08 juillet 2008
Quel cornichon ce cake! Mais c'est la faute des lardons aussi!
Le mot cornichon évoque vraiment de grands moment de fou rires réfrénés tant bien que mal au collège avec notre prof de math. Il était ce que je qualifierais une grande gueule et ne manquait pas de l’ouvrir pour hurler sur les cancres. Et quand je dis hurler, je n’éxagère pas. La seule année sur quatre ou nous ne l’avons pas eu, c’est comme si nous ne l’avions jamais quitté. Même éloigné de lui par tout un couloir, nous pouvions l’entendre chanter. Mais s’il hurlait fort, il n’était pas méchant du tout. Vous savez, ce genre de personnes qui pensent qu’ils se font respecter parce qu’ils hurlent. En fait, cela nous faisait rire, bien que nous ne bronchions pas parce qu’il savait se faire respecter de toutes façons. Et comme j’aimais les maths je ne craignais pas grand-chose à part me faire menacer d’une mauvaise note parce que j’acceptais que mes amis les cancres pompent sur ma copie. Mais qu’est-ce qu’un copain a pu se faire traiter de « cornichon » parce qu’il avait « une grosse tête » (au sens propre, la moquerie anatomique ne l’arrêtant pas plus que cela) mais rien dans le « cibouleau », dixit Monsieur H.
Je dédie donc ce cake à mon ancien professeur de mathématiques !
Cake cornichons, lardons
(pour 4 personnes)
125 g de farine
½ bocal de cornichons
70 g de lardons fumés
2 œufs
1/2 petit verre d’huile d’olive
1/2 petit verre de vin blanc
½ sachet de levure
75 g de gruyère râpé
Mélangez la farine et la levure avec les œufs battus puis versez l’huile et le vin blanc.
Battez le tout et ajoutez les lardons et les cornichons coupés en morceaux ainsi que le fromage râpé.
Versez dans un moule à cake de taille moyenne beurré et cuisez à 180 °C pendant 40 minutes (plus ou moins selon votre four).
26 juin 2008
Tatin croustillante de figues caramélisées au balsamique, au bleu américain et pignon avec sa chiffonade de jambon cru
Le titre est en fait plus long que le temps qu’il m’a fallu pour préparer ce petit plat chic mais très très simple. Je n’aime pas les figues car je ne suis pas friande de tout ce qui est très douceureux. Mais j’ai appris à les aimer dans les recettes salées avec quelque chose d’assez fort pour les relever, comme le bleu. La première fois, c’était dans un gratin au gorgonzola. Ceux qui n’aiment pas les figues non plus devraient vraiment essayer.
Cette fois-ci, j’ai voulu les tester en tatin, avec des feuilles de filo qui apportent du croustillant plutôt que le côté imbibé des tatins classiques. C’est vraiment excellent. Le mélange figues, bleu, caramel de balsamique est un mariage sans faute ! Je vous conseille de choisir des figues ni trop molles ni trop petites ou alors de ne les couper qu’en deux car elles se sont ratatinées dans mon cas à la cuisson. Elles n’étaient pas vendues au détail mais en barquettes. Pour le bleu, j’ai récidivé avec ce bleu américain, le Point Reyes Blue, originaire de Californie et au lait cru. Je vous en avais déjà parlé dans le cas de ces tartelettes ; il est à mi-chemin entre notre roquefort et le gorgonzola, tant en texture qu’en saveur.
Servie avec des tranches très fines de jambon de Parme, c’était un de ces petits délices simples de la vie;-)
Tatin de figues caramélisées au balsamique
sur filo, bleu et pignons
(pour 2)
15 figues coupées en 2 ou 4
2 cs d’huile d’olive + 1 cs de beurre
1 pincée de sucre brun
poivre
4 cs de vinaigre balsamique
75 g de bleu de votre choix
1 poignée de pignons de pin
3 rectangles de pâte filo
huile d’olive
Faites chauffer l’huile et le beurre et faites revenir les figues saupoudrées de sucre et poivrées, à feu doux jusqu'à ce qu’elles rendent du jus et ramollissent, environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle en laissant le jus.
