jeudi 11 octobre
Première recette de la Chronique du Lecteur! Jean-Jacques et ses St-Jacques à la citronnelle, fondue d'endives au citron vert
Je vous l’annonçais hier, une nouvelle rubrique sur mon blog est dorénavant ouverte à mes lecteurs sans blogs (particuliers ou petits professionnel d’un domaine lié à la gastonomie). C’est un espace que je me propose de leur offrir et où ils pourront s’exprimer, tous les jeudis disons (mais je ne suis pas rigide) (voir détails dans le billet d'hier), en partageant avec nous :
- une de leurs recettes,
- peut-être leur avis sur une de mes recettes qu’ils auraient testé ?
- un reportage sur des évènements liés à la gastronomie (foires, expositions, ateliers de cuisine, salons, fêtes traditionnelles, bonnes adresses, visites…)
Je suis vraiment heureuse de pouvoir débuter cette nouvelle rubrique aujourd’hui et si vite après en avoir eu l’idée. C’est une très belle recette de Jean-Jacques Barbot qui ouvre le bal, et qui ne laissera certainement pas notre chère Mamina indifférente car elle utilise son ingrédient fétiche !
Quelques précisions sur Jean-Jacques Barbot s’imposent tout d’abord… Jean-Jacques a croisé mon blog et cette recette de coquilles St-Jacques en croûte de noix de Pécan accompagnées d’une purée de butternut au gingembre…
De son commentaire et ses suggestions à ma réponse, quelques échanges “culinaires” très sympathiques et instructifs ont suivi. Je dois bien avouer que dans mon fort interieur, en lisant Jean-Jacques, je le trouvais plutôt calé en cuisine, un pro ! J’ai honte d’avoir mis les pieds dans le plats en lui disant qu’il avait l’air “de bien cuisiner”. C’est sans savoir que Jean-Jacques était plus qu’un amateur de cuisine comme moi que je lui proposais de publier ses recettes. L’idée d’un blog l’intéressait sans qu’il soit certain de pouvoir l’alimenter régulièrement. C’est ainsi que Jean-Jacques me fit parvenir la photo de la recette qu’il m’avait d’abord seulement décrite avec des mots (quel sadisme !) et qu’il vous propose aujourd’hui par mon biais. C’est alors, à ma plus grande surprise, que je découvris qui était réellement Jean-Jacques…
Le mystère se lève…Jean-Jacques Barbot est le chef de son restaurant l’Alambic à Vichy, où il officie avec sa femme Marie-Ange. Je n’ai jamais eu le plaisir de visiter Vichy jusqu’à présent mais après avoir vu la recette de Jean-Jacques, et lu des commentaires plus que flatteur sur sa cuisine et son restaurant, je sais que c’est une adresse où j’irais dîner les yeux fermés, sans publicité exagérée aucune. D’ailleurs, j’insiste auprès des mauvaises langues sur le fait que cette “rencontre” virtuelle avec Jean-Jacques est le fruit d’un pur hasard et que Jean-Jacques est resté secret sur sa profession jusqu’au dernier moment. J’ai envie de citer ce qu’il a employé comme signature de son dernier email d’encouragements à cette nouvelle rubrique tant elle transparaît la gentillesse et la modestie de Jean-Jacques. Je cite : « Jean Jacques (petit cuisinier, restaurateur , amateur de ton blog !!! ) Ce sont deux qualités, de plus en plus rares, mais que je continue d’attribuer aux « grands ».
Jean-Jacques est donc un “invité spécial » de mon bien modeste Blog-Notes que je suis très heureuse d’accueillir et de vous présenter, et que je remercie très sincèrement de m’accorder sa confiance.
Passons à la recette et régalons-nous ! Pour ceux qui vivraient dans la région, elle est aussi parue dans le journal local de Vichy ou un « grand chef Vichyssois propose à chaque numéro une recette de saison ». Je me suis permise d’annoter la photographie afin qu’elle ne soit pas plagiée.
