lundi 17 novembre
Fiadone (sans pâte) à la butternut, petits lardons aux parfums du Sud
Vous saviez déjà que je ne faisais rien comme tout le monde et qu’en plus je souffre d’une grosse addiction au sucré-salé voire au sucré qui devient salé (petit clin d'oeil à mon jeu dont vous etes plusieurs à attendre le retour avec sa septième édition;-)
C’est le cas pour cette fiadone. Que les gens de la région dont elle est originaire me pardonnent mais je n’ai pas réussi à savoir si une fiadone authentique reposait sur une pâte ou non. La recette de fiadone (sucrée) que j’ai suivie (au dos de mon paquet de brousse), oui, mais je l’ai voulue sans.
Je me suis régalée et la texture change des flans/clafoutis de légumes !
Amoureux de courges, n’hésitez plus !
PS : Etant donné que je dispose d’un très vieux four actuellement, ne vous fiez pas à 100% au temps et à la température de cuisson indiqués.
Fiadone à la butternut et aux lardons
(pour 4 ou 6)
400g de brousse
3 œufs
une demie butternut
½ cube de bouillon de poule
50 g de parmesan rapé
50 g de farine
100 g de lardons allumettes fumés
quelques morceaux de fromage de chèvre (type chavignol)
1 cs de thym
sel, poivre
amandes effilées grillées
Faites cuire la butternut épluchées et coupée en cubes dans l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Egouttez bien.
Fouettez la brousse avec les œufs. Ajoutez la butternut réduite en purée puis la farine, le parmesan, le thym et les lardons. Assaisonnez.
Versez dans un moule huilé et enfoncez quelques morceaux de fromage de chèvre. Faites cuire à 220 C pendant 30 à 45 minutes (à adapter en fonction de votre four).
A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis démoulez et parsemez d’amandes effilées grillées.
vendredi 14 novembre
Gratins romanesques tomatés aux pétales de chorizo, au pif mais au poil !
Bein oui, en ces temps de récession économique, donner un joli nom tarabiscotté à une recette on ne peut plus simplissime a le mérite de faire saliver. Si en plus, c’est facile à faire et bon, que demander de plus ?
Comme toujours, j’ai beau devoir faire attention, je n’aime pas faire les courses un jour donné pour toute ma semaine. Les menus fixés à l’avance me dépriment au plus haut point car le jour J venu de manger le repas R, je n’en ai pas forcément envie. Du coup, je fais parfois mes courses avec des idées de recettes en tête et puis, mes ingrédients finissent dans autre chose au gré de mon humeur.
Evidemment, ce ne sont jamais des recettes follement originales mais l’originalité à tout prix en cuisine, c’est épuisant ! Et puis mes gratins étaient tout de même assez originaux à mes yeux je dois dire, surtout sortant d’un gros rhume et ayant un tout petit peu retrouvé l’envie de cuisiner.
Bon appétit et bon week-end!
Gratins penne-romanesco, sauce tomatée au chorizo
(pour 6)
1 chou romanesco
mini penne
tranches extra fines de chorizo
coulis de tomates
sauce béchamel (oui, j'avoue, déjà préparée...ouh la vilaine!!)
gruyère râpé
Portez de l’eau à ébullition avec un bouillon cube de votre choix et faites cuire les fleurets de chou romanesco. Egouttez.
Faites également cuire les pâtes al dente.
Au fond d’un plat ou de ramequins individuels, répartissez le coulis de tomates puis le chou. Ajoutez les pennes puis le chorizo grossièrement déchiré en morceaux et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à 200 C.
jeudi 30 octobre
Tagine de poulet à la courge butternut et aux spéculoos
Je vous remercie tous chaleureusement pour vos messages d’encouragement et tout particulièrement ceux qui s’inquiétent de ne plus voir de parutions par ici…Parce qu’il est vrai que dès que l’on ne publie plus régulièrement, on voit les liens vers son blog disparaître à la vitesse l’éclair comme par enchantement. Mais ce qui compte, ce sont les liens réels qui se sont tissés avec une poignée de blogueurs et de lecteurs. Alors merci à ceux-là.
