lundi 01 décembre
Galuche al’ castonate (et aux pommes)
Quand j’arrive dans une nouvelle région ou un nouveau pays que je ne connais pas, il faut absolument que je goûte au plus de spécialités possibles. Evidemment, dans le Nord, beaucoup sont à base de viande, ce qui n’est pas pour moi. Il me reste le fromage et les pâtisseries ;-)
J’espère ne pas vous embêter avec mes recettes du Nord mais il se trouve que j’ai acheté un livre de cette cuisine, que j’aime beaucoup et que j’ai bien l’intention d’en faire bon usage. Mais rassurez-vous, je n’oublie pas mon attachement aux Etats-Unis et à l’Angleterre et je compte bien également continuer de vous proposer des plats originaires de ces deux pays.
Ce gâteau est très simple et délicieux. La recette originale ne prévoit pas de pommes mais des raisins secs que je n’avais pas. A mon avis, mettez les deux ! Mr Lolotte a raison quand il dit que j’aime finalement beaucoup les gâteaux assez compacts. Je remarque que c’est une tendance que j’ai effectivement. Je me sens alors rassasiée et pleinement satisfaite ! Attention, cela ne signifie pas que ce gâteau est lourd ! Pas du tout ! Il se bonifie aussi après une bonne nuit de repos…
Gâteau à la vergeoise et aux pommes
(pour 6)
80 g de beurre
80 g de cassonade
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 pommes
4 cs de lait
2 jaunes + 3 blancs d’œufs
amandes effilées
Faites fondre le beurre en crème à feu doux. Ajoutez la cassonade hors du feu et mélanger pour obtenir une pââte homogène. Ajouter ensuite le lait, les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Incorporez enfin délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Beurrez un moule et saupoudrez le fond et les parois d’amandes effilées. Versez la pâte puis déposer les moitiés de pommes.
Faites cuire à 200 °C pendant 30 à 40 minutes.
Autres recettes du Nord:
Je vais prochainement déménager chez over-blog
mercredi 26 novembre
Verrine bidouille à la crème de marrons, sirop de caramel
Trois fois rien, ça suffit souvent à émerveiller nos papilles. Et dans mon cas, la crème de marrons se suffisant à elle-même, pas besoin de la dénaturer dans des préparations compliquées…
Ces petites verrines n’ont vraiment rien de sorcier mais c’était très bon et idéal pour satisfaire mon incorrigible besoin d’une douceur en fin de repas, sans que ce ne soit trop calorique. Elles sont en plus très économiques et pour des chercheurs pauvres un étudiant, voilà comment bluffer sans se ruiner. A vrai dire, soyons honnêtes, la présentation en verres fait tout ;-)
J’aime bien le contraste entre l’acidité du fromage blanc et le coté sucré de la crème de marrons donc je n’ajoute pas de sucre au fromage blanc. Mais faites comme bon vous semble !
Verrine bidouille à la crème de marrons,
au fromage blanc et au caramel
(pour 2)
4 biscuits à la cuiller
café fort
1 pot de fromage blanc de 125 g
2 belles cc de crème de marrons
sirop de caramel
Trempez 2 biscuits dans le café et répartissez-les au fond des verres.
Ajoutez une couche de crème de marrons puis une couche de fromage blanc et enfin les biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de fromage blanc et un trait de sirop de caramel. Servez très frais.
mardi 18 novembre
Spécialité Ch’ti pour mes 2 ans de Blog-Notes : le Talibur aux pommes et à la cassonade de Chantal!
En fait, c’était fin octobre et j’ai laissé passé cette date. Sûrement parce qu’elle est liée a beaucoup de nostalgie maintenant puisque j’ai créé ce blog aux Etats-Unis, fêté son premier anniversaire aux Etats-Unis mais que j’ai maintenant quitté les Etats-Unis. Non pas qu’ils me manquent tant que cela, non. Mais comme je vous l’ai expliqué, il n’est pas simple dans un contexte tout en changements, de retrouver une ligne directrice à un blog qui ne peut pas être ma seule et unique occupation.
