vendredi 30 novembre
Roule ma poule!
J’ai vu cette recette fort sympathique chez Aurély et comme je ne mange comme viande que le poulet mais de façon assez sporadique, j’ai trouve que c’était une bonne façon de me “forcer” un peu avec plaisir. Mes petits roulés à moi sont moches. Pour une bien plus jolie photo, rendez-vous sur le Culinary-Show…En attendant, ils étaient quand même bien bons bien que la prochaine fois, je ne mettrais pas de sel car le fromage est déjà bien salé comme ca pour moi. J’ai repris l’association gruyère/sésame/cumin et j’ai testé également gruyère/paprika/pavot. Dans les deux cas, ce sont les petites graines qui font toute la différence ! J’ai seulement trouvé que, les bandes de poulet n’étant forcement pas très régulières en taille ni en épaisseur, il ne m’a pas été si facile de les cuire uniformément sans qu’ils ne sèchent de trop. Sinon, c’est tip top pour un plateau repas sympa. Comme Aurély le préconise, je les ai trempés dans du miel pour les déguster et c’est bien bon !
Petits rouleaux de poulet au gruyère et aux épices
en croûte de graines
(pour 2)
2 beaux blancs de poulet
35 g de gruyère râpé
graines de sésame
graines de pavot
1 ½ cs d’huile de sésame
1 ½ cs d’huile d’olive
sel, poivre, cumin en poudre, paprika
miel
Si les escalopes de poulet sont trop épaisses, coupez-les en deux sur la largeur. Disposez-les sur une grande assiette, et salez, poivrez chaque face puis saupoudrez de cumin ou de paprika.
Découpez des petites lanières (2 ou 3 en fonction de la taille de chaque escalope). Mettez un peu de gruyère râpé au centre de chaque lanière et enroulez-les. Faites tenir les rouleaux avec un pic en bois. Trempez ensuite chaque rouleau dans une assiette de graines de sésame (pour ceux au cumin) ou de pavot (pour ceux au paprika) de façon à recouvrir totalement la viande.
Faites chauffer les huiles dans une poêle et saisissez-les petits rouleaux. Baissez un peu le feu et laissez-les cuire environ 10 à 15 min de manière à ce que chaque face soit colorée.
Vérifiez que la viande soit bien cuite à l'intérieur. Servez aussitôt (tant que le fromage est encore bien coulant) avec du miel.
jeudi 29 novembre
Le velouté céleri à la saveur de shitakés et de butternut qui m’a valu crises de nerfs et de rire et flingué mon mixer!
ou le velouté du dernier numéro du magazine Cuisinez comme un Chef de Joël Robuchon offert par mon amie Cath (merci car je ne m’avoue pas vaincue !), avec lequel vous Cuisinerez…Mais pas comme un Chef ! (je plaisante bien sûr mais je l'ai un peu mauvaise)
Je crois que depuis ma tentative de yaourts maisons à l’ananas, jamais je n’ai expérimenté une défaite aussi cuisante en cuisine…Voila pourquoi je publie cette recette de Fumiko Kono (toutes mes excuses pour ne pas connaître ce chef illustrement inconnue de moi-même) tout de suite (pas mauvaise tout de même mais relativement sans intérêt au goût-n’hésitez pas à saler plus !) histoire de ne pas perdre l’inspiration et préserver le terrible fou rire qu’elle m’a causé. Heureusement que j’étais seule dans ma cuisine. J’en ai encore mal aux côtes…
Tout commençait à peu près bien puisque j’avais réussi à réunir absolument tous les ingrédients nécessaires à la recette ! Mis à part le fait que le magazine annonce des recettes légères mais qu’il fallait une trop grande quantité de beurre à mon goût. Pour des raisons de désagréments que les graisses m’occasionnent, je ne me vois pas mettre 100g de beurre dans une soupe, l’emblème-même de la minceur et de la légèreté ! De plus, je ne pense pas que beaucoup de Japonais utilisent du beurre…La recette a dû vouloir se venger mais ce n’est pas ce qui a causé problème.