La raison de mon absence est d’une part comme je vous l’ai déjà mentionné, l’absence d’un accès internet personnel avant le mois de janvier, date à laquelle je devrais déménager, et ceci ne facilite pas la publication de nouveaux billets. Pour aujourd’hui, je suis d’ailleurs venue plus tôt au travail afin de pouvoir poster celui-ci…Je ne sais pas trop à quel rythme je pourrais alimenter mon blog mais j'avoue ne pas trop me poser la question.
De l’autre, si je m’acclimate doucement à mes nouvelles fonctions, la beauté de la ville de Lille n’a pourtant pas encore suffi à remonter le moral des troupes. J’ai du mal à reprendre mon blog, déjà parce que je ne dispose temporairement que d’une cuisine petite et rudimentaire au niveau de l’équipement mais surtout parce que je ne vois plus tellement quoi vous apporter qui soit un tant soit peu original. Si trouver du camembert et des croissants m’est maintenant facile alors que je constate finalement que cela ne me manquait pas tant, je dois bien avouer que revenir en France m’a un peu coupé mon enthousiasme sur le plan culinaire. Aucun produit particulièrement inconnu et donc intrigant à l’horizon, beaucoup de « prout-prout-isme » en ce qui concerne la gastronomie, notamment vu le prix exorbitant du moindre produit « exotique » ou « à la mode » ainsi que de tout ce qui touche aux arts de la table et je comprends mieux pourquoi les blogs avec un contenu très varié et intéressant me semblaient depuis déjà pas mal de temps n'être l'apanage que d'une minorité privilégiée. J’enrage aussi, sur un tout autre plan, de constater que tout est maintenant vendu en plats préparés dans les magasins et sous une tonne d’emballage plastique ! On dit que les USA sont les rois du gaspillage, je peux vous assurer que de ce coté-là, nous les battons à plate couture !! Je me suis déjà « remise » aux pâtes et aux patates comme à la « bonne époque » estudiantine parce que les prix ne sont pas plus bas sur les marchés, bien qu’on les encense autant, et si je veux pouvoir faire autre chose de ma vie que me nourrir ;-)
Aigrie, moi ? Non. Enfin, quand j’achète ce matin, pour la première fois depuis mon retour en France, une viennoiserie dans une pâtisserie et qui se trouve être bien moins bonne que tout ce que j’ai pu tester aux USA ou en Angleterre, j’avoue qu’il y a de quoi l’avoir mauvaise pour un morceau de pâte feuilletée pas cuite à 1.30 € et les quelques raisins se battant en duel dessus n'y changent rien. Mais plus probablement, je dois malgré moi être influencée par mes nouvelles finances peu reluisantes ainsi que le traitement auquel j’ai eu droit par notre « beau pays » à mon retour des USA. Heureusement que j’ai retrouvé un boulot assez rapidement et que Mr Lolotte et sa famille Ch’ti m’aident si gentiment sinon vous m’auriez peut-être croisée près d’une gare à jouer de l’accordéon! J’exagère mais pas tant que ça. Pour finir, le beau temps virginien et ses températures me manquent…Mais qu’est-ce que je fous là ? Et celui qui pense encore que les chercheurs scientifiques gagnent bien leur vie et que tout est facile pour eux, je l’éclate !
Bref, j’aimerais retrouver l’envie d’avoir envie, le sourire, et mes gaffes qui vous faisaient rire ainsi qu’un semblant de vie normale, comme tout le monde ;-) Parce qu’autrement, vous allez me fuir, personne n’a envie de venir se plomber le moral sur un blog – y’a encore quelqu’un ??
Je me suis mise un coup de pieds aux fesses pour participer au Sucré s’invite chez le Salé #10 organisé cette fois-ci par la charmante Marion. Et vu que je vis maintenant dans la région des spéculoos, bien mal m’en aurait pris de ne pas tenter une participation !
