01 juillet 2008
Picorez sans culpabilité à l’apéritif! Pêches au jambon de Parme, basilic et cumin...
Voici encore une petite "recette" de trois fois rien pour changer des feuilletés, roulés, noix diverses et autres légumes aux dips à l’apéritif ou bien pour un plateau-télé. Si vos pêches sont bien tendres et acidulées, vous allez adorer ! C’est frais, ça ne plombe pas l’estomac avant le repas et c’est super pratique à déguster avec les petits pics…
Pas besoin d’un long discours : goûtez !
N.B.: Toutes mes excuses pour mes indexes qui ont disparu. Une mauvaise manipulation me les a fait supprimer par erreur. Je vais m'y recoller mais cela va prendre (beaucoup) de temps...
Pics aux pêches et jambon de Parme
(pour 12 pics)
2 pêches moyennes
½ cs de vinaigre de xérès
½ cc de cumin
3-6 tranches fines de jambon de Parme selon leur taille (ou serrano)
12 petites feuilles de basilic
Lavez puis coupez les pêches en deux. Dénoyautez-les et coupez chaque moitié en 3 tranches. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le vinaigre puis le cumin. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober les pêches sans les casser. Réfrigérez 15 minutes.
Coupez chaque tranche de jambon en 2 dans le sens de la longueur et enroulez une tranche de pêche dedans. Piquez avec une feuille de basilic.
Selon la longueur de vos tranches de jambon, enroulez seulement sur une moitié de lamelle.
30 avril 2008
Ode au printemps (des légumes), et à l’amour!
Barbinou nous a donné récemment une définition magnifique du printemps et des petits bonheurs qui l’accompagnent. Il évoque insouciance et fraîcheur – quoique dans mon appartement de Charlottesville, VA, la clim tourne déjà presqu’à fond !
Les plats en sauce et/ou trop consistants ne m’attirent donc pas tellement et mes proches pourraient attester du fait que j’aime les plats qui restent très simples même lorsqu’ils sont très raffinés. L’un n’empêche pas l’autre et il me semble que Monsieur Bras fait partie de ces virtuoses des gamelles qui l’illustrent parfaitement.
Voici ma modeste idée d’un Printemps des Légumes que je propose au concours organisé par 750g.com. Enfin quand je dis "ma", c’est plutôt "notre" idée. Car Monsieur Lolotte, s’il n’a pas de blog et que nous n’avons pas les moyens de nous offrir de si jolies tables, est un admirateur des créations de Michel Bras et m’en parle souvent. C’est pour pour lui que j’ai voulu participer.
Je voulais d’abord lui en faire la surprise. Puis je lui en ai soufflé mot et nous avons passé des moments merveilleux au téléphone à échanger nos idées. C’est amusant, une cuisine à quatre mains, une équipe fonctionnant «à distance » entre l’Angleterre et les Etats-Unis.
J’ai tenté de respecter au mieux les consignes du concours. Je voudrais seulement préciser que je vis en Virginie aux Etats-Unis (plus que pour deux mois !) et qu’avec un climat subtropical n’ayant rien à voir avec celui de la France, il ne m’a pas été aussi facile qu’à vous tous de trouver des légumes primeurs poussés localement vendus au petit marché de Charlottesville et qui rentraient dans les critères de sélection. J’ai quand même fini par trouver et les légumes que j’ai utilisé sont les artichauts, les fèves, les petits pois et les asperges.
Nous nous sommes donc accordés sur une préparation "quasi" végétarienne, la fraîcheur et la simplicité d’exécution restant la ligne conductrice de notre idée, ainsi qu’un jeu sur différentes textures : liquide et croquant ainsi qu’un chaud/froid et du sucré/salé dans:
- Une gelée d’eau de tomates, ses mouillettes d’asperges et sa petite brochette
- Un artichaut tiède au granité de thym et key lime* au sirop d’érable, et petites pensées (qui va fondre, se transformant en une sauce au contact de la chaleur)
- Une verrine croquante de fèves, petits pois, pomme granny, kiwi et sa vinaigrette de kumquats confits au gingembre et xérès
* Les key limes sont ces petits citrons verts que vous pouvez voir sur les photos qui sont plus acides et amers que les citrons verts. Ils sont l'ingredient principal de la Key Lime Pie américaine.