Brochettes de coquilles Saint-Jacques rôties à la citronnelle fraîche,
fondue d’endives au citron vert
(Pour 4 personnes)
24 belles coquilles Saint-Jacques (décoquillees et nettoyées par votre poissonnier)
4 branches de citronnelle fraîche + 2 branches pour la sauce (boutiques ou restaurants asiatiques)
8 grosses endives bien blanches
2 citrons verts – sirop de sucre pour confire les zestes
3 dl de crème fleurette UHT
2 dl de jus de cuisson de moules de Bouchot
huile d’olive
beurre
fleur de sel
poivre blanc du moulin
une pointe de curcuma
sucre en poudre
Lever les zestes de citron vert, les tailler en fine julienne, les blanchir 2 fois à l’eau froide et les faire confire dans un sirop de sucre.
Presser les jus des 2 citrons verts. Réserver.
Enfiler les noix de Saint-Jacques sur les branches de citronnelle (6 par personnes).
Réserver les brochettes au frais.
Couper les endives en deux, retirer le centre (partie la plus amère), émincer le reste en petits morceaux. Saupoudrer de 4 cs de sucre en poudre et verser le jus des citrons verts. Faire compoter doucement dans une casserole avec un peu de beurre et les zestes de citrons confits pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire bouillir le jus de moules avec les 2 branches de citronnelle hâchées restante et le curcuma. Réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Passer au chinois et réserver au chaud. Assaisonner les Saint-Jacques avec la fleur de sel et le poivre, les faire revenir à l’huile d’olive et au beurre dans une poêle anti-adhésive très chaude, 1 minute de chaque côté.
Egoutter les endives confites et les poser au centre de 4 assiettes chaudes en les étalant.
Poser sur chaque lit d’endives une brochette de Saint-Jacques avec un cordon de sauce autour. Ajouter une petite tomate cerise et un brin d’aneth pour la décoration.
Commentaires
Je suis très fan de cette recette, c'est une magnifique harmonie... C'est chouette cette nouvelle rubrique, tu vas faire des heureux ! Moi je n'offre mon blog qu'à LUI pour l'instant, je l'y laisse râler ou cuisiner c'est selon...
Tu vois que c'est une super idee d'inviter tes lecteurs ,cette recette me plait beaucoup...Je ne connais pas Vichy mais si un jour j'y passe je m'arreterais ( a conditon qu'il y ai une option vegetarienne pour Mister M ;o).
Une jolie chronique en tout cas!
Quelle assiette et quelle recette ! Bravo pour cette rubrique, tu feras bien des heureux, dont nous autres ! :)
L'assiette est somptueuse... une assiette de pro!
Je pense que je vais la copier car tu sais bien que les St Jacques et moi c'est un mariage passionnel!
Inauguration en beauté! Bravo!
Cath
la recette de st jacques a l air divine!
super idee de rubrique!
Eh bien, voilà une nouvelle rubrique pleine de bonnes choses. Toi quui craignait de faire un bide... bravo et merci de partager les recettes de tes lecteurs avec nous.
he ben ! tu ne reçois pas n'importe qui , toi !
là j'avoue que je suis un peu , beaucoup jalouse , je ne sais pas si je suis digne de ton blog maintenant
cette recette est on ne peut plus top ! j'aime beaucoup !
Waouh ! Une assiette que j'aimerais avoir sur ma table !
géniale ta nouvelle rubrique.
Et ça commence fort par cette recette qui me donne une énorme et subite envie
Superbe ! Espérons que les amateurs anonymes ne seront pas trop intimidé pour faire suite à cette recette dans ta prochaine chronique, allez lancez vous !
Barbinou..
Si tu penses comme ca, evidemment, ca va efrayer tout le monde! Je rappelle que je ne fais pas moi-meme de la grande cuisine et quand on y regarde de pres, Jean-Jacques a realise une tres belles recettes a partir de bons produits mais de produits simples de consommation courante.
