de pomme dans un sautoir avec une cuillère d’huile d’olive sans les faire colorer, les débarrasser ensuite.
Dans la même casserole remettez une cuillère d’huile d’olive et faites chauffer le riz jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite le vin petit à petit en plusieurs fois (comme pour la cuisson d’un risotto), cuisson par évaporation.
A la dernière cuisson, ajoutez la confiture d’angélique et finir la cuisson ; le riz doit être moelleux, ajoutez-lui alors les dés de pomme.
Laissez ensuite refroidir et ajoutez la crème fouettée (afin d’alléger sa consistance) et les grains de grenade.
Dressez ensuite l’assiette avec les quartiers de clémentines et la brochette de pruneaux cuits et versez un peu de jus de cuisson de pruneaux. Dégustez tiède.
Poisson et petits légumes en papillote "comme un couscous", au miel et au vinaigre de xérès
Ma cuisine est un peu à mon image en ce moment, inerte…Pour des raisons d’ordres divers, c’est la pièce de mon appartement la plus désertée dernièrement. Ben quoi, la soupe tomate-basilic achetée chez mon Harris Teeter préféré est bien bonne et me comble parfaitement !
Seulement, quelques espèces se trouvent menacées dans mon réfrigérateur. Je mange en général beaucoup de légumes. Donc j’en achète pas mal, forcément, en prévision d’en manger beaucoup…Sauf que même en période d’envie de rien, le moment de non retour des légumes se fait pressant…Pareil pour ce poisson acheté parce qu’on s’est raisonné que cela faisait bien trop longtemps qu’on en avait pas mangé et que cela est bon pour nous. J’adore le poisson, qui plus est. Mais là encore, bof.
Je vous passe que samedi soir, j’ai préféré une assiette très élaborée de spaghetti sauce tomate toute prête, alors que j’étais pourtant motivée à lui faire sa fête à ce poisson. Visiblement, pas tant que ça. Mais c’est la faute à ces hordes de gobblins qui m’ont hantées toute l’après-midi après que je sois allée voir The Spiderwick Chronicles au ciné.
A ce propos, la nourriture est à l’honneur dans les films récemment. Il est bien connu que le sel fait recette depuis des lustres dans les films fantastiques ou d’horreur, pour éloigner les mauvais esprits et conjurer les sorts. Mais saviez-vous que la sauce tomate tuait les gobblins ? On en apprend tous les jours. A quand la mayonnaise gobeuse de patron ? Vous vous imaginez, tel le prêtre de l’Exorciste, en train de scarifier votre boss à coup de giclées de mayo, vous ? Je dois dire que j’y prendrais un plaisir tout exceptionnel…
Finalement, pas de gobblins dans ma cuisine ni dans mes spaghetti mais toujours des légumes et ce poisson dans le frigo ! Deux trois abracadabra autour du souvenir d’un plat concocté pour la Saint Sylvestre par Mr Lolotte et d’une recette d’un guide Demarle ont fait apparaître cette papillote délicieuse.
Servie avec un peu de semoule pour moi…
Papillotes de poisson miel xérès sur petits légumes
(pour 2)
2 filets de poisson blanc
(orange roughy pour moi, sinon cabillaud, saumon)
1 grosse carotte
1 navet
1 poireau
1 poignée de pois chiches en boîte
¼ cc de paprika
¼ cc de cumin
¼ cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de xérès
1 cc de miel
Lavez et épluchez les légumes. Détaillez la carotte et le navet en bâtonnets de 5 cm de long. Coupez le blanc de poireau en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.
Préchauffez le four à 210 ºC.
Mélangez les épices avec le vinaigre et le miel. Badigeonnez les deux faces des filets de poisson à l’aide d’un pinceau. Saisissez le poisson 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez éventuellement le reste de sauce. Réservez le poisson.
Faites ensuite revenir les légumes avec les pois chiches dans la même poêle, environ 5 minutes.
Coupez des feuilles de papier sulfurise de 35 cm de long. Déposez les légumes au fond et le poisson dessus. Refermez la papillote et mettez à cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
