vendredi 05 septembre
Coupelles express de cheesecake (sans pâte) aux cerises
Dessert totalement récup' selon la recette de mon amie Muriel, que j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer avant-hier sur Londres, après plus d'une année de correspondance quotidienne. A l'image de son dessert tout doux, j'ai découvert une fille en or, simple, drôle et avec le coeur sur la main (même si je le savais déjà!) et j'espère que nous aurons l'occasion de nous revoir relativement fréquemment! Merci encore a toi Miss Time4Tea!
Muriel utilise de la ricotta et du mascarpone mais je n'avais rien de tout cela et du cream cheese a finir, auquel j'ai rajouté un peu de crème fraîche. Et bien, je ne sais même pas si je ne préfère pas cette version sans pâte de ce dessert que j'adore! Mr Lolotte, lui, préfère le cheesecake sans cuisson mais il n'a pas mot a dire, c'est MON blog!
Merci Muriel pour ce petit délice express
Cheesecake aux cerises (sans pâte)
(pour 2)
100 g de cream cheese light
25 g de crème fraîche
1 oeuf
35 g de sucre
1/2 cc d'extrait de vanille liquide
14 cerises
sucre muscovado
Fouettez le cream cheese a température ambiante avec la crème fraîche, le sucre et la vanille. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Versez 2/3 de ce mélange au fond de ramequins.
Lavez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en 2 et répartissez-les sur la crème. Versez le restant de crème. Saupoudrez d'un peu de sucre muscovado.
Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire 30 a 45 minutes a 160 degrés.
Laissez refroidir et réfrigérez. Dégustez bien frais.
vendredi 11 juillet
Gros cookies fondants aux brisures d’oreos, de chocolat et de noix, pour quand on vous les brise !
Effectivement, après avoir passé deux heures en tête-à-tête avec mon patron pour vider notre chambre froide, fallait bien ça ! Contenir ses nerfs pour ne pas lui envoyer un crochet du gauche puis un du droite, c’est pas si facile ;-)
Voici l’un des seuls « dialogues » qu’il n’y ait jamais eu entre lui et moi en deux ans:
Lolotte : « Voulez-vous une paire de gants pour trier tout ça ? »
Lui sur un ton hautain: « Je me laverais les mains. Ca fait 40 ans que je fais ça et je ne m’en porte pas plus mal »
Lolotte pense : ?? – Euh…t’oublie de dire que cela fait 40 ans que tu réfléchis dans ton bureau et que tu n’es plus en contact avec aucun produit mon vieux ;-) C’est nous qui avons une espérance de vie 10 ans plus courte que le restant de la population;-) – Une blague de chimiste consiste à dire qu’on perd une année à chaque fois que l’on ouvre un frigo où des réactifs sont stockés (référence à l’odeur s’en dégageant une fois les bouteilles ouvertes), ah ah ! C’est qu’ils ont de l’humour les geeks en goggles :(
Même pas 10 minutes plus tard…
Lui : « Vous pourriez me passer des gants»
Lolotte pense : ?? What the h###!!! Tu te ficherais pas un peu de ma poire par hasard??
Vous voyez le personnage. Mais jusqu'à encore hier, je me disais que j’exagerais peut-être, que je n’étais pas assez tolérante, etc…Jusqu'à ce que je demande un service à l’un des autres chercheurs du département et qu’il apprit pour qui je travaillais. Je ne le remercierais d’ailleurs jamais assez d’avoir su dépasser les apparences négatives du départ. Effectivement, mon patron n’est vraiment pas apprécié dans le département de chimie mais c’est de sa faute. Il a beau en être le meilleur chimiste et être un chercheur extrêmement brillant au niveau mondial, cela n’empêche pas qu’ils soit imbuvable. Voici les propos de ce gentil monsieur, qui valent leur pesant d’or :
« Je lui ai envoyé un email il y a deux mois pour lui demander un renseignement mais ce Monsieur est apparemment beaucoup trop occupé pour avoir ne serait-ce que l’amabilité de me répondre »
- Gloups -
Plus tard dans la conversation :
« He’s an asshole » (c’est un connard)
- Double gloups -
Pour finir, lorsqu’il me questionna sur mon post-doc et ce que j’en avais retiré :
Lui : « On passe malheureusement presque tous par un post-doc qui ne nous aura rien apporté »
Lolotte pour essayer de sauver le coup (pourtant le boss ne le mérite pas) : « Oh, j’aurais pu tomber sur pire ; on peut toujours tomber sur pire »
Lui : « Ouais, t’aurais pu te faire écraser par une bagnole … »
Lolotte : « … » - gloups, gloups, gloups, gloups, gloups………
Gros cookies aux oreos, chocolat et noix
(d’après Cookie Madness)
(pour 12)
2 tasses de 240 ml de farine
¾ tasse de sucre brun
140 g de beurre
1 œuf
1 ½ cc d’extrait de vanille liquide
½ cc de levure
1 cc de bicarbonate de soude
½ cc de crème de tartre (facultatif)
12 oreos (ou 24 minis)
1 poignée de noix concassées
1 bonne poignée de grosses brisûres de chocolat
Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite la vanille et l’œuf.
