15 mars 2007
Oeufs en mousseline carottes-sole sur nid d’endives caramélisées et paille croustillante au cumin, coulis de carottes au thym
A l’approche de Pâques, c’est une recette clin d’oeil à cette fête et inspirée par Mr Lolotte que j’ai réalisé pour le Blog Appétit #10 : Chicons et carottes dont le thème a été choisi par Mijo.
La base de la préparation pour la mousseline de sole vient de Marmiton. Je l’ai agrémentée de carottes et j’ai suivi l’idée de décorer avec un biscuit farine+eau que j’ai enrichi de graines de cumin.
Le reste vient de l’imagination de mon chéri…
Oeufs en mousseline carottes-sole sur nid d’endives caramélisées,
paille au cumin, coulis de carottes au thym
Mousseline de sole et carottes
(pour 2)
200 g de filets de sole
2 blancs d’oeufs
3 carottes
crème fraîche
sel, poivre
Coupez les filets de sole en dés et mixez-les. Ajoutez les blancs d’oeufs et continuez à mixer. Ajoutez suffisamment de crème fraîche pour que la préparation ressemble à une mousse épaisse. Séparement, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Cuisez-les dans l’eau bouillante puis ajoutez-les au mélange de sole et mixez. Epluchez la dernière carotte et coupez-la en tous petits cubes. Cuisez-les dans l’eau bouillante puis mélangez-les à la mousse. Réfrigérez la préparation 30 minutes. Faites-cuire dans un moule légèrement beurré à 200 ºC pendant 30 minutes (adaptez le temps de cuisson selon votre four).
Nid d’endives caramélisées
(pour 1)
2 endives
beurre
2 pincées de sucre
Séparez les feuilles des endives. Coupez-les en julienne fine. Faites chauffer du beurre dans une poêle et réduisez les endives pendant 10 minutes. Lorsqu’elles s’attendrissent, ajoutez un tout petit peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Continuez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez deux pincées de sucre et laissez caraméliser.
Coulis de carottes au thym
2 carottes
10 cl de bouillon de poulet
10 g de beurre
1 c.à.s. de crème fraîche
Faites cuire les carottes 10 minutes dans le bouillon de poulet puis mixez-les. Ajoutez le beurre froid et mixez pour obtenir un coulis épais, puis ajoutez la crème fraîche. Réservez.
Petites pailles au cumin
farine
eau
graines de cumin
Ajoutez suffisamment d’eau à de la farine pour former une pâte souple. Etalez-la pâte sur une surface farinée. Saupoudrez la surface de graines de cumin et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus. Découpez un rectangle dans la pâte. Puis découpez ce rectangle dans la longueur en lanières. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Montage:
Sur une assiette, former un nid avec la julienne d’endives. A l’aide d’une cuillere a soupe, former des querelles (“oeufs”) de mousseline que vous déposez sur le nid d’endives. Puis décorez à l’aide du coulis de carotte et des pailles au cumin.
Merci mon coeur, ma petite assiette en solo était toute mimi et c’était très bon!
Commentaires
Très gourmande ta recette.
très jolie réalisation! bravo!
Quelle belle recette et très bien mise en valeur.
Tout "simplement" superbe!! J'aime Tout tout tout!!!
Très belle présentation, c'est vraiment sympa ces pailles au cumin.
Du travail, de la recherche, tu t'es décarcassée, bravo !
quel travail , bravo, tu as vraiment bouger tes méninges
J'aime beaucoup ta participation Lolotte, et comme Hélène les brins de paille au cumin me font de l'oeil...
Un joli nid
dans lequel on aimerait de lover...
Magnifique cela a l'air divin !
merci
Ca c'est pas d'la p'tite recette ! Je suis bluffée, ça a l'air succulent...
Mr Lolotte et toi-même vous faites un beau duo. Vous avez vraiment bien relevé le défi.
Bravo.
Alors là! Je suis abasourdie! C'est tout simplement magnifique! Bravo! Et c'est absolument SINCERE! Bravo à Monsieur qui visiblement a été très inspiré! Quelle équipe!
Bravo pour ton imagination, la présentation est magnifique !
Superbe... En plus ce doit vraiment être sympathique de cuisiner en couple... Félicitations à tous les deux...
j'aime beaucoup ta recette très gourmande et je craque pour ces pailles toutes craquantes!
Je suis admirative... C'est magnifique! :-)
humm, bravo à mr lolotte,
c'est vraiment magnifique, quelle jolie présentation!
C'est une magnifique recette !!!
waaooouuwww!!
ton assiette est tout simplement superbe!! biiiises micky
Waou ! Ca rigole plus la ,c'est magnifique !
C est magnifique une assiette digne d'un grand chef un grand bravo
Tourbillonnante ton assiette! Vraiment appétissant tout ça.
Quelle bonne idée ! Tu nous as fait là, une bonne association et une belle présentation.
Bisous, Marie
Magique !
Absolument fabuleux !
Bravo à toi !
Super super! Comme quoi le fait qu'il y en a plus dans deux têtes que dans une seule se vérifie. Si en plus les deux têtes sont pleines d'idées et de bonnes choses...je vous dis pas le résultat! Félicitation vous 2!
Très graphique, cette recette! Ca m'a rappelé une coiffure sofistiquée, genre mariage avec de longs "stiks", un peu à la japonaise! Bravo!
Tes pailles au cumin me font de l'oeil....
tu t'es éclatée... félicitations ton assiètte est superbe.... bravo
Très original et joli, bravo !
Belle inspiration de la part de Mr.Lolotte et belle réalisation de Mame Lolotte. Bravo!
Du grand art !!!
Chapeau !
wouah! quelle recette, c'est la classe!...
Splendide! On peut dire que vous vous êtes bien rencontrés tous les 2!
bises
Bravo a tous les deux! Je m'attendais a quelque chose de particulierement appetissant, et je t'ai garde pour la fin de mes visites ce soir. J'ai bien fait! Je finis en beaute, je suis emerveillee par la creativite de Monsieur et le talent de Madame!
Eh bien, eh bien, quelle inventivité. Très joli.
Great idea combining fish and carrots. Presentation is beautiful.
Carottes et thym, c'est vraiment bon.