Ils m’ont inspiré un tagine puisqu’après tout, ils sont remplis d’épices ! Pas mauvais du tout malgré une butternut bien moins bonne qu’aux USA et bien que les photos ne lui rendent pas hommage. Tout fout l’camp en ce moment chez Lolotte. Pardonnez-m’en…Allez, maintenant, je vous laisserai tranquilles avec mes états d'âm-érique;-)
Je propose aussi cette recette au concours La citrouille c'est pas sorcier de 750g.com et j'ai emrpunté la recette de base ici.
Tagine de poulet à la courge butternut
et aux spéculoos
(pour 3)
2 blancs de poulet
700 g de courge butternut
½ oignon
½ gousse d’ail
1 poignée de coriandre ciselée
1 poignée de persil plat ciselé
1 cc de miel
1 cc de cumin moulu
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle moulue
4 spéculoos écrasés
20 cl d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
amandes effilées
zeste et jus d’un citron jaune
sel, poivre
La veille, coupez le poulet en dés. Mélangez-le au jus et au zeste de citron, au miel, aux herbes et aux épices. Laisser mariner jusqu’au lendemain.
Coupez la courge butternut épluchée en cubes.
Hachez finement l’oignon puis l’ail.
Dans une marmite, faites revenir l’oignon puis ajoutez l’ail. Lorsque l’oignon est doré, faites revenir le poulet puis ajoutez la butternut et l’eau. Faites cuire à couvert pendant 40 min puis 15 min à découvert.
Servez en parsemant de miettes de spéculoos et d’amandes effilées.
dimanche 28 septembre
Macaron croustillant tout champignon
A peine de retour d'Alsace, je n'ai que très peu de temps pour poster un petit billet. Mr Lolotte part également ce soir au Brésil pour un mois, donc le temps presse pour que nous participions au concours sur les champignons de 750g.com
Avoir l'opportunité de dîner chez Régis Marcon serait vraiment un rêve pour nous, d'autant plus qu'il représenterait des retrouvailles avec Mr Lolotte dont je m'apprête a être a nouveau séparée pour longtemps.
De mon passage bref a Lille il y a deux semaines, j'ai ramené quelques girolles et quelques chanterelles. Mr Lolotte a eu l'idée de la composition de cette petite assiette que l'on pourra servir en entrée: un macaron 100% champignon compose d'un champignon de Paris garni d'une petite poêlée d'un mélange de girolles et de chanterelles et d'une ganache au foie gras. Un petit régal que relèvent quelques pointes d'un délicieux vinaigre balsamique a la cerise déniché a Lille et le croustillant de la chapelure aux noix.
Voila Mr Marcon et Mme Anne Papilles, nous espérons humblement que cela vous plaira!
Macaron croustillant tout champignon
(pour 2 personnes)
4 champignons de Paris moyens
1 oeuf
50 g de chapelure
50 g de noix
50 g de girolles
50 g de chanterelles
1 pointe d'ail
1 cc de persil
40 g de foie gras
2 cs de crème liquide
vinaigre balsamique (a la cerise)
Epluchez les champignons de Paris et retirez les pieds. Creusez l'intérieur afin de pouvoir le garnir par la suite.
Préparez un blanc de champignons: Couvrez les champignons de Paris d'eau (environ 200 ml pour 4 champignons). Ajoutez 10 g de beurre, un filet de citron, un peu de sel et 1 cs de cèpes réshydratés avec leur jus). Portez a ébullition et faire cuire 6 min. Sortez les champignons de Paris et laissez-les refroidir.
Réduisez le jus de cuisson (environ 1 cs). Réservez.
Mixez la chapelure avec les noix. Séparément, fouettez l'oeuf.
Plongez les champignons dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/noix. Répétez une seconde fois. Faites frire dans une poêle anti-adhesive. Réservez.
Nettoyez les girolles et les chanterelles. Faites-les revenir avec une pointe d'ail. Une fois cuits, hachez-les finement et ajoutez-y le persil.
Ecrasez le foie gras a la fourchette avec la crème liquide et le jus de cuisson réduit. Poivrez (n'ajoutez pas de sel, le jus de réduction étant suffisamment salé). Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly.