L’an dernier, pour ses un an, je lui offrais une apple pie traditionnelle américaine. Alors j’ai voulu cette fois rester dans les pommes avec une spécialité du Nord : le talibur aux pommes et à la cassonade de Chantal, la tante ch’ti de Mr Lolotte ! Qu’elle me pardonne pour les photos et le résultat. C’est bien évidemment délicieux mais je ne peux pas faire des miracles avec mon four actuel qui, quand il veut bien cuire, brûle très vite…
Au contraire de beaucoup de blogueurs passés là avant moi, je ne peux pas dire que le blog m’ait amené beaucoup de sollicitations. J’aurais pourtant bien aimé, sans publicité aucune, puisque certains évènements culinaires auxquels ils peuvent participer m’intéressent du point de vue découverte. Malheureusement, je ne dois pas être dans un créneau suffisamment intéressant pour cela (ou alors, je n’y passe pas TOUT mon temps et je ne distribue pas la carte de visite de mon blog à tout va…D'ailleurs je suis contente de mon blog mais de là à pavaner avec, certainement pas!)
Malgré cela, j’y ai pris beaucoup de plaisir jusqu’ici et j’espère que malgré tous les liens de personnes « intéressées » que j’ai perdu brutalement ces trois derniers mois - abandons qui fichent tout de même un coup au moral car on ne les aurait pas pensé aussi nombreux - je continuerai à me détendre avec ce blog, grâce à toutes les personnes qui en valent vraiment la peine, à savoir les lecteurs fidèles et en particulier les quelques-uns qui se manifestent haut et fort de temps à autres; ainsi que mes fidèles amies blogueuses Muriel, Elphi, Virginie, Valérie, Mamina, Florence, Marion et Sandrine, que j’ai pu rencontrer avec grand plaisir pour la plupart. Sans oublier Jean-Jacques Barbot et Véronique Chapacou qui ont fait les temps forts de cette seconde année. Merci à tous !
Pas besoin de « quantités » pour cette recette, le pif se suffira à lui-même ;-)
Talibur
pâte brisée
pommes acidulées
cassonade
beurre
Beurrez un moule à tarte. Foncez-le avec la moitié de la pâte.
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop fines puis arrangez-les sur la pâte. Ne lésinez pas sur la couche de pommes puisqu'elles rétrécissent à la cuisson.
Saupoudrez de cassonnade à votre convenance et de noix de beurre.
Refermez en « tourte » avec le restant de pâte.
Faites cuire à 220 °C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
dimanche 21 septembre
Crème onctueuse au chocolat et framboises de Pierre Hermé
Je suis tout juste de retour de mes entretiens que je répare demain pour l'Alsace. Je vais enfin revoir ma Mémé Marguerite, que je n'ai pas vue depuis 3 ans, ainsi que ma marraine. J'en suis ravie!
Avant de vous abandonner pour une autre semaine et un autre entretien, je vous laisse de quoi vous mettre sous la dent. Pour tous ceux qui ont une "sweet tooth" (dent sucrée;-), voici la recette de crème au chocolat de Pierre Hermé que Mr Lolotte adore, tiree de son livre Mes Desserts préfères.
Pour ma part, je suis un peu plus réservée, a moins de la servir en toutes petites verrines, puisqu'elle est bonne mais un peu écoeurante a mon goût...
Bonne fin de week-end a tous, et bonne semaine!
A bientôt.
Crème onctueuse au chocolat, coulis de framboises
(3/4 personnes)
135 g de chocolat amer finement haché
400 g de lait entier
185 g de crème liquide
2 jaunes 1/2
75 g de sucre
Mettez le chocolat dans un saladier suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients.
Portez le lait et la crème a ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et clair. Sans cesser de fouetter, faites couler doucement un quart du liquide bouilli sur le mélange d'oeufs. Lorsque les jaunes sont a température, ajoutez le reste du liquide.
Posez l'ensemble sur feu moyen-vif tout en remuant a l'aide d'un fouet et sans vous arrêter et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et atteigne 85 degrés. Mesurez a l'aide d'un thermomètre électronique, sinon vous pouvez remuer la crème anglaise puis faire glisser votre doigt le long de la spatule. Si la crème ne coule pas le long du sillon que vous avez ainsi trace, elle est prête. Retirez la casserole du feu.
Versez la moitié, en la passant au chinois, sur le chocolat et incorporez-la au chocolat. Ajoutez le restant de crème. Versez dans de petites coupes et réservez au froid pendant au moins 4 heures.
Préparez un coulis de framboises.
Lorsque vous êtes prêts a servir, nappez la crème de coulis.
vendredi 12 septembre
Pour finir la semaine en douceur: Ducasse en dessert, rhubarbe, pêches et fruits rouges!