Non, tout allait bien jusqu'à ce que je mixe le céleri-rave cuit…c’est plutôt difficile avec un mixer plongeant. Mais j’y suis parvenue. Le hic, c’est que la recette a beau être illustrée et détaillée, elle se corse et vous embrouille avec le point #4, plus que confus et si vous lisez un peu vite par-dessus votre épaule tout en mixant d’une main et en tenant le récipient de l’autre, vous zappez le fait qu’il faille en fait mixer les trois veloutés séparément. Trop tard, ma butternut y était déjà à moitié passée. Je pestais tout de même contre mon étourderie quand le mixer se mit à vibrer de plus en plus vite et à faire plus de bruit jusqu'à rendre l’âme entre mes mains (paix à son âme) et que l’hélice se détache complètement du pied dans lequel elle est enfoncée dans un dernier râle…ça me rappelle Mr Lolotte, sa terrine de poulet aux pistaches et son blender fumant…
J’ai donc fini de mixer les shitaké (toi-même !) au mixer à herbes (fallait bien !), le tiers du liquide passant au travers par l’intermédiaire du trou central situé sous les lames…Pas grave ! Cette recette prend effectivement 45 minutes…pour nettoyer tout les dégats ! Et là, si près du but, j’ai craqué et le fou rire énorme du dépit et des nerfs qui lâchent me gagna.
Mais comment sont-ils de toutes façons arrivés au résultat de la page de droite en dressant les assiettes comme dans la page de gauche ?? Et jamais je n'ai obtenu de purée lisse en mixant des champignons! Publicité mensongère…C’est de regarder la déco de la page de droite qui m’a fichu dedans, moi je vous le dis !
Résultat des courses, un veloute loin d’être aussi présentable que celui de Fumiko et plutot fadasse, bien que pas mauvais. En gros, copie à revoir ! Toutes mes excuses à Cath qui tentent de m’aider à progresser en cuisine, je suis bien loin de parvenir à faire ce que toi tu réalises si joliment chaque jour…
Veloute de céleri, saveur de shitakés et butternut
(pour 4)
½ boule de céleri-rave
150 g de butternut (normalement potimarron)
100 g de beurre
(20g pour faire revenir les champignons,
40g et 40g à mixer dans les deux autres veloutés)
1 échalote hâchée
1 oignon blanc hâché
60 g de shitakés
60 g de champignons de Paris
20 cl + 30 cl de lait écrémé
Coupez le céleri en cubes ainsi que la butternut. Mettez le céleri+oignon et la butternut séparément dans deux casseroles, recouvrez d’eau et portez à ébullition puis cuisez environ 20/25 min.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite 20 cl de lait, portez à ébullition puis réservez.
Mixez le céleri avec son eau de cuisson et 30 cl de lait chaud.
Mixez la butternut. (normalement, ajoutez le beurre dans chacun)
Mixez enfin les champignons.
Au fond des assiettes, déposez du velouté de champignons, puis versez celui au céleri et terminez par un cordon de butternut.
cherchez l'erreur...
mercredi 28 novembre
Le gratin qui ne m'a pas fait pas prendre un gramme, merci Cyril de penser à mon popotin!
Si ce n’était pour Bige qui m’a offert le tome 2 de C’est moi qui cuisine Oui Chef ! de Cyril Lignac, je n’aurais certainement jamais eu connaissance de cette petite recette « sans conséquence » comme on pourrait l’appeler si on était Dorian mais néanmoins absolument fabuleuse. La purée de brocolis est un pur délice, je me suis régalée ! C’est un gratin très vite préparé et pas si conventionnel que cela. Je vous livre la recette modifiée légèrement en fonction de ce que j’avais sous la main. Je suis pas sympa avec vous quand même ??
Gratin de poisson à la purée de brocolis
(pour 2 petits gratins)
2 tranches de colin
½ cube de bouillon de légumes
½ botte d’oseille
jus d’1/2 citron
500 g de brocolis
1 petit poireau
½ cube de bouillon aux herbes
1 cs de chavroux
2 pincées de curry
sel, poivre
Faites cuire les brocolis et le poireau coupé en tronçons dans l’eau bouillante avec le bouillon. Egoutez puis mixez avec le chavroux et le curry. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 210 ºC.
