31 mars 2007
Attention, chaud devant! Un 56ième maillon bien fondant!
Isma du joli blog Touche de Saveurs nous fait dangereusement saliver avec son maillon fondant, le 56ième! Un brownie qui valait la peine d’être attendu et le 4ième de cette belle journée!
Un joli brownie d’ici et d’ailleurs...
Merci Isma!
Le brownie qui vient juste d’y arriver!
Après vous avoir annoncé la parution des maillons 53 et 54, je m’apprêtais a partir prendre ma douche lorsque Lucile Popins m’adresse sa participation!
Lucile Popins, notre gafeuse préférée, n’a pas gaffé sur ce coup-là et nous apporte le 55ième maillon de la chaîne!
Si Lucile y arrive, pourquoi pas vous??
Merci Lucile!
Et un autre!
Pti bouchon des Mains dans l’plat a vraiment mis du Coeur à la réalisation de son brownie! Les photos de ce 54ième maillon “pimenté” sont à tomber et vous donneront certainement une irrépressible envie de lécher votre écran!
Ou d’en préparer un pour la chaîne de l’amitié? C’est jusqu’à ce soir minuit…
Merci Pti bouchon!
P’tit brownie tout en couleur! Assurément!
Que je suis heureuse! Je m’apprête à partir travailler ce matin, pas drôle. J’allume l’ordinateur et que vois-je? Sha, fraîchement revenue de son stage parisien avec des emplettes gourmandes plein les poches et qui a participé à la chaîne de l’amitié.
Son 53ième maillon n’est pas des moindres. Attention, la révélation du contenu de son brownie risque de provoquer des troubles chez les personnes sensibles….C’est un brownie très spécial et chic qu’elle a réalisé, mêlant fève tonka et pépites de caramel….Mmmmm
Merci Sha!
Pudding de polenta au sarrasin, côtes de bettes et gorgonzola
Cette recette est tirée du magazine La Cucina Italiana de février. Je l’ai realisée avec quelques petites modifications.
Pudding de polenta au sarrasin, côtes de bettes et gorgonzola
(pour 4)
sel
2 tasses de farine de sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin +1 tasse de semoule de maïs
4 échalotes
1 c.à.s. de beurre
4 c.à.s. de parmesan rapé + un peu
4 c.à.s. de pécorino rapé + un peu
2 c.à.s. d’huile d’olive
1 botte de côtes de bettes 300 g de côtes de bettes congelées
2 gousses d’aile émincées
¼ tasse de crème liquide allégée
100 g de Gorgonzola
Préparez la polenta de sarrasin: portez un grand volume d’eau à ébullition. Ajoutez le sel et le mélange farine de sarrasin/semoule de mais lentement, en agitant continuellement pour empêcher la formation de grumeaux. Baissez le feu lorsque le sarrasin commence à bouillir et laissez mijoter 50 minutes, en mélangeant souvent.
Pendant ce temps, hachez les échalotes. Dans une poêle, sur feu moyen, faites chauffer le beurre et faites revenir les échalotes. Reservez.
Ajoutez le pécorino rapé et les échalotes à la polenta et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Répartissez la polenta dans 4 ramequins ou moules à pudding en pressant bien pour enlever toute poche d’air. Laissez refroidir.
Préparez les cotes de bettes: Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les côtes de bettes et faites revenir jusqu’à ce qu’elle flétrissent. Assaisonnez avec le sel, retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à 220 ºC. Deposez les côtes de bettes dans un plat allant au four. Démoulez la polenta par-dessus. Versez la crème sur la polenta et parsemez de Gorgonzola et de pécorino râpé. Faites cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
30 mars 2007
Papaya cottacurd au lait de chèvre et miettes de biscuits, nappée caramel
Même si j’ai dit et redit que je n’apprécie pas plus que cela les desserts obtenus avec la gélatine et l’agar-agar, j’en prépare de temps en temps. Toujours pour essayer trouver éventuellement une texture que je finirais par aimer, sinon pour faire plaisir à d’autres. Hélène nous rappelle que la texture obtenue à l’aide de l’agar-agar est proche d’un flamby, voilà la comparaison que je cherchais, et qui me permet de mieux comprendre pourquoi je n’aime pas ça. J’ai toujours eu ces desserts en horreur.
Mais Hélène propose un jeu et si je n’y participe pas pour mettre en vedette l’agar-agar lui-même, j’y participe pour elle. Cela étant, mon dessert se composant principalement de papaya et cette facon d’employer l’agar-agar m’a mieux plu que les autres, comme par exemple une verrine complète de panna cotta que vous pouvez voir sur les photos.