Aujourd'hui, c'est encore Mr Lolotte qui cuisine! Mais comme j'ai peur d'avoir fait des jalouses hier avec mon homme qui cuisine (tres bien), je n'ai pas osé remettre en titre "Mr Lolotte aux fourneaux" de peur que vous ne preniez mon blog en grippe;-)
Comment cela vous me trouvez fainéante ces temps-ci? Que je vous explique: souvent, Mr Lolotte cuisine le week-end pour me faire plaisir mais pour se faire plaisir avant tout car c'est un passionné. Ensuite, étant de retour en Europe et pour le moment, de passage (momentané?) chez lui en Angleterre, il faut bien que je partage la cuisine pour trouver une autre signification a mon blog que celui d'une expatriée aux USA avec ses péripéties plus ou moins rigolotes. En parlant de péripéties, je vous abandonne la semaine prochaine pour une première série d'entretiens a Lille et en région parisienne, et j'espère que je n'en aurais pas a vous raconter, ou alors des gentilles seulement! En tous cas, heureusement que je n'ai pas réservé l'Eurostar pour y aller...
En attendant, pour finir la semaine sur le dessert qui a terminé quant a lui notre beau carpaccio de chorizo aux fruits de mer d'hier, je vous en livre la recette tirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie. Elle s'accompagne normalement d'une tuile au jus de fraises que nous n'avons pas voulu préparer.
Rhubarbe cuite a la vanille
(pour 2/3)
pour la rhubarbe
250 g de rhubarbe
1/2 gousse de vanille
25 cl d'eau
50 g de sucre
pour la compotée de nectarines
2 nectarines ou pêches
75 g de sucre
15 g de beurre
pour la garniture
125 g de petites fraises
125 g de framboises
Préparation de la rhubarbe:
Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 10 cm de long.
Portez l'eau a ébullition avec le sucre et la vanille dont vous aurez gratté les graines. Faites-y pocher la rhubarbe pendant 10 minutes environ.
Préparez la complotée de nectarines:
Epluchez les nectarines et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre. Laissez compoter a feu doux pendant 10 minutes puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Finition et présentation:
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en fines tranches.
Egouttez bien la rhubarbe puis dressez sur chaque assiette 4 tronçons de rhubarbe cote a cote. Déposez par-dessus de la compotée de nectarines puis garnissez de fruits rouges.
Nous avons servi avec un coulis de framboises.
jeudi 04 septembre
Tartelettes moelleuses pomme-framboises a la crème concentrée de pistaches et spéculoos
Après un passage au marche de St Albans, je me suis retrouvée avec une bonne quantité de framboises fraîches, ce qui m'a contraint a refaire de la pâtisserie. Non sans me faire prier, vous pensez bien! What a pity;-)
Peu de temps, manque d'inspiration = petit tour du net et atterrissage chez Cess qui ne manque jamais d'idées originales! Séduite par les ingrédients de sa tarte onctueuse, sauf le pain d'épices que je n'aime pas, je me suis basée sur sa recette pour en finir avec une autre.
Un tour de baguette magique transforme la pâte feuilletée en pâte sucrée de C. Michalak, les poires en pommes, le pain d'épice en spéculoos, le lait concentré non sucré inexistant au Royaume-Uni en son homologue sucré et hop, on s'est régalés!
Mon seul regret est qu'avec des framboises, je trouve que leur puissance l'emporte sur la douceur de la pistache que l'on ne sent quasiment plus. Elles sont plus la pour la couleur. Deuxième remarque, cette fameuse pâte sucrée de C. Michalak encensée sur bien des blogs, si elle est bonne, je n'irais pas jusqu'a dire que c'est le summum de la perfection. Sincèrement, les amandes dans une pâte a tarte, ont tendance a la rendre moins "craquante". De plus, la simple recette de pâte sablée de mon Larousse et qui existe certainement depuis que le monde est monde la surpasse largement;-)
Encore un phénomène de blog-mode?
Tartelettes moelleuses pommes-framboises
au lait concentré sucré, pistaches et spéculoos
(pour 4)
pâte sucrée (adaptée de C. Michalak)
190 g de farine
35 g d'amandes en poudre
20 g de maïzena
90g 75 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
130 g 100 g de beurre
---
1 pomme
50-100 g de framboises
8 cl de lait concentré sucré
50 g de pistaches
4 spéculoos
1 jaune d'oeuf
Mélangez farine, amandes, maïzena et sucre avec l'oeuf. Incorporez ensuite le beurre travaille entre vos mains, du bout des doigts puis en poussant vers l'avant avec la paume de votre main. Formez une boule de consistance homogène, enroulez-la dans un film et placez au frais au moins 1 h.
