Le Blog-notes de Lolotte

01 septembre 2007

Lolotte se met aux chocolats, Giada-dirladada…(clusters fondo-craquo-tueriesques amandes et chocolat noir ou blanc)

Encore une petite recette de Giada de Laurentiis qui m’épate lorsqu’elle ne propose pas que des pâtes pendant son émission sur la chaîne Foodnetwork. Vous pouvez d’ailleurs, en plus de ses livres, retrouver ses recettes sur le site internet de la chaîne de cuisine américaine. Je ne peux pas lui donner d’autre nom, à part peut-être celui de bouchées car cluster signifie groupe, amas. Et des groupes ou des amas amandes et chocolat, ça ne le fait pas.

cluster_noir

Cette recette pour créer vos petits chocolats maison m’a plu pour sa simplicité. De quoi offrir une petite gourmandise à vos invités pour accompagner le café comme si elle venait de chez le chocolatier. Je vous l’accorde, j’ai encore bien des progrès à faire surtout que même en suivant les conseils de la belle Giada, j’ai bien réalisé que le chocolat blanc en particulier, n’était pas simple du tout à travailler ! Et je ne recommande pas le Tollhouse de chez N****é si jamais vous habitez aux USA…Le Ghirardelli est un peu mieux, en général. Mais je ne trouve pas de qualité bien supérieure à Charlottesville. Vous pouvez voir que les clusters sont beaucoup moins bien enrobés dans le cas du chocolat blanc…

cluster_blanc

Ces petites bouchées que Giada a nommé « clusters » sont en fait ce que les Américains appellent des « turtles » (tortues), bouchées ou se mêlent chocolat, caramel et cacahuètes ou noix de cajou, etc…Elles m’ont rappelé un petit peu les délicieux florentins que ma marraine m’offrait à Bâle chez le divin confiseur Bachmann. Quand on a habité longtemps à la frontière Suisse et qu’on a été élevé à grand renfort des meilleurs chocolats du monde (à mon sens), on devient difficile en chocolat. Je ne me trouve pas à l’heure actuelle dans un pays pouvant se vanter de fabriquer du bon chocolat. La grande marque américaine G****a est d’ailleurs très chère et vraiment pas fordidable…Je disais donc les florentins…Je pense d’ailleurs refaire ces bouchées en y ajoutant de tout petits morceaux de fruits confits…

Giada utilise des plaques à mini muffins métalliques qu’elle spraye de graisse végétale ; j’ai utilisé un moule à muffins normaux en silicone. Mais je conseille la taille mini que vos moules soient métalliques ou non.

Clusters amandes et chocolat

cluster_recette

(Pour 6)

1 moule de 6 muffins normaux

1/2 tasse d’amandes en bâtons (~ 85 g)

8 caramel mous de type Werthers, coupes en 4

1 tasse de pépites de chocolat noir (~150 g)

1 tasse de pépites de chocolat blanc (~ 150 g)

6 cs de crème liquide, partagées

Préchauffez le four à 175°C.

Répartissez les amandes au fond des empruntes à muffins (graissées ou non selon qu’elles sont ou non en silicone). Posez 5 morceaux de caramel dans chaque emprunte. Faites cuire environ 6 minutes jusqu'à ce que les caramels soient fondus. N’attendez pas qu’ils commencent à trop buller car ils vont caraméliser et brûler. Entreposez le moule 5 minutes au réfrigérateur.

Démoulez les clusters.

cluster

Préparez deux bains-marie. L’un pour faire fondre le chocolat noir dans un saladier avec 3 cs de crème liquide. L’autre pour faire fondre le chocolat blanc avec 3 cs de crème liquide.

Une fois le chocolat fondu. Trempez les clusters dans le chocolat noir ou le chocolat blanc et enrobez-les bien en les tournant à l’aide d’une fourchette. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et faites prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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