Montage: Déposez un peu de poêlée de chanterelles et girolles dans les champignons de Paris. Couvrez d'une couche de crème de foie gras et formez le macaron avec un second champignon de Paris. Décorez de gouttes de vinaigre balsamique réduit.
mardi 02 septembre
Mr Lolotte aux fourneaux: omelette gourmande alla tartufella
J'ai de la chance d'avoir un homme comme Mr Lolotte qui ne se fait pas prier pour manier les casseroles. Au contraire, il prévoit souvent de nous préparer tel ou tel plat et n'hésite jamais a se lancer dans des recettes de grand chef. Il cuisine fort bien!
Hier soir, après nous être enfin convaincus de bouger nos popotins et d'aller courir une demi-heure - ok, 25 minutes - nous avions envie d'une bonne omelette et il a voulu me faire tester la tartufella, cette "sauce" (on dirait un peu un pesto en consistance) a la truffe noire, qu'une de ses collègues italiennes lui a ramené d'Italie. Cela a du bon de travailler en milieu cosmopolite;-)
Le voila occupe tout a coup a faire mijoter tout un tas d'ingrédients - on ne dérange pas le chef dans ces moments-la et j'avoue une pointe de flemme a cet instant précis - pour confectionner cette bonne omelette au petit goût de truffe pas désagréable du tout;-)
Ben oui, nous, on met du luxe dans nos plats de pauvres!
Omelette alla tartufella
(pour 3)
7 oeufs
lardons
pommes de terre en petits cubes
un peu d'oignon
1 pointe d'ail émincé
8 petits champignons de Paris
quelques cèpes réhydratés
1 cs de parmesan
1 petite cc de tartufella
1 poignée de persil frais haché
sel, poivre
Commencez par faire revenir vos oignons avec l'ail. Réservez.
Faites ensuite frire les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive puis retirez l'excédent d'huile. Réservez.
Faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse.
Coupez les champignons en petits dés.
Remettez le tout dans une poêle anti-adhesive beurrée légèrement. Saupoudrez de parmesan puis versez les oeufs.
Quand le dessous est cuit, retournez l'omelette a l'aide d'une assiette et faites cuire l'autre coté légèrement.
mercredi 25 juin
Brochettes de poulet satay et leur dip croquant aux cacahuètes
Heureusement que cette recette nécessite d’être préparée la veille pour laisser la viande mariner…Je confirme ce que j’ai lu récemment dans un article sur les scientifiques : faire une croix sur votre vie vie privée.
Donc si vous avez prévu de rentrer tard un soir – dans mon cas, c’est toujours imprévu – cette recette est faite pour vous. J’aime beaucoup le poulet satay et je n’en ai fait qu’une seule fois avant aujourd’hui. J’ai tout de même pris le temps d’allumer le barbecue pour faire griller mes brochettes mais vous pouvez simplement utiliser la position grill de votre four. Rapide, dépaysant et délicieux ! En plus, vous donnerez l’impression à toute la famille que vous y avez passé des heures ;-)
Poulet satay en brochettes,
sauce croquante aux cacahuètes
(pour 3 petites brochettes)
6 aiguillettes de poulet
Marinade :
40 ml d’huile
30 ml de sauce soja
30 ml de jus de citron (ou citron vert)
1 gousse d’ail épluchee et écrasée
1 cs de coriandre hâchée
1 cc de gingembre en poudre (ou ½ cs de gingembre frais râpé)
½ cs de sucre brun
1 cc de sauce chili (forte pour moi)
Sauce :
30 ml de beurre de cacahuètes extra-croquant
1 ½ cs de sauce soja ou 1 ½ cs de sweet chili sauce
1 cs de jus de citron (ou citron vert)
1 cs de sucre brun
1 cs d’huile de sésame
1/2 cc de gingembre en poudre (ou 1 cc de gingembre frais râpé)
½ cc de red pepper flakes (piment séché en pétales)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et réfrigérez jusqu’au lendemain.