Préchauffez le four a 180 degrés.
Etalez la pate sur un plan farine puis foncez-en des moules a tartelettes beurres. Piquez-les a la fourchette.
Fouettez le lait concentre avec le jaune d'oeuf puis ajoutez les pistaches et les spéculoos réduits en poudre. Versez sur les fonds de pâte.
Epluchez puis épépinez la pomme. Coupez-la en 4 puis striez chaque quartiez au couteau sans les couper en tranches. Deposez-les sur la crème au centre, face bombée et striée vers le haut. Entourez de framboises.
Faites cuire environ 30/35 min en surveillant et en couvrant avec un papier alu pour éviter que les framboises ne brûlent.
vendredi 22 août
Verrines belgo-américaines : framboises, spéculoos et sirop d’érable…
Malgré les bonnes résolutions d’hier, voilà que je vous propose à nouveau un dessert. Toujours « relativement » léger et qui finissait un repas tout en légumes, alors ce n’était pas une trop grosse entorse ;-)
Il a beaucoup plu à Mr Lolotte, qui jusqu'à présent, reste stoïque et ne se plaint pas de ce que je lui sers, bien qu’il y ait eu quelques râtés…Surtout qu’il contient un ingrédient nord-americain que mon chéri n’aime pas mais que moi j’adore: le sirop d’érable. Mais il ne l’a pas décelé et moi, cela m’a permis d’ouvrir avec nostalgie la bouteille que je me suis ramenée des USA en souvenir…
Pour la recette, j’ai simplement substitué les fraises par des framboises dans une recette dénichée dans le Prima Cuisine Gourmande d’avril-mai 2008 et aussi la moitié de la crème fraiche préconisée par du yaourt nature. Les spéculoos nous ont été gentiment offerts par Jacky et Chantal, l’oncle et la tante de Mr Lolotte chez qui nous avons fait escale à côté de Lille avant de repasser au Royaume-Uni.
Framboises au sirop d’érable et spéculoos
(pour 2)
250 g de framboises
½ citron vert
5 cl de sirop d’érable
50 g de spéculoos
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de crème fraîche
1 yaourt nature
Arrosez les framboises de sirop d’érable et réservez au réfrigérateur.
Broyez les spéculoos en poudre. Fouettez légèrement la crème et le yaourt avec le sucre, le jus et le zeste de citron vert. Réservez au frais.
Au moment de servir, répartissez la moitié de la crème au fond des verres. Déposez un peu de poudre de spéculoos puis recouvrez de framboises avec leur sirop. Ajoutez le reste de crème et parsemez le reste de poudre de spéculoos.
mercredi 20 août
Fontainebleau aux fraises et romarin
Bien que je doive me montrer raisonnable envers les desserts afin de rentrer à nouveau dans mes vêtements – 3 semaines en famille sont fatales – ce sont évidemment eux que je cuisine le plus…Il faut dire que le temps médiocre n’arrange rien, sans que ce soit une excuse.
Ce dessert est plutôt léger et Mr Lolotte l’a beaucoup aimé. Dommage que le romarin soit resté presque imperceptible. J’en mettrais plus dans la marinade la prochaine fois. La recette vient du magazine Version Femina.
Fontainebleau aux fraises et au romarin
(pour 2)
200 g de fraises
1 brin de romarin
1 cs de sucre
150 g de fromage blanc
10 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de sucre
Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec le romarin et saupoudrez de sucre en poudre. Mélangez puis laissez macérer minimum 3 heures au frais.
Avant de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez-la ensuite au fromage blanc.
Répartissez les fraises dans des verres et recouvrez de crème. Servez immédiatement.
dimanche 20 juillet
LA tarte de l’été: abricots sur lit de crème de spéculoos maison au rhum brun...
J’ai tellement tarabusté Domi qui, vivant en Belgique, nous agitait sans scrupule sa crème de speculoos sous le nez, qu’elle s’est dévouée pour tenter d’en developper une recette – avec blind test sur 3 echantillons différents, elle n’a pas fait les choses en amateur ! En vrai pro, elle a relevé le défi avec brio – bien qu’évidemment, je n’ai jamais goûté à la crème de spéculoos donc je suis bien obligée de lui faire confiance quant au goût de la crème de spéculoos maison.
