mercredi 02 avril
Ragoût de crevettes et chorizo au piment chipotle et à la tequila et leur riz à la mexicaine ! Caramba !
J’aime énormément les cuisines mexicaine et tex-mex, terme plus correct lorsqu’on parle de la nourriture « mexicaine » que l’on peut trouver aux Etats-Unis. Elles sont toujours hautes en saveurs et en couleurs, c’est un régal autant pour les yeux que pour les papilles !
Lorsqu’Emeril a proposé cette recette dans son émission sur Foodnetwork, j’ai été séduite tout de suite ! Je l’ai modifiée juste un petit peu, notamment en grillant les poivrons pour en retirer la peau. Ainsi, leur chair devient très tendre et ils sont beaucoup plus digestes, pour moi qui ne peut pas les manger crus. Le riz est également superbe pour accompagner un autre type de plat.
A refaire très très vite ! Et si vous n’avez pas de piment chipotle en sauce adobo, ce qui me paraît très probable, remplacez par du piment en poudre ou omettez-le carrément. Ca sera bon malgré tout. L’avantage des piments mexicains comme le piment chipotle ou ancho, c’est qu’ils ont un goût fumé très caractéristique. Je vais être bien malheureuse de ne plus y avoir accès après avoir quitté les USA :-(
Shrimp and chorizo gravy
(pour 3/4)
2 cs d’huile d’olive
150 g de chorizo en fines tranches
250 g de crevettes crues décortiquées
2 cc de paprika
1 poivron jaune
½ boîte de tomates en dés
½ boîte de coulis de tomates
1 piment chipotle en sauce adobo, hâché (ou 1 cc de piment de cayenne)
1 cs de persil hâché
1/4 tasse de tequila
sel
1 cs de coriandre fraiche hâchée + 1 cs pour servir
3 tasses de riz mexicain (recette ci-dessous)
Lavez les poivrons, coupez les en deux et débarrassez-les des membranes et des graines. Faites griller les poivrons (celui pour le riz aussi) sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez-les dans un sac plastique de congélation et laissez refroidir 15 à 20 minutes. La vapeur dégagée va permettre à la peau d’être décollée facilement. Retirez la peau et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive. Ajoutez le chorizo et cuisez, en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce qu’il soit bien caramélisé, environ 4/5 minutes. Retirez l’excès de graisse si vous le souhaitez. Saupoudrez les crevettes avec le paprika puis placez-les dans la poêle. Saisissez les 2 minutes sur un côté, puis 1 min de l’autre et retirez-les ensuite. Réservez-les.
Ajoutez le poivron et faites cuire ¾ minutes. Ajoutez les tomates, le piment hâché grossièrement, le persil, la tequila, puis les crevettes et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites mijoter 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Mélangez.
Mexican Rice
2 cs d’huile d’olive
½ oignon hâché
1 poivron orange grillé, en dés
1 cc d’ail émincé
1 tasses de riz grain long
1 tomate en des
3 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
¾ cc de sel
¼ cc de safran
½ cc d’origan séché
1 cc de coriandre fraiche hâchée
1/4 tasse de ciboules hâchées
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’onion et le poivron et faites revenir jusqu'à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la tomate, cuisez 1 minute puis ajoutez le bouillon, le sel et le safran et mélangez bien. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et cuisez sans remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes a couvert. Retirez le couvercle et égrainez le riz à la fourchette. Ajoutez l’origan, la coriandre et les ciboules et mélangez.
Pour servir, déposez 1 ¼ tasse de riz dans les assiettes et ¼ tasse de ragoût sur le dessus. Garnissez de coriandre.
mardi 01 avril
Les coquilles St Jacques gratinées au curry de ma maman
Aujourd’hui, je m’apprête à vous livrer encore une fois une recette top secrète de famille à laquelle je tiens énormement. Cette recette, ma maman nous la cuisine particulièrement au moment des fêtes. Maintenant que je ne peux rendre visite à mes parents que peu souvent, elle fait partie également partie des recettes qu’elle cuisine pour me faire plaisir. Et je l’attends toujours avec impatience, c’est tellement bon !
Comme j’avais acheté des coquilles St Jacques, j’ai eu envie d’avoir ma maman à mes côtés dans ma cuisine, au moins le temps de cuisiner ses coquilles au curry et de les partager avec vous.
Elles étaient délicieuses, même s’il manquait un petit quelque chose…La touche magique de ma maman !
