18 avril 2007
Crèmes mousseuses au chocolat aux pépites de cerises et sésame caramélisé sur compotée de cerises
Tara m’a envoyé du chocolat aux pépites de cerises et au sésame caramélisé. Je trouve qu’il s’est réellement mieux exprimé une fois fondu dans ce dessert que dégusté tel quel, le croquant se faisant également mieux sentir dans la mousse. Un régal, la force du chocolat contrastant bien avec le côté sucré et acidulé des cerises.
J’ai rajouté des graines de sésame dans la compotée de cerises, pour apporter encore un peu plus de croquant. Une larme de porto rouge dans la compote et de rhum dans le chocolat, et le tour est joué!
Les photos ne sont pas belles, je sais, mais il est difficile de prendre ce genre de dessert aux couleurs sombres en photographie en soirée...
Mousses crémeuses au chocolat et compotée de cerises au sésame
(pour 2)
Pour la mousse :
100 g de chocolat noir aux pépites de cerises et sésame caramélisé
10 cl de crème liquide allégée
10 cl de lait d’amandes
1 oeuf
½ bouchon de rhum
15 g de sucre semoule
¼ de sachet de sucre vanillé
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Portez le mélange lait et crème à ébullition. Versez-le sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez le rhum.
Séparez les blancs des jaunes. Battez le jaune avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez doucement le chocolat et mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez délicatement au mélange.
Pour la compotée de cerises :
1 tasse de cerises noires congelées
1 c.à.c. de sucre
½ bouchon de Porto
2 c.a.s. de graines de sésame
Dans une casserole, faites dégeler puis compoter les cerises avec le sucre et le Porto. Lorsque les cerises commencent à compoter, ajoutez les graines de sésame et laissez réduire.
Déposez les cerises au fond d’une coupe. Recouvrir de mousse au chocolat et placer au réfrigerateur pour au moins 6 h. Servez frais.
Pommes de terre, haricots verts et thon sauce curry-cidre-mangue
Je ne suis pas forcément très inspirée en ce moment pour inventer de nouvelles recettes et mon travail me laisse peu de temps pour le faire. Alors, je tourne les pages de mes magazines et j’essaie certaines recettes, comme j’avais l’intention de le faire.
Celle-ci est adaptée du magazine Cooking Light du mois de mars. J’ai bien aimé la petite note exotique qui vient modifier les recettes traditionnelles de salades de pommes de terre.
Salade de pommes de terre, haricots verts et thon
au curry et au chutney de mangue
(pour 3)
700 g de pommes de terre Yukon gold
1 c.à.s de vinaigre de cidre
1 poignée de raisins blonds (j’ai pris des goleen Hunza raisins)
½ échalote hâchée finement
1 petite boîte de thon au naturel
1 petite boîte de haricots verts, coupés en morceaux
1 ½ c.à.s. de mayonnaise
1 c.à.s. de yaourt 0%
1 c.à.s. de chutney de mangue
1 ¼ c.à.c. de poudre de curry Madras
sel, poivre
amandes effilées
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir. Epluchez et coupez en cubes puis mélangez-les au vinaigre de cidre dans un saladier. Bien mélangez et ajoutez l’échalote, les raisins préalablement gonflés dans l’eau chaude, les haricots verts et le thon.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise et les 5 ingrédients suivants. Ajoutez aux pommes de terre et mélangez bien. Réfrigérez 1 heure. Ajoutez les amandes effilées au moment de servir.