J’ai trouvé récemment de petites papayes bien mûres venant du Brésil (je suis gâtée au niveau des fruits aux USA), idéales pour des portions individuelles! Mon pot de lemon curd que j’utilise peu faisait la tête et j’avais envie d’un dessert fruité et citronné. Pourquoi pas une panna cotta au lemon curd? Et pourquoi ne pas la servir dans les moitiés de papaye! Pourquoi pas également en faire un dessert pour plusieurs personnes, à présenter au centre de la table dans une grande papaye et servir ensuite des portions? Effet garanti!
Voici comment procéder, c’est très simple et rapide.
Papaye fourrée panna cotta au lait de chèvre et lemon curd
(pour 1 petite papaye et deux verrines ou 2/3 verrines)
1 papaye
20 cl de crème liquide
20 cl de lait de chèvre
4/5 c.à.s. de lemon curd
1 c.à.s. + 1 c.à.c. d’agar-agar
miettes de biscuits
nappage caramel pour glace
Mettez le lait, la crème et l’agar-agar dans une casserole et portez à ebullition. Laissez ensuite mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le lemon curd et mélangez bien au fouet. Coupez la papaye en deux et retirez-en toutes les graines. Versez le mélange de panna cotta dans chaque moitié et le reste dans des verrines puis laissez refroidir et entreposez au réfrigerateur pendant 4 heures.
Servez bien frais, avec quelques miettes de biscuits (pour moi, ceux envoyés par Canie) et nappez avec un peu de caramel.
Un brownie masculin!!! Youpi!!
Je ne suis pas peu fière d’avoir reçu la participation de Nicolas et de son Chat Darwin du blog SOS Marmiton Darwin!
Et oui, Mesdames, un homme, un vrai, a cuisiné le brownie de Jessica! Un peu de virilité dans ce monde de la blogosphère principalement féminin nous manquait; l’équilibre est rétabli!
Pour aller admirer le 52ième maillon, et le magnifique Darwin, c’est par là que ça se passe!
La chaîne ne s’arrête que demain soir à minuit (officiellement). Bon weekend!
Merci Nicolas!
Si si, il y en a un de plus!
Ma chère compatriote exilée elle-aussi au pays des cowboys dans son Confiture Maison Mansion à Minnéapolis, USA m’a fait parvenir sa participation hier au soir. Afin de pouvoir participer dans les temps, Vanessa m’a demandé de publier sa participation sur mon blog.
Rien que pour vous faire mariner, vous ne verrez la photo, tout comme pour celui d’Anne de Papilles et Pupilles, qu’après le 31 mars. Na! Bande de curieux!
En attendant, ne manquez pas ses superbes brioches lapin aux amandes trop trop mignonnes!
Plus que 2 jours pour vos participations…
Alors bienvenue au 51ième maillon et merci à Vanessa!
La lettre aux épices...
Je suis vraiment très gâtée en ce moment! Après le paquet de Canie et celui de Tara (top secret celui-là), en voici un troisième!
J’ai reçu cette fois un avis de passage du facteur mercredi soir pour un colis et j’ai passé la journée d’hier en train de cogiter sur la personne qui avait pu m’envoyer quelque chose puisque mon anniversaire arrive dans une semaine, ainsi que sur le contenu du colis! Suspens intenable…
Pour chercher ce colis, j’ai dû m’aventurer sur la 10 voies de la route 29 de Charlottesville en direction de Washington DC jusqu’à la poste centrale de Charlottesville, j’ai nommé THE United States Postal Service…Rien que ça! C’était un colis de la part de Lavande qui était arrivé en grandes pompes!
En défaisant la grande enveloppe blanche (j’ai constaté que la France avait maintenant des enveloppes high tech très difíciles à ouvrir!), toutes les bonnes effluves en émanant m’ont tout de suite fait faire le tour du monde. Des épices, toujours des épices et encore des épices!
En fait, Lavande a publié il y a peu de temps une très belle recette de muffins à la fève tonka et, comme pour toutes les autres recettes que vous publiez les unes et les autres avec cette fameuse fève, je ne pouvais essayer puisque je n’en trouve pas ici aux Etats-Unis. Lavande, qui a le coeur sur la main, m’a gentillement proposé de m’en expédier. Mais c’était sans compter sur le fait que la Lavande est têtue! Que non seulement elle n’a pas voulu me donner son adresse en échange et qu’en plus elle n’a pas pu s’empêcher de me glisser plein d’autres petits bonheurs dans l’enveloppe dont je ne me doutais pas un seul instant!