Coquilles St Jacques au curry
(pour 4)
12 grosses coquilles St Jacques
20-30 g de beurre
échalote émincée finement
1 gousse d’ail émincée très finement
2 cs de farine
10 cl de vin blanc
2 belles pincées de curry
Dégelez les coquilles St Jacques dans du lait pour qu’elles soient plus onctueuses. Coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Faites revenir dans du beurre à feu doux l'échalote et un peu d'ail très émincé. Ajoutez les coquilles et faites-les revenir quelques instants, sans les colorer. Salez, poivrez puis enlevez les coquilles et réservez-les.
Rajouter de la farine dans la poêle (environ 2 cs) et mélangez bien en faisant attention à éviter les grumeaux. Ajoutez un peu de vin blanc. Eventuellement, mélangez à part la farine et la vin blanc avant de les ajoutez à la poêle pour éviter la formation de grumeaux.
Le mélange va épaissir rapidement, toujours à feu doux.
Ajoutez ½ boîte de champignons émincés.
Rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez une pointe de curry et un peu de gruyère râpé. Rajoutez les coquilles, mélangez et garnissez les coquilles. Saupoudrez d’un peu de chapelure et déposez quelques petits morceaux de beurre salé sur le dessus.
Faites gratiner au four et servez.
mercredi 26 mars
Saumon grillé sur son coulis de tomates rôties et patates (douces) dauphines au romarin
Pour mon poisson de la semaine, j’ai opté pour un filet de saumon (tellement gros qu’il m’en est resté facilement pour un crumble très bon mais que je ne vous présenterais pas). Pour le cuisiner, je me suis inspirée d’une recette d’un numero hors-série du magazine Cooking Light de l’an dernier afin de terminer quelques tomates en péril…
J’avais aussi repéré et tout de suite flashé sur les pommes dauphines maison de Florence avec la ferme intention d’y goûter très vite. Surtout que j’aime beaucoup cela de temps à autres mais ailleurs qu’en France, il est impossible d’en trouver congelées. Et finalement, ca n’est pas plus mal car elles m’ont pris peu de temps à faire et franchement, ça vaut le coup ! Comme j’avais une patate douce qui trainait, j’ai voulu essayer la recette de Florence avec, en rajoutant aussi du romarin. Merci Florence, ta recette est définitivement adoptée ! Je me permets de copier ta recette, je sais que tu ne m’en voudras pas – euh, je crois ??
Saumon grillé, coulis de tomates rôties
(pour 2)
3 tomates, coupées en quartiers
½ oignon épluché et coupe en deux
½ gousse d’ail
spray d’huile
sel
poivre du moulin
1 cs de concentre de tomates
½ tasse de bouillon de légumes
1 cs d’eau
½ cc de maïzena
2 filets de saumon sans la peau
basilic frais hâché
Préchauffez le grill du four.
Posez les tomates, l’onion et l’ail (préalablement trempe 1 minute dans l’eau bouillante) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé graissée légèrement. Faites griller 8 minutes puis remuez et faites griller à nouveau 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à noircir sur les bords.
Mixez les légumes rôtis avec le concentre de tomates jusqu'à consistance homogène. Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Faites cuire 10 minutes en mélangeant fréquemment. Retirez du feu et filtrez le mélange à la passoire.
Mélangez la maïzena et l’eau, ajoutez au coulis de tomates et portez à ébullition. Faites cuire 1 minute en mélangeant constamment puis retirez du feu.
Placez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurise. Salez, poivrez légèrement. Faites griller environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement en pétales à l’aide d’une fourchette.
Versez environ ¼ tasse de coulis au milieu des assiettes, déposez le saumon par-dessus. Décorez avec du basilic et un tour de poivre du moulin.
Pommes dauphines à la patate douce
et au romarin
(donne 1 bon bol de purée)
1 grosse pomme de terre
1 patate douce de la même taille
1 dl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
romarin séché, au goût
Dans une casserole, mettez l'eau froide, le beurre et le sel. Portez à ébullition sur feu vif.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois et remettez sur feu vif sans cesser de remuer. Lorsque la pâte se détache de la casserole et de la spatule, retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un par un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré à la pâte avant d'y mettre le suivant.
Mélangez la pâte à chou et la purée.
Vous pouvez cuire les pommes Dauphine tout de suite ou réserver la préparation au frais.