Cher Monsieur Bras, si jamais vous passiez par-là, je vous propose la participation de deux jeunes amoureux amateurs fauchés mais friands de bonne chère, très éloignés l’un de l’autre sur des continents où ils n’ont pas facilement accès aux bons produits et à la bonne gastronomie française, et qui seraient heureux d’avoir la généreuse opportunité de pouvoir se réunir autour de votre table magique pour célébrer leur amour. Sinon, nous vous remercions tout de même pour nous avoir permis de passer de merveilleux moments à échanger nos idées pour concocter ces petites choses qui se laissent manger – mais pas pour la facture de téléphone;-)
"Trio-de" d’amuses bouches printanières
Gelée d’eau de tomates, mouillette d’asperges et sa brochette (pour 6)
4 grosses tomates
3 pincées de fleur de sel
1 pincée de sucre
2 feuilles de gélatine (5 g)
Décors : zestes de key lime et réduction de balsamique
3 champignons de Paris
2 tranches de jambon de Parme (2 x 3 lamelles)
18 asperges
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez le sel et le sucre puis laissez-les dégorger leur eau en les écrasant de temps en temps, pendant min.
Transférez-les ensuite dans une passoire à mailles fines et récupérez l’eau (250 mL).
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faite chauffer 50 mL d’eau de tomates. Ajoutez la gélatine essorée et faites dissoudre à feu doux. Ajoutez le restant d’eau de tomates. Répartissez dans des verrines et réfrigérez le temps que la gelée prennent.
Déposez une goutte de réduction de balsamique et dessinez une étoile avec un cure-dent. Posez un peu de zeste de key lime.
Réalisez de petites brochettes avec ½ champignon de Paris et une lamelle de jambon de Parme enroulée enfilés sur une pique.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres puis égouttez-les et immergez-les immédiatement dans de l’eau froide contenant des glaçons. Coupez un peu la base pour obtenir des tronçons pas trop longs et adaptés à la taille des verrines (pour la présentation) et réalisez de petits fagots de trois asperges avec de la ficelle de cuisine.
Artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable
6 petits artichauts
30 cl d’eau
1/3 tasse de vin blanc
4 branches de thym frais
50 g de sirop d’érable
jus de 4 key limes (ou de 1 citron vert)
Décors: pensées
Préparez le granité au moins 1h à l’avance.
Portez l’eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y les branches de thym et laissez infuser 5 minutes. Retirez-les puis ajoutez le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de citron. Placez dans un récipient au congélateur, en remuant/grattant de temps en temps avec une fourchette.
Coupez la tige des artichauts. Coupez ensuite les artichauts au 2/3 de leur hauteur. Frottez la base et les feuilles de jus de citron puis faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs soient tendres. Egouttez-les puis laissez refroidir afin de pouvoir retirer les feuilles du centre et de gratter le cœur à l’aide d’une petite cuiller pour retirer les poils. Décorez de pensées entre les feuilles et garnissez de granité juste au moment de servir. Saupoudrez de thym frais hâché.
Verrine croquante et sa vinaigrette aux kumquats confits au gingembre et xérès
2 poignées de petits pois (une fois écossés)
2 poignées de fèves (une fois écossés)
1 kiwi épluchés coupé en petits cubes
½ pomme granny en petits cubes
Sel, poivre
3 cs de purée de kumquats confits (ci-dessous)
3 cs d’huile
2 cs de vinaigre de xérès
20 kumquats brossés et coupés en rondelles
170 g de sucre
30 cl d’eau
1 cc de gingembre en poudre
Décors : purée de kumquats confits, amandes effilées
Faites cuire séparément les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide contenant des glaçons.
Mélangez les légumes, les pommes et le kiwi. Ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.
Préparez la vinaigrette en passant 3 cs de purée de kumquats dans une passoire fine. Mélangez le jus récupéré à l’huile d’olive et au vinaire de xérès. Ajoutez au mélange précédent et répartissez dans les verrines. Décorez de purée de kumquats et d'amandes effilées.
