mardi 05 février
Calissonnettes briochées aux pralines roses, allégées en beurre, pas en bonheur!
Au temps où les cuisinières n’étaient pas encore équipées de machines à pain, je préparais souvent brioches et autre chinois entièrement à la main. Je reste encore convaincue que, si l’on va beaucoup plus vite et que c’est moins contraignant avec une machine à pain, on perd par contre en saveur.
La preuve en est que, peu importe qui dans la famille essaie de réaliser le kugelhopf de ma grand-mère, personne ne fait et ne fera jamais aussi bien. Seraient-ce la rasade de nostalgie qui nous anime quand on y pense, les pincées de ses doigts courbés par l’arthrose qui donnent ce je ne sais quoi d’inimitable au savoir-faire de ma grand-mère ? De cela aussi je suis convaincue…Il n’empêche que si d’autres sont certainement bons, aucun n’aura jamais le même goût et l’horreur absolue pour moi serait un kugelhopf à la MAP…Oui, oui, je sais que vous êtes nombreux à avoir votre recette et à en avoir fait à la MAP aussi mais cela reste une aberration pour une alsacienne avec sa Mémé kugelhopf ! Cela dit, j’en achèterais surement une si je continuais à vivre à l’étranger. Juste pour le plaisir de me faire le plaisir d’une brioche de temps en temps quand même, sans trop me fatiguer...
Je vous parle de ma Mémé Marguerite de temps à autres et c’est chez elle que je façonnais mes brioches, le samedi soir le plus souvent, et elles gonflaient tranquillement pendant que je me divertissais devant l’émission La Brosse à Dents présentée par Nagui (ça va, on a tous été jeunes !). Les plus jeunes ne comprendront pas, les plus vieux sauront que cette époque révolue (comment ça, de nazes ? et encore, je ne vous parle pas des années 80 et des « cagoule-tube » avec cache-oreilles rose fluo méga-géniaux-que-si-t’en-n’as-pas-t’es-qu’un-plouc ! – on dirait « hype » de nos jours, tout se perd…) remonte au moins à 1996, l’année de mon bac…Je regrette ces moments de complicité, dorlotée que j’étais chez ma Mémé. Vivement dans quelques mois que je m’en aille revoir notre rose aux 93 printemps !
En attendant, je me la joue séquence flash back avec ces briochettes aux pralines roses que j’ai vues chez Frédée. Je les ai faites moins grasses en ajoutant du lait (sans pour autant qu’elles ne soient sèches !), une brioche sans liquide me paraissant étrange…J’ai aussi incorporé de la crème de calisson dans la pâte. Je vous préviens pour que vous ne m’accusiez pas de publicité mensongère : si vous voulez vraiment en avoir le goût, étalez-en plutôt sur la pâte avant de l’enrouler sur elle-même. Vous obtiendrez ainsi un tourbillon de crème de calisson!
Je dois avouer que la recette n’a rien plus grand chose à voir car j’ai recopié les quantités données par Frédée pour les diviser par deux au moment de réaliser les briochettes. En me rendant compte que j’aurais trop peu de pâte pour pouvoir la travailler alors que je n’ai qu’une grande jatte, je me suis ravisée. Mais je me suis trompée entre les quantités pour 6 ou 3 sans le vouloir. Je n’ai pas de robot non plus donc j’ai tout fait à la main. Come on, you can do it too !
Comme toujours, les pralines donnent une couleur joyeuse à tout ce à quoi on les incorpore !
Briochettes aux pralines roses
et à la crème de calisson
(pour 6)
150 g farine
100 farine à levure incorporée
1 sachet de levure déshydratée
10 g de sucre
75 g de beurre salé mou
100-150 ml de lait écrémé tiède
4 cs de crème de calisson
3 poignées de pralines roses concassées
3 oeufs
1 jaune d’œuf pour dorer
Dans une jatte, versez les farines, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez à la cuiller en bois. Ajoutez ensuite 100 ml de lait tiède et travaillez à la main pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre mou et travaillez la pâte 10 à 15 minutes, en la soulevant bien. Si la pâte ne vous semble pas assez souple, ajoutez encore un peu du restant de lait tiède. Ajoutez la crème de calisson (préalablement tiédie pour la ramollir) puis retravaillez la pâte quelques minutes. Laissez reposer au moins 1h30 en couvrant avec un linge propre.