Retournez la poêle sur le feu et déglacez avec le vinaigre balsamique. Portez à ébullition puis faites mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez le caramel dans un moule à tarte, étalez-le puis répartissez les figues, dos vers le haut. Ajoutez des miettes de bleu puis les pignons.
Sur un plan de travail, posez une feuille de filo et badigeonnez d’huile. Recouvrez avec la seconde feuille et répétez l’opération ainsi qu’avec la troisième feuille. Rabattez les deux bords vers le centre de façon a obtenir un carre dont la largeur est un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte puis déposez sur les figues et rabattez la pate qui dépasse vers le dessous.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire vingt a trente minute en surveillant pour que la pâte soit dorée et croustillante mais ne brûle pas.
Retournez immédiatement sur un plat de service, répartissez quelques fines lamelles de bleu et servez avec les tranches de jambon frais.
15 mai 2008
Quoi ma tronche? Qu’est-ce qu’elle a ma tronche (de cake)!
Je n’espère pas en avoir une même si elle semble faire fuir le beau temps actuellement. Pas la chaleur, mais le soleil ! Depuis que je suis en Virginie, c’est la première fois que nous avons des semaines de beau temps suivies de weekends pourris, gris et pluvieux pendant une aussi longue période. Et cette semaine, nous avons eu un peu de répit hier seulement. Sachant qu’il allait faire moche dès aujourd’hui à nouveau, et que lorsqu’on bosse toute la journée, il est difficile de pouvoir profiter de la bonne éclaircie au bon moment, je l’ai joué fine – enfin c’est ce que je croyais – et j’ai pris les devants. Puisque je me suis levée tôt, j’en ai profité pour préparer ma recette pour le concours Tronche de Cake avant d’aller travailler, afin de la prendre en photo le soir en rentrant, pas trop tard et donc à la lumière du jour – chouette, pour une fois ! - parce que je dois montrer les affaires que j’ai mis en vente à des acheteurs potentiels. Pensez-vous ! Les nuages ont décidé de m’enquiquiner et de bien couvrir le ciel de Charlottesville dès l’après-midi ! Du coup, voilà mes pauvres tentatives d’immortalisation de mon œuvre cakesque pour l’occasion (j'ai pu en reprendre ce matin en profitant d'une éclaircie miraculeuse). Quelle poisse !
Alors, si vous tenez à la votre, de tronche, va pas falloir trop m’asticoter aujourd’hui ! Je plaisante. Mais vous pouvez vous servir du cake, qui peut paraître étonnant mais franchement, je vous le recommande ! Le petit côté bien sucré des abricots secs californiens super tendres fait merveille avec les tomates séchées à l’huile. Sans compter le « swirl » (tourbillon) de pesto rosso …Mon premier essai contenait des olives bien noires en plus et j'ai beaucoup aimé également. C’est fin et ça se mange sans fin !
Petits cakes tahinés aux tomates séchées
et aux abricots secs, tourbillon de pesto rosso
et grosses miettes de féta fondantes
(pour 6 cakes individuels)
3 œufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait écrémé
3 cl d’huile d’olive
7 cl de tahin
5 abricots secs
5 tomates séchées à l’huile, un peu égouttées
50 de féta
1 cc de romarin séché
Sel, poivre
Pesto rosso
Dans une jatte, versez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit, puis l’huile et enfin le tahin. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates séchées et les abricots coupés en petits dés, puis la féta en cubes et le romarin. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180 ºC.
Versez la pâte dans des empreintes en silicone jusqu'à mi-hauteur puis ajoutez une couche de pesto et terminez de remplir avec la pate. Avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent plongez au travers de 3 couches, remuez délicatement pour obtenir l’effet de tourbillon. Faites cuire 15 à 20 min maxi.