Pour les kumquats confits, mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition puis laissez bouillir quelques minutes. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Pour les confire, portez les 50 cl d’eau froide, les kumquats, le gingembre et le sucre à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes en surveillant jusqu'à ce qu’ils soient confits mais toujours de couleur claire. Transférez dans le bol d’un mixeur et mixez en purée.
J'en profite pour proposer la recette de l'artichaut tiède et pensées, son granité au thym, key lime à l’érable à Birgit pour son jeu Cuisiner avec les fleurs du printemps puisque pour une fois, j'ai trouve des fleurs qui se mangent;-)
Je lui propose cette photo:
11 janvier 2008
Toasts un peu cinglés aux endives et au coquelicot
Meuh non, j’ai pas fumé la moquette !
Meuh non, les USA n’ont pas réussi à me déposséder de mes facultés gustatives !
Meuh oui, j’ai juste des envies d’endives et je les aime beaucoup lorsqu’elles sont braisées ou caramélisées. Pour caraméliser, on rajoute bien un peu de sucre, isn’t it ? Alors pourquoi pas un peu de sirop de coquelicot ?
Point de sirop de coquelicot je n’avais, mais des bonbons au coquelicot, oui ! CQFD
L’idée peut paraître farfelue ou surprenante (comment ça les deux ??? vous êtes vaches !) mais au final, ces bonbons n’ayant que peu de goût, on en sent l’odeur mais le goût est quasiment celui d’une caramélisation classique. Attention à faire confire et caraméliser les endives sans trop chauffer et en veillant à ce que le caramel ne brunisse pas ou il sera amer ;-)
Pour trancher avec ce confit chaud, j’ai ajoute une petite touche de fromage de chèvre frais sur du pain. Ces toasts étaient délicieux avec ma petite soupette post-fêtes dont la recette reste à venir.
Toasts au confit d’endives au coquelicot et chèvre frais
(pour 4 toasts)
8 bonbons au coquelicot
3 petites endives
10 g de beurre
tranches de pain de votre choix
chavrou
Lavez les endives puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites suer les endives.
Pendant ce temps, faites fondre les bonbons dans un peu d’eau et faites réduire un petit peu.
Ajoutez aux endives et laissez confire à feu doux.
Déposez ce confit sur de petites tranches de pain et posez un peu de chavrou dessus. Poivrez et régalez-vous !
12 décembre 2007
Le dernier défi des défigirls pour l’année 2007! – miniatures pour l’apéritif! Venez trinquer avec nous !
Petit break dans mes recettes du Déballe mon Blog cette semaine pour faire place à un évènement que je ne râterais pour rien au monde ;-) Un petit bout de temps s’est écoulé depuis mon dernier défi avec mes acolytes « défigirls » Anso et Eol. Comme elles ont été charmantes et se sont accommodées de mon emploi du temps chargé des dernières semaines, nous avons attendu aujourd’hui pour nous défier sur le thème des miniatures en tous genre.
Plus c’est petit, plus c’est mignon? Plus c’est casse-tête à préparer surtout! Enfin, dans mon cas puisque j’ai dû attendre le dernier moment, c’est-à-dire avant-hier pour pouvoir m’y coller et que je n’avais jusque-là aucune idée. J’ai beaucoup pioché dans mes magazines;-)
J’ai décidé de me concentrer sur ce qui pourrait agrémenter un apéritif ou un apéritif dinatoire, en essayant de me tourner vers des choses « festives » utilisant des ingrédients communs. J’espère qu’elles aimeront! Ma préférence va aux toasts aux crevettes et aux brochettes miellées aux aubergines et au chèvre.
Toast blinis, caviar aubergine-pomme,
crevettes pimentées
Blinis à la farine de châtaigne (recette ici)
Caviar aubergine/pomme:
Elle à Table, septembre 2007
(pour 4)
1 pomme granny smith
1 aubergine (400 g)
4 tomates
le jus d’un citron
10 cl de jus de pomme
3 cs d’huile d’olive
½ cc de piment d’Espelette
1 pincée de sel
Ebouillantez les tomates 2 minutes apres les avoir incisées, puis passez-les sous l’eau fraiche et pelez-les. Epépinez et coupez en dés.