Plongez dans un bain d'huile bouillante les pommes dauphine formées à l'aide de deux cuillères à café (l'équivalent d'une grosse noix). Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur dorée, retournez-les. Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.
mercredi 19 mars
Tian de légumes confits méridional à la tapenade de kalamata et sardines
Cette tapenade quant à elle, est très sympa, avec un goût peu classique. Elle est le fruit de ce qui m’est tombé sous la main en cuisinant toujours dans l’optique de vider certains pots et de ne plus en racheter avant mon départ des USA qui se rapproche. J’adore les sardines, mais pas à l’huile, et je ne savais que faire de la petite boite qu’Hélène m’avait adressée (entre autres) l’an dernier. Pas d’anchois à l’huile en vue alors, ma foi, la sardine n’est-elle pas un peu leur cousine et ne finirait-elle pas aussi bien sa vie dignement dans une tapenade? Vous connaissez fort bien le fameux dicton « fier comme une sardine tapenadée !» – non? Vraiment? Vous connaissez pas??
Allez hop, c’est parti! C’est pas l’tout mais il ne va pas se cuisiner tout seul ce tian! Mais je le garde pour moi, et toc! Et je réitère ce que j'ai dit chez Florence: si cela ne vous plait pas, vous n'aurez qu'à vous acheter deux maillots, un pour chaque fesse! En tous cas, moi, je m'en lave les mains de votre postérieur!
Tian méridional à la tapenade aux sardines
(pour 2/3)
½ bulbe de fenouil
2 tomates en tranches
1 courgettes en fines lamelles
2 poivrons
1 cs de miel
jus d’1/2 citron
200 g d’olives kalamata dénoyautées
jus d’1/2 citron
1 boîte de 2 sardines à l’huile
poivre
2 cs de câpres
1 cs d’huile d’olive
Mixez les olives avec les sardines, les câpres et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et poivrez. Réservez.
Détaillez le fenouil en lamelles et faites-le cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez, puis transférez dans une petite casserole avec 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc, ½ jus de citron et 1 cs de miel. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes et posez-les face coupee sur une plaque de cuisson. Passez sous le grill du four jusqu’a ce que la peau devienne noire.
Astuce: Retirez du four et enfermez les poivrons dans un sac plastique de congélation hermétique. Laissez refroidir environ 15 à 20 minutes; la vapeur se dégageant va permettre à la peau de se décoller facilement. Si vous voulez conserver vos poivrons grillés, vous pouvez les placer dans un bocal et remplir d’huile d’olives jusqu’à utilisation.
Posez les courgettes dans un plat allant au microondes recouvert d’un film alimentaire percé de trous. Faites cuire 5 minutes à puissance max. Attention en enlevant le film, c’est très chaud!
Dressez le tian en alternant les couches de légumes et de tapenade. Terminez par les tomates. Faites cuire 1 h à 150 ºC.
Bon, on ne peut pas dire que vous aimiez tellement les spätzle, ni les légumes ou les plats légers…Tant pis pour vos fesses, moi je continue avec mes plats simples, certes, mais pleins de saveurs - parce que plus digeste, hein, cela va de soi;-) - Mais que je ne vous y prenne plus à me laisser des commentaires du style « j’adore, mais ohlala je ne peux pas avec mon régime pré-maillot-bientôt-l’épreuve-plage, gna gna gna » suite à une recette de dessert! Je ne vous plaindrais certainement pas– Period. Cette double attitude me fait doucement rigoler. Suis-je bête! J'en aurais presque oublié que grâce au tofu magique et au yaourt invisible, de nos jours, on peut apparemment se goinfrer sans prendre un gramme ! Tu parles…
mardi 18 mars
Sauce safranée croquante au cabillaud et aux petits légumes pour plat de spätzle complet, sain et gourmand
C’est un petit plat léger que celui-ci…Des spätzles et une envie de les accompagner autrement que simplement avec un peu de beurre et du gruyère, comme je les adore. De l’immigration allemande aux Etats-Unis résulte la présence d’une assez grande proportion de produits germaniques comme le chou à choucroute (en boîte ou sous vide), les saucisses de toutes sortes, le camembert Champignon, le muenster cheese (ne ressemblant en rien au munster alsacien!) et les spätzle (sèches), etc...
Oui, c’est encore une recette fond de frigo et de ce qui vous tombe sous la main mais on n’y pense pas forcément. C’est un bon plat complet ! Cette sauce ira très bien avec n’importe quel type de pâte, prenez vos préférées !