09 avril 2008
Tarte au babaganoush (entre autres saveurs méditerranéennes), pâte aux graines de basilic et au romarin
Lorsque j’explore mon supermarché, il m’arrive parfois d’avoir envie de tester tel ou tel produit, surtout au rayon frais. Comme il est aussi fréquent de pouvoir goûter à des échantillons de ces produits lorsque vous faites vos courses (on a dit goûter, pas se goinfrer gratuitement comme des pique-assiettes sans en laisser aux autres, n’est-ce pas les ricains ??), j’ai pu tester la salsa du magasin Harris Teeter qui n’était pas mauvaise du tout. Par salsa, je n’entends pas ces morceaux de tomates baignant dans une sauce tomate mais véritablement des tomates coupées en tous petits cubes, avec de l’oignon, un peu d’huile, etc…Celle-ci était conseillée avec des bruschettas. J’en ai donc pris un pot et mon regard s’est posé en même temps sur un pot de babaganoush.
Le babaganoush est en fait le nom arabe donné à un caviar d’aubergines dans lequel la chair des aubergines préalablement grillées est mixée avec divers assaisonnements. J’ai mangé du caviar d’aubergine libanais fait par la maman d’une camarade de classe il y a de longues années maintenant et j’ai trouvé cela délicieux. Je me suis donc laissée tenter. Celui-là n’était pas mauvais mais évidemment pas du tout à la hauteur de mes espérances. Il fallait lui trouver une seconde vie et comme bien souvent, dans ces moments-là, les tartes, quiches et cakes sont un dépannage merveilleux. D’autant plus que vous savez que j’affectionne ces plats qui sont fonctionnels car je peux les emmener sans problème pour mon déjeuner au boulot, légers dégustés avec une salade le soir et enfin toujours plein de bonnes saveurs et appréciés de tous. Du coup, en tarte salée, mon babagnoush m’a beaucoup plu !
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Je profite de ce billet pour vous signaler que l'édition #6 de mon Quand le Sucré devient Salé...et vice versa! est lancé chez Saveur Passion jusqu'au 15 mai avec comme thème l'Ile Flottante Salée! Rendez-vous chez Tiuscha pour découvrir le règlement en détail.
Tarte méditerranéenne
(pour 4/6)
200 g farine
2 cs d’huile d’olive
1 cs de graines de basilic séchées
1 cs de romarin
1 pot de babaganoush
1 pot de salsa
1 petit verre de tapenade de kalamata aux sardines (recette ici)
2 œufs
½ chavroux
bûche de chèvre
gomasio
Préparez la pâte en mélangeant la farine, l’huile, les graines de basilic et le romarin. Ajoutez peu à peu de l’eau pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes. Etalez puis foncez-en un moule a tarte. Piquez le fond à la fourchette.
Etalez la tapenade sur le fond de tarte. Recouvrez de la salsa puis de morceaux de chavroux. Fouettez les œufs avec le babaganoush et étalez sur la tarte. Posez des tranches de bûche de chèvre et saupoudrez de gomasio.
Faites cuire 30 à 40 minutes à 180 ºC.
03 avril 2008
Tartelettes au saumon fumé et au baby tatsoï, pâte crousticroquante au curry et flocons de riz
J’ai découvert le tatsoï en ne faisant pas bien attention et en pensant acheter de la mâche.
Son goût est assez fort et moutardé, parfois légèrement amer. Il porte également parfois le nom de spinach mustard, spoon mustard ou rosette bok choi. Ce légume-feuille d’origine asiatique aux feuilles luisantes en forme de cuiller épaisse vert foncées est devenu populaire en Amérique du Nord.
Cette tarte est le résultat d’un croisement entre la recette de Sylvette (qui emploie du cresson) et les ingrédients dont je disposais. Elle est donc assez remaniée. Essayez-la, elle est délicieuse !
Tartelettes saumon fumé, tatsoi et curry
(pour 5)
125 g farine blanche
100 g farine complete
25 g flocons de riz (pas du riz soufflé!)