Séparément, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate (et la crème de tartre). Incorporez peu à peu au mélange beurre-sucre. Ajoutez enfin délicatement les oreos coupés en 4 (ou en 2 dans le cas des minis), le chocolat et les noix.
Divisez la pâte en 12 portions. Roulez-les en boules et déposez-en 6 par plaque de cuisson seulement. Aplatissez-les mais pas complètement.
Faites cuire 15 minutes à four préchauffé à 180 °C puis retirez de la plaque et laissez refroidir.
mardi 17 juin
Lobster Roll : découvrez ce classique américain en version un peu plus classe!
Le lobster roll est un sandwich garni de chair de homard. Traditionnellement, le homard est mélangé à de la mayonnaise et servi sur un pain grillé, un pain à hot dog (hot dog bun), voire un bun pour hamburger ou même de la baguette. Du céleri et des ciboules y sont parfois ajoutés. Ce sandwich est typiquement associé à l’état du Maine mais également aux endroits où la pêche du homard est courante. C’est donc un classique des Etats-Unis. Croyez-moi, quand le homard est bien frais, c’est vraiment un délice!
Au lieu de faire cuire mon homard traditionnellement dans de l’eau bouillante, je l’ai fait griller avec quelques épices au barbecue. Le voilà le fameux barbecue, vous allez pouvoir en rigoler de mon mini seau-barbecue high-tech pour une à deux personnes…Mais il remplit bien son rôle ;-)
Pour changer, j’ai choisi un bagel fait maison comme petit pain à garnir et j'y ai ajouté de l'avocat.
De la vraie nourriture, saine, simple, avec de bons produits cuisinés et racontés simplement. C’est ce que je recherche, comme apparemment beaucoup d’autres jeunes actifs. Mais attention, c’est tellement slurpique malgré tout que vous devrez faire attention à ne pas croquer vos doigts avec !
Avocado lobster bagel - Bagel au homard et à l'avocat
(par personne)
1 petite queue de homard
huile d’olive
jus et zeste d’1/2 citron vert
cumin
graines de fenouil
poivre
fleur de sel
1 bagel
½ avocat
mayonnaise
Coupez la queue de homard en deux. Enduisez sa chair d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron vert. Saupoudrez d’un peu de cumin, du zeste et de graines de fenouil Poivrez et salez.
Faites griller sur le barbecue, 5 minutes carapace posée contre la grille puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Décortiquez le homard et coupez-le en morceaux pas trop gros.
Coupez l’avocat en tranches et arrosez-les de jus de citron vert.
Coupez le bagel en deux et tartinez chaque moitié d’un peu de mayonnaise. Déposez des tranches d’avocat puis disposez le homard, ajoutez un tout petit peu de mayonnaise et recouvrez de l’autre moitié de bagel.
vendredi 06 juin
Pour un weekend fruité, rien de tel qu'un grand classique américain: Cherry lattice pie (et un tag)!
A la “veille” de quitter les USA, je suis prise d’une envie de vous faire partager quelques-unes de leurs spécialités, ce que je n’ai pas fait régulièrement au long de mon séjour. Je me sens un peu perdue, que va devenir mon blog, va-t-il continuer à vous intéresser lorsque Lolotte ne sera plus aussi loin, que ses aventures vous paraîtront moins dépaysantes (et que certains s’en foutent de l'exactitude linguistique en matière culinaire, ce qui me démotive un peu dans ma démarche de partage de mes connaissances de la culture nord-américaine et anglaise)…Cela me mine un peu, même si je sais que je continuerais à suivre ce qui se fait outre-manche et outre-atlantique parce que, comme tout expat’ de longue durée, je connaîtrais toujours mieux les cultures culinaires de ces pays dans lesquels j'ai vécu que les personnes qui feuillettent simplement un magazine ou un livre à ce sujet mais ne s'y sont jamais retrouvées en immersion totale. Heureuse de retrouver Mr Lolotte, bien sûr, mais triste de revenir en terrain plus connu car je suis une amoureuse du monde et des voyages et que j’ai soif de découvrir d’autres gens, d’autres cultures…S’expatrier donne un regard nouveau sur le monde et je ne vois plus mon propre pays du même œil d’ailleurs.