Pendant que les légumes cuisent, faites cuire le poisson dans l’eau bouillante et le bouillon de légumes, environ 7 à 10 min. Lavez l’oseille et hâchez-la grossièrement. Egouttez le poisson puis émiettez-le et mélangez-le avec l’oseille et le jus de citron. Déposez-le dans deux plats à gratins individuels, recouvrez de purée et mettez au four environ 15 min. Servez immédiatement.
mardi 27 novembre
Butternute-moi! aux amaretti-ti-ti...
Ma réputation n’est plus à refaire, je suis accro à la courge butternut. La douceur de sa chair au petit goût de noisette me fait fondre. Je vous ai listé la semaine dernière toutes mes recettes a base de courges mais je récidive et j’ai encore acheté une butternut hier soir ! C’est un vice, je vous dis !
La recette d’aujourd’hui est simple à exécuter puisque je n’ai pas préparé ma pâte à raviolis moi-même. Non, dans ce cas les wontons représentent une excellente alternative pour une feignasse en mal de raviolis frais. Et le résultat, s’il est différent, est tout de même très honnête et délicieux ! Comme pour mes raviolis méditerranéens, je n’ai pas plié en deux un wonton mais j’ai préféré faire de grands raviolis en posant la farce entre deux wontons. Vous en servirez moins par personne mais j’aime bien aussi le chic qu’ont ces raviolis géants. Pour la farce, j’ai choisi un classique apparemment d’origine italienne mais que l’on retrouve beaucoup dans les pays anglo-saxons, à savoir un mélange un peu sucre sale de purée de butternut et de quelques miettes d’amaretti. Accompagnez-moi tout cela d’un peu de beurre de sauge et c’est l’extase garantie !
Alors on est mardi et c’est ravioli-party chez Lolotte !
Raviolis butternut, gingembre, amaretti
au beurre de sauge
(pour 3/4)
feuilles wontons
eau+maïzena (pour coller)
½ courge butternut moyenne
1 cc de gingembre en poudre
sel, poivre
6 amaretti écrasés
beurre
sauge fraîche si possible (je n’avais que de la sauge séchée)
Faites cuire votre moitie de butternut au microondes, dont vous aurez préalablement retiré les graines et les fils, jusqu'à ce qu’elle soit tendre (5-10 min). Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuiller et réduisez-la en purée. Ajoutez le gingembre, les amaretti et rectifiez l’assaisonnement.
Posez 1 cs de purée au milieu d’un wonton. Badigeonnez les bords d’un peu du mélange eau+maïzena à l’aide d’un pinceau puis posez le second wonton et fermez en retirant l’air. Répétez jusqu'à épuisement de la purée et des wontons. Séparez-les biens pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Faites bouillir un grand volume d’eau et plongez 4/5 wontons à chaque fois. Ils cuisent très vite, comptez 30 secondes à 1 minute, pas plus. Retirez-les à l’aide d’un écumoir et posez-les séparément sur des assiettes pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Dans une poêle, faites fondre et brunir un peu de beurre, ajoutez la sauge puis versez sur les wontons. Servez avec du parmesan éventuellement et de miettes d'amaretti.
lundi 26 novembre
Quiche à la chouchou…chouchou…choucroute !!!!
J’en ai marre ! Mes voisins du dessous sont d’horribles individus écoutant leur musique et leur télévision tellement fort que j’ai passé mon weekend à préparer une présentation chez moi avec un bruit sourd, comme un bourdonnement déplaisant dans les oreilles remontant de chez mes voisins et qui m’a valu un beau mal de crâne en fin de soirée. La choucroute, c’est plutôt en pleine poire que j’ai eu envie de leur envoyer mais j’avais répéré cette recette chez Sophie de Fondue de cuisine alliant choucroute et cumin, qui me plaisait bien. Et comme on dit : « faut pas gâcher » !