Le lendemain, embrochez le poulet sur des pics à brochettes. Faites griller sur le barbecue ou préchauffez le grill de votre four et faites cuire sur une plaque recouverte de papier aluminium pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour la sauce.
Servez les brochettes immédiatement avec la sauce.
jeudi 05 juin
Strudel fouzitout mexicano-germano-lolottique pour continuer la semaine sucrée-salée et le 1er concours de potager de balcon!
Ben oui quoi, je n’ai pas trouvé quoi faire d’autre avec le Coeur du Berry que j’avais acheté, il me restait du chorizo et j’ai goûté une tarte aux abricots et au fromage de chèvre de Cucina qui m’avait bien plu mais pour laquelle mes photos étaient trop moches. Que viennent faire les petits pois là-dedans ? Bonne question, merci de l’avoir posée ! On saupoudre de ce qui nous passe par la main et le tour est joué !
C’est surprenant et original mais bien bon et ultra croustillant ! La prochaine fois par contre, je mettrais plutôt du cresson à la place des petits pois. Sinon, j’empreinte ce terme « fouzitout » à Florence car il me plaît bien et que je fais ce que je veux. Nom d’un strudel!
Strudel au fromage de chèvre frais,
petits pois, chorizo et abricots
(pour 4/6)
9 feuilles de filo
1 Cœur du Berry (220 g)
65 g de pignons de pin grillés
2 petits chorizo en tranches fines
10 abricots secs moelleux
200 g de petits pois
2 pincées d’ancho chile pepper (ou paprika fumé)
2 cs de beurre fondu + 2 cs d’huile d’olive
zaatar
graines de pavot
Préchauffez le four à 180 °C.
Badigeonnez une feuille de pâte filo de mélange beurre+huile. Posez une autre feuille par-dessus que vous badigeonnerez aussi. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles de filo.
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre. Faites griller le chorizo dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse puis ajoutez le au fromage (en prenant soin de bien l’égoutter d’abord), ainsi que les abricots en morceaux, les petits pois, les pignons de pins et le piment (ou paprika). Assaisonnez.
Répartissez la préparation en un triangle au milieu des feuilles de filo dans le sens de leur longueur. Repliez les deux bords les plus petits vers le centre puis rabattez les deux autres cotes en serrant bien.
Déposez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, face refermée en-dessous. Badigeonnez d’un peu de beurre+huile, saupoudrez de graines de pavot et de zaatar. Faites cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
En hors sujet, il y a un concours organisé par d’Aucy que j’aimerais relayer et qui concerne tout le monde, blogueur ou non, en particulier les enfants. Vous avez remarqué que j’étais plutôt très branchée légumes et comme vous tous, j’essaie de ne consommer que les meilleurs produits qui soient.
b
Comme le veut l’adage, on n’est jamais si bien servi que par soi-même. Alors pourquoi ne pas se créer son petit coin de potager...sur son balcon ! J’aime beaucoup cette initiative qui vise à « éduquer », ou du moins à familiariser, petits et grands avec la culture des plantes, herbes, légumes, en particulier les enfants.
Vous avez jusqu’au 15 juin prochain pour vous incrire et 6 mois pour vous créer votre potager (voire les modalités de concours sur www.daucyculture.fr). Je pense que bien des loulous peuvent seront ravis et fiers de se faire jardiniers en herbe et ils peuvent concourir des l’âge de 5 ans ! Allez, lancez-vous, même si vous n’avez qu’un mini balcon en plein Paris. L’important, c’est l’imagination !
Il y a trois catégories pour concourir:
- juniors: 5 à 12 ans
- adolescents: 13 à 17 ans
- adultes: 18 et plus
Un jury composé de journalistes et d'agriculteurs d'Aucy désignera les meilleurs potagers des 3 catégories.