Mais pour le moment, je suis encore aux Etats-Unis et pour utiliser mes cerises, quoi de mieux que de me lancer dans une classique cherry lattice pie, que je n’avais encore jamais faite maison et à laquelle j’ai rajouté quelques myrtilles. A vrai dire, vous pouvez y mettre les fruits qui vous plairont. Ce qui la caractérise, ce sont les croisillons de pâte, et comme la plupart du temps pour les « pies » (tourtes dans ce cas), il y a du vinaigre de cidre et de la maïzena dans la garniture.
C’était le dessert pour la pendaison de crémaillère de lundi soir et tout le monde, dont mes amis américains, a aimé ! Je mets mes capacités culinaires à l’épreuve avec eux sur les plats américains.
Et je propose ma tarte au concours des plus belles tartes de saison de Chef Damien.
Cherry and Blueberry lattice pie
(pour 6)
Pâte:
300 g de farine
50 ml d’eau
50 ml de lait écrémé
1 cs de vinaigre de cidre
1 tasse de shortening (ou beurre ou margarine)
1 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Garniture :
5 tasses (240 ml) de cerises dénoyautées
1 tasse (240 ml) de myrtilles
½ tasse de sucre brun
3 cs de maïzena
2 cs de jus de citron
1 cs de zeste de citron
1 cc d’extrait d’amande amère
¼ cc de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome
¼ cc de cannelle
1 cc de vinaigre de cidre
2 cs de beurre froid
Dorure : 1 œuf battu avec 2 cs d’eau
Préparez la pâte en mélangeant farine, et sucres. Ajoutez le shortening (ou le beurre) froid coupé en morceaux et le vinaigre. Travailllez du bout des doigts pour incorporez le tout et former un sable grossier. Ajoutez peu à peu le mélange lait+eau et formez une boule. Séparez-la en deux boules avec l’une légèrement plus petite que l’autre. Réfrigérez pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez les cerises et les myrtilles avec le sucre, la maïzena, le jus et le zeste de citron, le vinaigre et le cidre. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les fruits rendent du jus, en les écrasant de temps en temps avec un presse purée et en mélangeant.
Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez chacune des deux boules en un disque. Foncez un moule à tarte avec le grand disque. Versez la garniture dessus et parsemez de dés de beurre froid.
Dans le petit disque, découpez 9 bandes de pâtes à l’aide d’une roulette, crantée ou non. Déposez 5 bandes dans un sens et 4 dans l’autre puis « tissez-les » en un quadrillage en les faisant passer alternativement dessous et dessus. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
Faites cuire 30 à 45 minutes en surveillant bien. Apres 20 minutes de cuisson, entourez les bords de la tarte de papier aluminium pour que ceux-ci ne brulent pas lors de la fin de la cuisson.
Je pensais avoir déjà répondu au tag suivant mais finalement, non. Alors je remercie Sab, Tiuscha, Philo et Math d’avoir pensé à moi ;-)
Couleur préférée : le rouge, l’orange et le fuschia. A porter, toutes les couleurs sauf le vert et les bleus.
Matière préférée : A porter, il faut qu’elle soit d’origine naturelle : le coton et le lin. Sinon, le pelage d’un chien ou d’un chat.
Odeurs préférées : celle des freesias, Estee d’Estee Lauder seulement quand ma maman le porte,
Gourmandises préférées : Mr Lolotte ! Sinon de bons chocolats, les framboises et les groseilles, un New York style cheesecake tout simple.