C’est donc avec des envies de meurtre que j’ai goûté à cette quiche à la choucroute qui, ma foi, était fort bonne ! Et aujourd’hui, je suis passée pour la seconde fois en un mois et demi à l’agence du complexe d’appartements où j’habite pour leur demander de faire quelque chose car le peu de temps que je passe chez moi, je ne peux pas me reposer ! Et les boules quiès, cela va un moment mais mes oreilles commencent à souffrir de les porter pendant de longues heures ! Imaginez-vous avec une boîte de nuit en-dessous de chez vous et les boum boum de cette fichue musique techno et vous avez une idée du tableau…
J’ai un peu changé la recette en l’allégeant un peu avec du lait écrémé au lieu de la crème (je n’en avais pas). J’ai également opté pour une pâte plus légère selon Laurence Salomon, à la farine complète et aux graines de cumin. J'ai enfin ajouté quelques noix.
Quiche à la choucroute, au cumin et aux noix
Pâte :
250 g de farine
4 cs d’huile d’olive
1 cs de graines de cumin
un peu d’eau
Garniture :
300 g de choucroute cuite
125 g de lardons fumés
100 g de comte râpé
2 oeufs
25 cl de lait écrémé
½ boursin ail et fines herbes
sel, poivre
noix
Préparez la pâte en ajoutant l’huile d’olive à la farine additionnée des graines de cumin. Ajoutez l’eau petit à petit pour former une boule souple. Laissez reposer 30 minutes.
Etalez la pâte et foncez-en un moule a tarte, piquez a la fourchette. Répartissez les lardons et la choucroute sur le fond de tarte. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et le boursin et ajoutez la moitié du comté. Salez, poivrez. Versez sur la choucroute et répartissez le restant de comté.
Faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180 ºC.
...
Autre recette à la choucroute: croustillants choucroute/munster au cumin selon Philo
dimanche 25 novembre
T’as des pommes, t’as des marrons…A tes casseroles ! Les blinis s'émoustillent!
Cela fait longtemps que je n’ai pas participé au jeu A vos casseroles de Marie-Laure. J’ai été inspirée par les thèmes orange/petites graines et miel/fruits exotiques mais j’ai ensuite donné ma langue au chat.
Quand j’ai appris que le nouveau thème #14 concernait les marrons, que j’adore, et les pommes, il fallait que je trouve un peu de temps pour participer. Alors voici ma petite recette toute simple mais de circonstance, à l’approche des fêtes.
Blinis à la châtaigne, saumon fumé et
sa mousse de cream cheese aux pommes et baies roses
Pour les blinis (environ 25 petits):
75 g de farine de châtaigne
75 g de farine normale
1 œuf
25 cl de lait de chèvre (ou normal)
½ sachet de levure
Pour la mousse (pour 2 personnes):
2 cs de chantilly maison
2 cs de Philadelphia 0% (à défaut, St Môret)
Sel, poivre, baies roses concassées
¼ pomme granny smith
jus d’1/2 citron
tranches de saumon fumé
aneth en poudre
Mélangez les farines et la levure dans un saladier. Ajoutez l’œuf puis le lait petit à petit. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez la pomme (sans la peau) en tous petits des. Mélangez la chantilly délicatement au cream cheese, puis ajoutez les pommes et le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez quelques baies roses (2/3) concassées et un peu d'aneth. Réservez au frais.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Déposez de petites cuillérées à soupe de pâte dans la poêle, bien espacée. Lorsque des bulles apparaissent, retourner et laissez cuire 30 secondes/1 minute.
Servez les blinis avec des tranches de saumon fumé arrosées de jus de citron et d'aneth, et la mousse.
samedi 24 novembre
Matcha gonna do ? Pommes, chocolat, et caetera…La tarte aux pommes alsacienne se matchéise !
What are you going to do ?
What ya gonna do?
Whatcha gonna do?
Matcha gonna do?????
Une tarte aux pommes au thé matcha et au chocolat blanc, ça vous dit?
Sur la base d’une tarte aux pommes alsacienne typique de ma région, voila une variation toute verte (pas autant que je l’aurais voulu) avec un léger goût de matcha dans la pâte et l’appareil, ainsi que quelques carreaux de chocolat blanc à l’orange intercalés par-ci, par-là…Un régal pour goûter au thé matcha reçu de l’épicerie fine en ligne Gourmeticône sur lequel vous pouvez vous approvisionner.