Idéale pour utiliser mon paquet de spéculoos pour ne pas le laisser derrière moi…Pour la recette, rien de plus simple ! Il suffit de réaliser la crème de spéculoos « Domi » dans les mêmes proportions et d’y ajouter un œuf et 5 cl de rhum. Vous fouettez bien puis vous répartissez ce mélange sur le fond de pâte à tarte de votre choix. Vous répartissez ensuite les abricots coupés en 4 sur la crème, vous saupoudrez de sucre de canne et zou, un peu d’aïoli au four pendant 35 à 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez immédiatement de spéculoos écrasés qui vont ainsi fondre...
Et pourquoi ne pas emmener une part avec vous à la plage ou au bord de la piscine?
Bonheur gustatif assuré !
Tarte aux abricots sur crème de spéculoos
maison au rhum brun
(pour 4/6)
400 g de creme de speculoos maison (recette ici)
1 oeuf
5 cl de rhum brun
1 fond de tarte
abricots frais
spéculoos
Tout est expliqué plus haut;-)
jeudi 10 juillet
Crumble de pêches et rhubarbe compotée à la vanille au sucre roux, encore plus de fondant…
Je suis désolée de ne pas être plus présente sur vos blogs ni de pouvoir vous répondre à tous comme je le voudrais. Je ne suis pas en vacances comme beaucoup, loin de là ! Non, je travaille au contraire mais j’ai un mal fou à organiser une foule de choses avant de partir et je souffre de vertiges assez déplaisants qui ne m’aident ni au labo ni à la cuisine ;-) L’ordinateur n’est donc pas tellement mon ami actuellement…
Comme si cela ne suffisait pas, nous sommes sous les pluies torrentielles depuis une bonne semaine et c’est déprimant. A croire que la Virginie pleure mon départ – si elle pouvait me pleurer une fois partie, ca m’arrangerait ! Je vous racontais l’autre jour comment j’ai du me battre contre les éléments déchaînés, et bien c’était reparti pour un tour hier soir. Juste au moment de partir, un énorme orage éclate. Cette fois-ci, j’étais encore encore au labo donc j’ai décidé d’attendre avant de risquer un orteil dehors. Plus d’une heure après, la pluie n’ayant pas cessé mais ayant diminué quelque peu, je décidais de l’affronter munie de mon parapluie, les pieds tout juste chaussés d’une paire de sandales ne couvrant pas grand-chose…Qui a eu l’idée d’en concevoir de telles et surtout, pourquoi les ai-je achetées ??? C’est le genre de sandales un peu tongs, attachées par une bride à la cheville mais ne retenant pas le talon. La semelle en cuir sur laquelle repose le pied devient glissante dès qu’il pleut. Résultat, j’ai passé mes 15 minutes de marche – qui se sont donc rallongées à au moins 30 - jusqu'à ma voiture à essayer de retenir mes sandales à la seule force de mes orteils !
Alors voici un petit crumble pas compliqué, qui date un peu et dont les photos sont franchement moches. Mais il faut avouer que c’est vraiment trop difficile à photographier. Je me demande comment ils font dans les livres pour qu’on voit bien la couche de fruits, pas complètement recouverte. Parce qu’une fois que vous le servez, excusez-moi mais tout fout l’camp ! C’est le cas de le dire…
Crumble pêches et rhubarbe vanillée au sucre brun
(pour 4)
3 pêches
350 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
35 g de sucre en poudre
4 cuillérées à soupe de jus de fraises (ou orange, ou pamplemousse)
1 cs de maïzena
1 tasse de farine
¾ tasse de light brown sugar (sucre brun)
½ tasse de flocons d’avoine
½ cc de cannelle
½ tasse de beurre froid en petits morceaux
Lavez puis épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Fendez la gousse de vanille en deux. Dans une casserole, faites pocher la rhubarbe avec le sucre, 40 millilitres d’eau, la gousse et les grains de vanille, pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pelez et dénoyautez les pêches puis coupez-les en tranches.
Ajoutez la maïzena puis déposez les fruits dans un plat à gratin.
Préparez le crumble en mélangeant la farine, les flocons d’avoine, la cannelle et le sucre roux puis incorporez le beurre froid du bout des doigts de façon à former un sable grossier.
Répartissez le crumble sur les fruits et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que le jus des fruits commence à bouillonner, pendant environ 45 a 60 minutes. Laissez refroidir pour permettre au jus d’épaissir.