Ce que j'aime recevoir : un e-bisou, une gentille carte, un compliment sur mon travail, un chèque avec plein de zéros…
Le style de ma déco : tant que je n’aurais pas de vrai chez moi, je ne pourrais pas décorer :(
A mon tour, j’aimerais bien connaître les goûts de:
Garance, Talons Hauts et Cacao
Caro, Newblog
Et Christine, Bookworm’s Chronicle
mercredi 04 juin
Salade waldorf, pas si waldorf mais si bonne ! Et vive l'Amérique en sueur!
La Waldorf salad est la salade la plus populaire aux Etats-Unis après l’indétrônable Caesar salad que vous trouverez sur tous les menus de tous les restaurants. Cette-dernière se voit quelques fois sur les blogs et grâce – ou à cause de – l’ami Ronald, vous la connaissez certainement mieux. La salade waldorf me paraît, quant à elle, un peu méconnue de votre côté de l'Atlantique. Et pour cause ! Les Européens ont visiblement un palais beaucoup moins enclin aux déclinaisons sucrées-salées et aux associations parfois « zarbi » à prime abord de leurs voisins d'outre-atlantique. Moi-même, je n’en raffolais pas trop lorsque je vivais en Angleterre, en colocation avec Maxim, le fils de mes propriétaires, qui en achetait tous les samedis midi ! Mais après 7 années d’expat’ en milieu anglo-saxon, on se fait à beaucoup de choses et surtout, on les adapte à ses goûts - malgré le charmant "beurk" de dégoût de Mr Lolotte au téléphone, lui il ne s'est toujours pas fait à mes mélanges...
C’était cependant jusqu'à ce que je tombe sur une recette de mon nouvel ami le classeur des recettes souvenir américaines et qui était idéale pour la pendaison de crémaillère dont je vous parlais hier, et comme complément du taboulé fruité qui était purement végétarien.
Typiquement, la waldorf salad est constituée d’une julienne de pomme et de céleri, de noix hâchées et de mayonnaise ou d’une sauce à base de mayonnaise, comme c’est le cas dans la recette que je vous propose. Elle fût inventée en 1893 au Waldorf Hotel de New York. Les crevettes et le raisin ne sont absolument pas traditionnels dans cette recette mais l’ensemble est harmonieux et là-encore, elle a été approuvée par mes amis américains. Traditionnellement, on sert cette salade avec des feuilles de laitue et on y ajoute des fruits secs. Elle est donc idéale à l’apéritif ou pour un repas convivial par exemple lors duquel vous pourrez vous servir de feuilles de salades comme de « toasts » et pourquoi pas innover un peu en les remplaçant par des feuilles d’endives garnies "à la waldorf" ?
Quoi qu’il en soit, par les grosses chaleurs et l’humidité qui sont de rigueur maintenant, elle a été appréciée par tout le monde. Une petite douche froide pour se remettre du spectacle torride auquel j’assiste tous les soirs en rentrant chez moi avec tous ces Apollons américains bronzés aux tablettes de chocolat et aux bras musclés qui font leur jogging torse-nus dans les rues de Charlottesville. Ah…l’Amérique, ça a du bon ! Mieux qu'au cinéma puisque c'est en vrai et pas besoin de se payer un spectacle de chippendales...Bon, ok, cela crée quelques bouchons aux feux lorsqu’ils passent au vert et que les femmes au volant restent admirer ces athlètes sur les terrains de tennis qui longent la rue mais on ne prend pas le train ! Rouler en toute sécurité qu’on nous a dit ! J’applique ;-) Mais oui, mais oui, c’est Mr Lolotte le plus beau !
Salade waldorf aux crevettes,
raisins et amandes
(pour 4)
une vingtaine de grosses crevettes cuites décortiquées
1 tasse (240 mL) de raisin rouge
½ tasse (120 mL) de côtes de céleri en dés
1 pomme granny en dés
1 poignée d’amandes effilées grillées
¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse de lait écrémé
1 cc de moutarde de Dijon
jus d’un citron
2 cs d’estragon hâché
2 cs de ciboulette ciselée
sel, poivre
Coupez les crevettes en morceaux et les grains de raisins en deux. Mélangez-les aux des de pomme et de céleri et ajoutez la ciboulette.
Séparément, mélangez la mayonnaise, le lait et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et l’estragon. Assaisonnez et versez sur la salade.
Au moment de servir, parsemez des amandes effilées pour qu’elles restent croquantes.
vendredi 30 mai
Un peu plus près des étoiles avec 1001 Escales # 7 et précis sur les biscuits, shortbreads et shortcakes pour s'y retrouver...
