10 avril 2007
Turbot vanillé et romariné à la tonkanoise, purée de mungos
Maintenant que j’ai reçu une cargaison de fèves tonka gentiment envoyées par Lavande, Valérie et Micky, il me fallait me mettre à tenter des recettes afin de les remercier et surtout, de la goûter, cette fameuse fève tonka!
J’aime son odeur qui me rappelle l’amande amère. Par contre, je n’ai pas pu m’empêcher d’en croquer un petit bout et waou, c’est vraiment très amer! (Et ta soeur?)
Je ne suis en général pas sauce du tout, je ne sais pas pourquoi. Je préfère les plats “secs”. Quant au poisson, je trouve que la sauce “gâche” son gout si merveilleux. J’aime cependant un tout petit peu de sauce de temps à autre, quant elle est différente et assez raffinée, juste un tout petit peu…Exit et ouste aux sauces hollandaises et au beurre blanc pour Lolotte!! Cela me rappelle cette truite “au bleu” comme on l’appelle, commandée dans le Périgord, magnifique région mais cauchemard culinaire pour une “non carnivore” comme moi! Venant d’Alsace, la truite est l’une de nos spécialités et au bleu signifiait pour moi jusqu’alors “bouillie”. Cette appellation a pris une toute autre dimension ce jour-là, ou l’on m’a apportà, une truite nageant (c’est le mot!) dans une sauce “bright purple” ou violet/bleu foncé….On aurait dit de la gouache diluée dans l’eau…
Revenons à nos moutons! J’adore le turbot (mais qui n’aime pas!) et il ne se vend pas trop cher par ici, sauvage qui plus est! Je m’en suis donc offert (oui, je m’offre ces petits plaisirs de la vie) un filet et pour un poisson de ce carisme, il me fallait un accompagnement extraordinaire, rien de moins! A moi la petite sauce vanillée au romarin dont la recette magique (et ultra-compliquée en plus ;-) figure dans Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres...aux éditions Tana. Pensez-vous… une chouille de crème, une gousse de vanille, un brin de romarin (oh que ces jolis mots chantent à mes oreilles!), laissez frémir….J’y ai juste ajoute une pincée magique de fève tonka, et abracadabra, le tour fût joué!
Je n’avais pas trop d’idée pour l’accompagnement mais j’avais achetés ces “mung beans”, ou haricots mungos en français, car leur couleur verte m’intrigait et surtout, je n’en n’avais jamais mangé. Je me suis decidée pour une utilisation des plus simples, bouillis, puis réduits en purée, sans rien d’autre. Et que j’ai bien fait! Un petit goût se rapprochant de la lentille mais en plus délicat, moins farineux et très onctueux.
Les haricots mungos sont originaires d’Inde. Ils sont petits, de forme ovale et de couleur verte. Ces haricots sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise, ainsi qu’au Japon, en Corée, en Inde et dans le sud-est de l’Asie. Ils sont en général manges entiers, avec ou sans la peau, ou germés.
Recette légère et savoureuse pour une gourmande…
Turbot sauce vanille, romarin et fève tonka, purée de haricots mungos
(pour 1)
1 filet de turbot
5 cl de crème liquide allégée
¼ gousse de vanille
¼ brin de romarin
¼ fève tonka râpée
sel, poivre
pour la purée :
1 tasse ¼ de haricots mungos secs
3 tasses d’eau
Préparez la purée :
La veille, faites tremper les haricots mungos dans de l’eau. Le lendemain, egouttez-les. Dans une casserole, portez a ebulltion 3 tasses d’eau, avec du sel, et faites bouillir les haricots pendant 20 a 30 minutes. Egouttez les haricots et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Préparez le poisson :
Saler et poivrer le dessus du filet de turbot et faites griller au four, pose sur le côté peau environ 15 minutes, mais surveillez!
Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille et les grains grattés dans celle-ci, la fève tonka râpée et le romarin. Reduisez le feu et laissez 5 minutes sur feu doux. Retirez la gousse de vanille et le brin de romarin.
Servez le poisson nappé de la sauce, avec la purée verte en accompagnement.