Pelez et coupez la pomme et l’aubergine en petits morceaux, arrosez de jus de citron.
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les légumes et la pomme. Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendre. Rajoutez éventuellement du jus de pomme en cours de cuisson s’il venait à manquer.
Mixez finement puis versez dans une jatte et arrosez d’huile d’olive. Laissez refroidir (meilleur froid!)
Le caviar peut se servir avec une dorade grillée ou des sardines marinées. J’en ai garni des blinis.
Crevettes pimentées:
un peu d’huile d’olive
petites crevettes crues décortiquées (autant que de blinis)
1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre
jus de citron
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites sauter les crevettes assaisonnées avec le piment. Arrosez de jus de citron.
Préparez les toast en déposant 1 cc de caviar d’aubergine/pomme sur un blini et surmontez d’une crevette.
Brochettes de chèvre au miel et thym
selon Cuisiner au jour le jour, février-avril 2007
(pour 4)
1 rondin onctueux de chèvre (j’ai mis de la bûche de chèvre frais)
2 cs de miel
1 petite botte de basilic (j’ai mis du thym en poudre)
100 g de tomates séchées
1 petite aubergine
2 cs de farine
1 oeuf
sel, poivre
branches de thym frais
Coupez le rondin en 12 tranches.
Badigeonnez les tranches fines d’aubergine de miel et saupoudrez-les de thym (ou basilic hache). [Normalement, ce sont les tranches de chèvre qu’il faut badigeonner de miel et saupoudrer]
Passez les tranches d’aubergine dans la farine puis l’oeuf battu. Poêlez puis réservez sur papier absorbant.
Montez les brochettes: posez une tranche de chèvre sur chaque tranche d’aubergine puis une tomate séchee (ou une demie si elles sont grosses). Piquez avec un petit brin de thym.
Servez en amuse-bouche lors d’un apéritif dinatoire ou accompagnez d’une salade de jeunes pousses.
Frites de polenta aux olives noires et au thym
Recette de Donna Hay
(pour 10 frites)
1 ½ tasse de bouillon de poule (ou basilic, huile d’olive)
1 tasse de polenta (non precuite!)
1 petite boîte d’olives noires en tranches
thym en poudre
25 g de beurre
Portez l’eau et le beurre à ébulliton. Ajoutez la polenta et laissez mijoter 2 minutes, en baissant le feu et en remuant, jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez les olives et du thym.
Versez dans un plat huilé (1 – 1 ½ cm d’épaisseur) et laissez refroidir complètement. Démoulez ensuite sur une feuille de papier sulfurise saupoudrée de polenta. Saupoudrez l’autre face de polenta. Coupez en deux, puis chaque moitié en 5. Espacez les frites et cuisez à four préchauffé à 200 ºC pendant 25/30 minutes.
J'ai servi avec une sauce (2 personnes) faite de 3 cs de fromage blanc 0%+ 1 ½ cs de mayonnaise+ jus de citron mais Donna conseille un aioli (je n'aime pas). Vous pouvez prendre la sauce de votre choix!
25 novembre 2007
T’as des pommes, t’as des marrons…A tes casseroles ! Les blinis s'émoustillent!
Cela fait longtemps que je n’ai pas participé au jeu A vos casseroles de Marie-Laure. J’ai été inspirée par les thèmes orange/petites graines et miel/fruits exotiques mais j’ai ensuite donné ma langue au chat.
Quand j’ai appris que le nouveau thème #14 concernait les marrons, que j’adore, et les pommes, il fallait que je trouve un peu de temps pour participer. Alors voici ma petite recette toute simple mais de circonstance, à l’approche des fêtes.