Je ne savais pas trop comment participer parce que des produits laitiers, il y en a dans quasiment toutes les recettes…Quitte à participer, donc, j’ai voulu vous faire découvrir en même temps un dessert américain, le shortcake. A ne pas confondre avec le shortbread qui est un sablé pur beurre écossais à la base.
En parlant de biscuit, la signification du terme diffère selon qu’on l’emploie en anglais ou en américain. Si l’on parle anglais aux Etats-Unis, je dois bien avouer que j’ai quasiment appris une nouvelle langue en vivant ici.
Pour nous Français, un biscuit c’est un petit gâteau sec cuit au four.
En Anglais, un biscuit c’est quasiment la même chose et il désigne un petit gâteau plat, voire ceux du type « sandwich » où une couche de crème ou de glaçage est prise entre deux biscuits. L’usage anglais du mot biscuit fût défini lorsque Her Majesty ‘s Customs and Excise (HMCE), le département du gouvernement britannique chargé jusqu’en avril 2005 de percevoir la TVA, se demanda s’il fallait l’appliquer aux bien connus Digestive Biscuits de McVities et à leurs produits Jaffa cakes. Il a été décidé que les digestives étaient des biscuits et donc un bien à valeur ajoutée. L’argument ? Les digestives deviennent mous lorsqu’ils rancissent, alors que les cakes deviennent durs. Décidément, les décisions du gouvernement influençant nos porte-monnaies tiennent à peu de choses ;-) Contrairement à ce que j’ai pu voir sur des blogs proposant une recette du (digestive) biscuit, je voudrais clarifier qu’il ne contient pas de bicarbonate. Lorsqu’il n’y a pas besoin que la pâte lève, le bicarbonate peut être éventuellement ajouté dans une recette pour neutraliser la préparation si celle-ci est un peu trop acide. Inutile d’en mettre partout et les digestives n’ont pas besoin de lever!
En Amérique du Nord par contre, ce que vous vous appelez biscuit est en fait un cookie ou un cracker. Le biscuit, lui, est un dérivé du pain, un petit pain extrêmement moelleux (proche du scone) où de la levure chimique et/ou du bicarbonate de soude sont utilisés en guise d’agent levant à la place de la levure de boulanger. Les biscuits sont typiques de la cuisine du Sud des Etats-Unis et souvent à base de buttermilk (lait ribot, lait fermenté). Ils accompagnent des plats salés.
Le shortcake, lui, est américain et donc de ce type, mais en version sucrée. Il ne contient que rarement des œufs, il est donc idéal si vous n’en avez plus en réserve, ou tout simplement pour une douceur moins calorique.
Le shortbread, d’origine écossaise mais qui est maintenant extrêmement populaire en Angleterre à laquelle il est (faussement) associé, est un type de "cookie" contenant une grande quantité de matière grasse et fait de beurre, sucre, flocons d’avoine et parfois un peu de farine normale ou de riz.
Evidemment, il peut être difficile pour vous de vous y retrouver, si vous n’êtes pas plus au courant que cela des cultures britannique et américaine; surtout que le shortcake (cake = gâteau) est un dérivé du pain mais que c’est le shortbread (bread = pain) qui est un biscuit ! Un terme les unit tous les deux, c’est "short" qui est une ancienne signification pour désigner la texture friable qu’ils ont tous deux.
Le dessert le plus courant à base de shortcake est le strawberry shortcake, où un shortcake est coupé en deux et garni de fraises marinées et de crème chantilly. J’ai agrémenté le mien de fruit de la passion, de vanille et de zestes de citron mais vous pouvez évidemment envisager toutes les variations possibles avec d’autres fruits. A l’heure actuelle, le shortcake est parfois remplacé par un simple sponge cake. Je n’ai pas adopté la présentation classique qui se veut sans chichis, et sans effort pour disposer les ingrédients joliment. Parce qu’aux USA, il faut que ça soit vite fait et bon!
J’espère vous avoir donné envie de découvrir ce dessert ultra-rapide à préparer, tout moelleux et juteux, car j'essaie de partager avec vous ma connaissance de la culture anglo-saxonne avec le plus de précision et de justesse possible; et je le propose pour l’édition #7 des 1001 Escales de Murielle et Stanislas sur La voie Lactée.