Tartelettes pommes, matcha, chocolat blanc
(pour 3)
Pâte à tarte brisée au thé matcha :
125 g de farine
60 g de beurre mou
1 cc de thé matcha
1 cs de sucre en poudre
un peu d’eau
Garniture :
1 ½ pomme granny smith
1 œuf
7 cl de lait écrémé
7 cl de crème liquide allégée
50 g de sucre en poudre (plus au goût éventuellement)
1 cc de thé matcha
3/4 carrés de chocolat par tartelette
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le the matcha. Travaillez du bout des doigts avec le beurre puis ajoutez peu a peu de l’eau pour ramasser la pâte en boule élastique. Laissez reposer 30 min au frais.
Pelez et évidez les pommes puis coupez-les en tranches pas trop grosses. Sur un plan de travail farine, étalez la pâte au rouleau puis foncez-en des moules beurrés. Piquez le fond à la fourchette puis disposez les pommes sur le dessus (plus il y a de pommes, meilleur c’est !) et le chocolat en intercalant. Faites cuire 10 min à four chaud (180 °C environ) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec le lait, la crème, le sucre et le thé matcha. Versez sur les pommes et poursuivez la cuisson environ 35/40 minutes.
vendredi 23 novembre
Sweet potato casserole – Petits soufflés à la patate douce
Comme l’a si bien illustré Vanessa de Confiture Maison, les familles américaines se réunissaient hier pour célébrer Thanksgiving. Pendant ce temps, je suis venue travailler. N’ayant que peu de jours de vacances, j’ai troqué cette journée qui ne représente rien pour une européenne pour une journée de vacances supplémentaire à Noel.
J’ai d’ailleurs déjà pu participer au repas de Thanksgiving deux fois en Amérique du Nord et cela m'a suffit. La première fois, au sein de la famille de ma colocataire lorsque j’étudiais au Canada (anglophone, près de Toronto) ; la seconde l’an dernier, dans la famille d’une Américaine ici à Charlottesville. Les mets qui se retrouvent (d’après mon expérience) sur une table typique de Thanksgiving sont la dinde, sa sauce gravy et son stuffing (farce composée de croûtons de pain mais cuisinée et servie séparément, allez comprendre, une farce qui ne farcit pas…), la cranberry sauce, la green bean casserole (sorte de fricassée de haricots verts et oignons) et une salade (immonde) faite de fruits au sirop et de marshmallows et qui accompagne les plats salés… L’un des desserts immanquables de cette journée et de toute la période automne/hiver aux USA est la fameuse pumpkin pie qui se décline aussi en sweet potato pie (tarte à la patate douce). Les patates douces, d’ailleurs présentes en grandes quantités tout au long de l’année sur les étals américains, se démultiplient pour l’occasion et les yams refont surface. Ces derniers ressemblent un peu à la patate douce et s’utilisent de la même manière, candied (confits) ou en tarte. Mais la patate douce est présente encore d’une autre manière sur les tables de Thanksgiving et c’est sous la forme d’une sweet potato casserole, sorte de gratin de purée de patate douce souvent agrémenté de marshmallows fondus sur le dessus. Ca vous fait rêver, hein ! Vous l’aurez compris, je ne suis pas fan du tout de ces « mets », si l’on peut appeler cela comme ça, qui sont si sucrés (mais les anglo-saxons ont un palais très sucré) qu’ils vous laissent cette espèce de sensation désagréable de grande soif pendant les 2 jours suivant leur ingestion. Mais eux, ils aiment ;-) De quoi signer l’arrêt de mort d’un diabétique en une bouchée !
Le terme « casserole » en anglais (plutôt en américain, il me semble) est évidemment emprunté au Français. Il ne désigne pas la casserole dont nous nous servons en France pour cuisiner mais plutôt un large plat utilisé à la fois pour cuire au four et dans lequel la nourriture est servie, comme c’est le cas pour un tian, un tajine, etc… En général, ces casseroles sont plus épaisses que les soupes et les stews (ragoûts, daubes). Elles sont composées de légumes et parfois de viandes, pâtes ou riz cuits lentement dans un liquide ou une sauce et sont servies en plat principal ou en accompagnement.