Les lots sont très sympa : une journée Accrobranche entre amis, des cours de cuisine en famille et plein d’autres lots…
Alors, tous à l'Opération Potager!
mercredi 28 mai
Moelleux de légumes pour célébrer l’enfance : petits pois, carottes, jambon ou courgettes, vanille…
Ma filleule s’est mariée ! Vous le croyez, vous ? Son parrain et moi-même n’avons même pas reçu de faire part et personne de sa famille n’était averti. Elle a fait cela sur un coup de tête, après l’école, elle est partie enfiler sa robe de princesse – on fait les choses en grand ou pas du tout – et les deux amoureux – notre Clara et cette petite "crapule" de copain de classe venu goûter – ont fait deux fois le tour de la maison – y aurait-il un rituel marital particulier en Charente-Maritime que j’ignore ?? – en symbole de et pour sceller leur amour d’enfants – de quatre ans et des bananes !
Ah ! Il aurait été beau le jus de pomme d’honneur s’ils n’avaient pas été stoppés dans leur élan par la visite à l’improviste de Gropapi et Mr Lolotte passant par-là ! Surtout maintenant que Princesse Clara danse la tektonic au centre aéré ! J’aurais du me douter qu’elle filait un mauvais coton cette pitchoune lorsqu’elle a toqué à la porte de ma chambre à Noël, en sortant quelque chose de son petit sac à main reçu à Noël et en me demandant « marraine, tu me mets du rouge à lèvre ? » Evidemment, il s’agissait du sien, je n’en porte jamais !
Tout cela pour dire qu’on avait déjà pris un coup de vieux avec sa naissance puis avec les premiers cadeaux – qui a eu la mauvaise idée de ne plus produire les super jeux des années 1980 et de les remplacer par des Dora partout?? Heureusement, Charlotte aux Fraises est une réminiscence de cette époque révolue – mais que ce n’est pas prêt de s’arranger ! J’ai hâte de la revoir, pour la regarder grandir car le temps passe trop vite et je ne l’entends que de temps à autres au téléphone. Je souris à chaque fois à ses reparties inattendues et j’aime comme elle ne se rend pas compte que le téléphone ne tient pas compte de la distance et que malgré les milliers de kilomètres nous séparant, il est inutile d’hurler pour que je l’entende ;-) Et puis, j’ai hâte de la voir dans son petit short imprimé girafe que je lui ai posté des Etats-Unis et qui sera vraiment trop chou sur son derrière parce que minipuce suit la mode américaine;-)
En attendant, voilà de petits moelleux de légumes légers et tout fondants. Les uns sont une variation sur le classique petits pois, carottes et jambon des enfants ; les autres (mes préférés) sont des moelleux de courgettes à la vanille, d’une douceur infinie, comme un enfant sage. De quoi faire manger des légumes aux vôtres ?
Moelleux petits pois, carottes, jambon
(pour 6)
6 carottes moyennes
1 poignée de petits pois
3 tranches de jambon en petits morceaux
40 g de fromage blanc 0%
2 cs de maïzena
2 œufs
sel, poivre, romarin
Faites cuire les carottes épluchées. Egouttez-les ensuite puis réduisez-les en purée. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et assaisonnez. Remplissez des empreintes à muffins en silicone jusqu’en haut et faites cuire environ 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la préparation se tienne bien. Laissez refroidir et démoulez.
Moelleux de courgettes à la vanille
(pour 4)
3 courgettes
5 cl de crème liquide allégée
1 gousse de vanille
40 g de fromage blanc
2 cs de maïzena
1 œuf
Sel, poivre
Faites cuire les courgettes puis égouttez-les. Mixez-les puis égouttez-les à nouveau dans une passoire fine recouverte d’un papier absorbant. Lorsque le maximum d’eau en est sorti, transférez-les dans un saladier.
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez gratté les graines pour les y ajouter. Retirez du feu et mélangez aux courgettes égouttées. Ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez puis versez dans des empreintes à muffins en silicone jusqu’en haut. Faites cuire une trentaine de minutes à 180 °C.
mercredi 12 mars
Déodotarte aux poireaux et à l’époisses, pâte à la moutarde aux éclats de polenta
Elle dépote un peu, mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! Une petite tarte vite faite pour emmener avec moi le midi, sur une pâte croustillante…
Sur une idée de fondue de poireaux à l’époisses - brought to you by Mr Lolotte - et que j’ai revisitée en tarte, voici un bonheur pour les amateurs de fromage !