2 pincées de curry
2 cs de purée d’amandes
un peu d’eau
100 g saumon fumé en dés
100 g baby tatsoï (ou cresson)
1 oignon
2 œufs
10 cl crème liquide allégée
10 cl lait écrémé
10 cl fromage blanc 0%
sel, poivre
Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts les farines, les flocons de riz, la purée d’amandes et le curry. Ajoutez ensuite de l’eau, petit à petit pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes puis étalez-la sur un plan fariné et foncez des moules à tartelettes graissé au spray d’huile. Piquez les fonds de tarte à la fourchette.
Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le tatsoï. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Répartissez sur les fonds de tarte, ajoutez le saumon fumé.
Mélangez dans un saladier la crème, le lait, le fromage blanc et les œufs. Ajoutez le gruyère râpé et versez sur la garniture.
Faites cuire à 180 ºC pendant 25/30 minutes.
12 février 2008
Mets de la pâte à croissant dans ta quiche, petit Padawan ! et des asperges, des champignons, de la mozzarella…
à défaut de mettre de l’eau dans ton vin ! Et tant qu’à faire, la musique adoucissant les mœurs, cuisine-la en écoutant tes tubes préférés ! Beaucoup de tes tubes préférés…En boucle, si possible…Tu en as bien besoin... Si si, je t'assure...
Un croissant, ça fait toujours plaisir et ça réconforte. J’ai déjà détourné la pâte à croissant pour des feuilletés aux poireaux. En feuilletant un magazine américain, je suis tombée sur une recette de quiche ou la pâte était de la pâte à croissant ! Je n’y aurais jamais pensé toute seule et l’idée était originale. Aujourd’hui, je vous propose donc cette quiche qui s’est révélée sympathique et moelleuse à souhait !
Quiche aux champignons, asperges, épinards et mozarella,
sur fond de pâte à croissant
(pour 6/8)
12 triangles de pâte à croissant toute prête (ou maison)
2 cs de moutarde
250 g de champignons de Paris émincés
400 g d’asperges vertes
1 bol d’épinards congelés
1 petit oignon émincé
2 œufs
230 g de mozzarella râpée
origan, sauge séchés
sel, poivre
Dans un moule à tarte non graissé, déposez les triangles de pâte à croissant, la pointe au centre du moule, de façon à former le fond de tarte. Badigeonnez le fond de moutarde.
Faites bouillir les asperges jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Passez-les sous l’eau froide puis égouttez-les et coupez-les en tronçons pas trop longs. Dégelez les épinards.
Préchauffez le four à 175 ºC.
Dans une poele anti-adhésive, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre avec les asperges, les champignons et les épinards, jusqu'à ce que tout le mélange de légumes soit bien tendre.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la mozzarella, l’origan, la sauge et assaisonnez. Ajoutez les légumes puis versez sur le fond de pâte.
Faites cuire environ 25 à 30 minutes.
31 janvier 2008
Petits riens mais maxi plaisirs aux moules, bleu d’Auvergne et amandes
Hé oui, encore de petites tartelettes vites faites, bien faites pour se débarrasser…bla bla bla vous connaissez la chanson. Quand on est une Lolotte seule-vous pouvez vous identifier à moi si c’est le cas-, cela arrive forcément souvent puisqu’on est obligé:
- soit de manger le même plat tous les jours pendant trois semaines-bof
- soit de congeler-mais il faudra bien le manger à un moment donné
- soit de diviser les quantités de la recettes-dans ce cas, les industriels proposant peu de produits pour une seule personne, il faudra décliner le même produit en plusieurs recettes…
C’est ce qui s’est produit pour ces tartelettes aux moules « totale récup’ ». Elles sont rares à trouver à Charlottesville qui pourtant, à l’échelle des Etats-Unis, se trouve proche de la côte Est. Mais quand on en trouve, elles viennent du Maine( !) Leur aspect n’est pas attrayant au premier abord et il m’a fallu plus d’un an pour me décider à sauter le pas et en acheter. Elles sont en effet vendues dans des sachets plastiques troués. Mais, à ma grande surprise, elles étaient assez bonnes ! Alors j’en ai racheté en début de semaine. Malheureusement, elles étaient plus petites, moins goûteuses…
J’ai donc fait des moules marinières dont je n’ai mangé que la moitié. Les restantes, je les ai décortiquées et j’ai cherché, cherché et encore cherché ce que je pourrais en faire. Parce que ce genre de coquillages, je ne l’aime pas en général autrement que juste ouverts à feu vif…Et puis j’en avais peu puisque le sac n’en contient que 500 g avec les coques ! Comme souvent pour les recettes « fourre-tout », j’ai donc sorti ma carte « tartes et quiches » et voilà…Personnellement, je pense que la version mini tartelettes convient le mieux. C’est très bon mais peut-être écoeurant en tarte normale. Bon ben, quand est-ce que je rachète des moules, moi ?