Voici une version de sweet potato casserole tirée d’une fiche cuisine d’un supermarché américain mais au chèvre frais, les marshmallows je les laisse aux Américains et sans aucun regret…Et pourtant, j’aime expérimenter, j’ai même goûté à la gelée de fraises et à cette salade « tutti frutti » dont je vous parlais plus haut pour accompagner le saumon poché (encore une de leurs idées farfelues). C’est dire si je suis brave!
Soufflés à la patate douce et au chèvre
(pour 2/3 ramequins individuels)
2 patates douces
50 g de chèvre frais émietté
noix de pécan
un peu de brown sugar (sucre ressemblant à la cassonade)
1 œuf
sel, poivre
Piquez les patates douce à la fourchette, mettez-les dans un plat allant au micro-ondes, couvrez de film alimentaire perce et faites cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres (5-10 minutes). Laissez refroidir puis coupez-les en deux dans la longueur et récuperez la chair à la cuiller.
Mélangez cette purée et l’œuf. Salez, poivrez. Disposez dans les ramequins. Parsemez le dessus de miettes de chèvre et de noix de pécan et saupoudrez d’un peu de sucre.
Faites cuire à four chaud environ 35 minutes.
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Aujourd'hui s'est aussi envolé le Déballe mon blog #2 que j'ai préparé...Les dés sont jetés, il est trop tard…il sera déballé!
A l’annonce du Déballe mon blog #2, j’ai hésité avant de m’inscrire mais au dernier moment, je me suis dit « Lolotte, tu n’as peur de rien ! Lance toi ! »
Oui mais ça, c’était avant…Avant, quand je ne savais pas que peu de temps après, je me retrouverais dans un rollercoaster, une spirale infernale ou le temps serait aspiré par le troll qui me sert de patron et avec des imprévus professionnels par-dessus la tête…Sur la liste des choses à finir impérativement avant de prendre l’avion le 20 décembre (à ce propos, si mon expéditeur me lit, qu’il me pardonne si son colis reste m’attendre 15 jours devant la porte, seul, dans le froid virginien…), le Déballe mon Blog tombait finalement a un bien, bien mauvais moment.
Dans mon emploi du temps de ministre avant Noël, il ne me restait que la semaine du 17 au 23 novembre pendant laquelle je pouvais caser, à force de tour de passe passe et de longues heures (tardives pour ne pas dire indues) passées en cuisine pour tenter de concocter des douceurs maison…Hum…Le problème étant que je n’avais aucune recette « testée et inratable » sous la main et que j’ai donc tout teste pour la première fois sans être sure du résultat. D’autant plus que plus désorganisée que moi, tu meurs. Mais c’est dans l’urgence que je travaille le mieux.
Alors maintenant, je tremble à l’idée :
1/ de l’état dans lequel mon destinataire va retrouver son colis et ce qu’il contient
2/ que mon destinataire déteste ce que j’ai cuisiné pour lui
D’avance, si tu me lis et ne sais pas encore tu auras l’heureuse surprise de recevoir mon colis, je te demande pardon ;-) Et oui, je « flippe à mort » ! Ca arrive, même aux meilleurs.
Pour les recettes, rendez-vous sur le blog après que j’ai reçu accusé de réception du colis…
jeudi 22 novembre
La Chronique du Lecteur – Pizza sucrée pamplemousse, betterave, coing et cardamome pour Inoule !
Aujourd’hui, c’est à nouveau Jean-Jacques qui nous régale en participant au Quand Le Sucré devient Salé … et vice versa ! dont l’édition # 4 est organisée par mon amie Inoule autour du thème des pizzas sucrées. Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’au 30 novembre (fin des prolongations) pour participer. Pour cela, rendez-vous Chez Inoule pour tous les détails.
Qui eût cru que j’ai un jour envie de betterave et en version sucrée ! Bravo Jean-Jacques, et merci, tes recettes sont toujours aussi magnifiques !