StrawberryStrawberry Passionfruit Shortcake
(pour 4)
Shortcake :
1 tasse de farine (240 ml de volume)
2 cs de sucre
1 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
zeste d’un citron jaune
1 pincée de sel
¾ tasse de crème liquide allégée (180 mL)
Chantilly :
¾ tasse de crème fleurette
1 cs de sucre
½ cc d’extrait de vanille pur
½ cc de zeste de citron jaune
Fruits :
300 g de fraises
1 fruit de la passion
1 cs de sucre
Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers ou en tranches. Mélangez les avec 2 cs de sucre et la pulpe du fruit de la passion. Réfrigérez au moins 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
Pendant ce temps, tamisez dans un saladier la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et 1 cs de sucre. Ajoutez la crème et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Ne travaillez pas trop et mélangez-les délicatement avec une cuiller en bois. C’est ce qui permet de garder une consistance extra-moelleuseextra-moelleuse.
Versez le mélange dans un grand plat ou des cercles individuels et faites cuire à 180 C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit tout juste doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la crème fleurette, le zeste de citron et 1 cs de sucre. Montez en chantilly.
Juste au moment de servir : Découpez le shortcake en 4 si vous n’avez pas cuit des portions individuelles. Coupez chacun en deux dans l’épaisseur. Déposez une moitié sur une assiette, ajoutez des fraises puis de la chantilly. Recouvrez de la seconde moitié de shortcake, puis de fraises et de chantilly.
lundi 12 mai
Croissants de lune de bonheur : Mexican Wedding Cookies
J’avais une recette de ces cookies mexicains sous le coude mais il n’était pas dans mes intentions d’en préparer tout de suite. A vrai dire, je ne suis pas tellement friande de petits biscuits secs. C’est une lectrice qui m’a demandé si j’en avais une recette car mon kringle aux noix de Pécan lui faisait penser aux ingrédients de ces petits gâteaux.
Et elle a tout à fait raison ! Du coup, j’ai recherché ma recette pour en confectionner ce weekend et j’espère, lui faire plaisir. Vous les trouvez soit sous forme de boules, soit sous forme de croissants donc le choix de la forme vous appartient. Ils sont plutôt faciles aussi à préparer avec vos enfants pour les changer de la pâte à modeler ;-) Alors puisque c’est férié pour vous en France aujourd’hui, qu’attendez-vous ?
Mexican wedding cookies
(pour 12)
165 g farine
125 g beurre mou
65 g sucre glace
1 cc extrait de vanille liquide
1 cc extrait d’amande amère
1 cc eau
40 g noix de Pécan hâchées grossièrement
30 g amandes moulues
sucre glace
Fouettez le beurre et le sucre glace. Ajoutez les extraits de vanille et d’amandes, et l’eau. Ajoutez ensuite la farine, puis les noix et les amandes. Ramassez en boule et réfrigérez 2h.
Préchauffez le four à 160 ºC.
Formez des boules ou des croissants et déposez-les en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Lorsque les cookies sont refroidis, saupoudrez de sucre glace. Conservez à température ambiante dans un récipient hermétique.
lundi 24 mars
Authentiques et Lolottiens: Cinnamon Buns américains terriblement décadents!
Quand Matylda m’a demandé la semaine dernière si j’avais une recette authentique de cinnamon buns, il ne m’a pas fallu longtemps pour mettre de côté mes résolutions d’arrêter un peu ma brioche-mania tout récente (7 années d’expatriation ont finalement eu raison de ma frustration) pour en préparer.
J'adore ça (je craque pour ceux de chez Cinnabon, inexistant à Charlottesville) et j’avais prévu d’en faire dans deux semaines. C’est avec plaisir que j’ai avancé ce jour afin de lui proposer ma recette pour qu’elle puisse fêter sa fin d’études avec ces douceurs américaines.
Qu’en dire ? Je n’irais pas par quatre chemins : c’est d’la balle ! Le secret : ne pas lésiner sur la cannelle. Mon truc : humidifier légèrement le brown sugar pour obtenir une couche un peu « gooey » comme on dirait ici, soit une couche fondante de sucre.
Par la même occasion, cela me permet de vous proposer à nouveau une recette américaine authentique. Essayez-la pour changer de nos viennoiseries françaises, ils sont absolument irrésistibles !
