31 juillet 2007
Tatin de tomates, poivrons grillés et chèvre au balsamique
Je vous l’avais annoncé, l’été de Lolotte risque de se passer à tester vos recettes! Je suis satisfaite de mes choix jusqu'à présent et je vous félicite pour vos bons petits plats.
C’est après m’être baladée chez Choumie vendedi soir que j’ai trouvé ce que j’allais faire de mes tomates en péril dans le réfrigérateur…Sa tarte tatin du soleil m’a mis l’eau à la bouche avec ses olives noires et un détour avant de rentrer chez moi m’a permis de m’en approvisionner. J’en ai profité pour prendre quelques poivrons déjà grillés. Leur couleur jaune était tellement belle, je n’ai pas pu résister.
J’ai donc réalisé la belle tatin de Choumie, version Lolotte avec ajout de chèvre et de poivrons grillés. C’était un régal, le petit goût du vinaigre balsamique est à tomber ! Et Mr Lolotte me tanne pour avoir la recette afin de l’essayer pour sa pendaison de crémaillère prochainement. Merci Choumie !
Tatin du soleil au balsamique
(pour 2/3)
3 tomates
3 poivrons jaunes grillés et marinés
2/3 boîte de chavrou
10 olives noires
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs d’huile d’olive
10 g de beurre
1 cc de sucre
1 cs de romarin
1 cs d’origan
1 pâte feuilletée toute prête
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez le vinaigre et le sucre, puis les tomates coupées en deux et les poivrons. Cuisez une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps. Ajoutez les olives coupées en deux et laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez des herbes, remuez quelques instants puis retirez du feu.
Posez les légumes au fond d’un plat. Déposez par-dessus des morceaux de fromage et recouvrez de la pâte préalablement piquée à la fourchette.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
30 juillet 2007
Courgettes, comme des gressins, pour « dipper » tout l’été
A toutes celles qui trouvent sans arrêt qu’il y a trop de beurre ou trop de sucre ou trop de je ne sais quoi dans une recette (notamment de dessert) mais finalement le nombre des commentaires suite aux recettes sucrées est souvent plus important que celui des recettes salées (paradoxe quand tu nous tiens…je ne vise personne mais il n'y a qu'à voir le carton qu'ont fait mes pots de crèmes au chocolat et caramel butterscotch, hein!), j’offre ces gressins légers. Aux autres aussi d’ailleurs, parce que c’est génialement bon ! (Toujours sur une idée tirée d’une fiche cuisine.) Je sais, je suis politiquement incorrecte...;-)
Je plaisante, vous le savez bien. J’ai tout de même trouve l’idée géniale et bien différente de ce que l’on peut voir pour les apéritifs donc je la partage avec vous. Je ne vous donne pas la recette des sauces que vous pouvez voir car elles auraient pu être meilleures. Je vous laisse le soin de sublimer vos gressins de légumes vous-mêmes !
Courgette "comme des gressins"
(pour 4)
2 petites courgettes
6 cs de parmesan râpé
9 cs de chapelure
2 blancs d’œufs
2 cs de lait ribot
Huilez légèrement une feuille de papier cuisson posée sur une plaque au pinceau ou à l’aide d’un spray. Préchauffez le four à 205°C. Lavez et coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Dans un plat, mélangez la chapelure et le parmesan. Dans un autre plat, mélangez les blancs d’œufs et le lait à la fourchette. Trempez les bâtons de courgette dans le mélange de chapelure, puis dans les œufs, puis à nouveau dans la chapelure.
Posez les courgettes sur le papier et sprayez d’un peu d’huile. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la pointe d’un couteau et la chapelure dorée.
Dégustez avec la sauce de votre choix (une sauce tomate ou bolognaise pour pâtes est conseillée).
29 juillet 2007
Petits cuits bretons choco-noisettes au sarrasin
J’ai découvert par hasard la base de cette recette chez Minouchka, mais par la même démarche qui l’a amenée sur le site de Valrhona afin utiliser les jaunes d’œufs qui lui restaient.
Inspirée par les galettes bretonnes entièrement au sarrasin que Maya a eu la gentillesse de m’offrir, j’ai utilisé un mélange moit’ moit’ de farine blanche et de farine de sarrasin. Un ajout (très gourmand) de noisettes vient compléter le goût chaleureux du sarrasin. C’était pas mal du tout !
Minouchka précise qu’ils sont bien sablés, je confirme. Je trouve qu’il leur manque juste le croquant qui caractérise pour moi le premier contact avec un sable breton. Cela dit, ils sont délicieux et on le leur pardonne bien vite. Laissez bien refroidir pour pleinement profiter de leur fondant.