Mini tartelettes aux moules, bleu et amandes
(pour 2)
200-250g de moules cuites (environ 1 poignée une fois décortiquées)
4 cs de jus de cuisson des moules, filtré
20 g de bleu d’Auvergne émietté
2 fonds de pâte brisée
amandes effilées
Déposez les moules sur les fonds de pâte piqués à la fourchette.
Mélangez bien le jus avec le bleu d’Auvergne puis répartissez sur les moules. Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire environ 30 minutes à four préchauffé à th.6/7.
17 janvier 2008
Mexican Fashioni-tartes, qu’en une bouchée il te pousse un sombrero!
Alors là, j’ai presque honte de vous écrire une petite intro sur cette « recette » tant c’est du bidouillage à la Lolotte qui dégaine plus vite que son ombre. J’ai peu d’appétit, j’ai fait quelques courses mais rien ne me plaît, il y a aussi les quelques trucs qu’il faut bien que je me force à dégeler pour les manger un jour si je ne veux pas être arrêtée pour séquestration de blanc de poulet dans mon congélo…
Comme bien souvent chez moi, c’est un coup d’œil à droite dans un bouquin, un coup d’œil à gauche sur ce qui traîne dans les placards et le frigo et hop, le résultat n’a rien à voir avec la recette du coup d’œil pris à droite mais ni vu ni connu je t’en sors ces tartelettes franchement sympatoches !
Oui, oui, je vous arrête tout de suite car on m’a déjà fait la réflexion qu’en France, vous ne trouviez pas d’haricots noirs…Un peu d’imagination M’sieurs Dames, des rouges feront l’affaire ! ou des blancs….ou…c’est vous qui voyez !
Tartelettes épicées au poulet « chili style »
(pour 6)
1 boite de tomates concassées à l’origan et au vinaigre balsamique
1 cs de vinaigre
1 blanc de poulet
2 cs de cumin moulu
2 cs de coriandre moulu
1 cs de paprika
½ boite de haricots noirs
pâte brisée
huile d’olive
Foncez des moules à tartelettes beurrés avec la pâte. Piquez à la fourchette.
Dans une poêle, faites chauffer les tomates avec le vinaigre, jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez ensuite les haricots noirs et répartissez sur les fonds de tarte.
Mélangez les épices ensemble puis panez le blanc de poulet avec.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y cuire le poulet.
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Aujourd'hui, je suis coincée chez moi tant il neige! J'ai bien tenté de conduire pour me rendre au travail mais après la première pente, j'ai fait demi-tour sous peine d'atterrir dans le fossé...
17 décembre 2007
Quiche méga-moelleuse et light au thon, câpres et Philadelphia – Comment ça vous ne me croyez pas !
Moi je trouve du philadelphia 0% d’abord, alors oui elle est allégée ma quiche, d’abord! Et le philadelphia lui confère vraiment un moelleux et un fondant incomparable. Et pour la pâte, en ce moment, j’opte pour celle de Laurence Salomon qui comporte moins de calories même si je suis loin de rechigner sur la vraie pâte brisée ou feuilletée, il n’y a que cela de vrai !
On me dit souvent « oui mais moi, Lolotte, je n’en trouve pas du Philadelphia ! » Pas grave, le St Moret bien de chez nous, il le remplace à merveille, boudiou !