Pizza aux deux Pamplemousses
sur une compotée de betterave rouge et coing
parfumée à la cardamome
Pelez à vif 1 pamplemousse rose et un jaune et lever les quartiers et les dédoubler si nécessaire, les éponger (cette opération est à effectuer en 1er pour avoir le jus pour pouvoir l'incorporer dans la pâte).
Préparer une pâte à pizza :
10 g de levure de boulanger
15cl de jus de pamplemousse juste tiédi
15cl d'eau
500g de farine
12 gr de sel
2 cuillères à café de zeste de citrons verts confits
10 g d'huile d'olive
Pour la compotée:
Faire cuire dans une casserole 150g de petits dés de coing épluché avec 50g de sucre Démérara et 2 dl d'eau pendant 30 mn. Ajouter ensuite 150g de dés de betterave rouge cuite et 3 g de graines de cardamome écrasées finement. Poursuivre la cuisson pendant 10 min. Passer ensuite au presse purée grille fine et laisser refroidir.
Abaisser ensuite à la main la pâte à pizza, pas au rouleau (elle développe plus!), la déposer sur une plaque téfal. Préchauffer le four à 250°C.
Etaler la compote sur la pâte en laissant un rebord de 0,5 cm , cuire l'abaisse pendant 5 min et poser ensuite dessus en rosace les quartiers de pamplemousses en alternant les roses et les jaunes. Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide sur les quartiers, mettre au milieu une petite julienne de pomme granny smith et réenfourner pendant 3 à 4 mn. Sortir ensuite du four et poser sur une assiette avec un papier dentelle, la laisser tiédir un petit peu pour la consommer.
mercredi 21 novembre
Hommage à une cocofan – Que voguent les vols-au-vent !
Je crois qu’il est indéniable pour nous tous qu’Annéllénor est atteinte d’une coco-ïte aiguë (pas de jeux de mots déplacés, je vous prie-j’en apercois déjà qui pouffent bêtement). Son blog regorge de recettes diverses et variées à base de lait de coco et elle pousse en ce moment le vice jusqu'à se nous mitonner un recueil de recettes cocolactées.
J’aime vraiment beaucoup Annéllénor et son blog Passion…Gourmandise! (toute une promesse) sur lequel je trouve toujours de quoi me régaler virtuellement à défaut de pouvoir tester toutes ses recettes. Alors je voulais répondre présente à son appel de recettes, sans pour autant lui refiler les quelques recettes qui en contiennent déjà sur mon blog et aussi pour débarrasser un peu ma cuisine des ingrédients que j’y accumule sans toujours les utiliser.
Je lui vous propose donc aujourd’hui une version de vol-aux-vents qui feront se dresser les cheveux sur la tête aux puristes et à l'association des "vols-au-vent de garde" mais qui ont régalé la boudeuse de viande que je suis sans y passer très longtemps. La noix de coco évoque toujours pour moi la mer bleu turquoise et mes deux séjours prolongés à l’Ile Maurice où je me délectais de noix de coco fraîches sur la plage tous les jours. C’est donc vers une version « marine » de vols-au-vent que je me suis naturellement tournée. Si toi aussi tu aimes repousser tes limites, cette version est pour toi!
Vols-aux-vents cocolactés aux crevettes,
salsifis et champignons au curry
(pour 6 pièces)
6 croûtes de vols-au-vents congelées
18 grosses crevettes
200 g de champignons de Paris congelés
1 grosse boite de salsifis
10 g de beurre
2 cs de farine
2 cs de tomates concassées
1 boite de lait de coco light
10 cl de bouillon de légumes
2 pincées de curry
sel, poivre
baies roses
Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Délayez avec le bouillon, portez à ébullition puis ajoutez le lait de coco et faites épaissir à feu moyen. Ajoutez ensuite le curry, les tomates, les crevettes, les salsifis et les champignons et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Assaisonnez et ajoutez quelques baies roses concassées.
Pendant ce temps, faites cuire les vols-au-vent au four. Quand ils sont prêts, servez-les avec la garniture.