Ramassez la pâte en boule puis étalez-la en rectangle sur un plan farine. Répartissez les pralines puis enroulez la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin. Découpez des tranches et posez-les dans des empreintes à muffins. Recouvrez d’un linge propre et laissez gonfler la pâte environ 30 minutes à 1h. Préchauffez le four à 210 ºC.
Badigeonnez le dessus des brioches avec le jaune d’œuf restant et faites cuire 30 à 40 minutes à 180 ºC.
Commentaires
Moi qui suis une grosse gourmande de crème de calisson j'aurais mis le pot en entier !
Et avec des pralines c'est le top !
mmmmh
terriblement tentantes...
Voilà les brioches que je vais testée, merci!!!
comme elles sont belles!! et oui, je suis d'accord..à la main, c'est meilleur;)bravo!!!
Magnifiques! et puis je crois t'avoir déjà dit que ta grand mère est parfaite...y a pas de doutes. Je te crois qd tu parles de la main et de la map...rien que pour le travail accompli c'est meilleur, la goutte de sueur! merci de ce joli billet!
La crème de calisson, je fonds!
je meurrrrrrrsssss : la crème de calisson j'adÔÔÔÔre . moi qui viens de faire 1 petite brioche toute simple voilà qui me motive à en refaire 1 rien que pour la crème : y'a pas , vivement samedi , je rentre et je vais faire le plein de courses !!!
en tout cas elles sont superbes .
bises
anne
tentation! je connais pas la creme de calisson et les praline mais vu tout le bien que j'en entends dire, elles me semble délicieuse!
Wahou, ces brioches ont l'air décadentes! Tellement belles!
Je sais par expérience qu'il est impossible de refaire exactement les recettes des autres! Je pense que c'est du au fait que chacun à ses manières et façons de faire...
Bises,
Rosa
terriblement tentantes même si je suis punie par l'absence de crème de calisson.
Ohohohoh je crois que je vais devoir refaire mes briochettes mais avec ta recette!!! J'ai fait les miennes sans MAP et j'adore ca! J'adore petrir et en avoir plein les mains!
Tu m'étonnes qu'elle est bonne ta brioche ! ce que j'ai rigolé en te lisant... juste certains souvenirs un peu fluo !
Bizzz
Miam super appétissant, mais la crème de calisson un mystère pour moi Québécoise de souche!!
Elles sont à tombées!
Ca me penser que je ne mets jamais de praline dans mes brioches car miss numéro 1 n'aime pas ça évidemment, et t'imagines l'affront que je lui ferais en cuisinant une brioche qu'elle ne puisse pas manger, mais si je fais des brioches individuelles je ne lui en mets pas et le problème est réglé, à essayer donc !
Ca a l'air super excellent ! Je goûterais bien tes briochettes ! Bonne soirée et gros bisous !
Méme Marguerite est formidable ! et tes briochettes aussi !
Absolument adorables ces brioches!!!! Bon les pralines c'est pas min truc mais pourquoi pas goûter...
BiZzz
Mais quelle torture de voir ca!!! (euh, j'avouee, je suis également passée par la brosse a dent...sadent ;) )
je cherche désespérémant la créme de calisson en Belgique Patmamy
Tes briochettes sont a croquer sans modération, j'ai des pralines dans un bocal qui attendent de finir sous des crocs affamés, maintenant que j'ai ta recette, elles peuvent trembler lol merci, gros bisous
grâce aux pralines et aux calissons tu as gagné un voyage à l'île chez maurice ou...à l'île maurice avec la brosse à dents sadents!!!! que de souvenirs...
oups, à lille bien sûr!!!
Ces briochettes sont magnifiques! C'est ta grand-mère qui doit être fière!