Sablés sarrasin, chocolat, noisettes
(pour 6 sablés)
55 g de farine blanche
55 g de farine de sarrasin
½ sachet de levure
70 g de beurre pommade
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 poignée de pépites de chocolat
1 poignée de noisettes entières
Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite, au batteur, le beurre puis la farine tamisee avec la levure. Ajoutez enfin le chocolat et les noisettes. Formez un saucisson de 4 cm de diamètre et réfrigérez-le jusqu’au jour de la cuisson (peu de temps après pour moi, en fait 30 minutes au congélateur ;-).
Découpez des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur et déposez-les en les espaçant bien sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Cuisez une vingtaine de minutes à 150 °C et vérifier avec la pointe d’un couteau que la couleur brun-claire des sablés soit uniforme.
28 juillet 2007
Pots de crème au chocolat et au caramel butterscotch
S’il y a un livre de desserts simples à realiser, très gourmands et réellement délicieux que je vous conseille, c’est bien celui des Douceurs d’antan de Marie Leteuré en livre de poche. Voici la troisième recette tirée de ce livre que je réalise et toutes se sont révélées fantastiques.
Après le gâteau pommes/amandes au sirop de safran et les petits gateaux au chèvre frais et aux framboises, c’est au tour des crèmes au chocolat de passer mon jugement sans trop de non sans difficulté. J’ai juste modifié la recette en éliminant le sucre et en mettant moins de beurre que prévu puisque j’ai remplacé le caramel réalisé avec ces deux ingrédients par une sauce caramel butterscotch (toute prête) pour glaces. Ceci donne un petit goût salé, entre le salidou et le caramel normal, goût butterscotch quoi !
Crèmes chocolat et butterscotch
(pour 2 ramequins)
65 g de chocolat noir
5 cl d’eau
8 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 cs de sauce butterscotch
Cassez le chocolat dans une casserole avec 5 cl de crème liquide et l’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Incorporez la sauce butterscotch. Remuez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse, répartissez dans les ramequins et mettez au frais pour au moins 2h.
Suggestion : Saupoudrez de dessus des crèmes de cacao avant de servir.
27 juillet 2007
Burgers végétariens aux champignons et aux flocons d’avoine
J’ai pioché, une fois n’est pas coutume, dans le magazine Vegetarian Times. Les « steaks » végétariens du commerce ne me plaisent pas tellement, ils sont souvent bien secs. J’ai voulu tenter une version maison. Certes, ça cale mais c’est bien meilleur et plus moelleux au final ! Ce burger est léger, sans graisses et vous n’êtes pas obligé de le manger en version sandwich. Cette fois-ci, je me suis constitué un bon burger avec un bun au pavot et une très fine tranche de gorgonzola picante fondue sur le dessus ! C’est pas mieux que chez Mcmachin ?? Le « bun » est le nom américain de ce pain rond utilisé pour les burgers.
Veggie burgers aux champignons et aux flocons d’avoine
(pour 6 petits steaks ou 4 gros)
1 ½ tasse de flocons d’avoine
2 tasses d’eau
¼ tasse de farine de sarrasin
½ petit oignon coupé en tout petits cubes
250 g de champignons de Paris
3 branches de céleri coupé en tout petits cubes
1/8 tasse de sauce soja
sel, poivre
1 cs d’oignon en poudre
1 cs d’ail en poudre
¼ cc de poivre
Dans une marmite, portez à ébullition l’eau avec le céleri, l’oignon, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre d’oignon. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez alors les flocons d’avoine, les champignons et la farine, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 175 °C.
Formez des steaks, posez-les sur une feuille de cuisson sur une plaque et faites cuire 15 minutes. Tournez-les et cuisez l’autre face pendant 10 minutes.
Etape suivante suggérée mais que je n’ai pas suivie : Chauffez le grill à température moyenne/forte. Placez une feuille d’aluminium sur le grill et sprayez de l’huile ou étalez-la au pinceau. Grillez les burgers sur l’aluminium, 7 minutes par face.
175 cal/steak (en se basant sur les gros)
Colis totalement inattendu!
Qu’est-ce que ça a pu me faire plaisir de trouver un colis dans ma boîte aux lettres en rentrant du travail alors qu’il était totalement inattendu. Vous connaissez cette sensation de curiosité qui s’empare alors de vous…
5 minutes plus tard, je découvrais ceci :
Alors qu’elle m’a gentiment proposé de m’envoyer des feuilles de curry, Maya poussa la gentillesse a vouloir les accompagner de quelques douceurs bretonnes. Faute d’arriver à retrouver ces fameuses feuilles de curry, et sur le point de partir en vacances, Maya a décidé que les douceurs avaient déjà trop attendu dans son placard et me les a envoyées.