Spätzle, sauce safranée
au poisson et petits légumes
(pour 4)
2 petites carottes
½ bulbe de fenouil
1 courgette
1 petit oignon
un peu d’huile d’olive
1 boite de tomates concassées
1 dosette de safran
10 cl de lait écrémé
1 poignée de fromage râpé
1 filet de cabillaud
1 poignee de basilic ciselé
1 paquet de spätzle
Portez de l’eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le sachet. Réservez au chaud.
Faites pocher le poisson dans un bouillon. Egouttez et réservez.
Coupez les légumes en brunoise. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites suer l’oignon. Ajoutez ensuite les légumes avec le safran et laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes). Versez les tomates puis le lait et laissez épaissir un peu. Ajoutez enfin le cabillaud en miettes et assaisonnez. Retirez du feu et ajoutez le basilic. Servez immédiatement sur les spätzle.
mardi 11 mars
Cabillaud en écailles de châtaignes, jus vanillé
Cette recette de Régis Marcon accompagnait mon paquet de châtaignes sous vide. Comme j’aime énormement le poisson, et en particulier le bar qu’il utilise dans cette recette, ainsi que les châtaignes, j’ai précieusement conservé ce livret pour la tester un jour. D’autant plus qu’associer les châtaignes et le poisson reste assez peu courant, ces dernières accompagnant plutôt des viandes en général.
Bien que le mois de mars soit entamé et que la Virginie soit déjà passée à l’heure d’été depuis le weekend dernier, nous sommes toujours techniquement en hiver. Il fait moins froid, mais tout de même pas encore horriblement chaud et ce petit plat est donc tout à fait de saison.
Je vous conseille vivement d’essayer, c’est une recette très facile à réaliser, bien que moins rapide que les recettes que je vous propose d’habitude. Cependant, aucune étape n’est insurmontable et le jus vanillé qui accompagne ce plat est à se damner tant il est délicieux ! Je n’ai pas trouvé de bar mais j’ai obtenu un excellent résultat avec du cabillaud.
Tranche de cabillaud en écailles de châtaignes,
jus à l’huile vanillée
(pour 4)
Poisson :
600 à 700 g de bar environ (j’ai pris du cabillaud sans la peau)
200 g de châtaignes sous vide
50 g de mie de pain
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
Jus vanillé :
20 cl de jus de poisson (j’ai mis du bouillon de légumes)
5 cl de vinaigre balsamique
20 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
40 g de beurre
Purée de châtaignes :
25 cl de lait
180 g de châtaignes sous vide
30 g de beurre
2 cl de rhum (pas mis)
1 gousse de vanille
sel, poivre
Préparez le poisson :
Taillez le filet en 4 tranches.
Mixez 50 g de beurre pommade, 30 g de mie de pain et 60 g de châtaignes jusqu'à l’obtention d’une purée lisse.
Badigeonnez la face (côté peau) du poisson avec le jaune d’œuf, masquez avec le mélange sur une épaisseur de 2 mm. Posez les poissons sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé.
Taillez chaque châtaigne en tranche fine de 2 mm et disposez-les en écailles sur chaque poisson, saupoudrez du restant de chapelure, parsemez de dés de beurre cru.
Préparez la purée de chataignes :
Cuisez les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille ouverte. Egouttez-les puis mixez-les afin d’obtenir une purée. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre (et un bouchon de rhum).
Préparez le jus vanillé :
Caramélisez à peine le sucre dans une casserole. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le jus de poisson (ou le bouillon de légumes). Grattez les grains de vanille et rajoutez-les au jus. Faites bouillir, laissez infuser quelques minutes, passez au chinois fin.
Cuisson :
Préchauffez le four à 160 ºC. Faites cuire le poisson environ 15 minutes. Une pointe de couteau enfoncée doit en ressortir chaude.
Finition :
Colorez le restant de châtaignes à la poêle. Disposez de la purée au milieu de l’assiette et placez le poisson dessus. Dressez quelques châtaignes à côté et saucez autour avec le jus vanillé.
lundi 03 mars
Petit plat gourmand de cabillaud pané à la ciboulette sur lit de carottes
Je profite souvent du weekend pour me cuisiner un peu de poisson. Cette fois, c’est encore une recette du magazine Cuisiner au jour le jour que j’ai réalisée. Elle est idéale également pour un soir de semaine puisqu’elle vous prendra moins de 30 minutes.