La quiche est vraiment pratique. J’en prépare - souvent – une le dimanche soir et elle me fait plus ou moins mes déjeuners de la semaine. Parce que la « cafeteria » étudiante où il n’y a que le choix entre d’énormes sandwiches gras avec du pain en plastoque, la non moins grasse infâme pizza hut et les sushis (j’aime pas les sushi), elle ne me dit rien du tout. Puisque nous avons un micro-ondes dans notre salle de café au labo, j’en profite pour y réchauffer mes petits plats du midi. C’est tellement meilleur !
Je suis toujours dans ma phase pré-depart-qu’il-faut-absolument-que-je-vide-le-frigo, alors voilà le résultat de ma petite mixture.
Quiche au thon, câpres et philadelphia
(pour 4/6)
Pâte :
200 g de farine complète
50 g de flocons de quinoa
1 pincée de piment d’espelette
3 cs d’huile d’olive
un peu d’eau
Garniture:
2 petites boîtes de thon
câpres
2 œufs
½ pot de philadelphia 0%
10 cl de lait écrémé
Sel, poivre
1 cs de mélange déshydraté pour pesto de tomates séchées
Préparez la pâte en mélangeant la farine, les flocons de quinoa, l’huile et le piment. Ajoutez l’eau petit à petit pour former une boule élastique. Laissez reposer 30 minutes puis étaler sur un plan fariné et foncez un plat à tarte sprayé de matière grasse. Piquez à la fourchette.
Egouttez le thon. Répartissez des câpres sur le fond de tarte puis le thon émietté. Battez les œufs avec le lait et le philadelphia. Salez, poivrez, ajoutez la poudre de tomates. Répartissez ce mélange sur le thon.
Faites cuire environ 35 à 40 minutes à 180 ºC.
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Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma filleule Clara qui a 4 ans. Alors j'en profite pour lui faire de gros gros bisous ainsi qu'a sa maman Stephanie et a son papa William. Dans une dizaine de jours, je pourrais te le souhaiter en personne mais en attendant,
JOYEUX ANNIVERSAIRE PETITE PRINCESSE!
26 novembre 2007
Quiche à la chouchou…chouchou…choucroute !!!!
J’en ai marre ! Mes voisins du dessous sont d’horribles individus écoutant leur musique et leur télévision tellement fort que j’ai passé mon weekend à préparer une présentation chez moi avec un bruit sourd, comme un bourdonnement déplaisant dans les oreilles remontant de chez mes voisins et qui m’a valu un beau mal de crâne en fin de soirée. La choucroute, c’est plutôt en pleine poire que j’ai eu envie de leur envoyer mais j’avais répéré cette recette chez Sophie de Fondue de cuisine alliant choucroute et cumin, qui me plaisait bien. Et comme on dit : « faut pas gâcher » !
C’est donc avec des envies de meurtre que j’ai goûté à cette quiche à la choucroute qui, ma foi, était fort bonne ! Et aujourd’hui, je suis passée pour la seconde fois en un mois et demi à l’agence du complexe d’appartements où j’habite pour leur demander de faire quelque chose car le peu de temps que je passe chez moi, je ne peux pas me reposer ! Et les boules quiès, cela va un moment mais mes oreilles commencent à souffrir de les porter pendant de longues heures ! Imaginez-vous avec une boîte de nuit en-dessous de chez vous et les boum boum de cette fichue musique techno et vous avez une idée du tableau…
J’ai un peu changé la recette en l’allégeant un peu avec du lait écrémé au lieu de la crème (je n’en avais pas). J’ai également opté pour une pâte plus légère selon Laurence Salomon, à la farine complète et aux graines de cumin. J'ai enfin ajouté quelques noix.
Quiche à la choucroute, au cumin et aux noix
Pâte :
250 g de farine
4 cs d’huile d’olive
1 cs de graines de cumin
un peu d’eau
Garniture :
300 g de choucroute cuite
125 g de lardons fumés
100 g de comte râpé
2 oeufs
25 cl de lait écrémé
½ boursin ail et fines herbes
sel, poivre
noix
