Cheesecake plume au cactus, à l’épinard et au gorgonzola sur croûte d’avoine, cajou et tahini
Lavande nous annonçait samedi le choix de l’épinard comme légume vedette de cette semaine et c’est avec plaisir que je me suis lancée dans la réalisation d’une recette qui, si son allure ne lui rend pas justice, est très intéressante gustativement parlant.
Il faut dire que dans le star system de nos amis les légumes, l’épinard arrive souvent loin derrière ses congénères...Je me suis amusée à l’associer au cactus pour revisiter le cheesecake façon mexicaine...
Le cactus tendre, aussi appelé Nopal est très utilisé dans la cuisine mexicaine. J’en ai trouvé une boîte et son goût rappelle un peu le poivron et la câpre. Petite croûte de céréales et graines associée à la légèrete de ce cheesecake…
Cheesecake léger cactus-épinard-gorgonzola
sur croûte d’avoine et noix de cajou au tahini
(pour 6 minis)
200 g de fromage blanc 0%
50 g de gorgonzola en miettes
100 g de cactus tendre en morceaux
100 g d’épinards surgeles et cuits
2 blancs d’oeufs
1 zeste de citron
sel, poivre
1 pincée de muscade
pour la croûte :
100 g de flocons d’avoine
10 noix de cajou grillées et salées
2 ½ c.à.s. de tahini
Mettez les flocons d’avoine, les noix de cajou et le tahini dans le bol d’un mixer et réduisez en sable. Pressez une c.à.s. de cette pâte au fond d’empreintes à muffins.
Préchauffez le four à 200 C.
Mixez ensemble le cactus, les épinards, le zeste de citron. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mélangez cette préparation au fromage blanc et à 25 g de gorgonzola. Séparement, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez cette préparation dans les empreintes, recouvrez du reste de miettes de gorgonzola et cuisez environ 30 minutes.
Encore une bouchée?
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