Légèreté de quinoa et légumes aux épices

Une utilisation du quinoa selon une recette du magazine américain Bon Appétit de ce mois-ci. C'est LEGER! puisqu'il semble de bon ton de le préciser...

Quinoa aux courgettes, carottes et butternut épicées

(pour 4)

2 tasses d’eau

1 tasse de quinoa

1 c.à.s de raisins Hunza gold

sel

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 carotte moyenne, épluchée et coupée en petits cubes

1 courgette, coupée en petits cubes

¼ courge butternut coupée en petits cubes

½ c.à.s. de paprika

½ c.à.c. de cannelle

1 poignée de coriandre fraîche hâchée

sel, poivre

Combinez les 4 premiers ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Réduisez le feu sur feu doux et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les légumes et faites revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les épices et le quinoa. Mélangez bien. Assaisonnez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

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Comments

[Marie]

Je découvre ton blog et j'adore ce que tu fais!

[grignote]

J'ai fait dans le même esprit il n'y a pas longtemps, Butternut en moins et quelques bidules machins en plus.
Délicieux !

[carotte]

Je suis fan du quinoa...je me demande pourquoi je ne publie pas de recettes avec alors que j'en cuisine; c'est tellement bon et ça fait changement!

[Doria]

Une recette bien colorée salé/sucré. Il me reste du quinoa, recette adoptée.

[valerieguidebleu]

miam miam je ne rien d autre de plus expressif !