Bon, les photos sont râtées mais on s’en fiche, c’est le goût qui compte, pas vrai? – hein ? M’laissez pas m’enfoncer toute seule…
Tarte poireaux et jambon à l’époisses
(pour 6)
250 g farine
3 cs huile d’olive
2 cs de moutarde
thym en poudre
un peu d’eau
polenta
...
4 beaux poireaux
moutarde
1 époisses
5 cl de vin blanc
poivre
2/3 tranches de jambon (au romarin)
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le thym puis la moutarde et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite de l’eau, petit à petit, pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites chauffer 1 noix de beurre avec un peu d’huile d’olive et faites suer les poireaux jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, grattez l’époisses puis coupez-le en cubes. Faites-le fondre à feu doux avec le vin blanc. Poivrez.
Etalez la pâte sur un plan fariné sur lequel vous aurez saupoudré de la polenta. Foncez-en un plat à tarte, piquez à la fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde. Posez les tranches de jambon. Recouvrez de poireaux et versez le fromage fondu.
Faites cuire environ 30 minutes à four préchauffé à 180 ºC.
jeudi 07 février
Gratin de poulet au Chaumes pour les pressés
Quand je mange du poulet, je ne sais pas pourquoi mais je ne peux pas m’empêcher de penser à l’Aile ou la Cuisse et aux poulets en plastique peinturlurés au pistolet…Et oui, en plus d’être une inconditionnelle des Inconnus, je suis fan de De Funès! Que voulez-vous, on peut être instruite tout en aimant l’humour bien franchouillard! Il ne fait pas de mal, de temps à autres, de se rappeler qu’on vient tous du même endroit et que tout comme le Roi, nous nous rendons également seuls et à pieds à un autre…On s’est tous déhanchés sur la Macarena, ne me dites pas le contraire !
Rassurez-vous, mon poulet n’était pas en plastique. C’est le Chaumes…Je ne sais pas ce qui m’a pris d’acheter ce truc inodore, incolore et sans saveur. Ca faisait tellement longtemps que je n’avais plus vu de Chaumes que je me suis convaincue d’en prendre. Je dis convaincue parce qu’à la base, je mange le Chaumes mais je ne peux pas dire que je l’aime ni que ce soit du fromage…Surtout que son prix disuasif (une portion équivaut à la moitié du prix d’un vacherin Mont d’Or aux USA, lui-même disuasif sauf quand vous craquez) aurait du m’en garder éloignée. C’est machinalement qu’il a atterri dans mon caddie.
Enfin bon...hier soir, après avoir quitté le labo à 21h, vous vous doutez bien que franchement, le peu de goût du Chaumes je m’en tapais était le cadet de mes soucis et que je me serais passée de cuisiner. Seulement mes blancs de poulet étaient dégelés et je n’ai pas eu le choix. Sans enthousiasme, j’ai jeté quelques champignons dans la poêle, puis le poulet et j’ai tout fait gratiner au four avec le Chaumes (quantités données d’après ma mémoire vaseuse à ce moment-là). Et bien, surprise surprise, le Chaumes a donné un bon petit goût au poulet et beaucoup de moelleux ! On dirait pas, mais c'est délicieux! J’en rachèterais…(Oui, je régresse avec les photos...)
Poulet gratiné au Chaumes et champignons de Paris
(pour 2/3)
440 g d’aiguillettes de poulet
250 g de Champignons de Paris émincés
1 petit oignon émincé
1 noix de beurre
75 g de Chaumes en tranches
Faites revenir l’oignon avec le beurre dans une poêle anti-adhésive, puis faites suer les champignons. Versez dans un plat à gratin.
Saisissez ensuite le poulet dans la même poêle, pendant 2 à 3 minutes (il doit être tout juste cuit) puis déposez-le sur les champignons. Recouvrez avec les tranches de fromage puis faites fondre à four chaud pendant une vingtaines de minutes.