Cinnamon buns with vanilla icing
(pour 10)
450 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
5 cl d’eau tiède
15 cl de lait écrémé tiède
30 g de sucre
1 œuf
4 cs de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture:
4/5 cs de lait
Cannelle
brown sugar
1 pincée de noix de muscade
raisins secs (facultatif)
Glaçage:
3/4 tasse de sucre glace
½ cc d’extrait de vanille liquide
¼ cc d’extrait d’amande amère
1 pincée de cannelle
Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf puis le lait et travaillez en boule. Incorporez le beurre et travaillez la pâte à la main 5 minutes. Posez dans une jatte graissée légèrement à l’aide d’un spray d’huile.
Chauffez le four à température mimimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le et placez la pâte recouverte d’un torchon propre dans le four. Laissez gonfler jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1h).
Etalez ensuite la pâte sur un plan légèrement farine en un rectangle de 25x35 cm. Brossez la surface avec du lait. Saupoudrez d’une quantité généreuse de cannelle puis d’un tout petit peu de noix de muscade. Etalez ensuite une bonne couche de sucre brun (préalablement humidifié puis défait à la fourchette s’il forme des blocs).
Roulez la pâte sur elle-même pour former un roule. Découpez 10 escargots d’environ 2.5 cm de largeur. Déposez-les dans un plat légèrement graissé de façon à ce qu’ils se touchent à peine.
N.B : Le sucre va un peu s’échapper, récupérez-le et posez-le sur les escargots une fois dans le plat.
Si vous le voulez, vous pouvez faire gonfler des raisins secs et les déposer sur le sucre avant d’enrouler la pâte. Je préfere sans, j’en ai donc juste rajouté quelques uns sur le dessus des buns pour décorer.
Couvrez d’un chiffon propre et faites gonfler à nouveau (selon la même méthode) jusqu'à ce que les escargots doublent de volume et se touchent complètement (environ 1 h).
Préchauffez le four à 175 ºC. Faites cuire environ 20/25 minutes où jusqu'à ce que le dessus des buns soit légèrement doré. Si vous les pressez du doigt, ils doivent rebondir.
Sortez du four et laissez refroidir 5/10 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les extrait de vanille et d’amande et la cannelle. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un glaçage assez épais. Etalez sur les buns.
Ces buns sont meilleurs le jour meme mais seront bons le lendemain aussi si vous les conservez recouvert d’un film alimentaire. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les 20/30 secondes au microondes par exemple avant de les déguster ou laissez-les dégeler à température ambiante.
jeudi 06 mars
CSI : Lolotte (Courgette Scene Investigation) - des zucchini fritters, avec des shrimps et tout...Faut tout t'expliquer!
Devant le succès incompréhensible – c’est mon avis et je le partage - remporté en France par les diverses séries CSI, j’ai quand même tenté le coup et dépassé mes a priori pour regarder un épisode entier de CSI : New York…
Verdict: Mouais... Il est vrai qu’en tant que scientifique, sans tout connaître non plus de tous les domaines de la science, les références à certaines techniques me font me poiler tant le scénario est peu crédible. Il est gros comme le nez au milieu de la figure que les acteurs n’ont absolument aucune idée de ce qu’ils racontent au spectateur n’y comprenant rien lui-même mais semblant apprécier l’effort déployé pour le faire passer pour un inculte – genre Julien Lepers s’exclamant « comment ça, vous ne savez pas ? Pfff, la honte. Voyons, Micheline, un petit effort!» alors qu’il à la réponse sous le nez…
Caser des mots scientifiques à la télévision et au cinéma semble en mettre plein la vue - Rappelez-vous cette double hélice de l'ADN en M&M's dans Mission to Mars, un grand moment de ridicule cinématographique qui a certainement fait se retourner Watson et Crick dans leurs tombes. Malheureusement, les financements accordés à la recherche dans la vraie vie, celle qu’il est impossible de mener avec des ongles aussi bien manucurés que ceux de la nana de la série, sont très certainement bien inférieurs aux cachets de ces acteurs de seconde zone! Je devrais peut-être envoyer mon CV au réalisateur de la série plutôt qu’à des entreprises pharmaceutiques réelles pour trouver enfin du boulot…Avouez, vous adoreriez suivre les aventures de l’inspecteur Lolotte !
Non mais sans blague, vous n’avez pas remarqué que dans chaque binôme de policiers, il y en a toujours un qui parle en langage codé (censé faire allusion à un type d’expérience), genre je suis trop calé comme mec afin de donner un ton sérieux - Pouet - Et l’autre de lui faire écho avec redondance en exprimant la même chose mais dans son entier genre-mais-t’as-encore-oublié-que-nos-spectateurs-sont-complètement-atrophiés-du-bulbe-et-qu’il-faut-tout-leur-expliquer. Moi, ça me fait marrer.