Cuites de cette façon, les carottes deviennent très fondantes…Un vrai régal, plein de couleurs !
Cabillaud à la ciboulette et aux carottes fondantes
(pour 4)
4 dos de cabillaud
4 cs de ciboulette hâchée
paprika
sel, poivre
400 g de carottes
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide allégée
1 noix de beurre
2 cs de maïzena
Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, mettez les carottes, le vin blanc et 1 cs d’huile d’olive. Faites cuire à couvert pendant 4 minutes.
Mélangez la maïzena à la crème.
Pendant ce temps, roulez le poisson dans la ciboulette et saupoudrez-le de paprika. Posez sur les carottes, salez et poivrez puis portez à ébullition (rajoutez un peu d’eau si besoin) et poursuivez la cuisson 6 minutes à couvert. Ouvrez et versez le mélange crème+beurre. Mélangez rapidement et servez.
jeudi 28 février
Cuisinons chic et pas cher: Parmentier minute croustillant, avec les yeux dans les coins - deux patates, fenouil et pistaches
Cette recette est ce que l’on pourrait appeler un parmentier « semi-homemade » (à moitié fait maison). Il y a d’ailleurs une émission portant ce nom sur la chaîne de cuisine américaine et si j’étais sceptique au début, je dois avouer que son animatrice trouve toujours d’excellentes idées pour réaliser des recettes sympathiques tout en se simplifiant la vie avec certains produits du commerce.
Il m’arrive, comme à d’autres, d’acheter quelques produits tout prêts pour me dépanner. Notamment en ce qui concerne les produits congelés. J’ai parfois, rarement mais ça m’arrive, envie de poisson pané, un peu comme les fish and chips à l’anglaise. Je n’aime pas faire de friture chez moi et d’ailleurs, mon corps me dicte de l’éviter sous peine de punition sévère. De plus, de la friture pour une personne, ce n’est pas évident. Alors ces poissons à cuire au four sont une assez bonne alternative. De plus, ils plaisent beaucoup aux enfants. N’est-ce pas ?
Malheureusement, les poissons panés que j’avais acheté ne m’ont pas trop satisfaite tels quels. Mais je ne voulais pas les jeter car ils étaient loin d’être immangeables ! et puis, c’est malheureusement la dèche période « ceinture » chez Lolotte…
Il m’est venu à l’idée de les cuisiner dans un parmentier rapide et franchement, c’était terriblement bon ! A renouveler sans hésitation ! Vous pouvez même préparer votre purée la veille et vous obtiendrez le jour J un parmentier plutôt classe et goûteux en moins de 30 minutes ! J’ai utilisé un peu de ma crème de fenouil de lundi mais vous n’êtes pas obligé, pour ne pas avoir à en préparer exprès. Remplacez alors par un peu de crème liquide ; les graines de fenouil apportant de toutes façons assez de saveur.
Les pistaches et la panure apportent une touche à la fois croquante et croustillante qui contraste admirablement avec le moelleux et le fondant de la purée de patate douce. De la comfort food à l'état pur...
Parmentier croustillant de poisson à la patate douce,
au fenouil et aux pistaches
(pour 2)
4 filets de poisson pané
1 patate douce
1 pomme de terre moyenne
1 cs de crème de fenouil (recette ici)
1 cc de graines de fenouil
1 pincée de curcuma
1 cs de pistaches
fleur de sel, poivre
Faites cuire les poissons panés au four selon les indications de l’emballage.
Faites cuire la patate douce et la pomme de terre dans l’eau bouillante. Egouttez, épluchez puis réduisez-les en purée. Ajoutez la crème de fenouil, les graines de fenouil et le curcuma. Mélangez bien et assaisonnez.
Lorsque les poissons sont cuits, émiettez-les à la fourchette.
Dressez à l’aide d’un cercle en remplissant au 2/3 avec la purée puis avec le poisson. Terminez avec les pistaches grossièrement hâchées au couteau.
lundi 25 février
Saumon à la crème de fenouil tiède, la recette qui fera aimer le fenouil aux plus récalcitrants en ce triste lundi...