Merci énormement Maya pour cette jolie surprise ! Je compte essayer les algues très bientôt. En attendant, je n’ai pas su résister aux galettes de sarrasin ni au caramel au beurre salé ! On ne se refait pas…
Merci, merci, merci !
26 juillet 2007
De la douceur, et des figues selon Micky, et pour Tiuscha
Aussitôt vus, aussitôt faits ! Je ne prenais pas un grand risque en réalisant une recette de Micky, toutes sont délicieuses ! Micky, c’est un peu le label rouge de la blogosphère…
Je ne suis pas fan de figues, ni fraîches ni sèches et pourtant, elle m’en a donné envie. Je m’étais prêtée avec grand plaisir au jeu de la figue sèche part en pique nique de Tiuscha avec des sticky figg-ee muffins à l'érable afin de tenter une réconciliation avec ces fameuses figues. Il me restait encore à l’apprécier fraîche et justement, la figue fait sa réapparition dans les supermarchés ! La recette de Micky tombait à pic, je me suis régalée, c’est très fin et je ne peux résister au romarin…
De plus, Tiuscha me lançait hier une boutade au sujet de mes recettes, parfois épicées, qu’elle ne peut pas préparer pour ses petits bouts. Mea culpa…Je lui offre la douceur des figues dans cette recette (oui je sais, le gorgonzola n’est peut-être pas adapté aux palais enfantins...).
J'inaugure ainsi une nouvelle rubrique comme d'autres avant moi, par exemple Tiuscha, afin de regrouper les recettes de vos blogs que je testerais, pour plus de clarté. Nouvel index àvenir...
Gratins de figues au gorgonzola
(pour 2 personnes)
4 figues
125 ml de lait écrémé
1 œuf
thym en poudre
romarin séché
35 g de gorgonzola
poivre
miel
Dans un saladier, battez l’œuf et ajoutez-y le thym, le romarin et poivrez.
Portez le lait à ébullition avec le gorgonzola puis versez sur l’œuf battu en fouettant bien.
Répartissez les figues coupées en deux dans des ramequins et versez la préparation dessus. Versez un peu de miel sur les figues et faites cuire environ 30 à 40 minutes à 175 °C.
25 juillet 2007
Patates douces façon Jamaican Jerk et leur yaourt à la ciboulette
Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette typique qui est très courante aux Etats-Unis bien que jamaïquaine d'origine. Ce mélange d’épices que l’on appelle « jamaican jerk » est couramment utilisé dans des plats de poulet mais dans le cas de cette recette tirée du joli livre Vegetarian Chic de Rose Elliot, ce sont des patates douces qu’il accompagne. Vous pouvez le trouver tout prêt dans n’importe quel supermarché américain mais il s’agit là d’en réaliser un maison. Ainsi, vous pourrez toutes essayer !
L’île de la Jamaïque est célèbre pour ces magnifiques plages, sa musique reggae, ses fruits exotiques, son café Blue Mountain et ses habitants chaleureux parlant leur patois local. Mais vous ne connaîtrez apparemment pas la Jamaïque tant vous n’aurez pas goûté pas au fameux Jamaican Jerk. Le terme jerk viendrait du terme espagnol charqui qui désigne la viande séchée (jerked, dried) et qui donna éventuellement le terme jerky en anglais. L’origine du mot dériverait également du fait de trouer la viande avec un objet pointu (jerking) dont les trous étaient ensuite rempli avec un mélange d’épices. Jamaican Jark Sweet Potatoes
(pour 4 personnes)
4 patates douces 2 cs d’huile d’olive oignon hâché grossièrement 4 gousses d’ail (pas mis) 1 petit piment rouge égrainé 4 cc de thym en poudre 1 cc de cannelle 2 cc poivre de Jamaïque (ou « allspice », différent du 4 épices mais celui-ci convient, à défaut) ½ cc de noix de muscade 1 cc de sel 1 cc de poivre Pour la pâte jerk, mixez tous les ingrédients (sauf les patates douces) pour en faire une pâte. Coupez les patates douces en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Elles doivent être juste assez épaisses pour cuire totalement sans brûler. Mélangez les patates douces à la pâte jerk, étalez-les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et faites cuire au grill ou sur une grille de barbecue. Cuisez chaque face 5 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres lorsque vous touchez avec la pointe d’un couteau et que la pâte jerk soit croustillante et légèrement grillée. pour le yaourt a la ciboulette : 2 cs de ciboulette hâchée 2 ¼ tasses de yaourt nature 0% sel et poivre, au goût Mélangez le yaourt avec la ciboulette, le sel et le poivre et servez dans un bol en accompagnement des patates douces bien chaudes, avec des tranches de citron vert.
