mardi 20 février
AVC#9: Panna cotta orangée et sa tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange, en deux habits
Voilà ma première participation au jeu A vos Casseroles, édition #9, dont Anne a choisi pour thème Orange et petites graines.
Je ne suis pas une grande fan de l’orange mais il me titillait depuis longtemps de me lancer et de participer à ce jeu. Voici donc ma création à l’orange et aux graines de sésame, avec juste le bon mélange de saveurs pour que je l’apprécie moi aussi. Je suis vraiment ravie de mon resultat d’autant plus que ca doit etre le seul dessert de cette “complexité” (je ne suis pas forte en crèmes en tous genre) que j’ai inventé de A à Z. J'ai également surmonté ma phobie gustative de la gélatine pour mettre au point ce dessert.
J’ai quelque peu “allégé” en n’utilisant pas seulement de la crème épaisse. C’est pas que je compte les calories tant que ça, mais je pensais que la panna cotta était un dessert “light” et j’ai failli avoir une attaque en découvrant l’insidieuse bombe calorique qui se cache derrière cette vicieuse délicieuse crème épaisse.
J’ai choisi de décliner l’accompagnement et la présentation de ma panna cotta de deux façons, dont l’une utilise ma délicieuse confiture abricots/amandes effilées/lavande dont je vous ai parlé dimanche dernier et dont je ne peux déjà plus me passer!
Dessert au choix
Panna cotta orangée et sa tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange,
servie avec
sa compotée de baies rouges à l’orange et au Porto
ou
Panna cotta orangée et son brittle* de caramel a l’orange et aux deux sésames,
servie avec
sa marmelade d’abricots/amandes effilees/lavande.
*Le brittle est une sucrerie américaine consistant en un caramel dans lequel il y a des cacahuètes ou des noix de cajou. Il est ensuite coulé en couche, puis cassé en morceaux grossiers une fois durci*
Pour la panna cotta:
(pour 2)
250 ml de crème épaisse liquide
150 ml de lait écrémé
1 gousse de vanille
1 c.à.s. de sucre semoule
4.4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles)
le ½ zeste d’une orange
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre le mélange crème/lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines ainsi que le zeste de l’orange. Porter à ébullition et maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le sucre. Verser dans des ramequins et réfrigérer pendant 4 heures.
Avant de continuer, presser le jus de l’orange et divisez-le en deux.
Pour la compotée de baies rouges à l’orange et au Porto:
petit mélange de mûres et framboises
un peu de sucre
le ½ jus de l’orange
1 bouchon de Porto
Combiner tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter quelques minutes. Recupérer le jus (coulis) à part.
Pour la tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange (ou le brittle):
du sucre
(j’ai utilisé un mélange de sucre semoule et de mon sucre orange pour lui donner une belle couleur orange, car le thème, c’est l’orange! Ah bon??)
graines de sésame noir
graines de sésame blond
le ½ jus de l’orange
Combiner tous les ingrédients dans une casserole pour en faire un caramel. Sur un morceau de papier sulfurisé graissé légèrement avec un peu d’huile à l’aide d’un essuie-tout, répandre le caramel à l’intérieur d’un emporte-pièce. Laissez refroidir puis détacher la tuile. (Technique peu orthodoxe, mais faut c’qui faut!)
Pour la présentation, c’est vous qui voyez! Moi j’ai fait comme ca…
Première version:
Démoulez la panna cotta sur une assiette. Déposer quelques fruits rouges compotés sur le dessus, puis nappez l’assiette et le dessus de la panna cotta du coulis. J’ai déposé la tuile yin-yang en forme de coeur sur le côté pour cette première panna cotta de forme conique.
Deuxième version:
Casser le caramel aux deux sésames et à l’orange en morceaux façon “brittle” et les déposer sur le dessus de la panna cotta. Faire réchauffer la marmelade abricots/amandes effilées/lavande (ma recette est ici) ou autre et en déposer une belle cuillère à soupe en accompagnement.
Mmmmmmm cette marmelade qui coule partout...
J’ai franchement du mal à départager moi-même les deux versions,
que j’ai mangé (ouh la gourmande!).
Laquelle vous tenterait le plus si je vous la servais en dessert?
Est-ce un dessert qu'il vous plairait de manger?
Je serais curieuse de connaître vos goûts.
J’attends vos réponses!
Celle-ci...
ou celle-là...?
Commentaires
Gourmandise ...
Eh ! Eh ! C'est moi la première ! (petit et délicieux bonheur !). Eh bien, les deux sont splendides ! Bravo ! Cependant, mon côté fruits rouges ...
Je vote donc pour le premier et lui décerne mon oscar de la journée !
Bises ma Lolotte !
Et bien dis donc tu t'e carrément lâchée ! c'est très bien , pour moi je prendrais bien du premier celui en pointe !!
Ca a l'air délicieux... et tu as super bien travaillé.
Wouahou! Quel travail! Bravo! Les deux sont magnifiques mais j'ai un petit penchant pour celui en pointe ;-)
bravo, chapeau bas... des recettes sublimes des photos magnifiques deux versions au choix merveilleuses, rebravo je n ai plus de mots.
superbe toutes ces pana cottas mais est ce de la crème épaisee ou liquide q'il faut?
C'est original et très joli, bravo!
Bravo! comme c'est joli, appétissant tout et tout.Mmm et en plus cela doit être délicieux.
Merci!
Je suis vraiment ravie que ces panna cottas vous plaisent! J'ai toujours peur, non pas des flops (j'en ai eu un beau hier, je vous en reparlerai..) mais de me lancer et que ca n'ait pas l'air completement idiot ce que je fais. Si les titres sont "pompeux" c'est un peu pour le fun!
Leonine, c'est de la creme double qu'il faut. Ici j'ai pris une creme liquide qui est assez epaisse (pas de creme fleurette en tous cas).
Bonne journee a toutes.
Bises
WOuffff, ça décoiffe § Tu es une vraie pro. Bravo !
J'aime beaucoup les panna cotta que j'ai découvert depuis peu, j'ai déjà testé 4 versions mais je les aime toutes! Bravo pour les tiennes qui sont très appétissantes aussi et merci pour ta visite, bise !
Les deux sont vraiment superbes! Malheureusement, je suis incapable de choisir, en bonne Gémeau que je suis...
Superbe!
Quel dessert de luxe, il est superbe et il doit être surtout très bon...
Dur de choisir mais j'ai quand même une petite préférence pour la version aux fruits rouges!!
Les différentes versions sont intéressantes. Je ne saurais choisir...
j'adore la panna cotta et la tienne est uperbe et avec sa tuile ... extra
c'est superbe!!!!
ma lolotte!!! biiiiiiises micky ( je n'ai pas su venir sur mon blog!! j'ai eu deux fois des gens aujourd'hui!!)
C'est superbe !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
je decouvre en retard tes jolies creations bon pas la peine de rever il n'y en a plus...mais que c'est beau...
quelle belle présentation
miam...une belle panna cotta...comment as tu trouvé la texture.??? elles me plaisent beaucoup... grosses bises à toi...
De la bombe !
je craque pour ton joli dôme !