Il faut de la douceur en ce lundi, la poisse de la semaine dernière a atteint son apogée avec la perte de notre magnifique et adorable boxer qui nous a apporté tant de joie à mes parents et moi. Nous t'aimons très fort Gueule d'Amour! ....... La douceur était donc dans mon assiette hier soir, assiette que j'aurais bien voulu que ce grand gourmand me pique pour une fois... J’avoue que je ne mange le fenouil que depuis peu. Mais si j’ai appris à l’aimer cuit, je ne l’aime pas du tout cru, sa saveur anisée étant trop forte à mon gout. Si c’est ce qui vous freine pour en manger, il n’en sera rien avec cette petite crème au goût de fenouil très subtil. Elle est divine avec le saumon et il m’en reste que je ne vais pas tarder à utiliser dans un autre plat ! La recette est issue du magazine Cuisiner au jour le jour. 
Saumon à la crème de fenouil
(pour 4)
4 filets de saumon
1 bulbe de fenouil
20 g de beurre
40 cl de crème liquide allégée
Prélevez le plumet vert du fenouil, émincez-le et réservez.
Coupez le fenouil en tout petits dés. Faites-les fondre avec le beurre pendant 5 minutes puis versez la crème et laissez frémir 10 minutes. Mixez.
Salez et poivrez le saumon, déposez des tranches de citron et faites-le cuire au four 10 à 15 minutes.
Servez avec la crème tiède et parsemez de plumet émincé.
mardi 19 février
Poisson et petits légumes en papillote "comme un couscous", au miel et au vinaigre de xérès
Ma cuisine est un peu à mon image en ce moment, inerte…Pour des raisons d’ordres divers, c’est la pièce de mon appartement la plus désertée dernièrement. Ben quoi, la soupe tomate-basilic achetée chez mon Harris Teeter préféré est bien bonne et me comble parfaitement !
Seulement, quelques espèces se trouvent menacées dans mon réfrigérateur. Je mange en général beaucoup de légumes. Donc j’en achète pas mal, forcément, en prévision d’en manger beaucoup…Sauf que même en période d’envie de rien, le moment de non retour des légumes se fait pressant…Pareil pour ce poisson acheté parce qu’on s’est raisonné que cela faisait bien trop longtemps qu’on en avait pas mangé et que cela est bon pour nous. J’adore le poisson, qui plus est. Mais là encore, bof.
Je vous passe que samedi soir, j’ai préféré une assiette très élaborée de spaghetti sauce tomate toute prête, alors que j’étais pourtant motivée à lui faire sa fête à ce poisson. Visiblement, pas tant que ça. Mais c’est la faute à ces hordes de gobblins qui m’ont hantées toute l’après-midi après que je sois allée voir The Spiderwick Chronicles au ciné.
A ce propos, la nourriture est à l’honneur dans les films récemment. Il est bien connu que le sel fait recette depuis des lustres dans les films fantastiques ou d’horreur, pour éloigner les mauvais esprits et conjurer les sorts. Mais saviez-vous que la sauce tomate tuait les gobblins ? On en apprend tous les jours. A quand la mayonnaise gobeuse de patron ? Vous vous imaginez, tel le prêtre de l’Exorciste, en train de scarifier votre boss à coup de giclées de mayo, vous ? Je dois dire que j’y prendrais un plaisir tout exceptionnel…
Finalement, pas de gobblins dans ma cuisine ni dans mes spaghetti mais toujours des légumes et ce poisson dans le frigo ! Deux trois abracadabra autour du souvenir d’un plat concocté pour la Saint Sylvestre par Mr Lolotte et d’une recette d’un guide Demarle ont fait apparaître cette papillote délicieuse.
Servie avec un peu de semoule pour moi…
Papillotes de poisson miel xérès sur petits légumes
(pour 2)
2 filets de poisson blanc
(orange roughy pour moi, sinon cabillaud, saumon)
1 grosse carotte
1 navet
1 poireau
1 poignée de pois chiches en boîte
¼ cc de paprika
¼ cc de cumin
¼ cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de xérès
1 cc de miel
Lavez et épluchez les légumes. Détaillez la carotte et le navet en bâtonnets de 5 cm de long. Coupez le blanc de poireau en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.
Préchauffez le four à 210 ºC.
Mélangez les épices avec le vinaigre et le miel. Badigeonnez les deux faces des filets de poisson à l’aide d’un pinceau. Saisissez le poisson 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez éventuellement le reste de sauce. Réservez le poisson.
Faites ensuite revenir les légumes avec les pois chiches dans la même poêle, environ 5 minutes.
Coupez des feuilles de papier sulfurise de 35 cm de long. Déposez les légumes au fond et le poisson dessus. Refermez la papillote et mettez à cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