Commentaires
La saveur doit etre extra
j'aime bcp!
figure toi ma Lolotte que le haricot mungo n'est autre que du soja, celui que l'on mange germé! Et que j'en ai un plein paquet dans mon placard que je ne fait d'ailleurs pas germé depuis une mésaventure qui l'a comme qui dirait rendu inconsommable... Bref je suis ravie car je n'aurais sans toi jamais eu l'idée de les manger tel quel! Merci, je vais pas tarder à les recycler!
Belle utilisation de la tonka bravo! Vous avez admirablement fait connaissance l'une avec l'autre!
Très jolie recette, je n'ai toujours pas utilisé la tonka mais avec le poisson, pourquoi pas...
Une jolie recette! Sympa ta purée de haricots mungos..
Merci les filles, ravie que cela vous plaise...
@ Lavande:
Pas tout a fait, les "germes de soja" sont de jeunes pousses de haricots mungos (Vigna radiata) mais n'ont rien a voir avec le soja, qui n'est pas la meme plante (Glycine max).
Mais tel quel, c'est tres bon en effet. Gros bisous.
zut je réponds ici aussi, en bonne blonde, je pensais que les germes de soja était du soja germé (logique pour une blonde inculte), j'ignorai qu'il en était autrement, je sors...
une recette un rien extravagante pour moi ( je n'ai pas tous les ingrédients !)! mais si généreuse en saveurs !!
Que c'est beau et subtil...! :-)
magnifique présentation !!
Ca fait plusieurs fois que je vois du poisson blanc avec de la vanille. Ta recette me donne vraiment envie de tester!
Ca doit être très bon !
Je retiens l'idée de la sauce à la vanille avec le poisson, merci.
Gros bisous.
Quelle merveille!! Les bras m 'en tombent!!! Tu sais quoi...tu devrais ouvrir un resto aux USA, sûr que tu ferais un tabac!!! "Chez Lolotte" french classy food!!!
Bravo, bravissimo!!!
bbs (bisousbiensûr)
Alors Lolotte c'est de la vanille ou une histoire de mango lolllll j'ai bien ri ! j'adore le soja et la vanille !
Encore un beau petit plat original et épicé qui sort de la cuisine de ma chère Lolotte... tu n'en finis pas de m'étonner! Gros bisous
Waow, Lolotte, chapeau bas! Ca a vraiment l'air délicieux!
J'ai fait germer la fin de mon dernier paquet de haricots mungos verts, ça germe génialement bien tout seul, c'est royal. Une petite poignée de rien du tout et tu obtiens un saladier plein de germes! Bon, par contre je n'ai pas réussi à les avoir blancs, ça moisissait un peu dans ma cave, mais dans la cuisine ça verdissait, vive le printemps et la chlorophylle! lol!
Au fait, comment on dit "turbot" en anglais?
bisous bisous!
Cath
Essaie aussi la fève tonka avec la lotte (j'ai publié une recette je ne sais plus quand...) ou avec des crustacés, c'est un régal! Je suis comme toi je préfère souvent les plats sans sauce;;; amis une fois de temps en temps...
un superbe plat, plein de saveurs originales!
Tu es une vrai sorciere de la cuisine avec un titre pareil ! Juste le poisson pour moi et la puree,pas exotique pour un rond la fille ;Op
woooouuuuaaaaaaww!!!
quelle magnifique assiette ma lolotte!! biiiiises micky
Extra cette sauce!!! Pour les haricots mungo je n'avais jamais pensé à les faire autrement que germés!!
ba, moi, je prends tout! c'est un régal cette "chose"
Figure-toi que j'ai acheté les haricots mungos pour les mêmes raisons que toi...il y a deux ans! et le paquet est toujours intact dans mon placard! Je le regarde de temps en temps mais comme je ne sais pas vraiment quoi en faire, je le laisse où il est!!!
Mon problème est réglé grâce à toi et je t'en redonne des nouvelles.
Oui, poisson + vanille = délicieux!!!
une super recette a tester j'ai les haricots mangos je n'ai pas la fève tonka mais je pense que ce sera tout de mème bon
Ah, j'ai trouvé ta recette, elle est vraiment superbe! Je n'aurais pas pensé à la fêve tonka, ça devait être sublime....
Bises,
MissCannelle
Coucou Lolotte,
J'ai testé ta bonne petite sauce et je me suis régalée, merci beaucoup !
Bonne soirée.