Blinis à la châtaigne, saumon fumé et
sa mousse de cream cheese aux pommes et baies roses
Pour les blinis (environ 25 petits):
75 g de farine de châtaigne
75 g de farine normale
1 œuf
25 cl de lait de chèvre (ou normal)
½ sachet de levure
Pour la mousse (pour 2 personnes):
2 cs de chantilly maison
2 cs de Philadelphia 0% (à défaut, St Môret)
Sel, poivre, baies roses concassées
¼ pomme granny smith
jus d’1/2 citron
tranches de saumon fumé
aneth en poudre
Mélangez les farines et la levure dans un saladier. Ajoutez l’œuf puis le lait petit à petit. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez la pomme (sans la peau) en tous petits des. Mélangez la chantilly délicatement au cream cheese, puis ajoutez les pommes et le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez quelques baies roses (2/3) concassées et un peu d'aneth. Réservez au frais.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Déposez de petites cuillérées à soupe de pâte dans la poêle, bien espacée. Lorsque des bulles apparaissent, retourner et laissez cuire 30 secondes/1 minute.
Servez les blinis avec des tranches de saumon fumé arrosées de jus de citron et d'aneth, et la mousse.
18 octobre 2007
Spooky Recipes Part 3 – Les momies
Aujourd’hui malheureusement, pas d’article de la Chronique du Lecteur à vous proposer. J’espère tout de même que je ne vais pas m’arrêter pour ce projet à la seule et unique recette de Jean-Jacques (et quelle recette !) de jeudi dernier…Lecteur, si tu m’entends, aide-moi…lol Je voulais terminer ma série de la semaine sur les courges mais je n’ai pas pu rédiger le troisième volet. Ce sera pour demain. Alors, en attendant, voici une troisième proposition de « spooky » finger food pour Halloween…Là aussi, peu se sont manifestés jusqu'à présent. Je vous rappelle que vous avez jusqu’au 10 novembre pour m’envoyer les Spooky Recipes de vos enfants et/ou les vôtres.
Je m’inspire pour cette série de recettes d’idées glanées à droite et à gauche dans des magazines. Je ne me rappellais que du résultat, pas des ingrédients à part les « dogs ». Mais c’est suffisant.
Je pense que cette recette plaira beaucoup aux petits pour une version revisitée des hot dogs. J’ai utilise des « biscuits » au lait ribot américains à cuire que j’ai roulé en boudins puis entortillés autour d’une saucisse. Attention, il ne s’agit pas de biscuits comme nous l’entendons en Europe mais d’une sorte de petits pains, pas non plus des scones. Pour une recette de buttermilk biscuits très bien réalisée, je vous renvoie chez mon amie Cath qui a vécu en Georgie et s’y connaît en recettes américaines. Vous pouvez tout aussi bien optez pour une pâte à croissant ou de la pâte feuilletée, toute prête ou non, au choix. Pourquoi ne pas y rajoutez quelques épices ou petites graines aussi avant cuisson ? Idéales également pour des apéritifs, mais à découper après que vos invités aient ete pétrifiés sur place…
Momies
Saucisses knackis
Pâte à buttermilk biscuits (ou autre)
Moutarde
Réalisez des boudins que vous entourez autour des saucisses. Réalisez les yeux en appliquant de la moutarde à la pointe d’un couteau. Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
05 octobre 2007
Spooky Recipes part 2 – Creepy Crawlies
Voici de petites bêtes dont j’ai une peur bleue et qui me répugnent au plus haut point. En fait, c’est le cas de tous les insectes…Creepy crawlies, c’est l’attribut anglais de toutes ces bestioles rampantes, qui grouillent, bref, horrifiantes ! Complètement "spooky".
Ces araignées-là, j’ai quand même réussi à les apprivoiser et à dépasser mon appréhension pour n’en faire qu’une bouchée ! Le principe est toujours le même, vous pouvez varier à volonté les garnitures de ces crakers bleus que je vous ai présentés en début de semaine…Faites le montage au dernier moment ou les crakers et les nouilles chow-mein ramolliront.
Spider crakers
pour les bébés araignées :
crakers au maïs (bleu), recette ici
fromage frais (mi-chèvre, mi-vache pour moi)
paprika
graines de sésame noir
billes de mozzarella
pesto de roquette, recette ici
parmesan râpé
nouilles chow-mein pour apéritif