Dans un épisode où une victime serait retrouvée dans Paris, morte après avoir absorbé des macarons à coques fendillées - Attention, on dirait pas mais c'est vicieux un macaron... - ça pourrait donner un truc du genre :
« Mmmm, le tueur doit venir de chez Ladurée ou Hermé mais ne maîtrise pas convenablement la TDC »
« Ok, j'envoie les renforts là-bas pour qu’ils testent les suspects du personnel sur leur Technique De Croûtage pour démasquer le coupable ! »
« Bravo, tiens, t’as droit a un susucre »
« A moins que les colorants de chez G. Detou étaient périmés ? »
"?????"
Affaire à suivre...
Ben quoi...dans l'épisode que j'ai vu, une fille était bien retrouvée morte noyée dans une sanisette!
Zucchini fritters aux crevettes et au bacon
(pour 8)
4 courgettes moyennes râpées
2 œufs
1 tasse de farine
sel, poivre
10 crevettes hâchées en petits morceaux
70 g de bacon cuit hâché en petits morceaux
Salez les courgettes et laissez-les dégorger dans un grand saladier pendant au moins 20 minutes. Pressez-les bien pour en retirer le maximum d’eau.
Mélangez-les ensuite aux œufs et à la farine. Ajoutez les crevettes et le bacon. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive légèrement graissée à l’aide d’un spray d’huile et déposez des tas du mélange. Cuisez environ 3 à 5 minutes par face à feu moyen.
lundi 04 février
Et un « sans meat » loaf, et un! Saumon, légumes, flocons d'avoine...santé et légèreté en ce lundi!
Voici un plat américain plus-typique-tu-peux-pas dont je ne vous ai encore jamais parlé : le meatloaf ou « pain de viande ». Et pour cause, en quasi-végétarienne que je suis, il est hors de question pour moi de goûter à ce cake de viande qui me paraît infâme. Mais tout de même, ce pain de viande, fleuron des ménageres américaines et apprécié du plus petit au plus grand, est une institution ici ! Alors il faut lui rendre justice car j’imagine que cela doit être bon pour les amateurs de viande…
En me basant sur une recette atypique de turkey and vegetable meatloaf (pain de viande à la dinde et aux légumes ) d’un livre proposant des recettes pour les gens souffrant du syndrôme de l’intestin irritable (Irritable Bowel Syndrome ou IBS en anglais), j’ai réalisé le salmon loaf qui suit…Oui, pas de viande de dinde hâchée en vue mais des boîtes de saumon et voilà où nous ça nous mène ! Pas mal du tout je dois dire ! J’en ai profité pour finalement utiliser la féta de brebis que j’ai trouvée et achetée et c’est bien bon ;-) A servir avec un coulis de tomates par exemple car cela peut être un peu sec. Vous pouvez aussi le préparer avec de la viande de poulet hâchée comme dans la recette originale. Attention, photos moches mais c'est un plat difficile à photographier...
Pain de saumon et féta aux légumes
et aux flocons d’avoine
(pour 6)
1 petit oignon hâché
2 cs d’huile d’olive
450 g d’épinards, décongelés et égouttés
150 g de féta de brebis émiettée
6 carottes, coupées en julienne
50 g de tomates séchées en dés
saumon en boîte (environ 650 g)
150 g de flocons d’avoine
Préchauffez le four à 200 C. Huilez un moule à cake à l’aide d’un spray d’huile.
Faites revenir l’oignon dans une poêle puis ajoutez les épinards et cuisez 2 à 3 minutes. Retirez de la poêle puis laissez refroidir complètement avant d’y mélanger la féta.
Huilez légèrement une autre poêle avec le spray d’huile puis faites cuire les carottes jusqu'à ce qu’elles soient tendres (vous pouvez également effectuer cette étape au microondes).
Dans un saladier, mélangez les tomates, le saumon et les flocons d’avoine. Déposez 2/3 du mélange au fond du moule en pressant bien. Ajoutez les carottes en une couche, puis le mélange d’épinards. Terminez avec le reste du mélange au saumon.
Faites cuire environ 30 minutes puis laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir avec un coulis de tomates.