Elles sont à croquer ces briochettes ! Il ne me reste plus qu'à ... enfin ... trouver des pralines roses ! Sniff
Bises !;o)
Crème de calissons et pralines roses... je me demande si ce ne serait pas de la gourmandise, ça? et de la vraie en plus... dans mon temps, même pas jeune, à une époque où je regardais un peu la télé, moi aussi j'ai regardé la brosse à dents§
Merci de nous raconter tes jolis souvenirs... une grand mère, ça laisse de nombreuses traces dans notre coeur.
C'est nul, je trouve pas de praline en suisse... J'ai deja vue tellement de bonne recettes!!
Ca a l'air extra ta recettes et comme quoi, nos grand-mamans sont les meilleurs! ;-)
malheureusement ici en belgique je n'ai encore trouvé ni crème de calisson ni pralines mais je les aurai un jour je les aurai lolll
hé oui en belgique on a les "galettes" et vos "pralines" sont en fait des chocolats fourrés ici mais l'important c pas le nom c le goût ;-)
bizzzz
C'est marrant ma grand mère faisait aussi des brioches aux pralines avec le calisson cela doit être top!
wouaaw!! trop belles ces brioches!! biises micky
Bon, chère Lolotte, je ne vais pas faire des ronds de jambe pendant une heure, mais voilà, pour dire à quel point j'apprécie ton blog, je l'ai tagué. Il ne te reste plus qu'à venir faire un tour par chez moi pour en savoir plus.
Pralines et crème de calisson...c'est le minimum requis pour tenir le coup dans la froidure parisienne ;-)
Je suis dans une période où je fais des pains - sans MAP - et tes petites brioches me font bien envie !!
J'ai des pralines qui attendent depuis longtemps, de la crème de calissons, alors je n'ai qu'à ......
bises
aaaaaargggggggggggggggggh! (comme on dit dans ma région)
Ah moi aussi je regardais cette émission et à l'époque j'aimais bien ...
En tous les cas ces briochettes ont l'air délicieuses et me font envie de chercher un peu plus les pralines et la crème de calisson sur lesquels je n'arrive pas à mettre la main
Vive Meme Marguerite , son kugelhopf et aussi "la brosse a dents" :O)
Elles sont drolement jolies tes briochettes...
Hum, ça m'a l'air délicieux !
je t'aie choisie pour figurer dans ma chaîne de blogs coup de coeur, tu peux voir là http://schrimp.canalblog.com/ en quoi ça consiste, libre à toi de participer ou non, le jeux étant d'ouvrir non horizons.
Bises
qu'est ce que ca doit etre bon!Il faut que je me lance ,en plus j'ai un sachet de pralines roses qui m'attend depuis quelque temps, ce sera l'occasion
une vrai merveille !!!
Alors là !!! bravo pour ces petites brioches bien tentantes !!
Voyons! Elles sont extras des briochettes et tu as raison de me narguer car je ne fais pas partie de celle qui "boulange" à la main!!! Tu as donc tout le mérite ;-)
Tu me donnes l'idée géniale de faire mes brioches individuelles dans les moules à muffins : je craque sur l'allure champignons que je n'obtiens jamais avec les muffins...!?!
Super tes brioches bien gourmandes !
trop belles tes briochettes, tu m'en as gardée une ! Lolotte je t'ai mis dans mon top 10 dans le cadre d'un jeu que je te propose de découvrir sur mon blog. bisous.
Hihi !!! J'ai bien ri !!! J'avais aussi une cagoule-tube mais jaune pâle...
ça tente beaucoup! miiam miam!
les brioches aux pralines c'est....exquis
je n'ai jamais gouté à la creme de calissons ni aux pralines, pourtant ce n'est pas faute d'avoir envie! tes briochettes sont superbes!
Alors ça si c'est pas bon!!!!!!!!!!! Ca a l'air trop top, il faut vraiment que j'essaie d'en trouver des pralines roses!!!
Impossible de trouver cette crème de calissons dasn les épiceries fines bretonnes, il va falloir me resoudre à commander sur le net ou à la faire et apres je teste ta recette
Je me suis acheté il y a quelques mois, des pralines roses, avec la ferme intention de les incorporer dans un dessert... et la boite est toujours intacte ! Tu crois que je viens de leur trouver un sort ? Bisous, Marie
Hummm j'ai dans mon placard quelques pralines roses, je crois que....