24 juillet 2007
Méli-mélo de légumes en flan à la ricotta salata et aux senteurs marocaines
Je vous l’accorde, il n’a de marocain que l’utilisation du curcuma…Rien de bien compliqué à faire mais surtout une idée pour écouler ma ricotta salata dont je ne savais pas trop quoi faire.
Flan de légumes et ricotta salata au curcuma
(pour 4)
2 courgettes
2 petits pâtissons jaunes
3 mini aubergines
2 œufs
2 cs bombées de farine
15 cl de lait écrémé
1 cc de curcuma
sel, poivre
50 g de ricotta salata
Coupez les légumes en tranches fines et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Répartissez-les dans un plat à gratin.
Mélangez les œufs, la farine et le lait et versez sur le mélange de légumes. Répartissez les morceaux de fromage sur le dessus et saupoudrez d’un peu de chapelure. Faites cuire à four chaud environ 40 minutes.
23 juillet 2007
Flan parisien customisé au lemon curd et aux cerises
Mardi dernier représentait la fin de ma première année de travail aux Etats-Unis. Je ne l’ai pas fêté comme une joie puisque je dois encore y rester et que vous commencez à savoir que mon environnement professionnel n’est pas des plus formidables, loin de là, et que les offres d’emploi dans mon domaine se comptent sur les doigts d’une seule main a l’echelle d’une année ou plus, auxquelles s’accrochent des centaines et des centaines de candidats. Non, j’ai plutôt voulu essayer de m’encourager et me souhaiter bonne chance pour la suite, notamment en ce qui concerne une possibilité de rentrer en Europe (un jour) avec un travail et rejoindre Mr Lolotte toujours en Angleterre, lui (c’était le récap’ pour les nouvelles). Je me demande même si je ne devrais pas commencer un blog pour montrer aux jeunes la vie ô combien misérable et chaotique des grands diplômés en science en particulier, a fortiori dans notre pays, que je ne remercie pas au passage. C’était le coup de gueule du jour.
Je vous disais l’autre fois que je n’aime pas les clafoutis ni autre desserts dans le genre flan. Donc s’il y en a un autre qui ne remporte pas de succès auprès de moi, c’est le flan parisien. Il m’est impossible de vous décrire pourquoi mais je trouve ce dessert fade, grossier et sans intérêt, avec un goût de lait et d’œufs trop prononcé et qui ne me plaît pas. Fort heureusement, tout le monde n’est pas comme moi ! Curieusement, après avoir téléphoné à ma maman le weekend précédent, celle-ci m’a donné envie d’en faire moi-même puisqu’elle aime cela et venait d’en manger, pour voir si finalement je ne l’aimerais pas s’il était fait maison. Comme diraient les Gallois (et les irlandais il me semble) « to be sure to be sure » (pour être certain d’en être sûr).
Je me lançais donc corps et âme dans la recette de Valérie la gourmande bleue, ses photos ne m’ayant vraiment pas laissée de marbre ! J’ai voulu liquider des cerises devenues trop encombrantes et j’ai ajouté du lemon curd, fait maison. Je ne suis pas objective et je n’ai malgré tout, pas vraiment aimé mais cela n’a rien à voir avec la recette. Mon collègue japonais et sa femme avec lesquels je partage toujours les douceurs que je cuisine ont, eux, beaucoup apprécié.
Flan parisien « to be sure to be sure »
1 pâte feuilletée
1 l de lait écrémé
160 g de sucre
120 g de maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 sachet de sucre vanille
1 gousse de vanille
lemon curd
cerises dénoyautées
Foncez un plat a tarte avec la pâte feuilletée. Piquez à la fourchette et tartinez-la d’un peu de lemon curd. Posez les cerises sur le fond de tarte.
Réservez 1 verre de lait sur le litre. Dans une casserole, portez à ébullition le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 30 minutes puis passez le lait à la passoire pour enlever une partie des grains noirs. Réservez.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre vanille dans un bol et ajoutez le lait. Dans un petit saladier, mettez la maïzena et incorporez petit à petit le mélange d’œuf pour ne pas faire de grumeaux. Mélangez les deux préparations liquides et portez à ébullition. Lorsque la crème épaissit, laisser bouillir 2 secondes. Versez sur les cerises.
Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C.