Et puis, tout le monde peut cuisiner quelque chose d'appetissant a partir du moment ou il se donne un peu de peine. Je ne compte pas faire une rubrique reservee aux inities, mais belle et bien accessible a tous!
Superbe première recette pour illustrer ta nouvelle rubrique avec une assiette qui me plairait bien pour ce soir (ben voyons!)Bravo à Jean-Jacques mais dommage que son resto ne soit pas plus proche de chez moi...!
Bravo à tous les deux! Excellent plat et excellente idée!
Quelle bonne idée tu as eu là. ces Saint Jacques m'ont l'air tout à fait délicieuses.
Bravo pour cette idée innovante! Une rubrique des lecteurs, c'est très chouette! Et cette superbe première recette augure bien de l'avenir...
Ouaou c'est classe ! Bravo Jean-Jacques, elle est superbe cette recette, je n'ai pas du tout l'habitude de cuisiner la citronnelle mais là tu me donne sacrément envie. Merci de venir proposer tes recettes chez Lolotte, j'aimerai bien que tu sois au rendez-vous ŕegulièrement ;)
@Lolotte: j'espère que tes "lecteurs" lisent aussi "leurs" commentaires ??
j'ai du retard et pas eu le temps de tout lire mais ta nouvelle rubrique a l'air top quant aux st jacques ici : no comment , c'est mon plat préféré ! bisous et à bientôt
anne
wahouuu quelle invité... pour le premier billet, tu nous gâtes...
Un prestigieux invité pour ta nouvelle rubrique à laquelle je souhaite bonne chance... Bravo Lolotte, tu commences fort !
La recette est splendide... Un très grand bravo à Jean-Jacques !!
bonjour je réitére belle idée bises joelle
Une bien belle idée!!! Bravo à Jean Jaques!!!!
Bon réveil!
Elo
superbe !
Très joli vernissage ! Je lève ma coupe à cette nouvelle rubrique et lui souhaite tellement de bonheur !
Bises
c'est une très belle initiative que tu as eue là Lolotte !! Félicitations !! En plus, ton premier "lecteur" est un chef avec une recette à tomber !!!
J'adore cette recette et la présentation
Une belle initiative, d'ouvrir son blog aux non bloggeurs... et cela nous réserve quelques agréables surprises, comme celle d'aujourd'hui : qui est de taille.
Avec le net, on ne sait pas à qui nous avons à faire... tant que la personne en face ne veut pas lever franchement son voile ! Je pense que cette surprise, ravit tout le monde.
Bisous, Marie
J'aime bien ton idée d'ouvrir ton blog à de non blogueurs. Tes choix, j'en suis sûre, sont gage de qualité.
Et j'aime beaucoup cette recette ! Aujourd'hui je pars à la recherche de branches fraîches de citronnelle pour préparer un saté, si je trouve le nid je pourrai y retourner pour les brochettes de Saint Jacques.
Très bonne idée que tu as d'ouvrir ton blog aux autres, et là on a vraiment une très bonne surprise. Très appétissant ces noix de Saint-Jacques.
très joli, j' adore les coquilles st jacques!
Ce ne doit pas être mauvais ça, moi qui adore le poisson....et en plus très original!!!
merci à Jean-Jacques (et à toi Lolotte)... ce soir j'ai encore les lèvres qui sentent le citron vert et la citronnelle... on s'est régalé : c'est une recette excellente... par contre une bonne partie de note WE était consacré à cette recette puisqu'à midi on a mangé des moules bouchots du coup !!
Ton idée est excellente et tu t'y emploieras au mieux ! Voici une belle assiette et si je passe moi aussi par Vichy ...
HUm, les coquilles St jacques et le parfum de la citronnelle ! Je veux bien essayer, la recette est accessible...