Fève tonka, graines d’aneth, de fenouil, d’anis vert, de pavot bleu, gomasio, fleur de sel de Camargue et cannelle en provenance direct du Maroc de son enfance et de celui de ma Maman et que je ne connais pas encore…
A toutes ces delicieuses senteurs s’ajoutaient de la tapenade (non je n’aime pas le gras, mais ça j’aime!) et de la confiture de figues faite par une amie de Lavande. Tu remercieras ton amie de ma part, je n’ai pas pu m’empêcher de la goûter tout de suite et elle est divine!
O Lavande! Comment as-tu su que j’aimais autant les épices? Je peux trouver certaines de celles que tu m’as envoyées ici mais tu as deviné en partie mes goûts et le contenu de mon placard! C'est cela, une amie...L’anis vert, je n’en n’avais jamais vu avant; le gomasio oui, mais pas encore goûté (tu as deviné) tout comme la fleur de sel de Camargue. Moi qui suis moitié bretonne, je ne connaissais jusqu’à maintenant que celle de Guérande et celle de l’Ile de Ré de la région de Mr Lolotte! La cannelle, mon amour, mon éternelle, celle-ci est toute spéciale et c’est avec parcimonie que je l’utiliserais en pensant à toi! Toutes les autres également sont “spéciales” puisque c’est toi qui me les a envoyées et tu ne pouvais me faire plus plaisir!
Si j’aime les épices, c’est pour leurs couleurs et leurs odeurs. Quand on les respire, on se sent bien et apaisé. Les épices symbolisent également le partage, le troc, avec les souks marocains. Si je connais bien le grand marché de Port-Louis à l’Ile Maurice pour y avoir traîné mes guêtres pendant pas mal de temps, je ne connais pas les souks du Maroc, tu me les fais un peu découvrir par la pensée. Les épices, elles vous transportent à l’autre bout du monde, elle représentent l’universalité et les voyages, par les milliers de kilomètres qu’elles parcourent; de la Compagnie des Indes aux avions d’aujourd’hui et que les tiennes ont pris. Une invitation au voyage dans nos assiettes!
Un immense merci à toi, ma chère Lavande, pour tes si gentilles attentions à mon égard! C’est beaucoup trop!! Il ne me reste plus qu’à trouver des recettes dignes de tes présents pour te remercier…Bisous!
Ah cette cannelle qui sent divinement bon!
29 mars 2007
Ravioles wontons aux saveurs méditerranéennes
En utilisant de la cuisson au micro-ondes des aubergines proposée par Lavande et Mayacook (aubergines amandines) la semaine dernière, et en “copiant” la farce des cannellonis d'aubergine à la brousse et à la tapenade de Lavande, c’est une recette qui revisite les raviolis italiens à la mode asiatique que je vous propose…
Ravioles wontons aux saveurs méditerranéennes
(aubergine, chèvre, olives)
(pour 20 ravioles)
1 aubergine
2 c.à.s. d’huile d’olive
1 petite boîte d’olives kalamata en tranches et mixées
4/5 grosses olives dans l’huile, dénoyautées et coupées en morceaux
115 g de fromage de chèvre frais
40 carrés de pâte à wontons
un peu de maïzena diluée dans l’eau
Laver et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Cuisez au micro-ondes à puissance maximale pendant 7 minutes. Laissez refroidir un peu et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir la chair pendant 10 minutes. Ajoutez les olives mixées et les morceaux d’olives, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Arrêtez le feu et ajoutez le fromage de chèvre. Mélangez.
Travaillez avec un carré de wonton à la fois. Sur une surface propre ou même une assiette, posez un carré de wonton. Posez dessus l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce au milieu. Badigeonnez les bords du mélange eau+maïzena et posez le second carré de wonton par dessus en pressant bien les bords et en faisant attention à ne pas déchirer la pâte que vous devrez étirer un peu. Répétez l’operation avec les autres carrés de wonton.
Conseil: Essayez de travaillez assez vite et de ne pas superposer les raviolis car ils sèchent vite et ont tendance à coller les uns aux autres.
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, plongez-y les raviolis délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Récupérez les raviolis à l’aide d’un écumoir et les poser sur une assiette en attendant.
Sauce tomate:
1 boîte de tomates en tranches au basilic
1 tasse de sauce tomates aux herbes
1 grosse poignée de basilic frais hâché grossièrement à la main
pignons de pin
Dans une poêle, verser les tomates et la sauce, ajoutez le basilic frais et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Servez les raviolis avec la sauce tomate, du parmesan frais râpé et quelques pignons de pin.
Autre utilisation des wontons chez Lolotte: corolles apéritives thon et artichaut.
